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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 p! _9 F7 j8 A0 ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
8 z( y$ Y$ a* O. }1 m6 @$ d9 `Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇& @* T: _/ T5 a1 u% l* d
A1:錯!(誤解率77.8%)( M) U' O4 |8 {# m7 u) N
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com6 q9 |) p5 C& w9 n- F/ W1 H
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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' x* a1 p! f' SQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
( A% n3 H; _( U6 K8 I: K pA2:錯!(誤解率70.5%)
6 y5 o L7 i. [4 C% y8 Y, b/ t公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。' b6 j) |/ Y' s" G
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【調理篇】www2.tvboxnow.com3 S# W) W( ~: M8 c0 c; j
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
# G O1 f, V6 F$ Y2 V公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 G$ t d+ x( @& ^8 c$ d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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* b" r* r& A8 U, d( Q l' P( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。$ L& V" t5 e' y b7 P# X& f
" C0 c3 M( w4 a7 T8 U5 E3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( n) Z6 K; G! t6 @) I" h
+ I, p2 J2 W! {, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?; J0 Y7 E. W$ \9 I: m4 h
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ H' P4 _( B! Q1 I7 Y' N: }
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& b* P6 m o1 r
+ ~& g/ W0 ~3 M【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: k& G! F1 d( V' Z: m
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
- \" B: W; n+ a# IA5:錯!(誤解率47.4%)0 r9 W- X* v( }' a$ m
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。7 ~! x: O$ c+ U- |
; B* g# \7 G6 ^9 g" V公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇! u8 P5 C0 j3 f. r6 b* n
A6:錯!(誤解率78.4%)
8 B$ d( z9 f: Q; F; C! gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: D8 K# ]4 Z! c5 ^( w
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
+ P4 H+ C& l- e& `3 Q' j! o* \0 ewww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ M$ }3 y" R- [ K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。 A& S. X' }) @; Y2 d
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
4 e& I' X( K( P# _: r" z3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
3 r0 F! l' }5 _9 H& _ {% a公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
/ ]' A* s9 j/ x$ S. {4 e" ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, e$ @% P' r) X' a4 ~
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇% E+ B! Y7 Q7 x$ o/ P7 D! O
[橄欖油小常識]公仔箱論壇5 z. }/ C8 f5 h+ a: y5 _. L
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。2 r/ r! U$ V- G+ C& ~1 c
5 w$ k7 k' h! ]據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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" \2 u" r3 I* t! btvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
- e$ x! F2 W: [% | {3 q3 U& t+ _tvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com- E8 D! X0 s# h2 A
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb! l% Z4 q5 ^! Z, Z6 W
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
( a& E% @( Y3 V/ \* N- n+ Qtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com7 f9 ?/ q0 G$ G/ ?9 g C
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