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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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$ q* n# O) Q2 s& V. k- a2 C9 mwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!( w: M- ~0 t, i& E# b
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 `1 u0 C( @- e7 _0 s( T
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
. C# @' e! O" y! ?( x( G9 y公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
/ b3 @, u& C1 @4 ^www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。( c g+ u7 C$ J0 t. Z
: S' E8 {3 d0 W/ \; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
* w( z- }8 f, o% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J/ T7 j. U# _Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
6 r/ G4 O/ b4 |A2:錯!(誤解率70.5%)
* A3 u }6 c) l) R顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇 s x5 v9 r& j' Q
0 m% i. Y1 l" C9 J' ?5 J# W9 Pwww2.tvboxnow.com【調理篇】8 q, ]- @6 I" _: e% r" A
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
" P" m8 {- u0 t+ l: @8 C% |公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
5 Q2 r* B; u% ^( e* I) v橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com0 T6 q: W8 E ~* o0 I
6 q3 w0 s; w# T2 y但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com/ q5 @8 F8 ]$ f) W, g
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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8 e; I( g+ l% C0 |Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
2 H! H* F. ]; JA4:錯!(誤解率48.4%)
. v5 E2 g( S: A" G( wtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com2 F/ a( b" W4 p: K
1 B3 ]' f4 _) A1 K0 o【保存篇】
. V5 h3 j1 y" s3 J) E5 }tvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇: `+ u% A5 J1 l" J, f
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb6 E! w% Q8 E# w* ^/ j4 g
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
m7 c |* ]! h# Q+ y3 U0 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& e* V4 _, _& `+ Z! ?# g/ \3 e* S
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
5 ^. I/ ?8 X9 Jwww2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
, |! \+ @5 k7 y$ e0 r/ k橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q+ F' O" `6 s6 M/ x& i
6 t, v* e9 q; |7 F& d根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
9 b4 W$ C2 d0 i# s+ j0 |; M( l公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。. J- V9 {) w3 J" V
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。; d8 Y: F6 J' f. @
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com7 y- k0 s" d3 P0 B- {" s* X/ n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! W* H, p( k* m
4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 I! {! p5 b T6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 M, Z* \, j% x% ?
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
" H* Z3 }1 e3 w8 K) qtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
& b! F0 ]% a# P; a0 _ v* Awww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
$ } Y! l' ]% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ` t$ X v+ q8 k" \8 T& t( ?- x/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。# I: J& l: s! X s1 Y' }2 I
$ m, I. l4 f* m3 r+ Y- Q @公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; p6 O8 y& M4 j _6 L% Nwww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com" T x8 _6 `# {/ v' k0 z5 ?
廚房少油煙、全家自然更健康。2 r" t) @% D- y( w6 ^, n
0 e m% X' z# T2 t1 h' J+ jwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
4 a9 G$ p" i. `http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb9 Y; v- W4 \* s4 I2 C$ `
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