, p8 X- N& a2 W2 ]2 ?. s公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】' T7 l- v/ Y" `( P' u/ G
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb, R" O/ M% w* D4 B/ i
A1:錯!(誤解率77.8%)
& l$ l9 T; j) S$ h" \www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com4 o A6 z. A, u8 g$ B. d$ w
" ]! C! ^/ n6 ]6 W初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇0 U. _. W r, l3 @) T* m( ~
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?/ K6 u/ X. n {$ u4 w+ @6 [
A2:錯!(誤解率70.5%)
# r7 A: D7 T& \; I1 a2 q顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb" e0 G; r: F Y! F5 A9 G" j
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【調理篇】
I+ R: {: A4 P0 utvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇7 G0 b( N" c3 m2 ~2 U
A3:錯!(誤解率44.2%)& Z2 {0 n* b+ z7 w( h$ v/ v- I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
3 j0 K- z( T$ ~* F1 e1 v- j公仔箱論壇
: F! D9 N9 C9 \" b! mtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ X# M. D1 @; F* n
" @# Q0 _4 F. k i& y8 P※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" R+ O( A- @, u2 l* E
A4:錯!(誤解率48.4%)
J' l- w7 `5 B0 y1 q# ]公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb4 E! j; U$ k/ U! X: n
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【保存篇】
3 A8 J# ]) X# K; m2 u* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?' @; S2 }$ `) g \" v- n% c
A5:錯!(誤解率47.4%)/ {, N# A1 C& y" c6 {) I9 m( ~0 _ T
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇& Q; f, x7 ^) |- s
( E: k; m3 ^* f7 GQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com- V( e! j3 d/ X. ~0 v6 h
A6:錯!(誤解率78.4%)
' {* }$ }/ N( h( B* n& D5 M橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& r* U. N/ B
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
" t) y0 |, I; y1 |( y# m/ Utvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。7 B1 c3 L6 e8 q4 q. y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
`) j! e4 i; Y. X) v公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。7 p( |7 T( N* B, P
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com; q5 z# ~4 l& T9 x
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb* ]% B, l% b% b3 w
$ z; a3 r' U( K5 o公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
5 X5 h) ~1 B# W, C( V& M[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb t* p0 A N+ ?; V; ~7 ~
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 i! E5 u3 I3 ]
( ?. c3 w9 Q& V& T) e% p2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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8 X' r% F1 E+ O. \! c. ~有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?5 A( O; n" r) m2 z5 r4 K+ s% F( V
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
. Q. P* s# v( N% w( g0 T" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B$ p+ q! X5 \; g9 ]/ R為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb- R. H" v% _) q. p
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 C0 [9 A6 U9 n6 S5 c! x- jtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb; L) J4 b9 p& b
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