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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇 _% [ K* {+ |# M' ^
7 W8 ^- k- [. H0 G. t7 }6 }8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- x- N$ O. o+ H$ V
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 g% ]8 V% r+ I2 A公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 n i2 d Q o5 s
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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( o; M& h5 g, t- p0 N7 k+ Q T7 M公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com8 a1 \) a) K- j2 U, D$ k6 e7 v
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
0 H4 ]+ Y" O* etvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)
: ]: b6 L/ r- V0 E' K3 J! ?/ `: X$ M% ^: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
4 p) Q) w3 i1 ]- Z; x( D9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: [7 n5 {6 M0 u
【調理篇】
6 p- l! |9 Y0 d: F, N7 @8 W/ mQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?! Z' `/ e: Z, r! G2 v" e: N
A3:錯!(誤解率44.2%)
9 ^( g5 R% V x; V橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
' O, b( H% e+ [8 ?* L" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H$ D2 y$ C: [0 a) o( U) U% q公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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; F' a$ @# E( F% Ntvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?7 H: R1 a4 B8 o0 E9 e% p
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com( ?1 y0 z# W9 v4 |- [5 z4 B
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
) ?$ o8 k+ s6 Q$ t. ?3 @8 H' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ y* [2 m# E4 x
【保存篇】- _. A5 W: M3 u( A8 X3 {
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
- }0 u K0 D. g) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb8 `% [$ x- |6 `( g0 E! s d
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com% a1 n/ Q9 t9 C* c
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 x4 Q( ]% t6 o( pA6:錯!(誤解率78.4%)
) q3 z& t. T1 L$ ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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# H$ u' v3 ?3 r6 r5 H根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇8 @* ^, J' T* {8 g
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com5 }! r1 x( v( R& m( ^: u8 J" M
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
# E( h6 G$ Z1 [& X: {' x2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com8 X8 n1 [" u( [
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
3 O8 g* o( j) h0 d$ [www2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. S" |( p1 e, J7 [* a. z, b
/ `7 r. {0 _$ h* U9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
2 t+ H+ s6 z3 p; [' J9 rtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g q# e* n' C, J$ X- L* k
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
8 f; [4 R* g) I' L2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( E; s& d8 _$ R; R1 H
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇3 h, v: V6 u& K" \3 t. C% q
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
2 d0 W2 I9 B5 V: A4 Y" }. t這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
! C- G8 m: e* Swww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! x9 l/ h1 P7 f- r% \
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
" o* y5 y/ a# e" Ytvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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