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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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$ b$ k( E9 l+ x9 g3 {www2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb/ r! @" S) ?/ r/ U d3 {. j
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【挑選篇】
; J# U/ N0 L: q( \0 uQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇5 X7 E; `6 x* y- S) _6 ~+ c2 }+ D
A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com, {8 J, p! M$ Q2 e5 |
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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9 F) C3 x( g% Y/ g初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 A/ b% P: u) l: `2 Z, gQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?/ G0 I( h4 e$ x8 h9 o/ S
A2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( m! D$ |% b
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。: ]( n0 o" I4 L& V* u/ r" u% T! o
1 i9 }9 k0 O, Z# x4 Awww2.tvboxnow.com【調理篇】+ a" T: x6 ]6 H* @: y% R e
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?6 j. f$ c5 J" S
A3:錯!(誤解率44.2%)1 y% ^- m" ?# x+ M
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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7 J& d# m% ]8 C, c1 x* u但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。. s& F* V8 t, V3 t5 T9 A- D
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇# X7 J8 R0 u7 S2 T( k+ X6 d. g
A4:錯!(誤解率48.4%)
% r4 n5 B% ]& G+ h8 e0 ]0 S公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】7 G1 T$ K5 O5 D( N" y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
! J3 }! K' X6 Etvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com; i7 r# l9 a2 N/ y/ p7 p9 L
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com6 q6 O/ _8 Z( i+ Q' Y0 J
( ^* K" G5 W# |1 E0 C, O3 \tvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb* q. D/ B; v% {
A6:錯!(誤解率78.4%)
) ]" x6 Z8 g. N7 j- Y. D) W) Y橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb& m* w, I( m+ R, s
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
& f; `; w1 t1 H- J1 F, x◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
# X! d @* P* u4 s1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
n# \! o! [& O- l% n( b/ q3 a2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
- l$ `0 J$ X) Q/ }4 itvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( ?: T! k3 S$ U4 M- Y" B! ]" f
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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6 E5 T& f% I A& C這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 m4 {$ C% u9 J u' W; n
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 b# ]. w6 Y' H/ J
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。9 Q# |% u# J& }: A7 Q: \
0 A% t8 k! ]2 F0 v, Z- D公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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- o/ A# g0 z+ \, C/ }tvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
$ T0 v1 N1 z) N8 |/ U. Ktvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
, u6 W7 j$ P: Z" B5 rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; H4 Q3 j2 w/ k1 S
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p/ R; Z0 K. P6 t. x
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇3 H% z) C; \, i2 @
0 e. d4 W/ A5 b4 L: |, ]& D橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 Y2 O* {: T% W7 j9 e
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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