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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇' l/ R3 M8 {/ Y. p, A
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
: T( r& m4 u) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J# K0 l! R6 s) A3 utvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】www2.tvboxnow.com: Q" D# }1 E6 _; p
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
( _! S* E$ r0 tA1:錯!(誤解率77.8%)
3 ]) h+ D! h: s: x  d: N& M$ qtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
8 N" f. e2 Y: T- ]2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q8 X1 L. E2 }Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
9 m2 d2 l4 [0 j: YA2:錯!(誤解率70.5%)
3 [5 N7 J0 V% e4 R  l# ?tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。- S4 H) W4 A) R$ T$ i$ g0 c3 ]
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【調理篇】公仔箱論壇' b$ C6 ?. {# M
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?4 @- P" ^8 i, k2 F
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com5 Z) ]% U1 v2 P
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t, g7 `, l( `0 }& j, O

4 u7 N! d6 r) |1 A公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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+ a5 d& y' N, s+ g" Y6 oQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
. J& ^: E. O; ^! [, c' ]7 j0 @tvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)( R) s& p: g3 C- L9 W; g" x
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
- B8 P) o3 g1 |" |4 O3 U# SQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com) @8 y4 s3 M& S5 ?$ e# G+ g
A5:錯!(誤解率47.4%)
- A9 e5 d" ?8 Y4 \0 h橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇, U! }% [# }) {4 }% Y( q' s1 ]
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
+ w+ G2 @$ L0 M/ U" F7 ]( n2 y& e: M, vtvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
) Q6 l6 r- [' d" z% f- ]tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。, O) Z8 a( j+ o0 j! ~

  \: ]' O: q) X1 h5 y' u& Swww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
# d' R+ V1 M+ {# xwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
- R7 ^  ^3 D8 {# U5 E, O7 x. vwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇/ |$ ?# g2 G5 Y2 D9 k6 E
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
" s- {  m" I3 x: P4 D, ywww2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com7 C  ]- g! ?+ z$ f' w' G
4.不選擇太便宜的橄欖油。/ T: I8 a4 ^5 x9 [

( D! Y8 `( p/ t4 G+ w0 A8 b* Ztvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:% W5 \9 g$ m: ?* h; H
[橄欖油小常識]
( X" T4 V6 {  a6 N* q油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
- d, g% [1 t- G$ \/ y& Q) swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* U7 o* {' x5 R( S2 S7 J
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
& b7 F) Z9 d; \) h! @  Q- Q這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com1 X4 ~' m" `; v7 ]8 w4 _7 X
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。1 c' r$ ]+ j8 L3 O6 e
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇, Q- W( _; G  @% v& J6 w9 C
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:) A/ F4 x1 T; q# K" D2 w; s
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils( h6 b- A( {' }  M- ?; d
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