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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb( Q* m+ E" a1 z0 s: L
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
1 W' ^$ h. e* _2 O6 a4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?- X) T. V- M( H" A/ K% G
A1:錯!(誤解率77.8%)
( [( U \- L+ q* ?4 o4 k& P$ Ltvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com3 a9 {' ?' {3 v2 b
! e+ M( b, f8 F$ |8 o$ D% s. ^6 u5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
( u: e6 |0 ~ O2 `2 g. g3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]& o" Z& Q2 J9 v, R' ptvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com7 T& Q: m9 H. i
A2:錯!(誤解率70.5%)
2 e1 k: T9 C$ _* d, a+ R G7 i4 \2 z顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com+ Y% n3 ~& z3 G
4 c9 d' ^* `( W& i h9 b【調理篇】
1 r" Z! o) _9 ywww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
7 v" I: ~" S1 Z0 B公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb" c; R- N$ w1 G* X* d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
5 M6 Y0 ?: u% J# _+ P0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# W6 z! s% K. |& t( g
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
C+ y e- e4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z% ?& N |' j" A3 P) W+ l※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- M h7 D7 o% \+ b9 x( d/ T. x; u
+ V; g% T% r9 D# d7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* [6 L* V9 h- g. `; W# Y. [
A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇% ?/ K8 E7 j( ], i6 y4 j% N4 r h
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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& i9 P# g. g" Z- v4 etvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
/ ^, s$ v+ C2 ]* Y, [公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
; {7 c/ B. ^7 _1 `8 ?tvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 ]# Z/ U! y4 k9 u+ A6 Z# c# y
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。& Z6 r% C+ Z2 L% c
+ p( s U# x0 i( I( u9 {www2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
: y* o' s7 W$ ~- F8 Z# ttvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
, K" N! @' z3 `& w- ^5 a% y公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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' x, M7 Y" F$ Y根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
4 l8 l' Q0 d. `8 w9 k ?公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
: M) N7 A! f9 A2 _' \公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
: E2 O8 Z' D! f! z' _! pwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb- R; g! l- ^0 B* H: w, T5 }6 F
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇6 i! y: b. r# Z- H" e0 s
4.不選擇太便宜的橄欖油。) v: X& Z6 i! n+ S9 b0 s- u
1 p& y) R* d, W這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
3 L* U8 I( F6 W' ^" @% g[橄欖油小常識]公仔箱論壇" P# q4 K. d+ a* ^6 o
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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9 g" V; R$ ~1 P, C; J據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
3 Y- W8 s- A& E2 ztvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 L2 _# J( Z6 b
8 P4 E" P; |' g+ p2 M5 @' A/ T* y+ C% T# Wwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。& O8 g5 \/ w7 A
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇5 |2 G! B; \1 Z3 Y. P
4 x! O+ Z# l) j& Q0 Fwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇# S2 [0 C( B- J" a" }
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
6 l, n/ f1 A$ T9 [* x! }$ f# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |