' N1 M. ?' H! H4 |% J7 Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油) @1 {5 F/ R4 s) }3 ?7 [# c k
( r" ?1 ]& r5 Q) N炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇9 T2 f' C4 l) Z' O+ Q& A# @ ?
2 Z3 b c0 q& a& n( _, Y公仔箱論壇【挑選篇】www2.tvboxnow.com \* t% \% x, \" a; ]" P
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
. d9 }9 l3 D7 {www2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com1 d M. |3 D* `: G$ |
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( x( x8 A4 S
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb/ N' K2 \1 t8 h+ C, s0 _- O
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb$ o! N/ M @1 |% a8 y6 l; \
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com" ^1 _6 }, S, Y3 A6 s
A3:錯!(誤解率44.2%)
- U; @& a5 w' T9 d* m- j! a公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
& |" p7 c/ h! ]; T) o) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G( N# v# c! p3 g+ _5 l# wQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
8 Y2 q( L: J. f' P5 eA4:錯!(誤解率48.4%)
8 q7 ~1 u( H! ~8 ]+ e* x9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇7 `8 N+ P9 j% C3 g: O6 Q
+ ]% _; q) \9 q8 u" r$ s0 I公仔箱論壇【保存篇】
5 T2 x9 n/ Q" `$ @6 R公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇* r6 l% r2 c [- Y+ i# S* k, C, o, ]
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 D. D3 H3 {% D5 Y% W
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
6 w& S1 b5 V" {8 i4 S. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^4 S5 Q# n/ i: _# ^$ p$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
6 i: x: ?2 v8 ]; @tvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
! k3 }. U7 b2 G; S- kwww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com4 v# k1 t$ d0 H, O3 V& |
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 T7 w7 \: l) w2 f9 F, o9 a◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
9 i2 w A/ X# twww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。! G$ K8 [9 F7 o) A T
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
4 I1 q4 H! s) g; B, J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。6 U" v( E: ^" W- {, N+ |
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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7 d) n# A# N# g/ F1 x1 G Z; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
& E* l3 s; H ~7 D* }: _[橄欖油小常識]
2 P, b, e) i* ?& D; b油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com8 m9 | W) Z& ]8 {1 B! O) |
0 t- ^; S: q0 m/ ?* c: L/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com2 s e1 o4 q" G1 l* _# O* R. O) X3 `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb0 C1 G+ R0 Y; {: C
e' }; C8 H% w8 Q公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
6 G3 `8 x" F& K- T, N8 P) S7 ftvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
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0 _+ R9 d& M* y% c, ~7 Owww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
- N, Z' J* e5 K. Chttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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