; ?* N1 O2 _* M5 n, S9 r& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油7 S, n& U/ f* ]4 C! J# ~
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
- t* _. L& o$ S- x' c# J. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. ?+ f4 G5 s
【挑選篇】
" h0 v- m0 j' Z* g* z y yQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
p1 L9 Z% n; U& v+ K2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb3 J N; U1 h& T/ n q( f- S3 y1 H8 p
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com7 m& p& q0 g, i2 {9 I& |8 `
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com3 N" D; v5 o$ z0 Z) l
/ B [! U D, ~3 K! Z! ytvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
4 M( v$ @/ ]5 m9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
8 j H4 [' ^1 A F4 @! {6 O2 Cwww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com6 e; p8 Z" Y, x, P8 v! b
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【調理篇】公仔箱論壇& A( n: j: l9 m8 @# C2 g2 A/ G
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: w. v) }% K+ O1 atvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)
! |$ ^2 K: S+ O% A- ^# B公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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+ a w* T& L! `& Q% x2 p/ v8 L! @- c. @www2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 A6 T" ~$ {, m
6 D' N) m6 `: [: v! }※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb+ l( u3 {1 `2 b" g- D2 f) J
! T; g/ ]( x: \www2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# }9 W/ P1 l/ U
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com; J# |% k0 C* ~. b5 F0 a" N. V5 z
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb! }, S1 ~, p! ~4 L+ c: I/ Z1 z2 ]3 K* q
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
: [. x+ R6 w& m7 g$ y' a5 P- SA5:錯!(誤解率47.4%)# V- B4 @7 A' Z$ ~& y: `
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 }" w! G/ d" }Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
# u# _/ b; `0 ^, w3 U) b! t, ]% fA6:錯!(誤解率78.4%)
& a$ m8 l9 F5 B8 m! b' S5 V橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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: R8 h+ l& G4 F. k" ?2 w公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:9 l% m9 v# w8 L. Z
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb& g4 J% C) B8 ?/ g% O" s- ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇. K- y4 E' _' }
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
8 b) s7 P) k, ^3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
5 P0 G8 U4 ^ o" Xwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。& U7 n2 T' c, K. a
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb, w0 H$ K+ \/ ]# z4 |; I7 s
[橄欖油小常識]公仔箱論壇+ U% [% A- \; ~ ?. V
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇5 U( ^" K7 T i4 x9 N
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 J3 u1 r+ ^2 ?3 S R# j
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。+ c! k2 J$ c# n2 k' i! Q: p
- C( E/ d5 T5 l" }: \' Q, y& U公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 D$ k9 F% c" q: Z
廚房少油煙、全家自然更健康。
5 ^ ~1 Z: e: [- [5 Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& G0 n+ |4 t9 S; |
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
9 v; `5 t' j! H6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& S' I2 P' n! \8 V
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