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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com- {/ W1 ~, v( P9 q, l: l3 W
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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3 m% `( I1 U8 ~$ C* c7 X$ K7 k- q【挑選篇】
- q5 w. V# A* Z1 b# sQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇" R5 y0 N3 p1 y x# O
A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com/ u! D: s3 T- N+ n
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。1 E& Z" |4 W3 P, I! w6 @
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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8 ^& W/ j! u' _; @6 G6 e8 r! Utvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。2 }6 k" u& t; k3 P- ~! m1 ?# r) W: c
9 J' K0 e5 x! a8 `+ Q7 \【調理篇】www2.tvboxnow.com3 V2 a: F1 c8 r, _. y8 Z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?! B- t5 x9 A& v
A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb4 e; J D' k. a# l' N% U: T. H1 ^6 V
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb! J1 E/ J; M# q' A' l* O3 ~
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。$ l9 m x3 O4 S% ^
# m) O, H' B; E( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
5 D, S' A; }) N. m' Z9 hwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)- x7 u& T/ P9 N6 z6 {3 `4 g
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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2 k4 ?9 a1 V: O" @" U- M【保存篇】# ]" E0 E W# V' ^) K$ Z
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
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橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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b g! R) t9 x1 `1 ]; c) y公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ K. H4 q$ K- Z: j
+ i- y( D" `9 f# q! \1 ~' P `9 j2 ltvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
7 d7 K8 S+ {0 C3 X9 j9 @www2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇3 y7 u1 T* M' X' ~) G: h) f/ C
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! `" N M) i& S' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
7 } u% R$ Z- F+ G! K公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com, R& b( m# H, r) S( U4 |
4.不選擇太便宜的橄欖油。$ }: z2 X/ \' g# a& ^+ J
0 `, r4 W6 ]' ]" D4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:4 l# d! b" _- w5 N z! I
[橄欖油小常識]
% J) T/ I" ]( p. `tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 L C/ P4 G4 s& T) j/ Y
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb" ~6 e9 m% g: G D# o% A9 @
: e8 u2 G: [ K* E: u% ]/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
" A: d4 E+ s4 ^2 r. N! h, m I這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb, X i+ Y9 J- `' n
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" |+ ?! i' T6 J
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com0 Q: ?* L$ o4 z* n& A
1 A5 k/ p4 W: E2 U l+ U" @1 K橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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