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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇! [+ ~$ z, Z+ i, u0 b' Q( Y: p- a
* k G9 E! T& ]炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!; P( S. q! h9 G7 H5 t. q# o9 g
& ]7 p. o5 ^1 a1 b3 H1 R% Wtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
, \* z0 q/ \4 H" {0 Q! X9 mwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?" s6 r9 g \* e! O& A$ I5 o
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' o! @6 ]9 l! D. T: k
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
; ^# p! C" a" G9 Y6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T( z2 u( j% G! [; ^4 \# @www2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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* k$ \$ b4 U: y8 m9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb3 B/ P$ M5 O' k) S3 _5 H& s# L
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇1 b$ |, M' c/ p
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇0 H4 Y' k T% }( L7 O: J! L) Y
" l) J2 C" ~7 c4 d1 I" f* h3 M9 H4 g【調理篇】
$ G& y0 p0 \0 C% J$ ~! p( j+ fQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
G0 L- z+ v. G2 |A3:錯!(誤解率44.2%)
3 l5 f2 U8 U, H$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。$ w6 j! z! z; A# O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v D, \. i0 v( i$ r4 ^2 W+ @' Z
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。/ M6 O( p+ C% |/ q4 t y
0 D3 y: m$ r/ i* f' rtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 v' G8 A9 K' K' h
/ f6 Y! o" _, [Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物? _" n+ E7 p8 q7 H8 y/ N
A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇4 ?3 [. \1 m% v
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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w- R5 h' P3 J7 f2 q" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】www2.tvboxnow.com4 a9 x4 ]( y* U+ S% x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- N" j; B) l0 l+ u, T' s
A5:錯!(誤解率47.4%)
* ~& h6 z' g/ i4 h$ B) `8 O: p公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com0 ?, _& N% g1 p0 o
A6:錯!(誤解率78.4%)
2 h9 w6 d5 L4 d9 C5 s" b/ L& H橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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) P% q# r3 F: ~7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
) X" K& A& U: _& |% ^, n1 f◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. ~ b$ n1 s: L% l2 O0 W4 @: }
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ @4 b9 ^% ]1 N! i1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
' g4 J6 q6 i6 @3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇, M* w/ u* w3 \
4.不選擇太便宜的橄欖油。+ N3 s! j8 n" O7 f4 F! t* b
7 j9 c/ |7 v" _/ B! G. o4 ~公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
8 ]; k* w4 W. k[橄欖油小常識]
$ Y5 S$ R: n4 ~www2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。8 ~' S$ X# f, Q: L( ]) p$ ]9 O4 U+ g' F
; X1 r$ F: B, T* L2 t2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇5 M5 B3 _# o! u1 c0 m1 v
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" ~; B( V7 M+ T5 Z- P+ H+ ~廚房少油煙、全家自然更健康。5 g% r! e* R- a8 ?* U
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇4 r; ~" N9 E D0 C' z/ g
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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