. b8 T3 p$ i; o# t橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
6 n. O/ N* J Q1 G8 x7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, \# E1 `& N2 q5 P+ Z0 {
【挑選篇】www2.tvboxnow.com5 @# U: o L$ _, l! E* v
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 h r% C, v* U$ O n
A1:錯!(誤解率77.8%)
* i) @* V# ?9 p( x6 K( y) Ptvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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. O: e+ @( x A9 s1 O9 `, d; M初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇. d- ?7 l" q2 t
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?; [ T) H: {' L0 X( O3 T
A2:錯!(誤解率70.5%)# j O$ K$ L6 j) B
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
& q3 Y9 {/ B$ l0 n/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: o% ~" O/ r& \' b0 awww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ R, Y+ T/ C: f
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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8 }5 V& Z3 K: Z \$ ]. Dwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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5 r0 F3 Y5 P+ Z; Z) S, i8 Swww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com a3 k3 O6 p( l6 b9 i
+ Z: h7 d! l3 U4 a9 q2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com, f+ [3 n4 b) A2 V$ p+ k3 P( R) _4 e7 X6 `
A4:錯!(誤解率48.4%)
8 _0 A" ^, ]) x- E. U, F$ Q0 R* Ntvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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& {4 q* F3 |1 u1 s【保存篇】
" l7 W% M+ k+ g' \* SQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
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橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com+ ^/ f, D- A5 {
# v; z+ j& Y( H# Y. Y# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇: x3 A, W u% Y
A6:錯!(誤解率78.4%)
4 S9 q1 ?4 S2 P5 q' _, c3 ]tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb; m. z- ?8 t0 D v: Y! X- ^3 S+ z
! V, Q% k9 x: D* r( O+ H& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
) y/ a, [' a7 S' A" L◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com5 K2 u' r. l! _& U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。: q; ~) g% {8 w' x1 z
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
! N* E* a* Z. ^3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇6 s3 }2 j& ~' B% B( G
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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/ X# F& P8 G9 f3 k8 i9 o公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
8 h% F) j! m+ m( Z6 X) c) |www2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb; r( ~# N. |6 q- {
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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l5 Q5 J8 l' ` R" i" P據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb- B0 p2 F5 w# u
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。) P7 H$ p% q5 C/ K) P
) X z) k0 d, P" Q/ Y為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
4 m0 m/ i, Q5 e9 i" ]: J1 k& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com5 H9 P7 P5 l2 u6 z8 H* ^: E% X
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb! w# {7 ^: }8 @ f1 e
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils7 s3 F( W4 @ F, o
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