; Q7 Q. [: g3 U7 o: e; c! p0 J公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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# Z" K# P* f6 H" y6 hwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com5 A$ y3 a8 M: _2 R9 _# A0 T
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com e* @3 J* N. Q# M
A1:錯!(誤解率77.8%)
2 U3 P# M5 [0 k' E* dtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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/ E; W* I4 P. S6 Q4 A3 L3 Stvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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8 Q4 m/ J3 I/ h: ^& e5 E, u6 q公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
V3 c& Q, O; u/ R" N. k9 q# TA2:錯!(誤解率70.5%)
6 N/ R/ a( n7 T& p! h0 K8 Ptvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。: _, q+ ?8 V! G- u9 r
3 q% z9 h4 o2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb0 f. b0 G# v; x; Y5 X
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb: d3 e% B8 K4 k
A3:錯!(誤解率44.2%)
" a0 ]4 X& V1 _* G! j/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ I& ^; f# L* l$ M- ~
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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x3 h$ j) Z1 y& J5 ^! itvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
2 T* \* w; B% L$ k, o- ?0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C1 e0 `( T& }+ C2 ^( h公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇 h6 V' N2 C! Q6 d9 u7 @* P
A4:錯!(誤解率48.4%)- _( n% ]* Y0 P3 o! y! S$ j. P7 r3 R
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
) A+ }9 i. p( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* ?; [: E! a# Q8 F8 w& s
【保存篇】1 v& I# ]5 x" g+ | w" p m
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?# b5 O% X5 Q) A% N% y
A5:錯!(誤解率47.4%)
5 \' ?% C* h$ y- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ g5 d+ p) I: Y1 J
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ j& K; z4 s3 i# x
A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( n3 b) H4 p% a
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 }& I% h/ v. n5 ^
$ ?# {- Z4 [8 J( C4 W3 H! W: t0 x9 Utvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
7 w5 s2 ~, c7 ?! }2 T: r2 [ Uwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
1 m. S/ Q# `$ A ], ?: _0 q q5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。, L- f3 P! Q/ t1 [# N
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
) l5 L& A, _ k- o9 t( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb) g+ \. }4 c( T
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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# m7 [6 n; l' F5 Y/ Mtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:* q6 d8 Q' L, H0 w6 n
[橄欖油小常識]
. P6 i8 U1 n" w9 }tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。( ]+ Y; k; _8 c3 ?6 O- z4 d
: @) V& @1 v( C$ H4 ^4 a- s6 i2 g公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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]6 N" b1 f I- x Q0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
# N7 _# C# R" h9 F! |( ]0 F這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇1 `+ u. L3 w% o$ B) S# ~4 m* k% B8 m
: w) t) ^3 U. J% K+ t* Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb9 u. u/ N, {$ A; b" {0 r) ]
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ ]6 e6 b+ P+ P
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
% J$ `& ]8 K+ U2 v+ b+ o公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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