" \+ ?/ _) } g3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇; |6 I1 p' |7 @2 V
5 W+ p) t& B' `! U" Z3 |炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ s& @, K$ O6 r+ d
2 D+ K2 E, l- T. W) ^, Y8 ]【挑選篇】公仔箱論壇7 K% E. E5 J: ]( T- |
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
' D% L+ ?2 J: i+ PA1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb/ n) S& |% D0 ~: t% [9 n
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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2 m4 H* W1 B' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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$ K/ e7 U+ G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇' @& O, D( _; i9 D% l: w
A2：錯！（誤解率70.5％）
) Q) [6 Z: p( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇6 X- \ N* }0 n) b- g' u( t
( O7 |; ~6 {% `# xwww2.tvboxnow.com【調理篇】
2 O. F& I1 I. [* G( ~www2.tvboxnow.comQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？! v u5 {- [( x& y; P
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) F( P) ]0 R
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
& Y1 X+ K! K/ Q4 b4 j; ^! V0 |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( } l1 U% a6 b9 p, H% ~6 W2 U2 [; N
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。4 c* d9 x2 Y" m+ R; w
, m1 w; J( ?- X% M% p* q4 W! v※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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. ?6 M! X+ Y/ B, y7 E4 c- w9 F# y公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb& s# G R, M) m0 y) K1 S
A4：錯！（誤解率48.4％）
7 ]( V3 [, V+ n+ ?& o/ k# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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1 N- e- L" J0 K+ Ntvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
; ~; I2 p7 w. Ntvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
9 d- `, v- P! n5 m2 mA5：錯！（誤解率47.4％）
5 W- e f" X, P' p$ M' ttvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
! J9 k, y) h+ Y* h5 U' M6 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# q- q2 `( W n( C; h& G
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 ?8 T/ |. G) HA6：錯！（誤解率78.4％）
$ y% k6 i" p W橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。6 D! |3 h5 }% v. }/ {% O; x
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油： E1 a" h6 `0 E7 G
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
3 n( ]& R5 M) `( @公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
?! Y1 e9 K1 u4 U- {公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 y9 z9 @! Y0 M" o- x7 E3 iwww2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 c, q# i4 y' U0 R! L: h+ L5 n1 F$ M4.不選擇太便宜的橄欖油。
7 C( S1 Y- i! F) a9 i, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( R4 a3 W' W( G
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
+ l8 ^; d# s$ ^$ n& f! Q# W0 O[橄欖油小常識]
9 K: `( O! }- q- A- P6 H6 ~公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com' M7 ^0 \# n5 {! n
+ F0 Z8 M) L9 a1 @* n2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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" o( `: j M7 Q6 ^" @$ z公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 f0 u' u5 m+ Y, y$ r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
# I/ ^: U! F3 x T. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C8 u) s0 v1 `3 A4 Swww2.tvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
, z1 h* X' l1 N$ H9 Y廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 R- \4 ~) C
# J, I$ o$ G8 g/ O橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：) M2 |! n( M) V# k
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb$ z4 i$ H0 Y7 r4 v3 u i5 I
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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