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[生活小百科] 橄欖油小常識


" s9 b" }0 j; `4 J橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇/ t: W, j+ }" V; m5 c3 x2 |* M

& X* l8 E7 z, A8 v" Q; T% _0 hwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!/ I" b' h" R& o: ^. V
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【挑選篇】
! O' b" v: Q; swww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com) ^' h. Y# m0 H0 z
A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* V  e, P9 v: G) N6 n( Q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. D6 B4 a& ~6 q8 T
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
4 b) V$ _7 f7 _: ?. a: o) V9 mA2:錯!(誤解率70.5%)* b9 J1 R- T. a0 X* |7 g  X1 g
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇, _, k. n- Z/ I9 V% z4 z7 u7 a% E
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【調理篇】
) P! F& G: p. dtvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇4 Z6 _% l6 m$ M+ A/ v
A3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 E5 P& T2 `6 {) p3 J
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
# m. b. E" w3 @# H0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' G( g' E: t
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。; C( C$ r: a* D5 [8 }5 {
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。. g1 ]4 e9 z* z3 v, ^# O
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
" H  l$ {1 m/ i' t: Q/ U" KA4:錯!(誤解率48.4%)3 v5 s. m. b# Z  E" j0 {" U! T
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
8 H: X6 ^1 u3 {* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u- }" n2 P5 h0 _. L【保存篇】
. \. C- |3 e* O% m0 D4 NQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
; K# u9 _! n4 e# ~$ s9 r$ AA5:錯!(誤解率47.4%)
% m: Y2 h5 I' C/ K/ K, {$ ], R公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。1 j7 d1 G: q/ e

0 W% q3 G; c# v1 H% S7 {8 S' `2 q8 bQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?' n4 j4 m) N' q& L: A
A6:錯!(誤解率78.4%)
9 `8 |: M( _$ h' s) w3 }6 P# T公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
0 P+ q. o8 ^) m◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
+ _( V# V: {- K* ?0 o1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ Q8 f/ }7 i  d2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 y4 j# L' n! X! g5 h3 y
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
7 o7 m/ u" B2 [, D. R4 v4.不選擇太便宜的橄欖油。
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$ Z: ^% ?* |: o. {& ^( O1 gtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
8 V9 q9 r% C; h+ K公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇, e/ }* G* A/ j2 P" k' }5 D! U' l
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。4 A: c, k' A! `) S9 z+ l0 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: S; K" m" h% P/ b" z
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。" V. j' m- u) ]

% c: ]. j5 b; h  b有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
0 T) e/ _8 x) I7 C+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
2 q4 m# A, t* K  t( j廚房少油煙、全家自然更健康。
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* D8 z2 a: w8 @' Z; z+ Htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
3 f& E) }! n9 ~. l7 ^http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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