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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com! N% G& |4 Q8 _' `$ O, u/ e

2 h8 p# R0 \5 }7 J炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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( q$ `: E# E  n8 Z! C公仔箱論壇【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb* x* E% j8 P7 p$ ~/ E& `* |  a5 @
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' m9 v1 o7 p; C) Stvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
* W; ]1 i) x5 W6 E3 `" i; v2 Xwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 w2 N/ h; A" L+ H1 g
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com+ C" a3 N3 t: z* C3 ~! @5 z& `8 _
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?' e0 O4 R7 s4 j- S" U. e
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇3 f3 ~% |1 L0 Z4 E5 {) }# N4 T
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com# E& w/ h' J* T* D" k

# m7 d: \  x; |www2.tvboxnow.com【調理篇】公仔箱論壇$ Z6 M# o1 n7 ^0 y  h0 I
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
$ y. M, |' C# i公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
- B2 {; A+ z: N& J5 \橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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; h$ V7 ~6 l9 C* Q9 N! w8 R※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com2 J, ?2 k2 M% W9 T
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 h+ G1 s: v- C& l2 [7 P4 Ftvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%); p2 H: a& Z% a" O
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5 O5 B6 _7 u" u' ~' ^9 k9 g2 J4 N
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【保存篇】
! Q1 M7 I$ u. }- D! O  P' z. swww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
9 M: N8 A% e$ W9 G& c! R% E4 ]www2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com6 e+ \, {. [, U4 @0 A7 `" w
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。, P  W" Q8 O, F6 ?
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?+ p' x2 e+ \# M6 r; V2 a
A6:錯!(誤解率78.4%)
  h) f6 [$ z- ?$ n, V) Q3 n, W2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
2 T% |3 h0 N' ]$ {+ U/ N+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 x+ O# ~/ q5 p2 ^5 R- }* I
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 N& u4 M6 k: m) j公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
# o+ v7 B% `9 L, B4 jtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 _  E1 w) ^; V2 Y! q
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。. h9 d: z  A! p: a' v; r) k5 j$ m
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
  {) [# Q7 M" D# X; e* Q4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com: m4 [) Y6 j8 }) n9 I

+ p' v. r7 b2 v3 Itvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
" f! [5 d* W9 P' _& r2 L; L: j7 o7 gtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 f' U6 A- c+ ~* U1 U5 G
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。3 z! Q# p/ n$ v4 F8 Z) J9 ?+ x7 d
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a  X* K/ H6 F2 L
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
9 e4 z2 `7 c" Y4 |2 G) o3 }) rwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。8 q7 R# x7 H# D6 R4 K9 \
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb3 Q  {- ?3 w' b4 b) s! o6 E
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
* L0 v' v0 s& @  B8 m0 rtvb now,tvbnow,bttvb
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