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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油4 T; C. ~9 {8 J/ t" o i
* s4 P* x, t B0 r) k# S& u' Qwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com' X5 F3 m4 x7 m! g$ g6 i6 S0 a
, j( M% C) M4 h7 F9 G5 X) |. v ~& _: a【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb6 k9 w8 T7 @0 K5 ]/ v( O1 c/ \) {7 u
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
) P$ O) H7 s) T1 C$ j" V- d2 Jwww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)+ R, y6 Y6 o* a& d+ }8 J8 ]
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。( V0 ?* y; D" H1 U, U( o8 L
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇- A5 D8 |! L. x9 p# V7 U5 ]' j8 |
A2:錯!(誤解率70.5%)
- k8 u3 [+ \: _! @; l公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
+ F7 X' ~- d0 a- Q" J) G. E s l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 K" u4 A8 W. g# s$ W
【調理篇】
, Y' O4 }' z- E* ZQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
5 ^( t3 I5 Y2 }, K1 gtvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# r& A2 x4 O0 i( S+ U8 }% ?9 d' d: _
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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# t4 u2 N, m% ]* Q6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
. i4 h7 u& u: \5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M) V$ P" l) ?公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
( C" e9 P; f, B, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% D: ^. D* C$ e7 i6 [6 z9 n
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?# U; m7 h% u1 `+ @( F3 t* g
A4:錯!(誤解率48.4%)
0 u, l7 S# a0 H) G _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 m9 @/ H3 j1 A- _' ]' {% S/ G$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
+ g. E3 L% F) y( ]1 [tvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 ?: {) G1 Y/ }! n
A5:錯!(誤解率47.4%)
, O( J7 q3 p! ^公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- L/ g0 k0 F% W! p t( t! L% P' a
) v( g0 ~1 t( | d; x$ z6 D6 K. ?公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
8 t- ^$ I% {/ Z: B公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)
' O/ c# M& l0 U6 t4 v+ A, Dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇8 S1 `+ Y8 l$ t! }( R' G( G" e z
4 T6 w5 k5 x' F9 A% F4 c% \根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com2 O! e( |/ |0 M
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。( E& m+ |# V2 p. s- f1 g
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com; z k3 `# z) L) o$ o8 I! C+ a
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。1 m* l7 } {3 s: t5 f
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
) p! D. e1 X9 T5 |! f: w" ^公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。& Q7 K9 V5 e: ]+ ?, k, B
+ S" j4 J5 \" l$ A' m, R, g; g- D* {這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
. D% a: z& m) `1 G( k- }$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
5 ^9 X% d! F# E$ {2 D, }tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com) H% s7 d' A" A# J) \
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com9 p8 L3 g/ `& m4 ?
( s- c5 ^9 v2 a% K! x' ?1 d3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
: P9 j8 w; D9 p/ \6 x3 c8 L2 N! e這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。6 {0 H/ [" e, O; N( n
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
$ F! Y- `/ v# g廚房少油煙、全家自然更健康。3 ^: L) C% h- F. v e
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
; `6 l+ I% r1 i" y% _www2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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