- d( n# }# w& X+ f) y f0 Z橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
; L" D+ S& ]- @/ N2 h- B* K9 J$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X- W* r2 A+ Y, Ttvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!$ I8 h' B) ^ a+ w3 e* _
- ~/ G U/ k3 t- C/ m+ O! ~0 V【挑選篇】
2 D/ U& I% U# Rwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb; O/ z* J: B/ W, s( }
A1:錯!(誤解率77.8%)
6 g- Y, w5 ?1 s" a' z+ x許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 Z7 Y5 R* O1 e
. k% {) Z1 \+ U. \4 g5 S. Ewww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 X& u% ?/ @8 M& a
& ?+ y5 j2 H- Y% T/ R, Pwww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
( [: q6 a) ^) u$ ?www2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇" ~; Z7 q- W+ \5 r% t, K" E& }
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
: }, b, e9 g; G2 X5 y; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% n4 Q# W% c7 L- o6 P0 f& ~
【調理篇】. r" T0 p! L1 E# ^ n
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com5 X5 `3 n; ?- G
A3:錯!(誤解率44.2%)1 H3 o7 s f% D" T
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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/ J. E/ M! b$ b8 kwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。9 @( u/ a, w c3 k" G+ l5 H
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ G+ @- o0 A1 I7 a
5 G8 I* q9 x. b C8 Y+ jwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
) L# e7 a% ?5 {5 D4 K5 `tvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)
* a& c9 }& b7 H4 d如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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- k! P, i% A0 d【保存篇】
. _" p- R. n4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
: K* k8 O. W, l F* HA5:錯!(誤解率47.4%)4 _: V1 N6 w$ e( s4 z
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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6 n2 o; X$ c' {; ~1 g" ^ e- X4 T j公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, Y% r. B* Q0 n" Z" p
A6:錯!(誤解率78.4%) v9 k1 j" X- s5 k$ n4 l
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 u4 ]6 N2 ^& C
$ k: Y6 |! y0 Qwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:8 y2 W' N/ o \8 K- J
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。* Z3 _: \+ M G: \; B: ^7 J* U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
d8 s3 I, k4 y! E7 f8 @) G公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
' |# r. b% q; O {, l2 x3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
( D8 ]0 ~& Y. A+ Z, S0 Z$ `www2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: d z% z5 x; {
# R1 j7 W: m2 N3 ^ Ftvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
# |+ v, }0 g" o+ M8 A5 Rwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]公仔箱論壇; ^$ {. }" M1 W# M/ k! L
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com: m0 k* Q5 w) N" b1 E: _) j2 v, u
) m- L- d1 |* V% c: L2 T1 p9 q4 v. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 v. d4 F8 F D
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
! S2 Q" j, Y! R+ {這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。; x% H, U( U! b: U6 O
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
8 |+ K# h0 y6 ?- `" Q! s% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。2 E e8 f6 K0 O3 w& @
, l4 u9 X+ l) O$ G# h橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
# _$ z. s" A9 @公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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