& s- B1 c" U& r2 K3 k! H7 T橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油$ e: H5 e3 L& ?
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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# J; g. u0 h, b( A4 ^【挑選篇】
6 C# @: ?$ P( l: G' e' _! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
; Q0 T, `* Z% ]: j7 t% BA1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com$ H5 H% M G: \: O. ^7 r
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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9 Q6 z4 L- l& Q& W i+ d4 k初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇- x' @1 b# Z" p5 c7 A
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
7 {5 ?4 M) B! W# X/ d$ ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇" h3 p! L& r+ ?& u
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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* R' N! H( n |1 P) ktvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb: y7 d M: \1 k6 g4 |4 Q5 k0 K3 `
" Z2 c2 V; ]7 i4 C% b zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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4 U9 Q3 j5 }$ P/ [" dtvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ e7 a8 F* x: l) ^* |
A4:錯!(誤解率48.4%)
; d( Z0 f2 t: y% u! n) _5 u1 I; wwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 u; ~# Z- ^5 [9 H2 R4 Ptvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】+ ^3 T B$ H$ `6 @2 m7 I2 K
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
0 o: v: b+ L7 y1 `( @) O1 i! S! Twww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)( f2 h. ^, }3 D+ s
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S \3 k' R6 k6 o# \
9 [. B( ^% R+ Q3 aQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb6 L, H: K, p8 |8 ~& y
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ ~& `7 S3 I' [8 h# \
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 |8 ~0 p) `, W) `* Q2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
5 Q& V; y# J' D7 p公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
+ G7 b0 |$ H0 y* xtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
8 c! I* A9 f- r. R$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# d) _; `3 I( k3 _8 Q: N
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家: \2 x( c/ K5 E* _& |/ K
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- V$ c- u; d* R, H& l
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, c& W4 t1 k0 t. b6 f
# Y4 N+ C% L' ~8 ftvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?: {* d$ s5 ^" U% k* b! @
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com f0 b4 v' y1 j, k6 q
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com, K3 o3 H. T. y3 n& m; a. ]& V
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
: i, c# f# t& ^8 S& K Kwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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