5 u! N" _" t" ]# l( W" i! h2 `公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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/ y G7 U5 e% e a. C& H( Xtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】公仔箱論壇) d# r: O6 ~+ y/ ? l
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb8 o" E6 U- J/ p+ `! c: o$ K
A1:錯!(誤解率77.8%)
: G6 b9 }/ S c P6 E2 }) H N2 _www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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; e* C. K8 Y0 k公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com' E; q' ]0 W, v/ B9 A3 W9 J2 ~
A2:錯!(誤解率70.5%)
( ^8 n- G) k+ C& U( D. }# M公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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; [7 q8 E2 N3 n" m6 `9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
. h- p8 n& s+ n, X- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com7 `& F& v( w7 ~
A3:錯!(誤解率44.2%)
' e2 h- n3 v0 b公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com! g% @( R/ F5 c8 c* `
# I- n! _) L- G( ktvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l3 e; c. B! y8 T
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 L9 G' S7 N9 i# e$ ?* l
A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb- C; i, B- z) V7 I
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" y+ B& t5 n3 j% e
7 U$ d3 k( U }; Y$ `【保存篇】
7 [7 a$ A. s& J+ d6 ywww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb" s" B% T% |! d* T" O$ J; I
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb7 P) V$ f5 C) W1 c
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?$ m K) s: D! h! o
$ {, _; F1 P& T- ]' G8 a8 v/ Y公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
! A; h9 G6 N% y* x: iwww2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇, e- r$ h$ U3 E4 N
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。( p/ i$ I+ }, z- [+ K* \
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
. |' s) v3 L4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb4 @" Z* H0 D0 a! ~* @; g
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。1 ~' b8 O7 ]) n
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 ~' J/ L- }$ U4 m
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
: @5 [: V) Y+ P2 h5 Q, G/ `tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb e" ^2 L' Z( {( I( n# r. b; Z
1 a+ K* _2 O) x' Atvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:2 g! j# ]5 \) b5 d1 x+ p
[橄欖油小常識], C- G7 C4 z- b; N
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。4 i) g. f5 u( W6 E
0 ?6 n$ V A8 y& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com9 K2 Y/ h$ E2 I. w K" b1 S; E
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
" x9 o) ]( |! e' t5 n% T這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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4 Z( N% `! _ d, ~2 ]公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。6 t+ Y' L$ r2 }8 Z- V! x
廚房少油煙、全家自然更健康。# Q+ l* z6 Y5 q; \$ Y% X0 F
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
! b) a8 d& k+ }( b% n公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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