返回列表 回復 發帖

[生活小百科] 橄欖油小常識

- l! P7 S* x* L% y" z
橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油& d6 v9 q! q) S4 R
" X( h, E* S0 K
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!4 X9 ^! |4 Y7 d8 W& d6 [

3 W6 z' G; c6 S3 n' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
/ V) u) k/ c, j5 D$ v- b7 @+ FQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇) i' o5 |$ ~" N4 w- ]& J& c- f
A1:錯!(誤解率77.8%)
# @) u- h+ y6 X$ u8 p1 e公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com7 L. p& X$ o) b$ G9 t) J

' j0 W* W% F) H" V( S3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。2 H5 {: o( h4 \  B, t- R# H1 i# X

! j* b: w7 q9 f3 A5 qQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
' E2 a5 g" ~' r6 @/ p+ Uwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%); Q3 z" y) y( L# D2 {
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
4 G, i/ Y: H/ z3 ~www2.tvboxnow.com公仔箱論壇* y& B% M  E% @7 [
【調理篇】公仔箱論壇% q( f& T- K  u: J; E' w! \
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
, S2 ?: z- y3 _tvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)
' F1 X; _% Y. q, Y! Y公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
& U' c9 Z7 r5 y, W' d  ^( Qwww2.tvboxnow.com2 P) E0 G( L! W# \) z' ~4 a
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
$ k9 b  g6 m) t' W  C公仔箱論壇
( [; e0 F4 v  S% _2 @4 w, |9 i※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
9 D( n" c" p% k4 m6 f& o. o7 B( D' |% c
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
% o& r7 ]% j( ]1 p" HA4:錯!(誤解率48.4%)  g# L- ~8 @) ?' p% G
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% k( e. H* K+ C- R3 @1 X
tvb now,tvbnow,bttvb& m2 N6 U5 J$ v& a  r
【保存篇】
5 w" C  A+ p4 D" g5 K: wwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?) e6 G% o: R: J! L4 J
A5:錯!(誤解率47.4%)0 z+ g/ W: M# N/ K6 f- ?
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。3 w- W8 t$ }! C  _$ n4 x' A. i9 o

3 y5 B5 w+ d, J: Q: Y& v  o! y" ]) k公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
8 H; h! C" V. C" |  v) h+ [公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)
# v2 |5 T* M7 U: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇. V, S& g, c) z9 r
公仔箱論壇2 S) V4 a4 x* g# {+ P7 L0 ^
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
3 l& S: w) {# J; \$ U% t0 F' e& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
/ r9 ]# P& ^' Q. ?  [3 H6 D1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ U8 Q; g2 Q1 l& F6 S4 ]; X  }, T公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
0 G7 z; P. g: Q9 Q0 _公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ q# B7 \: i& {7 _
4.不選擇太便宜的橄欖油。
8 B; Y- h! \4 z! v0 i9 T- }- h  `7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 T2 Q1 i; K1 m1 D; l8 }6 V
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
* |9 W0 U- G) c, o) R公仔箱論壇[橄欖油小常識]
0 X" c% U! c& V4 y0 i3 u4 p" U油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇( G! }# n7 _# |& L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 l$ |& b+ L  d5 {
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
0 J+ L5 Q; X# B' Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 E2 H6 l/ B- ]* U6 Qtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; o& Z% V: W4 U2 h  v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
& Y! `" Y; A  x  E" D3 V% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X. b! L, M2 `( Y# D: _tvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇& h3 k" X+ ]/ D
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com& D2 V; \( B& r7 ^# y
公仔箱論壇& _+ X" m, D9 l
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇2 D# m" j& W/ x3 V5 X
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb$ P2 R9 M6 h; f( V: v
返回列表