6 b. k% b- ?6 j1 y7 C4 I3 stvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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" I& ]% U0 S3 V炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! ]6 Z' e4 |0 V: p% M
- L9 R: V& a# Y/ G8 Q+ Nwww2.tvboxnow.com【挑選篇】
& G7 Q) Q V6 D: Nwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
/ _' a$ x4 i4 I, c7 H$ b( Z9 mtvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
: U3 f; @8 i ]/ e1 v# {許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
! J3 \ G0 g4 G& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 f5 n% C3 X; L+ [% S1 l l. f
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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9 {/ Q" g& t! S, }5 `+ A1 N% }' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 U0 `- A; {7 r+ a0 ^6 p
A2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, J9 B! Y- `% e' {6 y: I& B
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
0 w! n, [- P$ V4 K* d% G# Cwww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?/ y" U: f7 Y4 Q! H
A3:錯!(誤解率44.2%)
`* j5 @ B' R. R7 A) i公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇' }1 G0 n: a7 Q9 K O9 i& t4 ?
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb0 c) B; `3 {% D" P" p/ E: O$ G
7 |2 ?9 G) y) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
* g3 T D# h+ u* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 V3 \6 A1 @4 F3 K( E
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
" O* I( z! i9 N8 N7 Rwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)
' b: }$ y5 i4 N* X% T9 @& vwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com" r0 I( {) k/ d6 z% \
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【保存篇】4 M5 N6 k- f) Q' d# A& J
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: t& N5 R. Y9 T. p0 D! u3 j% @
A5:錯!(誤解率47.4%)公仔箱論壇! `1 r8 R, A2 T3 D D. t' o X
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 J/ E* ]4 M9 z* `, f4 S; kQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
5 f1 ~! t( g( L- n# O* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)
3 R( A! k4 \/ K公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n l) @. }: ]7 p! Q- S
8 L9 r/ r1 h* c5 }9 X, J根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:& ?" ]* S' A# A: |5 K: Y9 o
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" ?* z; O4 g- ^7 U1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* H! \) q" Q- b" i1 X6 z
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
! k* ^. R( U! d9 s( l. r& ] q3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com- a3 R! \9 [ W7 Q/ d( P! J
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 x' A: }8 D5 ?5 ]: G8 z
. S3 v0 J" S/ r2 G/ K9 \5 o公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
) r6 J1 d! ]# v6 g" ~+ j# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
1 e& }- ?" r+ a' e油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 c0 U! J5 M' K( b }
0 N, ^' \- `8 r$ Atvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。4 E' M' q2 Y! J- U( L
, L3 K) b# \3 l7 J" T. T7 w' l; b有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; O ^2 P' t P3 H* M公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 E+ F! m5 |9 [
- {+ a2 w9 [+ ^/ Q1 u為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com* u9 v' L, F6 S3 U# O# n' _6 u
廚房少油煙、全家自然更健康。; h- b3 T, P1 V
% c* C% r0 L5 c4 E) [6 Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* K8 G; v: ^7 n/ R: Q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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