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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com5 i: Y; ~" u7 \$ e
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
! v9 n; v8 F! K* x4 Ftvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇+ F4 c* C# G, c
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb& E+ n2 Q0 [5 l8 y5 ?# w7 i
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! P) b8 U! A
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
: `5 q) c' H! B  ?A2:錯!(誤解率70.5%); _. w. b0 C% K6 B" }# ]
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】www2.tvboxnow.com0 ?4 c6 K! j, o9 |* w2 O
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb: f3 S$ t/ D1 q  Q' _. ^/ l
A3:錯!(誤解率44.2%)
: H; Z0 J# I1 z! D5 |7 y: t橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
) A$ j& n  [: r' E; H7 i. A% u* htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ ]. L) g7 s# C! {7 x; u0 V+ i
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
3 `$ s7 ?( p/ O" B* F5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {& n9 o! n" c
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
( M2 u1 z" \1 _9 a! Ntvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)0 Q, e" T% ~6 g8 \
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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! R- c1 p# f& `+ `$ S. Owww2.tvboxnow.com【保存篇】
: W1 i+ m/ B3 k; y* g# ]公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇* p9 f& ?5 }& b4 M3 m
A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com& A% F1 M% d) m! ^& {- |' F" L
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。. q) k( K, k, V/ N4 @
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?/ G, N; @1 `: h4 y% r
A6:錯!(誤解率78.4%)
, ~, _8 V- A) m  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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- F/ B4 E- e8 R: ~. _www2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 p) u- Z8 d$ B5 R0 W
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" ~& ~9 A. `% J6 s* V% ctvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 \# I, m$ C; k1 p- ~' g  x% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。: R& K# G2 N% k7 [
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
+ z4 c3 e3 `4 g: Q, w6 awww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* S% U8 ]: m2 \( X5 W
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:/ G% `& m0 W0 l
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- ]4 R& E3 a
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
+ t/ g7 O: a2 y7 }* b  {# Q% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t) W( J6 e4 ?. E. }* f9 u: F公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?: }8 {4 ~; o6 u; I8 A+ M
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb2 K. W; L9 `  ~* ~7 p
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, N. ?/ A* H* X
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% Q  M  y/ [+ ~! ?
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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