2 J8 x9 O G, B2 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!- n4 |7 @. N' o9 ~6 n: Q7 p
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【挑選篇】
4 c: x1 T7 e) F; Y' p9 F$ a4 T- owww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
! P) n4 j) U8 F/ Etvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb6 V: {, j3 v9 d& A
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb9 w) u9 O! L) r* Q; \/ K
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. N: T" [* K$ I8 B" `
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com+ v! k6 H+ c' B( N
A2:錯!(誤解率70.5%)
0 L& P6 t; v! R! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】www2.tvboxnow.com" l1 C9 e# S, ], C5 L% f4 z! {, Y
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com+ u7 s9 J( d$ I6 t# O$ d
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com0 H! v! n1 [! ^2 T/ P0 J+ ^# S, r
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb* |. h+ h8 |/ |2 Z
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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1 D# Q" B) j+ s% ]! ltvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' x* b7 U1 E. C t7 J% o6 B, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%); P0 e. }0 [. c7 e. `3 s8 H+ G' R& D1 K% \
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇. J2 a% }0 B$ ?' T2 p; ~
! k. D' ]7 Z5 ?7 G$ v& f8 \+ u9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】% q' u0 P4 s8 `& I# @3 i( {3 R
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a {! L3 e. q. ]/ W; o" [' m! I
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 q! {% ~# t6 X8 E* G
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?0 _/ O8 ~1 K, \, A- h+ w
A6:錯!(誤解率78.4%)
9 n$ \3 e5 f F R$ Wwww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
% W3 j( F! z7 L E/ i8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [: b3 I! v/ f9 C9 a( d- k公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇8 B4 J1 ~; U4 b! c
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。1 k+ d s8 W! B2 K3 |
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 }; f& {! w2 J. L* b4 I7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
8 T$ o: }4 A4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
" ^+ \% |+ o b/ V1 o% X7 {2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
( ~: z, {! o5 S$ d8 m3 v& \ `! w& ^tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]1 {. b% p2 X" F2 t( _9 e
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
' A5 v Y& j, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g/ F5 }. ^! [, F據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com5 R* a$ A' W# k7 z
. t/ A/ T9 c; o0 @# b) R0 Btvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com; c- E# \7 j3 ]; w) V1 v c
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb. \& Z0 `) {+ H
1 s- W; _4 O! ?- F( Ctvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 }' H+ b) X" g, \2 o! Y. Y7 h
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇7 V) c, _7 q8 c& G, d
( b+ E# q4 E O5 ^$ u+ C; |* K6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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