3 v: g- Q0 b+ W& s橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油" i+ V# f; T% o& c8 X2 b
+ c1 ~; M& ?3 B+ a: z- P8 t( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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7 D, R9 R; k8 [www2.tvboxnow.com【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 T. h1 r$ x+ L1 h) s
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
9 n8 H4 ?& F m5 MA1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com. y9 }0 ^' O2 y2 t+ X, ~1 P
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。: V: l- t' A; f( P, A2 M
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com: \8 B& N) \. h" |( d
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com/ H3 S c1 d3 W8 m4 O
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
1 d: O* I( E- ?2 l# _公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com S% u; ?$ I2 z7 `0 ?
A3:錯!(誤解率44.2%)
: q& L B0 ]6 m公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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: t8 M6 k. n5 k- \2 Z! |3 A: V. [tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇5 _, T% d" s6 i+ @
# W4 H+ q: c" D y# v- Y8 a7 bQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
/ e9 R3 _ C% _0 ftvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)
$ q3 c$ R! Z( Q* J# W6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。. f" u% r; g7 m; s% q
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【保存篇】
! Q* t6 y. ?5 t! G2 \: |! Rtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
) N1 V& N, j; k9 @' U公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)
) u+ W! d: S# X }4 A橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb! V# H: R) k3 [+ D3 ` X, r
' q2 J& k! D. ^ stvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?! R; q1 f! y2 ~0 w
A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇6 f: |, F" Z. n8 s
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇9 U3 c& L2 P& n$ U+ k4 S
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
$ F, X) r) L5 q/ e* @: v◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i V7 r. H6 Q; v+ P
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- [6 g3 u2 O' [( C" w8 X: T0 _www2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb, K# R8 Q4 \" n, U% c/ k
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
1 l0 t- Y+ D1 l y' \; w' {1 H公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \0 \% O# o* d6 x# T- |8 a: f
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇3 Z$ }% ~% K* n X2 O4 \
[橄欖油小常識]公仔箱論壇( {& x& I: r. z- T4 q; ]0 Y) M
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。' B2 O" n- x* I2 R- ?2 j
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
9 F0 F/ r' B& I) B+ \9 \這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 t, P! n& |, j3 `8 Z/ ?廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com3 S- b. ~8 g8 @ }
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:* |" N2 F0 ?: q1 T" m
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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