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[生活小百科] 橄欖油小常識


9 r: i$ X. j# h, J  e2 F' M4 ]公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- b2 Y7 i; Q5 q" a, a

0 l: Z" C$ r& s' h: k: K5 W炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com, _+ Q4 V* ~! S4 U0 D" {5 C4 k3 ^8 N  p
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb1 b" I2 P" t, ?* e! o1 C
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb* R4 Y7 l$ ~6 j% x4 `5 F3 c( D
A1:錯!(誤解率77.8%)
* ^: M1 P) f  X8 ~7 j# r  _許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。& t& ?7 b- `7 _5 H7 K. d% b

6 {: j5 C/ ]. e/ U# @公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。2 @6 E% S! _3 L2 {0 H+ H; O

3 M/ N# G# R2 ^; Z! V. {公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?9 |# @1 R7 x( ?- Y7 P' o
A2:錯!(誤解率70.5%)) R; C  e" ~; K7 @; v8 m
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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% P; Q. j$ f" r$ ]6 i公仔箱論壇【調理篇】& c. \& q: F/ r5 F
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
( W/ o/ @3 S4 A* ]www2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
- ^+ u/ ~4 k4 U/ e( t2 W公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' A4 H# ^1 u2 B
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
1 E+ X% r& E+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |/ Q& `$ c3 R# J3 u+ Btvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ @" N5 F+ Q6 ]* t- |7 C

; |0 s7 |+ E% }, x% T  F公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?7 ^+ D0 }4 ?6 a0 F' Y4 I
A4:錯!(誤解率48.4%)
! @+ i8 \3 R7 z) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】公仔箱論壇$ F5 \- g% J% Z$ y, a$ g/ g$ J/ U
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?. s# r1 V+ X+ j/ |* I
A5:錯!(誤解率47.4%)
3 ^4 J5 R2 L0 |) J; G: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com+ T& e5 Y( Q1 b0 ?; i% z
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
; |+ x% n2 m2 w/ ]* ~www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
. `$ ]  h' `/ L: @) ^' f5 J) [- Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
& B1 b8 v. I3 N% [: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t: {. k: u9 j公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb- w/ b1 I/ k  _# N. K
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" @4 ]- u* y" }; O; v, z$ o1 f1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
7 @* K0 M0 r9 l  n( m& M公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
! F$ V( v7 ~* x/ r% U9 O9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
5 v& z) m0 }: ~( p公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
: t7 f0 v( s5 v) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `) N, O  j' W這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
. e- W* z0 g* e0 o1 m- H" ntvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
0 a: \* I- [6 \! k公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* U- N+ w0 l' m4 R
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇9 d1 U% J" H! T- d. _' P1 O

' _1 r$ a1 \$ J4 J6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
# M. \* R  U- j) Ctvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇! n+ l4 E. _9 i  e8 y0 n+ }

* t' l5 u! F  o1 h9 r8 Wwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
% H( R! D7 f# P8 s* Mtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇9 N- E1 [2 ~! O' q% m0 U; b

# D9 T8 j4 m& m- z  F1 {www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇' _% i! Y8 o5 x+ Q7 _
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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