8 r, z( N( d+ o! \公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油4 C" G2 r4 C5 q& q9 J: ^6 _ K& i' d$ S
7 f2 W/ s7 k' z( [) o q! B; n8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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( }+ I9 I5 z/ H" j E1 X【挑選篇】- d4 O) ]6 C: \5 V. U8 d; j
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
0 R. {& K' F5 W& r3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 k6 n( G: z. O
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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9 Q9 D4 k2 `% A) @! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
: h. Z, d' v' e* f/ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ r9 v) C2 _! \: V1 a" n6 o% P
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係? {; J* e2 X2 ~) ^1 `
A2:錯!(誤解率70.5%)
8 x4 W- F# s! O公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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7 t. P3 S7 i- k$ k3 l& H" B: G* e" Wwww2.tvboxnow.com【調理篇】
, `( H7 P" D3 `# M1 c4 v& E5 O Q9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
9 Q6 d3 Y; E; N2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com+ b( q7 @, `: e; t6 _9 u4 [6 v
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" C% i9 m: {
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb4 [) z. J5 B: t+ p
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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( _; k' q' Y; lQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com) G5 t$ e& K' X
A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇7 l9 D4 p4 w/ I
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。8 r# P1 k# X W9 I7 T# }7 d
" u/ e" @6 r, d0 [2 ^" N/ I3 r【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb: o5 A" ^- b9 P( f+ ~
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
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! g) \" V: ?2 j7 M! A& d* O) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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z, X& _: P0 o5 N( d; v( P& W* \Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?2 s. z- ?- N) T. \* Q
A6:錯!(誤解率78.4%)
9 _. g K! a5 g) e O' A: o; ^公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com: R/ X/ w6 h9 I( t- u# x
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
8 k7 R6 V2 W5 x4 \8 Dwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ [$ D: i5 X' k8 ~- Q5 t公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com! k. N7 I4 k R: C# r0 e6 x
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
r) ?9 l1 H/ m9 \5 Q, Y4.不選擇太便宜的橄欖油。
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& c. p) [8 s5 M- htvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb+ J B$ i9 p6 }7 W2 A4 Y/ w
[橄欖油小常識]公仔箱論壇4 z' P$ b+ A/ |! G4 |) `
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。& u# s3 ?& |2 y- J3 i+ Z5 w
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
) E6 a$ m9 w2 D+ a, C這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇6 _/ n4 p3 Q9 l M" ]0 ]( _
7 N1 ]+ q. ]! e) l+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。7 q; t/ V" c$ u8 {1 O) u
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇* Y2 C$ @( l! M! |6 ?! I1 G
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
9 D0 ?3 j Z/ s+ X8 k. C7 u! otvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb3 s. |* E2 O, o$ U) c
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