. c7 D+ q9 H) r. a' B5 X7 }橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! }9 A9 ?0 s" }: n% U
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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) B f9 I# `) Q) m【挑選篇】
+ C1 L( z! g& {4 Z% N- S( a0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ v, A7 E | ?* |& u
A1:錯!(誤解率77.8%)
6 J- [3 Q+ J5 K% o公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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( U0 |( i. D' A+ {3 k初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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! r$ c9 x$ K7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
6 O2 g! n A# E, b* U( ~, v+ `' dtvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 k, V- P4 }: l# g! R/ n5 \/ B! H
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 ^7 \5 j& W* D* h
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【調理篇】www2.tvboxnow.com) I) E. h( f( v( i9 n1 G
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb9 p, B2 {: @7 h: h7 b$ [2 j! M
A3:錯!(誤解率44.2%)
% d; I& ]" G1 `橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 S5 V$ x: c9 M
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, a6 T/ K, j
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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8 ?- k2 R" L1 NQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
& N h: n7 r* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)
J" J, }4 Y0 w, t- q$ l如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇7 Y4 E6 k# R' U/ W0 p
5 t1 T2 K0 R0 X% W7 Y* C5 {tvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】5 g) X/ {) c/ F- V3 ]
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
& D# W$ ]$ V! Twww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com/ P2 O& F& K I- K; J" E1 x3 `* {
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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1 c& q6 p, S- p( d1 ~/ }公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?9 \/ F" L; C% W8 Z( B
A6:錯!(誤解率78.4%)% x5 Z% P1 f% g5 M% E
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油: I k' v) D+ s" _
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! J/ h9 t6 o/ ]* ~
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
5 M* ?' u# T7 v" k K+ _0 ^# \www2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
& ]$ G3 b2 S" twww2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
+ `# G" k1 T/ [. ]4.不選擇太便宜的橄欖油。
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. c% X3 _# ^' r- F* ?7 p1 o* ?公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb; s( ^" S! ?1 z
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) D/ }" v3 I' c5 A* Y
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。9 E4 M5 e m! a2 N/ m
1 U3 |3 Y- T5 x% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇' a: f) p6 `+ x( K2 T: j
% B& z, X9 D" b! x# r1 B( a: W有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
$ P- L% {6 ^9 q& e6 ^這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇! K% p+ `, w" t3 ]) X
" o! A7 g6 O2 m; F, H; _公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com5 w$ h. q+ J) w; o4 t5 n/ P- U
廚房少油煙、全家自然更健康。% d6 J( e3 H, C! S, f
7 d6 t F4 h1 n& T7 N( s+ T- R橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
5 p1 S2 I- L7 H; K' m4 twww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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