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[生活小百科] 橄欖油小常識


' R1 ?- |9 c7 Rwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb. B2 l) P. G0 G( u

4 K; t8 s4 ]  z8 ?0 C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇! c3 [  s2 A" v( ]" p! t/ u, k

: I0 E% C2 h, F! |- U* {& B1 O【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 |" i' P0 B) H/ l
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
. p$ l  |, \" ]A1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇& k4 a& x9 J+ R' n+ f0 o) |' E9 N
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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- Y3 U+ T* |" B7 u公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com5 e; A' a9 z5 b1 D! p6 S4 }# d

- o, _+ q# O( lQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
# c7 C8 o" z' Fwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇3 ?0 L6 @% e0 ?7 K
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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( B9 ]8 ~* P' Q: ~# T【調理篇】
! L" Q: e  i5 |* }8 Kwww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇" @) I. j( }* J% M6 z, i0 N4 C
A3:錯!(誤解率44.2%)
  q4 K/ B7 I9 T( X9 N- J" r6 G) x橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
- K8 U6 J6 ]5 ^- c9 O  h# V; ^. Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, a; k* V" X3 ?( r8 H+ x
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( k/ t- H+ u8 ?% G3 x+ V  j

8 s8 P8 w5 h; m0 w* N8 t- f) C8 Htvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
/ y2 R* M8 q1 B" Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* O. m. L7 @* e9 q
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
6 M" i( b  e  Q8 S6 I5 Swww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)
' H( Q6 i, N4 i: a. h' i6 q# [, rtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。. w  t+ T! b4 i6 t+ x
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【保存篇】
- ~8 V% Y0 L# ZQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
: A8 ]- X4 T7 _9 Y3 sA5:錯!(誤解率47.4%)7 h2 w, v2 {1 O" T
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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# Q3 a% a2 g1 E- u  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇" S7 C) H5 z$ Q8 U9 Q! v( m6 r0 A/ \
A6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com9 w# Q. L8 o% i. J+ Q2 v
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
! Q& P& N9 B# H& ^- K公仔箱論壇
! u9 y8 M; U+ v) k* j- t  gwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
! ^2 i. l/ `2 G% v$ C1 o◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
* S: Q( ^  b# a4 J1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ ^# B4 E9 g, O& J2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com7 t* _7 J9 S. v* W
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. s# v/ B6 V9 p4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com$ t. f6 K1 m% O/ n" {/ j1 _
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
. b1 N$ n. o  f5 C! |/ E. U[橄欖油小常識]
& Y+ v3 b- ~) O+ _( ?$ {公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f  {( V1 a* o9 ?) l
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?" B4 J, i0 B& e6 A% J
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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) R6 ]! ^$ w' D8 M! D為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
$ u% b- G; C9 c4 t7 @) Z8 w$ {公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
! S- e& w7 R$ i  N$ t; G, y( I公仔箱論壇
$ M2 a! \3 ^) v: x橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
4 j5 n- D' L3 f/ Q5 ]8 p. d& Awww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils% u6 o  T* R. t8 R
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