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[生活小百科] 橄欖油小常識


6 i8 S3 J  n( Z4 A公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油7 j% R# m8 T! P7 e3 f4 k
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb" B7 P* f* z" d  M5 r! L4 M0 |$ ]# ~
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com, Z8 r5 x$ L. `  [4 K- b7 i
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' {, k& t( \: v! E, ^& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)
) ^& b3 H, C$ ~* ?& f9 itvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
& |) T, y3 e# h5 T/ S  ^  p" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q/ s8 [0 ^3 L. btvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。- ?* |  u2 w2 `9 L) V
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?8 W( L1 o; Z/ m) R# N/ `
A2:錯!(誤解率70.5%)8 d6 r5 r3 O9 e% H. C1 F
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
5 H& F1 x0 v$ c1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- \- P, U4 r
【調理篇】
* Z1 R! a& i+ F4 N# x5 Y: owww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇& B, S. w/ Z7 a+ v7 c' l+ T
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇- V6 ~& O+ v$ S
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。. P6 n+ ]3 d  l6 I9 x
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% h  d/ c4 C# `) A

9 n' e, ]1 }8 m" a& K: Swww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。) [% Y0 J' j. M9 ?9 ~

: \* B; ^6 c# M0 LQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
" H5 [4 c  a8 a! c5 A( pA4:錯!(誤解率48.4%)
! ?4 y: j$ ]) x( g- xtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇# `3 c7 B. a7 `0 W' C3 Q& x

& W7 B8 Q9 w7 Ewww2.tvboxnow.com【保存篇】
) t; D% ?( p9 t1 _Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
& S6 {% s/ ^# o' G6 k4 ~7 t公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 _# M4 ]# o. K( N
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?' K' ^& e) U+ r2 ?  c. Z% y! ?9 Q; |
A6:錯!(誤解率78.4%)
0 q1 R( j; |2 @公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇' y1 K* @5 R, U8 }4 a  r. R
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
% K$ q. T& N5 ^4 u( ^◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
2 s8 s4 ]  _+ [* I" C- k" j; x" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 H" B; O. i2 y2 c0 ~  e
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。* n3 k' D5 W8 b( ?# o# ?
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 ^$ U! ~( c# M% B, Q
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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3 `: Z8 T: \$ b2 w# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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  o% ~# j8 v7 M8 l  q公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
- g7 o5 h5 s; z8 R& O) T4 P" r; s& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 A+ U0 X1 l% M2 Q
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇; W/ t* q: [) p  {3 _6 ^3 I# T4 n
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。+ v+ |) p/ s: b3 N9 v0 B
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。  [: L% T9 R& n& z/ g+ i6 S) Y
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 t, f  N& x# z! R2 `! s6 U% @

+ Q8 Q, F0 {6 ]7 G5 m9 ]www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
! ?+ I  j9 s( F! l8 i* qwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils/ @8 g( h; N1 Q! r4 f$ W
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