【菜系】 家常菜譜tvb now,tvbnow,bttvb9 f, C: H4 |- C k7 u2 \6 J
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【主料】 牛肉
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- s3 \; o) w: H& w2 V0 L【做法】 滷
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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用料4 t! i% r6 N% K, ?/ V4 [
( j6 u2 \" \& {( l9 r& W牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。tvb now,tvbnow,bttvb' V' F3 W) z+ G( t9 g
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製法 `6 @1 s5 q5 O% _$ z4 ] q+ S
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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- z+ g+ b, C- [# F7 L7 G* Lwww2.tvboxnow.com2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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