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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油1 K. a6 k v" b4 z& j
/ p& H+ z; |/ g炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!3 |! U8 ?4 X) V$ E5 ?
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 _! c/ _3 Y( V' B6 S7 e
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
; j! I* E5 t8 ^4 bA1:錯!(誤解率77.8%)1 Q: \* { m/ Y' l1 G1 g- S
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
z x3 b3 Y2 W- n% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
7 Z# S! i9 r9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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7 s6 I1 v' s' f4 V6 v/ f公仔箱論壇【調理篇】
9 d4 P3 C+ d5 B$ N- ?3 y0 c" tQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
0 {, d6 E' x1 l, {6 F) B, x. @www2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
: W5 x( F3 x5 _: B( f0 r8 V1 K* B5 }7 C公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。! |, h7 f' g% ]2 K1 [% Y
" V9 M! P& Z# w) D( C/ ?※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
: a ~# F4 E$ Q n6 f6 o' Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' J" u# d7 l- B9 ]( {
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 P% D0 R% M2 l) K) v/ LA4:錯!(誤解率48.4%)
% q) U, B: U2 d- v1 S- A! I0 zwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
; F' c/ t4 f- `2 O% Z0 e q& ]tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. V& I7 F: Y& O9 k4 p9 a' K
【保存篇】公仔箱論壇8 J; Q3 ~& C( y! T# x/ |
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb, e) Z% O: P* R( a, {+ V6 a, Z
A5:錯!(誤解率47.4%)
/ q4 O8 s& I+ \1 E9 Q7 k橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。' c L6 @$ S( B G5 c
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
/ C: U5 D! K NA6:錯!(誤解率78.4%)
" t2 a" F! H8 g3 V$ k7 ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 z% I8 ]& `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" e" ]5 y+ S; x
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( f' e. W9 a# I/ R! Y( J
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇/ G! ~2 \* C: Y" {
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。) D5 }/ H, o" v$ e: r8 @6 @ N
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
: X; u+ y3 H$ Z# j9 y3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
7 V' B) q# `+ z1 U9 N, z9 M0 g4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com. y. e/ ^& ?$ W! k5 A
* E% x0 Y; c4 [( D這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:) c, ]5 d& u V! `* d1 o6 G
[橄欖油小常識]7 V( @+ J9 m6 W; D- }
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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: p: v) a2 @- ? X$ Qwww2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb3 h. }" C& {- [+ Y4 I' U, H1 O
: f1 M \% t" M7 \6 R有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' d6 n' M' p$ K
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 [' O. }, G( V
?0 @4 ]1 y2 b2 O6 e& A# {公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
/ Q: E) N' B; p( {3 R( t" W! f) ~; _廚房少油煙、全家自然更健康。
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7 I& `# D/ T, h Ywww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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