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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油0 A. G: j, I4 K; j, l2 ?: N0 I3 l1 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% T7 T5 K* s; [1 @
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
0 \) O/ x$ ~& w. Z! ^2 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?! P+ ~& a) ~  b- o
【挑選篇】www2.tvboxnow.com) k3 ~* b% s! T# V: k
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
9 n% l& ^: e$ J5 p" {公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)4 d! Q& t6 d; k' u* W0 g+ d2 A: q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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5 M- o1 D/ l' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb! y/ M) ~, c( Z2 I4 j0 ~
A2:錯!(誤解率70.5%)
0 }) `; W1 Q' i+ g. ntvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. S( J4 v7 d( o/ D- r

  L$ V5 ]; ]* y$ [8 S. O3 _' A. n  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】公仔箱論壇8 i! R2 P: ~# t3 }/ S
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
0 `6 r" l; h, G+ j. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb! v- k% {; }) |6 h' n
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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4 S( o1 l' q" A' G/ I" e公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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# @9 Q, F1 {( H$ g- f& w※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 V' _/ j) c; V* F  qtvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)* n1 L9 ~6 P" H
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】" A$ S% o! c3 [* J; C
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
, x( s6 J" X9 l& S) y& yA5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb  A: |0 N: U$ W# {  B5 s
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# s- H; n3 Q; Q1 V! E* j6 K

7 }, B# U, U. ?5 Y# N3 v9 ~; Y% o# Awww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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0 o  j+ s! b* y1 ]5 r公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" v3 x% d4 B$ E# @' f9 ?
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
5 R* I$ J+ f0 @$ T公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com9 ?$ E4 Y, V6 l8 M
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
4 T* x$ @- S) L) R& f' a( ^0 t0 S3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
! b6 J( m; p; @, [6 Z. hwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! }. G9 v4 f5 u) x# d" v! M4 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 Z- x8 r8 N7 b; x, Y
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
# |! a& [' L' l, L. Mtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com, v) T; q+ M# B7 D* U
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb, D6 z0 j; q/ {

" ?) `+ ^7 x1 b9 k6 q7 ~0 Zwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?) j) t) }, c; j* L7 I
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇; S) k% Q3 ~1 U" e" |

$ |6 x3 v, x9 y, U; Y3 d' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
' x0 b6 g, A' i8 f廚房少油煙、全家自然更健康。
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, R, A- c' D# G9 _www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:5 f2 c6 i- F: L6 n. ?; q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils8 J& ~) W9 a+ m( l4 W, T
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