3 ~2 @% p# p4 W: X# v4 F3 M* _, Y3 T: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!& i) \8 A1 v i6 L7 X1 b
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【挑選篇】公仔箱論壇9 a4 p' J; O( ]3 b$ B
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇, Q! Q7 e. k- n% F$ `4 ^8 G3 O
A1:錯!(誤解率77.8%)
/ [- o7 _& l2 S, g$ r% g許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇7 a" k: ]' @* T: ]
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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+ ~8 u& E- N; E5 n+ awww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
+ G J, Q9 K1 `. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)" O+ T$ `8 G6 y2 X! ~) p& g
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】4 v5 v- W# E4 G6 Y( j2 _' o8 I
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇: {+ z9 h K$ f0 |/ T
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com+ |$ \4 s$ V9 }1 m
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
6 u% }3 U/ I' d! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: a: O/ m) e9 B
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。2 q' Z& x+ k6 A: [6 w% P2 f
" M# L& V( t) @! @5 O. s C- \- U公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com. q; V$ Y: D: [% h8 ^
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com% s" Q2 x: e+ j/ z
A4:錯!(誤解率48.4%)
$ Q( L" R' I! m! ^! A( Z$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇 v- k. F# A9 d, t
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【保存篇】公仔箱論壇4 d- H4 F7 d/ w7 ?( m+ }1 P
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
( B- A( ?3 D6 x# E& H. D Rtvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb% \) V- B: f3 A! @+ M/ L+ A. [! H
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。& |! G v3 K; T2 j" I" R' l
# R4 a5 `- h2 S- ]7 S; g' wQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
5 Z c. _1 i+ Y+ Y; [0 ]www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
7 F. u% Q. R( ~: f- |& w( Y+ swww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com' m: B2 j( @3 d e
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:! e9 Q8 [! C7 u
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
. g5 X0 f5 Q3 w, |8 N2 C$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ g$ g5 \0 U- L
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。% w8 Z) X* h z1 {& l) P9 I5 ~
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
0 g1 J& N* d# y8 A6 c# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。: F* R7 ?4 n1 n* u: ^ f6 \
4 _, c! F6 e! D& j( g m公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
' J: w, u2 ?. C- _( J9 T" C公仔箱論壇[橄欖油小常識]
( [4 N) l" \! r, Z2 Vtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。0 l' Y' A+ | U$ D+ H1 d, v
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。, [5 q3 n$ s; U9 h- p. h
' b& `5 v. ]6 G& z8 \有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! C3 j! R% V/ e) ?9 b
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。& D) u1 z, F+ J0 F# p- z
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。/ a, b# f+ u5 X1 G! l: O
廚房少油煙、全家自然更健康。& A. ?4 _1 f7 ?9 a! H+ K) X9 Z3 I
5 m* C2 u! Y+ {& ^橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 Q+ F" D: F! I" R7 @! d% ^公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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