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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇2 w- ]2 h0 d: n
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
( g f8 j6 }0 F4 F/ P8 L' m o- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% u* u2 H/ H! n- S2 Y, v
【挑選篇】9 r$ o' Z t6 a0 L" M3 O2 Q" ], E
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' Q1 E0 V& m; k0 ?6 K公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com2 G6 J; A1 [0 G
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。8 E4 k' d3 J; R/ Y% k$ X, f
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 x1 a; r! A- t2 \ _9 J7 o6 Kwww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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% ]7 i7 b3 \+ p; E顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇( z: }% s6 `' c! `9 m8 r
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【調理篇】
# H* x2 d% b/ p) @3 V公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb+ w v! G7 _: w5 N8 ?; j3 j
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇+ t/ {# M- s; U3 t
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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: ? F5 r3 W2 |4 h/ ktvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
, U: a; @: W0 t9 n- hA4:錯!(誤解率48.4%)
4 ]; Y# f, a5 h- V% t+ I& X' s公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5 d; M2 C$ Z1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]8 F1 Z- h; E【保存篇】
( x% h7 j' q/ X! i g5 H公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇+ O# l& w! @# V& v. H
A5:錯!(誤解率47.4%)
; U4 z$ \& V+ _' N, O& Q. n橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb) z* {: a! W: w; ]" D1 c
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?7 K2 }% H. t ?
A6:錯!(誤解率78.4%)3 R0 Q, t) i6 h* g% u6 ]3 p
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 m* x- M3 D& d
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com7 C: S) a& F" G; e
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com/ F( y* C. l$ ~7 f
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇- B/ j% c" V# A+ `2 d
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。& U8 g3 f, h2 ? `* [
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. O9 D5 Y+ {+ N; h1 r! gwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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. x! `) A# z( Qtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( @1 B0 Z3 A, I
[橄欖油小常識]
n$ M% f, U* g8 u9 I& g$ x公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( `( \ v4 `: h6 Z
$ m7 g- p2 S. c. v0 ?www2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ a* v+ X4 {" J1 T, \
! w; E4 v# G! g6 ~* b有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
4 i* \( r! x' B' b這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
* X+ ?' X& L( z* s/ Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: z: S, f4 M0 u s8 z
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。: |9 D2 s2 v% a t* g
廚房少油煙、全家自然更健康。. K+ r/ @* E; G: t* Z# S
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:1 Y/ h, \! x& d! p* ]
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com* Q- Z# z5 N1 k: @
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