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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com d5 T' r# ^% v0 F
1 x- C3 }% X$ ^1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb( w% R1 c4 l6 X' L. ]2 s/ T
) H2 v: K0 K- T p- {tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】www2.tvboxnow.com" `1 c9 N/ Z: x
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?$ K R3 r, p4 `% T
A1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇4 u1 I" V- Z3 {0 j2 G6 t3 D
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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- G# Z* }9 W: v* \+ X初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。! F3 m+ H5 ^ Q& C# n T; Z' B; \4 O
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
0 x8 C0 A+ ^- i+ @( L; pA2:錯!(誤解率70.5%), A. t% Y$ h, L. l, v0 R, C. _
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ H' x2 U. J7 B/ Y. ?+ U
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
7 |- \- m% B# J& T" P% f2 k/ J, s b公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
$ S8 |5 `, i; ]0 L; f) Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇4 _2 [ [# c3 B4 w6 N0 R: _
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。( V4 m7 T5 F1 ?+ S
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb# ~* w+ z1 o X7 J/ c
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?& j4 o) n0 v0 ?' F5 w. z0 |
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com5 O F0 z" O" d
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】4 e/ A* F+ i5 D6 q1 [, w* W. \ e# Y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb& {4 o+ ~9 F" ^% `: C& b8 v; j
A5:錯!(誤解率47.4%)9 B A& X$ ^. r; {7 W
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb3 m# n3 O# Q% W Q P
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e4 t, F9 z/ C
A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇7 \& R. H$ U8 p5 I, M+ ^1 f l
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb/ F, j- R9 h. Z" h3 R, N
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。 D+ Y4 o1 U2 t9 K# J" L& L
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
' F( g7 O1 l. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# `( N8 d6 K. Y L: v$ |
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
% Q$ Q& y9 Q& R. g- w, N1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 o% f, Y% X! R
, V/ ~; |+ D$ ]) a9 { I/ _2 Ftvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:6 L' M, b+ J) d2 s% p# ?
[橄欖油小常識]
* R- \) u9 ~$ { H6 R' c0 w5 p! pwww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?1 ~8 A- }* D8 r& v
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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7 J0 ^8 w9 _. c \. C' S. ^# A: I為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
4 |$ F# j8 R6 r1 b9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。" o0 m1 ^# G8 Y
( b$ W: {9 h y: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:1 B Q4 d) e. Z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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