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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油# V, Q1 V4 H4 c3 r+ d* p
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
7 W7 k. E6 v3 L9 H6 b) E: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( R" w: j! _. i2 U6 Z/ Y, F
【挑選篇】% d7 A2 j% m8 Z
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 D1 ~: H' L$ J1 t L6 [9 q- R
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 |: P; D. g6 F5 l
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。/ ^4 j9 p, e! y
, `9 R6 P+ T4 G+ \$ k/ {) H9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。, k" |$ J( z$ ?# }- Q, o5 n5 }
" `2 Q+ z0 @, D5 m5 f5 m, n$ Z6 f* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 C1 N& p* T. F1 R. x. W& s& P
A2:錯!(誤解率70.5%)
8 k, ]/ R) d1 ]+ Zwww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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- i$ a- ?( s( X$ h' j【調理篇】
. D1 r5 U( x4 Z' b3 T' \4 @% QQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
. h" r3 Z+ Z, { X: ~A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb: v) F+ R: \) F6 k2 _/ C, {" o
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。1 J" _5 d# I6 ~ a! j2 o, f* @
: c0 z* D6 ?- y% F% q, xwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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+ }) W* } O5 d/ _! v- V& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" q: g$ S: v5 r6 z( d; u, B
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb- w' Q S) B( `$ |+ J$ M
A4:錯!(誤解率48.4%)
$ l0 S' m, h& W4 S, Y如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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3 [6 u0 Y- Q$ R: R/ N公仔箱論壇【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb x- u2 z/ q# s; b
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
- t" y4 y: ~4 ^: C! }" etvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
+ b, k# V8 U6 Z1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 p. J* x, g; _: {www2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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. B( n' [: F3 N8 t公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
+ q- p* d7 F2 W! q; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @! J6 B! ^, Z* |/ J' A( c公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com! U+ J3 {0 G3 ]# K0 c) `
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com/ t9 Y7 G2 ^& ` H* t4 Z. B6 z- K. X
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。0 L: U' m+ d/ L+ {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
7 a, E. Q* O2 V: j4 X u0 e( Ctvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. H+ X4 N9 b3 b' f; N" V5 Y/ v) P O4.不選擇太便宜的橄欖油。
/ z. G" D, o) I! p% O, z, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M# n# r4 F( ^' s/ ?! [" Z這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
. B/ k( U% ?( Z. J公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇0 Q# \! g' P$ G4 n. U5 u
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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. }- i) H5 a# Xtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。7 m6 z0 y/ F9 w; D$ w* j
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; ^, b. @( M- H6 |www2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇) Q! X4 Y4 ^7 O1 R3 J
9 |) F- a8 d6 X( B/ |6 ]tvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" g* g- }$ X! F9 xwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
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' P6 k9 [& p3 I6 H2 w* u橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
& o, K" j% H! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E+ E7 X5 q6 B* ]$ n/ s
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