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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
$ k1 y) C1 u9 y$ E; g) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, e* g1 ?# z+ x
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!5 l% | Y4 ^: F% @! J
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 Q. S9 m6 h9 O8 x5 \
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' W3 B8 ^, D) T" u. awww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ [ j' p8 A4 Q1 H( Y6 X" d
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。3 i. K5 x7 \8 y; ]
) N0 T" ~: F. Y+ e7 C3 L5 f初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( ^( \, K6 r! w X
7 K' J- I6 y) y" I5 v4 R8 T4 xQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 g* P% D3 Y, y
A2:錯!(誤解率70.5%)
9 A+ J1 s+ H- y! |8 G, |( b公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。1 C3 B4 T. U% d, ?- F1 l
# f$ i' f: d' r2 w! r【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 R# b$ b# i' y* e8 f* H
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 W4 B# V: h& H' Y9 |+ [
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇# D7 g3 L' | r2 n: `
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
* }* u. g4 U' C3 v# P7 K0 k( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 ^& U# R; h! { e2 j1 K& j
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb6 G' {5 W: ^; @6 m) l$ j& s% M
$ Y9 S* B2 {7 S3 F公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。4 q3 D, K7 p$ ~! Q# N4 N, S& O
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
@- Q1 P ?3 G) [8 z0 x9 |0 rA4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb" I6 r- {4 D2 M4 v$ N
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇/ P. F$ @8 ~1 J0 B
( T+ G: m: R: [+ o6 T$ ~3 W【保存篇】公仔箱論壇9 I* B8 V1 Q- h; O$ s6 n5 y' `/ s
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
7 h3 z) O$ _$ wA5:錯!(誤解率47.4%)4 G7 Q. ?3 C# [$ |8 B9 o2 {: R
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
! \% w! V; I* H t* ^www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
) T, a# j. V' {, W' v5 w- h6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i' u3 o! q% b1 r& ]% B
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇6 b6 |6 |4 d/ O; K4 A
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。 n U7 M, t3 d) v( z2 b* t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- X; s3 {: W9 Z q b$ K, {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
+ F7 S4 c$ w/ Z& y9 v3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
1 C) u1 q. Y8 Y$ Q$ k3 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
, w' i+ u' F, i, Z% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 U2 D. [# X* v, \7 f5 s/ G
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
# b1 R4 y, t$ ][橄欖油小常識]公仔箱論壇, Y( a* @# D+ k# J
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com$ l! l; ]( I! f' H. L5 L: t* i9 q7 o
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
, {% ?6 t; i& s" `$ f7 D公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 z- t% Z$ _$ l, D/ f, p' X
! q- y3 r E# ?, H3 l4 E' D& iwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇0 q# U4 q1 \' x! t
廚房少油煙、全家自然更健康。' k M6 t% e1 k5 |1 p! b1 s, p
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com! G: s N- ^! O0 j
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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