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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) H/ q' T/ i& n
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb' K6 s, O' N1 Q/ w
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* J. g+ E: N8 A1 F
A1:錯!(誤解率77.8%)1 A2 N5 u9 [6 n6 J5 E+ T+ \$ J
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。; F9 f5 I% m# q! Z

2 A' S: k( `5 |" o+ ttvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
, l( Z: k! j8 `" z/ U+ s9 i7 Cwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
; G4 d% i! m5 c; T  I( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% w' i- X' Z" U$ k

# n( ~1 w0 A, g! x- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
6 T, W# @) @  |2 |3 o& I. ?6 ktvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
# c6 T* I! s" L* G, P; `公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
$ g& p6 l( m# ]6 ^) b' D8 h橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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+ o# R+ s8 F) P/ Y# y4 |" n2 ^( ltvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。( K  o! c* N7 t6 E/ |$ ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* S1 _1 X2 q, R
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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' K+ @5 ~7 A$ Q; @Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 R1 q0 p' G: Y& S
A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb* W0 s+ o7 |- h+ v) s; }2 X; Q! I
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。) O/ J. R; I. r
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【保存篇】www2.tvboxnow.com3 k  R( ^# Z$ v: V$ R
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com$ a% ?9 D* q( E
A5:錯!(誤解率47.4%)
6 [# Q; m; ~: O4 A: L. [8 F公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
: T% |1 L. P) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)
' V* T3 e. O( d* u9 i/ S橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com% X: S1 U9 e# Y; h

$ r0 S6 Q: w) o  Vtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ ^7 `: U1 `4 z- |0 n% z( J) K4 [
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
$ q& \* u, j3 U( o/ Y* Owww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* @( d7 y2 _0 _# wtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
6 h, W' ?/ L& ?www2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com' U  v6 t" R; c* R
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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, x' I( i0 U- o- ~; [3 Y+ z公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:+ H9 a' p8 q, s- t
[橄欖油小常識]
4 h! [" d, e3 \$ w& [- m! P公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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% q' n1 r' X6 s. r" j& L, r! d公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 N) G4 E& T8 y& f

, T. s4 w7 W& v5 d# X' L有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
, e3 K5 J% j, L0 A. ~) P4 G- Rtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。) @) s/ q6 F  K* Y2 C! L/ b
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。( c# Y& o, D0 k
廚房少油煙、全家自然更健康。
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, @* D7 H7 f8 e/ g% e4 [公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:. R2 M8 `* ?* Y. x" Y/ y
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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