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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 |4 B/ ^  |" \  t1 e- K6 B

( m& ?( V# m, C; m炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇& S, i+ ?  r) E" r
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; A6 S! }  r$ |' D6 Q2 Z  ]
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
  R/ g3 ^  U" @" {% N: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)
( [* S8 l1 }* n& y' g) z公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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5 t" D0 n% j" R- p; S& ^2 `% [公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com7 D5 B  _' a/ W5 w
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com8 T  N$ `3 ?8 U* _& @9 g
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com8 T  X# ^5 O! T# ^' _' d/ ^
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
/ [/ E" ^7 Y# ^  [1 V& ?tvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
6 R# M; L) V! f" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)
& q( C3 L9 H9 Q6 [% Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 Q  h5 c' p# C) A2 E$ v/ @# p
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb% n( o2 g5 Y8 D4 h* b, D$ G

4 W- J% @2 u# a9 lQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com3 b" F/ ~0 ?* R
A4:錯!(誤解率48.4%)
! H8 O% r2 c8 p  _0 _# B1 ~2 Q如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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! U# m, y5 ~6 v/ `$ }2 J) `公仔箱論壇【保存篇】www2.tvboxnow.com* ?& M/ a" k2 \7 v( D
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' H# p0 n; e2 A2 [
A5:錯!(誤解率47.4%)
$ q! }6 D3 u$ M) A橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ G: S6 m2 o! c
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* x! l: X+ Y$ ]. y
A6:錯!(誤解率78.4%)
" T: |2 y  F7 x9 utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; h) ?( v# ^" |

. J1 _- @' N2 I/ f, H* B: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  r' O- f3 ^8 B" C2 U+ |9 M- E
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。$ d2 X0 F4 {$ Y7 a7 j
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 n5 o' X' d" d+ Y+ b8 X1 J
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。; L; I9 B; Y4 |& r: A
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
  v  ^: L2 f( G" e) j* h7 r- o8 ptvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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9 Q9 e* a8 K! m% Ntvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com/ z5 K) Q9 F5 c8 \( S3 m$ m
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com5 o: E9 M; J: a0 I+ K

7 Q5 H; M  D1 S$ b  Jwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
6 B' D$ X( w- L5 o) O) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。+ L7 {7 ~# n/ D  L! ^+ D
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
% b# x* s# C7 w% q! H. hwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 U6 I' L, ^# z4 d- S
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:6 ]4 s9 Y2 h2 N+ R" b( ^
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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