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[生活小百科] 橄欖油小常識


1 M0 g5 g2 ^: C& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb9 }  ?0 c9 ^1 {4 W

5 j  R! Z* N3 @; X炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com% a- v. ]( x( R0 x* a" m. \7 x

9 W/ m+ n. s: E& z' v6 C! S% M" v; Iwww2.tvboxnow.com【挑選篇】
) c$ A; z: L, R6 q; `. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?0 ^/ X! l' J0 Z' E0 Y4 Y
A1:錯!(誤解率77.8%)
8 f; [* s) x7 J5 M公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb: |7 l& X" n% n; A

  \. T7 y; K7 o& Z$ z% t7 {) W7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。* W% F, s  z+ y3 C3 L

/ s, j& z8 W8 v3 |- R4 Ytvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?! H, P) o6 }- v) t
A2:錯!(誤解率70.5%)
+ `: s: U) I/ D+ E- @4 N; Y! n' b顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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$ C3 L) ]: @: z$ N3 |% m1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
- Z7 V# f# Q3 o6 H( B; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb0 B& j) O3 q3 C- y! q$ E
A3:錯!(誤解率44.2%)
( I/ y1 z. ~- h% @公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。9 w. }& q, L- Y6 F- r" g0 }

1 \; h0 N6 X6 I  h* z1 n公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 q5 \+ {0 w& u/ M+ |# o
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。: M( x; V: C) z9 o0 w- {5 C
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
, G0 y2 d* V1 m  T0 O% }4 L- EA4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com' \! J# N! I* y* s) X& ?& Z# a( z
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。; B  [1 k: p# Q5 r& F

+ L; t9 d# Q0 }7 Z6 J( v* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
. G9 c, k) F8 [" Hwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; _6 S3 q6 s$ r/ G
A5:錯!(誤解率47.4%)/ v: j; q- z# \5 \5 o
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?) o8 a1 V! n/ Z5 [* p9 g0 }( w
A6:錯!(誤解率78.4%): ?7 d  ]$ [' i2 |0 W
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。. p6 n, }8 g+ y" ?9 Q
公仔箱論壇  [0 Z, \/ M4 B% f  |' v- \
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
8 F0 X( ?8 ]8 c0 C7 ]" g. E◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" g( Q. h7 G; g$ }公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
" g/ V  L9 R: m2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
1 A% C2 U3 A% f7 f/ R( b3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。/ {5 z7 }+ f. e& |2 J; f2 i" g% D
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb$ s( J" j$ O# O- L3 p5 x
[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com, {( `$ l# {: Q  E1 F
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 h5 u7 Z5 n# k

& X8 V6 B3 }" U+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb% {3 O5 \5 U" ^: V' n
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
/ T9 g! s1 T0 g/ m$ O' btvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
) N, u$ U  N3 }$ l0 L- J公仔箱論壇
5 D$ |8 d! o$ S* hwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。& ]1 ~- B3 }$ e5 }, a
廚房少油煙、全家自然更健康。$ _5 B& }; |! `" u9 w# S9 y

4 m) J- Y/ n0 z7 W. }& n橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
& C( X, [( o* z& F6 Dhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils( t9 A, L: p: ]
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