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[生活小百科] 橄欖油小常識


2 Z( \, G2 G. M. G* {公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
5 r3 z: V6 U8 A' N. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x+ ?5 w/ g2 b% S炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb7 r' P" u3 ?% W& I: r, l

( b+ i$ |: t+ s" e$ d- M# l3 M9 E公仔箱論壇【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 z' r$ B7 k! D
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?! W8 T5 ]7 C  o1 n% ~# Z8 J* @
A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb5 S- H* R( }9 a* ~; s# f
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com& f& G7 S" B9 o- ]) o

" Z3 M. k# \. G0 G+ h; D7 Ywww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
9 y" Z; Z# H  M4 TA2:錯!(誤解率70.5%)
4 Y1 w" F8 k3 R+ I) O6 D顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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& k3 J# _0 w' E& h  o6 `: O7 ytvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& C$ |" B0 d/ c  B% O- w
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
) [9 L# Q1 {, a# y& v8 @7 YA3:錯!(誤解率44.2%)& v+ B6 [: h8 ~. P$ Y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com, G! k& W& d; \+ N

! u' ?" o3 {: \1 m7 g但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 f  D/ T8 E3 v' `
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇  y1 M9 R9 ~, e  X

( \# _5 g3 O* |- _  e, SQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb# ^# N/ f# w7 V3 w6 D  |) m
A4:錯!(誤解率48.4%)* E; [% K: {8 ^+ v
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% U  Q. K6 r

3 f+ O, k- u7 c7 l7 z7 fwww2.tvboxnow.com【保存篇】
0 f. _% t8 i6 Y* x0 d9 XQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
$ f0 b: `" u+ \$ X* k- Q8 K, jA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com+ c& _, d& Q7 C% V. Y) v
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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% M( y& X6 j+ C4 E; }( W) n公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?- M+ |6 B2 B$ J; C0 \
A6:錯!(誤解率78.4%)
8 E4 O" [; \4 z! otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
( x+ n$ C: j/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. e4 s, |9 l5 R
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com& n7 ?2 q; ^# y
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com: M3 Q& T) l4 T+ q5 j) x# D5 [: J8 S, G
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! K- S8 g8 M, E: A6 ]5 F
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
- i2 Z' u. q" o/ j6 S! {, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb* _6 ]3 u' @7 l, r
4.不選擇太便宜的橄欖油。
3 l& d; E6 @  _6 N- g' w9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 c5 U$ a2 F/ n1 e4 d. ]# ^: W& h
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com$ L/ S: U# x3 M9 T+ B' T
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. ~& F( p0 I. n6 g! Q! o
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb& S! [& a! `+ w8 @* m4 O
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
1 B5 z: F* M$ g4 {這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。! r! j( K  B4 Y. a5 V' {* j8 r" r
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
1 p% T5 H) F4 x0 X& s2 x$ s廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇( R6 Z2 v6 V5 m( g+ m: [4 g8 g

/ }' q6 e: W+ j" u$ D" i, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
! L) A0 V) n  U" o, M+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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