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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( u/ k1 Z1 ~0 y( j, f
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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: f9 n2 h- u8 Y+ A公仔箱論壇【挑選篇】. D6 B" k7 l& B# Y: _: v
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- q$ ]7 a3 g* f! j% c
A1:錯!(誤解率77.8%)
1 s  U6 B  M4 M4 b7 E" x, A許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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+ a0 _' b" Z' `www2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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4 e  b' q3 x) g  J" u8 nQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?7 ^- n7 l! c: F7 P
A2:錯!(誤解率70.5%)
+ Z) B6 s8 z3 P# X9 v8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: N+ _7 |" N
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【調理篇】. x7 _( V  F3 Z7 }
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
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橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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6 u( F' D! D+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 y: {- q2 {

0 B* |4 r9 Z" o3 g公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 |) e' s3 D5 w' Z
A4:錯!(誤解率48.4%)6 V  q" i  ]7 y# `8 f
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
4 x* m2 B3 x6 \9 ]4 Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" a& D/ f" J, ?
【保存篇】  D. ^# _0 U& N
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?( o  S7 p' D: k3 c
A5:錯!(誤解率47.4%)
' N  t4 r5 i0 F/ O' Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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/ N0 C+ d  H9 Z9 h$ o2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇, A0 I9 [5 a. d) b- a6 a
A6:錯!(誤解率78.4%)
" d) E, J. H0 G' u橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j3 Z5 @* H! J% e! `' C5 ?
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com" M$ f4 I4 I  Z( Q
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
; I+ D5 Y& \4 X$ G% q! |& v; s: I1 Cwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 A  m, t, j+ T5 D# D" l9 f( n
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb- w* `% K5 z+ N1 g0 n$ z/ |4 o
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇* I2 e0 u$ {: \8 T
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) B% [7 d2 B) \5 D5 o
[橄欖油小常識], p- @8 x& r- _+ }8 i
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb. {- N0 @: D6 y1 [! i: o
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇% Y! I* P8 |$ c/ i& e
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇* `' b  `- I& Q% @
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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1 u( c! _4 V' s5 X4 t. Jtvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。: A$ i7 Q2 ~! H- C
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com  v" V4 g1 Y' f8 o

0 m" k# R1 T, ?4 Y/ ?7 B# W橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
* D$ b0 ^/ Y/ h* z; ^, G公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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