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[生活小百科] 橄欖油小常識


$ J& J. W2 K+ H& M$ B7 g8 g; k公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb7 O; v" E. p; h7 v3 a* L. Q0 R
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【挑選篇】
( \$ q% _: y) _0 H1 p6 ^. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
$ n/ `* \# d! N2 D公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
+ B) Y% v7 ?" _公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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2 u* ?0 ]( h8 s& G. |2 }初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb3 d  q, Y# H* a: K4 C$ [) Q

8 s0 A; _" U( T* A) X3 c公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
# e/ r- N* \9 `. atvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇7 O) [& b: E& Z/ v  S6 {& L
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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; U, G# C5 P7 @5 g# n4 M1 _tvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
6 E$ w* X, g) [" H$ ^公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
, |3 I2 h6 x+ p0 I0 Cwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)/ C. t$ O, E2 v7 U) z$ j. c8 I& A
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。. k( w8 n; s# n: G

6 Z/ \/ H. ^$ A. m公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。# c5 u& O# ]( u: _8 y' c0 a3 B

  r0 j$ A; p5 j/ F6 V※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb/ M- w9 n( F7 A; E$ r6 }( L& i

' X8 ^3 ?" Z9 ]0 n# H  B2 [tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇2 k$ m+ b, O5 c( h% e; X' L
A4:錯!(誤解率48.4%)/ h6 X  a+ e0 d  }2 ?. V* C
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
& U8 \+ e& m: y3 r: h/ K; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. o4 n" O6 V# H5 r0 S7 n
【保存篇】www2.tvboxnow.com0 z1 X# ?. |2 h& U
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
/ `9 b/ f7 D/ ?A5:錯!(誤解率47.4%)
" @# Y5 U% c" w: ]4 W公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
2 v* \( R$ |2 v  z5 k6 g2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t  L  G" K  }" d" a4 H( E: a
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) j/ Q* Y8 i# `
A6:錯!(誤解率78.4%)
" k9 O8 A. C. T# P6 G" A8 }" Y公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。% o. B; R5 Y/ m5 ^' L
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
: H) L# t/ z/ s% a0 B3 x/ E4 d◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇! Q' `0 h9 W* k
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 P* x6 v1 ]" k# {7 stvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。  |1 d% S1 k+ [9 [/ e* m7 t
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。* f$ i  z% i/ Q
4.不選擇太便宜的橄欖油。
) m: u. P+ P9 O1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c# A# `; V- Q) \6 ?這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com. d. V3 t9 n: M7 B) X- I' L$ Z
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 E/ H/ r4 B  T
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com- Z7 w- X8 B* N. h) f  Z4 p

5 N; Q7 W) R2 o! b( a6 Y) x9 ~& Swww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
- P4 Q7 p2 |3 l* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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1 P+ @" m+ B* W" ~tvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇! m& [" b1 l, `$ G* E1 j8 F
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 i' T. y5 p- }
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
% ^& a! V# }- s9 H# U0 T9 d. d; z) `* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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