 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)6 T+ D7 |) n* I( {4 Q
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb) o" @' A, g; f6 [1 }8 E8 i# f
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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1 T& d0 W- U2 C8 q& T: m& S$ x3 t材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
: E1 Q, E) l' @* W) l2.糖粉 60g / r) e. X3 t- s/ u1 \- Y4 h
3.鹽 3g www2.tvboxnow.com0 e1 [- N' [- A& Y
4.奶油 250g
/ t# Q* _9 y* t0 V; h; D/ lwww2.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
/ ^9 Z( r' u6 `8 y9 x5 D+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb. }! C1 n& F- ~3 y$ F8 b; }
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇/ [1 P* j* t+ V
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。% N* w" O3 L0 z0 s; p" x L
# H. z' N* _6 p5 G1 t a% U公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
R5 t" w3 d' G6 u& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S9 `" M9 I9 \. xtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
' `2 b% W) z1 w4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇1 t1 {& U8 K* O7 Q* n* d
2 K# N& D+ g( |8 o- Bwww2.tvboxnow.com(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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