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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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! U7 F" B/ G+ f C/ J0 `$ {炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
2 @. P# E# O I" b& H5 m- o& WQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
* W) g6 ~5 N% y- b9 gA1:錯!(誤解率77.8%)
- D+ l m' {2 J; q2 i. e: bwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇; t! b2 t) l5 W7 r! p o
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?6 E+ E: a& Y8 `- W( L2 n
A2:錯!(誤解率70.5%)
: l, o8 N/ v% ]tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
! a- H7 v& d; t4 g; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 S! q$ I D
【調理篇】
; g, [! _7 N, ?- l( b7 I9 T+ H+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com; C7 C- m" O% w$ U
A3:錯!(誤解率44.2%)+ e/ U% {* h: A# U2 g
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇0 b, A0 G3 a5 e, i0 I
1 E2 H3 p4 C, W' |& P5 @* w. B/ b7 C※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇: X* h9 t7 w- i) c) F
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
9 j5 T8 k5 }& X+ `( Ntvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com3 `. D1 j0 g1 [- w: F& q( d
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 G9 k, ^1 j3 l
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
: C! n, u2 Z) i9 `' `' z公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; V+ q& c# u0 e
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。3 q" T) |+ h$ p6 z2 N
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o8 f$ ]6 |4 f) @: Y$ Y1 j: _) U
A6:錯!(誤解率78.4%)& F# |4 ~3 Q0 c% \5 @
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 [( W" T4 X3 P0 G" O
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com% O3 f' V$ G! `
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇/ O3 w% s% v: I9 c! j6 n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。2 D6 C7 p( p7 M9 R( ]
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 {# b2 R. ^, s% T) Q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 H3 X, z# `+ U, k/ X5 ]- c
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb s9 v# b$ X% R5 w3 q
1 b3 U4 U3 |% x, ^這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
( `- _7 I: R0 o" m[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 G) P4 J+ d
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ z- E3 x" G2 d
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
" U5 {1 W. Y* v& P4 g; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n& @; |: u9 E% w公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
* d, M; a% ^+ ~公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
0 [3 Y! U0 h) k* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p O% v5 T/ z& g) vwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
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, i8 g) o- h/ d3 n: @( j) N5 V3 H2 `tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; Z) j+ U2 c! Q0 [
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