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[生活小百科] 橄欖油小常識


/ I/ L. C3 c. u) \- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 \' Z: ?' Z. I1 l" m

$ G0 I1 N- q" \. m9 n炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇8 M; o0 n) K  m: n% _: R

$ T% W' h  A! R【挑選篇】# _% F1 j1 b) P2 x8 \
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com: h( w7 M+ K; @
A1:錯!(誤解率77.8%)
6 q$ c- I% e$ V& B2 f/ g許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com- O5 f  F: B) N9 p$ W
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; V6 M: Z$ N/ G" w

+ @& T7 D: Z1 n" ~3 j: n$ {Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb; ?6 y2 C$ {- M8 {! u5 t
A2:錯!(誤解率70.5%)
# i6 V9 t& @. X7 Y* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
) X8 l* U/ c6 {9 ^" v7 U' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% l" ~  \- k' U/ Z) v6 a
【調理篇】' k# s. U/ R# ?1 b* l0 g
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
$ j1 e9 a' j7 Rwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
& X7 e+ v& Z+ G6 v. l. h公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 Q, l0 z- i' X5 w; b% W

/ F6 Z3 f, X7 t* S1 t1 O0 S; rtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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* Z5 h3 G0 d1 s4 W, W9 q* l公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com% }, {4 N7 Q& [8 ~. W/ K* \; X8 @
A4:錯!(誤解率48.4%)
6 A1 p( I- d$ Y, ^+ u  I4 m" @' }* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb$ j) w3 }4 h) X9 ]) [

' ?2 A" L' ~  @8 \# Zwww2.tvboxnow.com【保存篇】
7 B# |9 I; t% d9 Z$ E( E; U- vQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* P. C* _' m, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb8 @: |3 F+ h+ S+ I7 Z" H8 A
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇  t% ^  q! r' B' C$ T
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com- U2 l  q( o& A, U5 u
A6:錯!(誤解率78.4%)
4 s+ ]& {7 u% R( p4 u公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。8 U7 S. Y2 u* z4 P0 F2 s# j* d9 Z
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 s% H* x" z5 H
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
# s8 Q, E- Y5 p& f# x1 l2 o1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 k/ S3 z& K5 Y* ]- I" {# B
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
2 V: ]$ j- `& r0 r4 v3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com9 ^2 l4 J, x2 g$ Q9 g% u+ i. G2 q
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# x5 u: t" n( D. |

3 |4 B( z8 U$ S- H; S9 xwww2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# O' m' U4 }% ]
[橄欖油小常識]公仔箱論壇6 a# N0 O; F! J+ G
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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6 R5 Y' }  @( }7 htvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。3 R: p) k4 S* L
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?# x' D4 X+ f1 Q+ Z/ ?: Q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇# }# v/ P3 a- y2 V7 \+ T& K0 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ L0 m9 g1 r! {% f
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
) q  _' J, u0 b: F廚房少油煙、全家自然更健康。
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3 a0 x* E: a( u  Z橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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