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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
9 u" M) M5 T; y. f; F( |/ X: K' ~3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; @8 P8 h: \( V9 p9 U
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】公仔箱論壇$ \7 b) `: S- W& t: p2 e6 `6 Y
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
5 n) W0 }# e- q$ q公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
( ]- Z" M/ F7 b# @. Qwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇9 {( l @6 C( y' I
: a% I; V4 B& Mwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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* u2 R$ m' Z( ]& ]" ?: a' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?1 D$ z+ e5 G# X1 F! h
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com$ r! {: Y7 l( [- K# U1 c
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c; X, O7 H8 u# S
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# c/ }1 E: G7 g% D, l
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( E, P& ~4 a6 Y
A3:錯!(誤解率44.2%)
0 G$ W2 a" O* T公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
1 R5 E/ z' u! Q( g3 z0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( }5 `: ?8 A* n0 ?2 C# _. X4 |
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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8 r- ^7 d ~9 T1 E* S: W) m/ y1 Vwww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
) `' P. F8 x9 k" E2 y) c3 c) ttvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)
/ i m/ n9 N6 J, Dwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
* P" N7 ?* ~( R" N% Nwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 L: n1 _* m5 E3 s7 dtvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
! N2 z6 a+ |+ B3 _tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇2 i k1 l1 ~, a
. b, w0 Y. t8 ? JQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
- U" k; e1 w/ T3 i公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( M; z7 M# J+ N% [ c d
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇; S6 O6 w' H- k0 X! X
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 n' D. z0 p3 O3 v, m) awww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
, ^8 ^; Q; a& C& l+ |% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。% k. V; y7 i2 A) P, {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com/ L# m+ }0 k p l D: t
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
9 t* T, X: J) e: C+ Y公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
; _8 s' X6 b! n# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X0 k1 {# {& }$ X0 b2 [
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
9 `; p* R# L4 ` M& u* s: h公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇0 q- Y3 K9 O/ ? { j: X6 R0 [
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb. ]" n& Y1 k; S
* I w) ^ D* x5 ?- l公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com3 E: Z2 J" v9 Z' g
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇8 G/ m# m* S1 [4 }% U
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇 h, g: T* G/ f: i; d: F' u
& o' V$ j/ i% ]$ c8 U8 n. Y公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
/ ^+ X% f" |# W `2 w3 ptvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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1 T# \# N' I* L% htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 q6 A' {: V, u6 A0 i9 |3 ?: r6 a9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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