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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb3 b# r- C% t- N H$ I3 a
4 f, j2 L! r3 y' O; ? S: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
2 E8 B4 w6 B, y/ |8 o4 L/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b: x! Q8 n6 S$ w4 E0 Ttvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
; S* ]# u4 r' G# Jwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb7 E, V" L8 ?1 ]' b- m+ b
A1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇. i( c; n) c8 {6 `1 G C1 Z
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇$ ?2 O$ I0 {8 i( M
- Q0 Z, q, y2 U. r3 b9 r! n. i$ D0 [初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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# W, `* c" `) _/ f" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
) m! G* N0 `9 O! H& \; a# Jwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)5 I# f5 P" Q) S3 _6 ]. A- V
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
w7 P$ {, w: ^6 S. C4 C- uQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com' {$ c( S3 ~! E
A3:錯!(誤解率44.2%)
" ~6 D# Z' Q! s/ O$ U0 w! C3 v橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) |' F ^. e, x6 [' v' Y
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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. J# w& g3 G1 F※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
8 t5 _6 T1 h Y- _# Z- g+ T" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f4 [: W3 L) ?tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇- \7 g; S. O+ T7 ~3 `
A4:錯!(誤解率48.4%)
H9 m4 g w" x+ [" ~; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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4 ~' R% c' ^% _1 n) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】, C4 A" E7 Y* P9 O
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
$ ~5 @% d* b4 P) ~1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com$ d3 z' t5 ]: V7 i
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 H7 D- W, y8 Z' V5 Z
K( D4 y; g9 Q$ k" Ttvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇1 X9 y& g- X( Q; s" G
A6:錯!(誤解率78.4%)
7 D# ~" V7 n# X" ~4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。: O9 w4 h( C7 d, [$ r1 X: X
9 Q2 D) y" Y( d$ R/ p3 pwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
8 A$ R$ n" C6 F; E! g/ s◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇. t; Q- F6 O! H
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ h; U8 R q3 i3 U+ j8 }www2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
o/ f$ w( B/ l! N+ xtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
; ~% \1 P2 z& e* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
, c! Q4 ?5 T- k8 [, l- p9 ][橄欖油小常識]
x: Y$ L5 K- l$ W公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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- j n! u! ^0 R9 g {& Vtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇! A( m: A7 i/ k, N4 q( ~
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
6 Y6 C; A/ c ?- ]8 d這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* o) c. P+ g8 U4 R" V
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
1 l8 X5 S1 O6 k/ I: i+ p廚房少油煙、全家自然更健康。7 x9 T& p+ K9 b' Y
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:' X, T/ h; J$ n
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 y, R% o+ I6 n9 h0 G' z
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