8 K1 N( u3 f/ N }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
/ W/ [' @4 K H3 x" D! M% E' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y+ q& x! e1 I1 Qtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
7 y: K4 G1 E9 L2 ?- [9 g# Hwww2.tvboxnow.com/ o. W- g- T5 i! |- ~
【挑選篇】公仔箱論壇- Q% F; C, X( E
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
& B- K( m, A# e% n' x4 R公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
Y! G7 H U/ l+ E# z* [. Twww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
, o6 M3 D, Z% g/ @9 b4 v) H9 T% p
* y: i1 h/ r1 z( V3 G- |- {" atvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
# Y: ^; s7 |5 K0 U# o, C" i
3 w4 g* n! i- n- P4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?/ S+ F: {, N5 c) t5 s
A2:錯!(誤解率70.5%)
) l" q4 ^! \1 @& n3 b( {顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
8 ?) C) @+ t% c' o- b公仔箱論壇
. [$ ~* y% A0 n- o4 @# g4 d% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
3 _9 }7 s6 ~9 D' a! wQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?: O' T; p0 G( Q* t% Q7 Y: g
A3:錯!(誤解率44.2%)
3 {) U7 X! V- }- @www2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。9 i7 H1 z2 v) h- i
www2.tvboxnow.com) m5 m" S/ F6 T& V8 G5 H; G
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
! e6 v6 ~, T6 W% h- Ztvb now,tvbnow,bttvb" d0 i S! y) F; {
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇/ w9 E9 O) h' H5 z8 t# D
公仔箱論壇: E: i% k: b/ o1 b7 ]: v7 M
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' k7 g( ~" ~3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com$ b; y* a! c( ~+ _( g5 v
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
, T% o h( A6 b* G {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% q+ ^ P3 X: ]! r; Y! \
【保存篇】
* m4 I5 q, c. E- Kwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 s) _8 u: J% |& }+ S' _) PA5:錯!(誤解率47.4%). J: U4 e' D! x# h
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
! Z$ C5 U" l. y) c6 m5 b
3 i( ]" U/ g; R! F. ?. k. d* tQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb" V: o7 q. t, `. f7 H
A6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com! s* o# @" g7 V2 N0 E* `5 B, f! x
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
2 G9 P: l. d6 A+ X" d/ K, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. r4 W/ W4 x& h; {$ u
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com; J+ S0 G- p+ s$ e
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* f2 b# j: Y& s' b8 Z5 ~
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。3 } X9 i+ Z- L( [- [7 |
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇: h2 S! V! V/ o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
r6 `8 d" G6 l) B. e4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com. v+ k" g4 f" \9 c5 g8 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 Y% a2 ~- T0 D* u3 n' m
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇2 p! ?5 e3 M# F
[橄欖油小常識]
2 E# W1 K; z. W& R" s公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。3 M& \) _$ }7 K; n, @: k/ W
2 j& m9 _" g$ z3 ~
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
0 z4 S2 [! ^1 }2 l; H' Y( Q1 V5 h" x! k. R7 }
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& h" N0 {7 R5 Z! b( E6 G
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
, ]/ K' y+ b7 F, l+ H( q8 g i
$ J1 g; a( y& I2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
4 @* _! t1 y) G% i7 Q5 E' `www2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
5 i9 U# S! A$ T, |5 n) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A: c: J& O' r8 }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
6 p7 p0 F' j+ d1 \+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# y# O, O0 T' u+ [
|