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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油9 F5 w+ v. P1 \; R( l
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇3 Z9 x& Y! s' C0 L) `* {

: m" [! }- ~" h3 x! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
% c4 O& _. x- _7 Jwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
/ @, t( g$ }4 L8 D% l8 k1 S: q. ^www2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%). Q5 d7 [0 y2 Y2 B1 ?; g. P
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com, u6 d; K9 {/ Z( F" M

0 @7 `/ r7 u( o' u9 h5 w  L) hwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com# j) Z# ?+ Y. O2 J5 C' W
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
5 C  ^4 i1 ?! z+ I; p: U* I! X7 z/ \- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
5 u+ o' E! l- K* [' a顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb  }  \( S/ t0 T/ v$ Y
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?; r7 R, E+ u/ J3 s
A3:錯!(誤解率44.2%)
4 f+ v6 E0 ~% A3 t2 |1 m. xwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com$ `' s; I: @7 q( f: v* A

  w  r. D' K' }" t6 g- z% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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/ {3 P& V! L7 Z0 t; j. a: c/ j: ^4 ztvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
4 l. M% ]5 u" K% E$ ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' @* A5 v' p7 s. f4 Z
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
) l" ?/ U+ R' K: K" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)/ C7 L& n! j  x' `( ]7 o# y
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
8 X1 c: b# z  P7 z' Z7 [, {公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# l/ X+ b5 @" \7 h
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb% a) Y6 B5 P) E$ H% w" Z6 ^9 @. ^
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
4 K* U! t( D) U/ P' a/ O) N$ Ztvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb( P* b1 C- `% R4 s, k6 H2 r) v2 x9 o
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
5 d  k& G3 R4 `, l9 N; q$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
# B$ f& \, D! m9 X& f, b2 P1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* I- Z' b* Z3 n) c# n4 K- K/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# W0 u# ?' V9 M0 F' H3 i# R
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 E. ^$ V- }: P
4.不選擇太便宜的橄欖油。+ Z/ ^1 g0 ?$ F

& @3 t3 n; v. E: ltvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
2 C7 {. S/ ]! F公仔箱論壇[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 b$ _5 y1 L! k( ~8 |
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
0 v  T& u3 s, M! ]4 n. ~1 I) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" ~6 q; i; a' p0 j# q
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com, x8 ~- i# Q5 Q* h2 d5 p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ D# ?/ K6 t4 u0 A! j' q. X
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇' T5 E6 R% e1 r9 U& I! O
廚房少油煙、全家自然更健康。0 H. ^, Z% K; h) M" e+ m: T

! X7 h4 S9 Y5 g公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:5 a4 [. m( w5 u/ R- N( R
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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