* j( h9 V. k- b2 `# D, F$ Gwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com# m: O8 P8 B7 A. r# r3 ]# w+ ]1 M! u
3 O5 _/ a% C0 [; z7 I6 @6 C$ F$ ]公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a9 A! h0 n5 s+ P7 b
% F7 V2 O$ W$ H+ {【挑選篇】www2.tvboxnow.com; s$ ]& }' u1 ~. Z0 g
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
$ u: s7 s* ~: `- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)
+ [9 f7 W; E2 {tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇% I0 C, H" }) k' M3 T
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com" p; ^, `" c/ T/ c
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
! i! x; \# Y5 r3 k& g3 N公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)% `+ D) y* ]0 b5 K3 J
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
, V$ [" x/ ]& h公仔箱論壇5 m( u$ I2 F: S6 D# E2 v3 I
【調理篇】
; ?; n- b9 P/ f! i& fwww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?1 w7 s2 I& U) W- Y. Q
A3:錯!(誤解率44.2%)
" D. z, A9 A$ Hwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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1 y7 M l$ o; G* L0 P公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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/ W; i: i1 `) q h \公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇, i0 T7 X% h; B) b
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' S# T2 G5 q( \5 p0 ^+ _5 J
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 b* J( I% S9 ?* s& D! y
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【保存篇】www2.tvboxnow.com1 \, i. Z0 N2 l M
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com& M( }8 N- i& V+ I
A5:錯!(誤解率47.4%)
, c/ q) V; ^; L4 V8 c2 k2 u公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
$ k8 k- n. Z" V0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G: U: Q& t! ~公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
+ x. z) i7 G7 z( MA6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 R7 n! a+ X2 f9 K) C$ i" O
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。 j" {% b( z% H. a! q* M& b9 D
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com! F" J+ H+ h7 F: d5 ?* \
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com* N2 V8 n2 n' ^+ W& Y: \; j$ z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
5 [, q& K9 n6 H' otvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com* I* s3 M0 c8 c
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
6 ^3 l! F# B% E公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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! ^, _& ], e) O7 |9 X這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
; F y- @: H7 y! B公仔箱論壇[橄欖油小常識]
8 G% I5 z N- i0 H; ^8 U% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
% |2 [: n8 u2 e+ ?: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ m2 V- L7 ~/ K( q
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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5 W$ l, k* c# Y. Z9 B0 S/ l$ t& }- D有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?4 q) `: V2 d5 J) D, D, T+ l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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W/ U+ M2 b2 E9 Ztvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
- c1 b. r2 v# f* n+ Htvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。- @/ E" R+ `/ x7 y. H
% ?/ @4 U- _2 w橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
j0 d9 l. _7 W; d7 c; G" ]( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils, j& y: @3 a6 l
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