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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb2 M. d5 t8 M) G$ c
公仔箱論壇# Q3 Q' w' I7 e; P
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
4 s3 X# k6 w4 p, z: ttvb now,tvbnow,bttvb
* J& V& u4 Q$ U5 s公仔箱論壇【挑選篇】
9 f  C1 N; `9 F; _( x4 fwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇. A7 l/ v! c# G5 F8 b5 s0 |
A1:錯!(誤解率77.8%)
; N! d' ~; ^$ W; S/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇9 |& }/ k3 F% P9 B, `6 D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' v1 h; n  q2 h
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com7 T! [& K" O& @- X' |% ?

. c& V; \  r" e' v! E  Ewww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' ^7 z7 T% E# Q* ]0 a% n4 _. I
A2:錯!(誤解率70.5%)
7 K* {5 A- |/ F+ A* ?& g1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com; s7 J( e$ Y% J. r8 G+ n3 c

9 U0 [+ T8 X! w1 y4 A公仔箱論壇【調理篇】* z+ d& H, I0 p: F& a
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
; ]2 L. g1 a* g1 s. ?& P2 ^) Pwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
+ h* H" e  `1 i/ z6 C3 J3 ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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* s  H6 _% R3 Z' J5 n, {- {/ Q0 l但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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' o+ q: ^" g1 I' o7 fwww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
" e' d% V8 z( N- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 z  w* {1 O! J7 D! Y7 j  O
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb" i  u% F- A) [; m+ u$ B
A4:錯!(誤解率48.4%)
& w2 `+ d/ {8 c% i! R6 o公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb/ l& e4 e; O) u

- q+ O+ |- Y4 @9 ~7 {/ }【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# k3 t1 {& ?' E1 }
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
. g, w2 K0 A; d& R0 z1 Etvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%): u. T1 P# K6 ^" G) Y" }' h
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com3 C7 m! \1 y* R! t  w8 O/ l

' o) _  O" y& U, h+ rwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
9 B0 z  {& P8 d' A% d  l: tA6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% @9 S  m$ o  ~, w5 v( L  g
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
) N* F, c  Z& I2 o0 D! Q! _9 j5 r/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u9 o/ R4 V! E+ f5 [# P( ^www2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:  u( f, \: }  j* m% e4 B. t( K; h3 |* I
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇8 S( m/ d' t+ V* y* V/ I) d* _
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com9 x/ \7 U  b- K7 B8 ~$ M
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
' F: M4 h! o. |% R9 T7 [3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
5 B# Z$ H) P& z9 h7 M( _# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。# @3 @" h: J  w/ f: [

0 G2 f# O% b  B# {8 y7 a: C公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com' c7 V) p, A. M, e4 f% B! |
[橄欖油小常識]
. ~5 v# o8 F: v* Z. ?* A# _6 zwww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com% \5 n) B8 C+ H3 z- e) `
公仔箱論壇0 \4 A" V& W- U6 ^" \4 t
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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8 I. l1 E4 b: ]0 m5 ?8 F0 E公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
- t. ?; {, h+ ]  ctvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇9 p4 O, y$ d. N

' e- d0 ~: z, k! b5 N  K公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
0 `% }* i# B) \廚房少油煙、全家自然更健康。
1 H; F- N9 L- L8 u2 w3 t0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z9 Z* `5 B7 f8 ?
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:0 C& I9 N! a! D
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils. \! R4 m, s( @8 Q* G- k8 T1 v8 i8 d
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