( x1 f5 U+ h4 J6 vwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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- p* r% e: O; g炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www2.tvboxnow.com7 W0 t3 k$ J1 l! c' l
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【挑選篇】
1 ^: z5 b2 c# twww2.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www2.tvboxnow.com* b/ k+ \+ H( ~& F
A1：錯！（誤解率77.8％）
0 |0 o$ U: r8 ]* r- L, n6 I6 k* w0 G許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb2 }, A/ S# [/ X3 ?
$ s0 x- U& k9 K! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。1 c1 Y S( Z. \- o
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
: I- R% F0 k! ^2 iA2：錯！（誤解率70.5％）
4 E2 F4 W B. X顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com9 X, P, C* e6 D3 s( G- z
3 y, {2 H* X+ `【調理篇】: t6 X2 w+ `+ h' w) f
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
3 W& Z7 H7 j3 S# ?) utvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）5 X2 j" s) ] }
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇& V8 u; o; }% A1 S1 J, B4 P
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。2 s" o" T4 U+ i) }' D; D
5 V( E7 S/ `6 j$ d5 c' b. W※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 W P9 F5 C; F/ ]: p2 l& S% p
A4：錯！（誤解率48.4％）
( A- j& y p- x; G/ p如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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9 N, b, j# n' Q/ q# Z; N' ?4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ h$ a. K+ j; V" q4 e8 s, i
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" Y1 ]6 E7 d
A5：錯！（誤解率47.4％）% U/ q$ @ R! o4 D& }; l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。- g( q/ d$ ~, X0 V
3 A; w; J4 T7 M9 F% U+ K- U) ewww2.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇) x, h1 H/ W4 Y* G a+ `' y
A6：錯！（誤解率78.4％）www2.tvboxnow.com$ g4 v, l- r; _& o$ @! G3 n
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。2 {9 m4 L6 ~: T, F. B
( i E+ G, t) _# y5 }www2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 D2 Z* M* H" f* W. n& w8 ?2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 n4 e+ f, u `* a* btvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
, H0 k& d4 K/ Y1 ~; h" Z公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com/ ]6 d, V" j+ X, B$ N2 ]
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb. L3 ]% j8 y: ~6 _" k4 Q) {$ W# b3 r
4.不選擇太便宜的橄欖油。' u, }: a* c% |* ^
" Q, W( [0 n* o這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) q! `, N f( R7 M: {* d/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
& d* U; p& S) q; Z+ Awww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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7 ?7 O: o" o4 ?; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
# ^* T/ j6 j0 w5 G$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {$ [4 n* K7 j
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" G, s* S8 m2 n, m- r這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。3 G1 X- R4 i8 ^6 T! b
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。* t. g& j6 i* @( j4 _ M
廚房少油煙、全家自然更健康。* U0 p5 [4 m2 C, z1 I8 {
6 q* g3 a2 R& n. p ?# ~: [! T公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
$ A" w5 P3 |! L, vhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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