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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
6 i2 ^1 Y: Q$ y# H/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 d; ]5 D) L, Q; l0 o% n3 S
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!4 ~$ n o ~: `
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【挑選篇】
5 A5 n# R% U% X+ y. k# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb" v0 g: V& u; q! L* @* _
A1:錯!(誤解率77.8%)
' o- ]3 U5 \# n. t, }0 d許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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1 l: X- z/ I5 p公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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: L# v0 B; J# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
1 I% {! u8 ]$ |1 X$ A" a+ i. z: |A2:錯!(誤解率70.5%)
* N+ _! I' J! \4 j7 @3 ktvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。/ {( f5 F; {/ f
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【調理篇】% B! E, V2 C. d2 Z& l4 d
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com4 r! E2 k, _3 x2 q
A3:錯!(誤解率44.2%)
6 i0 H# C3 _7 a, T; b1 ]- i橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。, N& [% R8 X" @* R) ]
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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2 r c1 T& b' n9 p※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
9 A4 ~3 B9 X' k7 N, zwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com7 l ]: B" e5 D. ]' I
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇% {: ?' F+ w V& ?) ], |( p" G( E
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【保存篇】www2.tvboxnow.com% U: i7 a; ^% y" H5 t( ^: V2 `' r5 O
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?4 m7 A7 D3 ~4 T5 B& e* W) Q1 `, c$ r. Z
A5:錯!(誤解率47.4%)公仔箱論壇. ]; T( i4 w- o8 Z1 g
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
* I8 w+ r6 Q# Z9 z& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]1 B( z" o" Q; l
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
$ U7 G$ B5 z, R! O# ?& rtvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
. k; ?3 I5 d# l: s公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇. s$ R5 i- G9 x9 v- H- d
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
3 |8 e \& q9 H/ |& B$ ~# H6 stvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @5 c" X$ p* g# v: P
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% J$ f" ~5 ]4 K L7 E( M
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。7 Z$ @5 r! i3 F. {5 b- f4 _2 J% e
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
' j G4 ]& K. ~3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
( j9 V g9 u5 a* P公仔箱論壇[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com8 C5 v' q* p! l; u1 J3 J
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇 j3 Z3 D# [$ g# m t4 x. r# h8 N
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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k# z7 Y+ w+ N$ K2 {: S' ^" ]( B( |公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇- C; f) w- c5 V$ q. q' p7 x
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& E& R+ D2 P9 Y ]1 Y
- o: w0 I% m/ L7 S3 otvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇7 T7 T) S; p p. w8 V) N7 T v
廚房少油煙、全家自然更健康。
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! u) w( X/ N/ n8 y* m) Z' Z' o/ c! B公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
. v6 f+ J' c3 x k4 ?' hhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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