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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& V* F' h) k( K/ M3 k

- S; ~* }" d- R1 y  ]0 _9 n: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】- `2 n# |* I0 K% a# n2 c0 K0 L
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?7 i' E, o9 v+ Z$ j  P: D
A1:錯!(誤解率77.8%)
! G* ~: N' \1 H; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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4 j; @' y3 g; i7 J; ?. T: U$ i初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 F8 L. i$ b0 d. Kwww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
" r, C# E( u9 r2 p( r3 x3 a, u" etvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com$ j4 A# F8 z( q1 z8 @; D8 j) V
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) v# N9 `1 I
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【調理篇】! w! L, ?2 v, U. @" R
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇- H, {# f* C0 p7 g
A3:錯!(誤解率44.2%)' b" L/ [4 \* ~0 q9 o3 J
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
/ ^" h: N; e  h: E" u  x9 _$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F$ m7 V6 M, x: ]* Y" gtvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?! C3 d; {( E# D
A4:錯!(誤解率48.4%)
1 Z  o' U8 ~3 ~# I如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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  J! g2 u7 P/ Q公仔箱論壇【保存篇】
* v$ g/ `0 f0 a: ?1 M/ RQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
4 j) `9 O4 K  gA5:錯!(誤解率47.4%)5 F5 X3 M. o6 @0 u
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。8 ^/ [2 o' n/ U6 C& V5 d2 C

+ C! N# A+ ~# B9 U3 s. jtvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 D' w: Q' m. Mtvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ x' T7 v! y+ y! I
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇3 E2 s/ b! T4 E/ |; |+ X2 @5 k

6 U' P2 Y- P- u9 G$ S0 s& F+ `4 atvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
; [1 ^7 Y2 t9 d& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
% n9 \- v( m1 W9 a$ _5 T; s# d7 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
# u; G& b: Z0 X$ W7 _* [9 d* s( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。1 a, g4 ^1 k! X" P$ _
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
% s# z7 {1 {3 w) L0 ]- s& H* S" O4.不選擇太便宜的橄欖油。
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; v- Z6 a8 x, a! k公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 l7 ]% [* S% a0 G& M6 P" F% j
[橄欖油小常識]) m8 h8 B$ |( F
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。# ^( Q  K. p' `

( m  \) r6 v' ]. O有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?7 k, s4 T+ K' i& J
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
9 W/ S; _" N+ `( Y" K0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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8 E! D. {& W2 t" T) J- Z, j( r8 {3 s橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
# O% {; z% D# g( w  D, H$ ?# nhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
# Y! G, n2 @- @$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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