4 f# I- F# h$ [- a3 W橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇5 ~3 g; f, c6 \6 a
$ b0 ~7 |& C4 k- e0 `, _ d公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 S ?3 b( C) E
9 w; ~, f+ e4 z# J+ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】www2.tvboxnow.com- q4 ^2 W2 s' c3 } W
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com7 W! ? c9 z2 x& ^
A1:錯!(誤解率77.8%)
( a4 T N! P V' L, r7 T許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) V z$ p$ P0 U% ~2 L) R, ^
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
( p, R$ ?* n/ Q0 ~: }1 m/ w- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb8 E' n5 o. j# }- A0 |
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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5 U& u L8 y. m# ~# K( D9 Y0 E, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
1 R! |8 S: V1 ~. l" R. LQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
/ }; } y$ C/ \, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)
) A2 H4 p1 a9 o0 ^1 S4 ?! e公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇) I8 N, \) k( h2 h
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t k$ X/ H7 j7 y
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
' g) {" C0 }* d. V4 Z) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O1 S" i1 o+ ^$ e$ @tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com" s! X3 o4 W4 ]7 I8 b
A4:錯!(誤解率48.4%)1 u; C2 ^3 |3 [7 S/ a! w% V0 r
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com- F2 O2 s! s/ U. s. m6 u
+ }6 T& J s( R" }* l1 o0 z【保存篇】
. E5 w4 {+ c0 |/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com V0 W3 e9 b r) G2 h H" L& k; U
A5:錯!(誤解率47.4%)
3 L! w r5 f z! ^% Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 F- F6 K7 _7 L
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇6 p, N# r( Y- @& g! s
A6:錯!(誤解率78.4%)
+ _! z# g; _, _. z3 W6 Z r2 j橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com& a$ m4 Q5 q- ^; | O4 P" c
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( K! s4 a8 A/ L- }, ^
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 @ d( ?# p
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb, q6 U. J& P* d$ x' C
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com2 ]) ~9 o& t6 f
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
; E# @1 z, E, R. k: Q# x0 c6 g公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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/ T( Z4 l- }3 l, ~1 K6 ]! U* c9 l公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, Q# E0 h/ v4 u1 _4 R$ X6 ~; ^
[橄欖油小常識]) v# h6 ]. U' z. D# t. {
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。* F( r! H( m; q6 v K5 v
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb/ C& w( x/ b. i
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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( y# P/ b0 \# F3 zwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
0 p* b7 U* ~0 Y, J0 t廚房少油煙、全家自然更健康。6 g3 }% I! K. B0 I2 T
% v: h9 ~- Y' I$ rwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 c1 U& `+ \/ D6 e% Y
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