返回列表 回復 發帖

[生活小百科] 橄欖油小常識


  L- Z0 Z+ u0 D$ [# w  vwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
! p+ ^" W1 r' A% q' Y- d$ A$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ u1 N, h) E- a
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com+ |2 I+ a* I8 |
www2.tvboxnow.com9 K. d( b/ D0 b4 l( O
【挑選篇】
* n# I: `9 |) I' g# p2 ?2 MQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?/ f0 J. \( A' O9 _+ q- g# l' y
A1:錯!(誤解率77.8%)/ S3 |- @: X6 }" B% Z9 v$ @
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。7 i; ^+ G* n) H/ D: U
公仔箱論壇3 I0 t3 ?0 |* k( R1 w2 e
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
- f, W. f1 q1 Q0 T0 L, @www2.tvboxnow.com
4 S5 s- [! q+ xQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
* G* }7 g8 B# z- {2 iwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%). k2 y5 S7 i3 C! n( X% ?
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇, n& H6 z4 s8 V3 t* m) `
www2.tvboxnow.com' i0 y" c" [+ q
【調理篇】
) c" W+ [0 m* a2 S/ SQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
. B  {5 h" {6 z( ]A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇- z: ?4 O$ w# I- J& ^6 @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
* U5 w+ h& k$ D; Y: a3 ~0 I- c
- A4 Q0 c3 |. h9 w7 K公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' g% }1 G  A. G  s

3 F! D# f: d, c  g0 k, nwww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
6 i& r6 X2 z2 J. ]www2.tvboxnow.com  x# u' k2 t) [+ S' V" v5 C; ^6 g
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' X9 I: L2 J$ Y2 g: @4 aA4:錯!(誤解率48.4%)
6 ]$ w4 {  u/ {! ~0 g5 B6 L如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ n- t/ O" R

3 Y! }# [3 f+ f2 F( x& m" J, hwww2.tvboxnow.com【保存篇】公仔箱論壇7 e4 ~9 j) Z0 X  C/ V
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 {* h- R# Y/ N  Y# U8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)
; p5 s% Y# x# u: p% d/ @3 qwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
0 \9 z* a  c1 Stvb now,tvbnow,bttvb7 v& m7 U9 P) R9 }* K, @3 T; @$ a
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇& O' d, B9 C  d& }
A6:錯!(誤解率78.4%)
8 S, T' k9 l, a$ I2 B; Xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P" O3 }4 t* _; H, t
- B. v* u- q, g0 p
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:9 g: y' ~! `# _  i+ N/ k& T
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
( S/ L. l) [# b3 z: ^% d" i6 V公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; B, r& R' Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
. T) p0 j: x/ j$ ]5 r: Bwww2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
9 Q( R; J* C+ d" w( P4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 t# K! E" ^. q( ^; x6 U7 ]
" D2 l5 M# w  X1 ?& S) Z
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
6 B3 i6 }: _; E5 P, r2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]0 h1 y; h6 H" L' I9 j: n
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。" L# z3 t3 F; L/ v2 u
6 S/ y( ^) E6 ]; N/ g* X; N1 e: I
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
( C! n$ w' h- |: Z% m+ @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 ?# W" k5 s# D  T( n+ p
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
! x, }# z! T. X, ~  I' Y% B這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。4 c) g5 Q4 _0 V9 Z" }" }

, t. i) Z& @' x: Q( i0 v* E為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" V0 }8 u+ d* {( c5 ^公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
* p; l: h( I4 f) s* O& Gwww2.tvboxnow.com
1 B% D# q7 r4 \1 K, S& A橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:+ W& o1 i2 C+ Q3 z" s* P" f
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
+ a: R* o* |% Q
返回列表