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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com7 E6 S" M( [3 I, Y4 ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www2.tvboxnow.com" ?4 N7 T* w6 I( o/ p2 D0 {2 P7 c
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【挑選篇】
" G' J+ K1 ]. h PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" Z1 _- C, L
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb: i: l) u, \8 V% ~7 t$ }* u7 e
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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: z5 k) Y5 ?, P% L, ?' R初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？1 v/ V9 f' R& u" a% j
A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb* ^0 A& }% P5 P' |' ~8 I
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
6 C3 b/ a9 K; _% l3 F" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z' _" ]1 z7 x8 A9 Q- u+ s【調理篇】
7 z1 W& d% J; ` y6 nQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
' Y# ]5 i! ] uA3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb' N" g2 V; X# \" }
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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u& D! \$ G3 T" l$ Utvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。) P0 o [" L1 K( e0 [9 t
* Q; l) k% g8 e8 m$ J4 D7 L公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。9 u- K5 J1 A1 b/ ?( v( j L3 a; ]
) V: W! J( ]! |, T! v: Itvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
4 d( x; M; {0 a7 V1 cA4：錯！（誤解率48.4％）
( W3 m7 r2 D6 ^( B1 q" vtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( C9 D }' x' H# f
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【保存篇】www2.tvboxnow.com0 Y' v) A) C; v# `
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 I3 {' b5 d vA5：錯！（誤解率47.4％）
+ [4 c+ t7 A9 o# s8 _橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
3 a5 {& b$ n5 O6 h0 ^" u4 V* d/ \A6：錯！（誤解率78.4％）
5 r- w2 } W& p2 _+ Z) W% jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：: \ i, [# J6 s5 |+ s6 H. X9 M
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
9 \+ h) r( j. {! W, {9 }1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( J+ k, Z, }' ?0 @6 u9 f& s3 ytvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
$ t) N+ Y- b+ M* @3 a7 ?6 i. z3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 E( T7 h& y* o+ Q( @( J- f4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \" L7 I% J- u; M/ I3 L" Y2 _$ x' R
7 ?+ D$ L! }7 Z X; Cwww2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) K9 f9 C6 g$ t! D公仔箱論壇[橄欖油小常識]/ @0 b( _/ h9 O( [$ I8 }
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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$ S) W5 g% J3 m5 q4 z- V$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
) {* n( f( L' {/ r7 k3 Ntvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ B7 c; w% F2 T! D" p0 f. J$ j
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
! v0 L, e P% _' @tvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# G+ `8 J* h+ L6 q廚房少油煙、全家自然更健康。9 Q: j# L1 F$ u6 n/ ? P% @
+ ~+ r! U( |, i3 n! ^3 ?2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：! ? j/ a& h% K# h; i: d) s* K
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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