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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油 q6 W5 D9 F! D
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇! I) O$ v7 g' a$ d0 U5 T
7 F4 W- g! J! {* ~1 q$ q% `8 ?tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
0 n5 g: G# B' U1 u. ~& n. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
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許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com2 k4 G# A' x8 l5 k! E4 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) \9 H0 w+ x- O; A
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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# @3 q7 ~) j4 \& s# F0 RQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com' E& n$ Z0 Q8 V0 h# s" L8 R% S% S$ C
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇9 \. ?7 g6 f( E
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com( x4 w( a: S- {0 s# i. k
& F) T, k; |7 ?7 r2 D【調理篇】
! x8 N }4 t3 @" x; ~公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇6 \% O% U! N. J }
A3:錯!(誤解率44.2%)
0 t1 s7 i R1 _9 t. w橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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: h5 c8 J1 i t' u4 H5 e$ `: {' Z但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。% a. X( r E+ ]. H3 T# a
) q: I0 A) \ x. C3 mQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 X' A2 v4 N: u! w; x, z
A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇 z& V) K0 Y6 h: l
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5 m( f" L1 b# f* F0 j BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 ?; h6 g& N4 X+ ^
【保存篇】
* Z2 w" z2 i3 j7 W. R# b3 ctvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 j: R' @$ X/ @ S- Y3 ^: x a
A5:錯!(誤解率47.4%)
* m1 ~' C2 Y- z0 P橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
0 i) o# t" Y1 Z4 t$ S9 h1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 n4 }/ w% H7 Z" n
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
* z3 A8 A7 Y; \3 i: {; ^www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
7 ~! p* U! Z5 ^0 g% x0 itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
* |) p) c; s; I* o- J, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x2 Z k# @# N( k$ f! {' y公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
/ B7 o6 H( }6 R# d1 atvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。" H u5 S- N, }
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇3 h' E* ?; S4 ~2 L! R8 j% V2 e+ ~
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
7 B; J- T! u8 v6 l2 z3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ ^3 ~$ M. F/ |, G3 hwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。) P7 ~8 z. d8 r6 y
0 G' }0 S. j: Y, W& I4 J- q公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com; f c8 m! P# Q, i, {
[橄欖油小常識]
* G; t4 _& v9 L' s油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?$ P" `) d0 V0 x2 J4 J+ `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
9 [ J) r# W$ w: ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& K- G& P. d$ _" Q
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb6 p* y1 b! ~0 ^: b- C( X' R. w( o$ q
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ ?, D! o2 K# g% r1 d2 m
( m: [. [2 o, E" j/ N3 n公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com3 R8 y# f t* ^' `0 f
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils. k% \0 |9 V8 X. ~5 V+ U
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