& A( e" z' v& w6 i4 e橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com8 V% p. V( g5 R3 d4 K* w9 w; @
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# \' ^: {8 K# o# s! r' r
l9 y0 w& `4 b: z- R0 ^www2.tvboxnow.com【挑選篇】
" L2 v1 M T0 X6 U! Y4 M6 u: J5 \公仔箱論壇Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
6 \' W: x) v' m7 }公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
/ U2 [6 d/ o8 s1 Y P) i! L Ytvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com8 m% E! D( n& W' J6 o' F b8 |
) k# a, Y% B2 }( ?+ ktvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇& L2 i( Z7 [3 I1 h/ |0 m' ]4 ]0 c
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb7 u; E# _& A% S+ m
A2:錯!(誤解率70.5%)
! s0 ~ X; v) E' ?, a4 }5 E) ztvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】www2.tvboxnow.com+ V+ m0 \) _$ i( o
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
2 q+ ]+ l8 t. l6 a8 m4 f6 L& DA3:錯!(誤解率44.2%)
$ G; X+ O2 I) q) w% a* r橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
% C3 N# P' y. D p6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 @# s1 E* ?. \1 S
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb- l9 e7 ^! E$ {% r
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。1 S% g& K; Y* \1 T7 a6 l
- g: Y" h8 X" I# e! Z: @( ywww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
* X @8 e7 P, p公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)
7 u' c, C- \( G- Z1 U& Rtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
7 d+ L7 S" C- P7 qwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! l5 O$ e( Y2 h
A5:錯!(誤解率47.4%)2 R9 ^6 P1 L- u* H
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com: K, t [4 H1 G Z% t v6 f
& W6 d$ d. _, \" T& Y+ ^Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
; x/ E1 J% ^9 l: {7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%). m- \. f. D9 b+ h7 w' \
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
# Q4 y. R: k# b; _& a9 r" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& @) ] R) D2 D
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com. E' ^+ T! m3 B$ x
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇8 t- l5 G B+ `# g5 c
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. s M0 h( V$ B) U: `tvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
- s2 [) a7 ? G& n' _2 r. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。6 Z( \9 A( M" r) c1 [# T, B6 H
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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0 O+ e- W: q$ D4 Y公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
* B& ^5 x$ s6 _' T[橄欖油小常識]
2 {% r1 K/ i8 ?( v; }: o油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
" J7 j3 H; `, d1 N, B) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `: [# K P; U0 w% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇9 I) t- y, y- ?7 X
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 b' M2 \2 ~! P, ^$ J6 B$ B
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。# H. G' t( B; s& c* g! w# x. N
8 z! `4 p" c, J }& H4 g為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com1 v" R1 B+ P/ K n7 e j
廚房少油煙、全家自然更健康。
. K; a+ `7 C+ M! i- ~# U3 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 ~0 ^8 G$ a, S/ M2 j
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
( y6 }5 o4 e* p4 U. F9 ^www2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇3 \! }, y4 U2 c5 L$ |
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