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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇; z, z! k% P5 z, x9 `& Z7 r% k0 j
2 N' s2 ^$ T# @/ j$ C, awww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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" R" K6 t/ }6 R8 T/ |9 m# J1 j- L' {% [公仔箱論壇【挑選篇】公仔箱論壇 k( |. p( @. n8 o4 F0 K |+ R
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
3 D& N: }+ x# Q; x9 z# uA1:錯!(誤解率77.8%)% E1 ~; N: i6 ?1 E- b
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。4 K( D; h, J+ J& H8 a& u
3 U1 e0 w' Q7 T, m! twww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。/ F1 a5 `7 K4 c8 m2 g
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
0 m- v; n6 Z1 Z/ ?" _$ D/ F4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com3 z: t: P) s# r- S
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。7 H( d9 r( W7 F1 R: |6 k
6 S- \" R: G7 S& O8 n( _! X# Q公仔箱論壇【調理篇】
( O% C* y2 j- v; s; YQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
; T( T& a9 J5 w. S+ i- X+ Ktvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)
0 R+ {+ R( C7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb) i/ }6 _- M" s5 Q- h+ o& Q4 s+ ?( N
t9 @/ ^' ~/ X/ L8 r. q( Z但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇4 }/ v' S1 ]$ [; p9 \% w
' Y+ s |% b' o; D% X5 W/ X4 n# P- {※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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. t( K, M# q$ O @. H8 n; etvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
6 S! C# n7 W7 v1 j+ h4 j5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇/ @# m6 j# Y% O3 n# u
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。) z$ m+ a. F, A0 }, d
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【保存篇】
1 O a7 C- z8 Q1 @0 V$ twww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
- m( d* T% n! B+ C+ K9 c( CA5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb f! p0 h3 D! z' i0 ?& M9 o
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb0 s; U$ N5 X" Z! ^! Y. A* C
* z2 t0 b9 Y; `1 \' E- z3 Z4 X公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?" i2 \2 ~2 Q) F+ `# s
A6:錯!(誤解率78.4%)
- ]5 g7 k8 x- ^# _, `1 t6 p3 e6 @; twww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。! w* A4 |4 P% F8 z
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
2 E' s3 h7 R; h& s5 }) Ttvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 q( f# f! Y4 a/ ~0 d( U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com7 P% }1 H* @, L
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。$ m1 t: G' f/ Q7 E% d1 Q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
0 z9 Y9 S5 Z' M4 n" K4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:8 K+ B2 T( z( Q4 O, C- w- j, o
[橄欖油小常識]
0 M# N1 R8 ]5 h+ ywww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。/ @& O8 G8 d b' F6 N; H
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇, V, v& Y, e7 B# s1 H2 f, S- @
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com* ?" U& i c; H, ^4 z. N+ `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。: L* E% u/ L4 K9 t! w# S. k. R0 @
3 Z2 k) G- T4 |8 K公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
: `1 l6 I o2 ^5 K( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb: p) D1 p$ Y2 f. ~/ |* t
; }6 q% ]; K4 r0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com" g9 V' M( W! t+ {4 t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% a) I, D! l# x$ Y
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