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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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. {2 F/ M- V | Gtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
' B+ W9 @7 I2 f9 Z$ @. H. _ xtvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
9 r+ P, P* D! Y3 j1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb- z ^7 h) C+ u; ^# G3 J4 o
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇% G: l0 j+ I6 p) ^ w) I% ^
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& E7 j# }, g9 g! r
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb. ^. P4 d' d* q, D, E6 H9 e
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com: c N" m; |, s" [( r
* @1 ]. t' R# k1 d, a8 rwww2.tvboxnow.com【調理篇】
( A9 C& x/ C$ R3 d6 ?2 lQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& I: K2 ^# q3 V# i% B. B( Q' J e
A3:錯!(誤解率44.2%)
" f( O/ |# G k: Wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇3 M8 }; Y0 e1 S4 s! S& I5 E
+ e: C1 u% k3 B7 m+ j& U但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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1 v! m& i: g/ N$ Q' F0 F L※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。; w g F! q/ F) W p) o: V
8 Q( x y7 X+ j9 \& F. w5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
3 u2 ]4 M* e! o/ G/ T) t- ltvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)
) h" m, a* U( f2 G/ o- A0 J如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
, N+ t3 @0 u5 n. c) g! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e! g1 j3 y9 u* F, b: i/ ^& w9 s4 W5 e8 nwww2.tvboxnow.com【保存篇】公仔箱論壇3 g9 b6 n6 f# s& z5 ^9 J
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* S& L( Z1 M0 l- I1 O( {( n5 nA5:錯!(誤解率47.4%)
/ W, d0 j( f, P9 Q; f3 L1 S; g7 \tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 U4 b& }% D) J! ]# Q2 H
A6:錯!(誤解率78.4%)
4 u2 B& W ~! K: ~# t E橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb4 B- F, V {1 w5 B) t
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
1 |- R* O; z, L& l0 k. b1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ p2 `9 K1 }% G$ R5 I' v) _tvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
. V5 z$ G7 y4 P" e! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com. @4 T; ~. T' e% d9 x
4.不選擇太便宜的橄欖油。
9 D% e8 t. z% G" _* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B- H( X9 T6 J# O這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:: ]5 H9 T6 Z* I$ S* L5 J. q
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ ]9 ?* _0 h
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 ~2 Z0 u- g3 o: [+ X* |. I
+ p: M) l! T+ h, C5 d4 H+ Mtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
9 T6 d- w, ?* u, Z- b5 d6 V這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。) y s( U0 Y( `2 ]& W, ?$ E; T
廚房少油煙、全家自然更健康。: ]9 |1 O# d% m: z/ f; O% b3 A& q( D0 k
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 M; n+ w }1 y$ @0 ?) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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