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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' @$ q; U. \! k; ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
4 c. U6 Y" Y# K' |! l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& a! _* N# u/ J% d; i7 E) g: z
【挑選篇】www2.tvboxnow.com/ L7 Y% T$ c0 D1 T# V7 L4 t- S
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
, h! v* E) B! B; R5 aA1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com3 N, R# p# q9 {$ W1 p
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
/ X* }6 D& K0 R: ]4 z! v! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l( b6 V& o' b4 E; b初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。2 g6 o" B: N. @) |

* U+ s; Q4 p1 A" I: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?% \! x3 P9 w5 Z  x+ ]
A2:錯!(誤解率70.5%)
6 D" V- ~( ^; A# J( i9 swww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。5 d; o- K2 ^8 J1 W8 a

# ?% k; L. V/ n& wwww2.tvboxnow.com【調理篇】! l9 B/ ]4 O8 w9 @
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?& v  p2 y  C4 i, s
A3:錯!(誤解率44.2%)
8 x  A& j# l- Q9 m* |7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
- W" w# X* n7 w* \# Btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 d: A: Z- d( p) W; `
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。' t' O. c: Y, n# O+ a! F
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?, R# {) n0 j( `% z1 {
A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 y& q# u) N
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
0 M+ a$ E/ O* c# B3 F* |; xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- V( a* R  o9 F% O) g5 I
【保存篇】
! y; R2 \3 t7 P( v( k* q4 x' b公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 O% b  U9 j$ O& ]A5:錯!(誤解率47.4%)
( a/ q5 ~3 h) ~" o. r) }5 p, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb# v8 j- `9 M# l$ ]3 q1 G: f

- {5 Y) v8 L3 _# \4 B3 g' fwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?. O9 X. K. a5 F9 i* i3 M
A6:錯!(誤解率78.4%)
6 T6 y4 J* k! z7 }tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇1 N: C% ^3 v0 F8 x9 [7 M
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
3 h6 j4 r3 s' M* j公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F. v/ p$ [" _" ?+ q5 a2 H8 i# G0 j
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
, y! I; \& n, _0 Z4 u# x( c4 i3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。3 z  p# p, e6 G$ N
4.不選擇太便宜的橄欖油。. w; g  }6 _# C% G4 `
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇: `( f4 y' A4 t  K+ p2 y2 w
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb) g- n7 U3 o, i0 K) e" j
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。7 }# t7 w" @8 w/ O4 r& y
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com5 B: ^' N+ Y! q# O" x8 X) @8 O

9 K( Z% P$ ?$ F  x. U$ Utvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
% n% Y$ A9 ]1 v公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com6 H; b! a" ~4 Q0 t
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& _/ O1 I3 N0 ~3 P: F0 ?

; S  s4 q! N; L0 X8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
* D; u$ [2 w3 W5 W3 G% p& j) k; jhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
2 k' U, N8 M  c, v) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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