! C. E/ |" R# X9 E' \9 _/ ?; Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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; C8 O8 f1 M$ V& z4 Q炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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& p* k# g( X' A, J3 ?+ T% L公仔箱論壇【挑選篇】www2.tvboxnow.com0 Z/ o4 N, l$ k4 K
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
" X2 }: {$ K2 h) ^& l: j9 f) Rtvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)' D1 ^1 F" ^. u2 L- }6 e; Q- c2 M
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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9 R, I( ]$ q( i$ ]公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# d9 }" |: T W6 v# y$ ~; H" m- J9 O
. M$ v" u4 c0 ?" W( d: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇# _7 V8 s% t7 z% T
A2:錯!(誤解率70.5%)
' ]8 `5 }& K( Z6 W5 a; I顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com7 S5 d: r, A( t( `: U
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【調理篇】
# r) } p& m/ l; {7 }* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb( E/ w- Q. G! G7 z% m$ \
A3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 b% o& k6 }! g
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* V, u) s1 o/ _3 U6 M. E/ U
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?( m% O. }* K, T0 ^4 O$ ]! j7 A, H
A4:錯!(誤解率48.4%)
# B6 ~7 M% q# f4 N. e8 v9 |公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb8 p) t- _% _; q: G, N3 ]
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇, C7 l) k) A. o# s- s" M# y+ I
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. k0 G A0 h; v# S" |, n( H( S$ r' ^
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇0 g+ ]: _4 ?; Z) l* Q' p+ A
8 G U1 r1 n$ z1 H2 y. ^" J9 fQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇, m) b7 H: s' z) ^3 i6 j5 V
A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: r1 R) r/ T* G7 ]: ]! z
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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2 h M( g, M6 @4 x- g" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
) \- K+ {8 O+ G3 O( K. L◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
9 x5 o" f- C6 {1 O# m' `/ ~www2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- w6 T+ n9 w( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
9 B, T' O y7 w1 J% }$ b3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇) w: Z' q9 k$ y! F3 v1 V6 x
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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" z: H7 H% \8 ?% W! P這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:3 p( G* v( j2 y+ K7 W
[橄欖油小常識]
' W# v$ b H& s4 I油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com; q. ~# u0 s* _! [0 f
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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+ \' g: P2 ?2 y& Y' Q" Q+ o; E+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
* z& {, ^4 u0 ?' x這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I9 k% u3 L: y. \8 e# q! l
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, j7 i; p% o
廚房少油煙、全家自然更健康。
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( ~# a( S2 e& }; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:! `7 d/ A" p/ v/ V3 v, L6 s) n
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