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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇$ b5 q; v3 w# `+ R: S
3 {7 J2 K& v) u8 D9 z. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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7 b7 H, L* {1 ?3 ~1 C. n' xtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
$ r) G" m* j y L* e" ]www2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
) t5 [2 {' ]# l% k2 f! W2 E" Gwww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)1 T- u2 v5 ]: e- O! i1 F, Z
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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2 s/ T1 N" K k1 u! {+ @ ^* _1 U( Gwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com6 e8 m. @9 M1 f9 W- D5 e# P! `
A2:錯!(誤解率70.5%)
8 j" E' ]# L- w顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇& S0 W4 a6 E! n: U
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【調理篇】公仔箱論壇2 u i- T! v$ ]3 w% h
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
- \% O- c: M) y. H c. ?; R( \" Vtvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)
. I) |$ i- l5 A, `' a% r橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。3 A% c1 {# p: T, ?+ P* t
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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" j+ f% u2 [6 o, Y% R8 [ J公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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4 M% e. _5 u6 ^" y% [7 fQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ u- m) i% ~' D
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com+ X4 ~5 {+ ^9 j* h( ]6 }& r8 M
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
0 G) m' J$ a) I, U% I+ Y/ c2 J公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇 E* Q' x8 N2 P) Q, C! d3 D
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb! h. g/ K4 y; C, t
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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! e$ G, h/ y# z; _& W/ RQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
" g, R/ o8 v( p! ?# DA6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ g2 h! V: i
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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* T0 r' A+ C6 t, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
0 J/ H/ Y+ e, i: u7 k7 Y◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com$ u2 R& u& F9 x( o
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& ]- w5 u- l- F2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb# f& Z: m( r- j d* F w0 X+ l+ I
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
$ `5 z- d ~) `9 c. m2 ~4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ K# u8 H" x \ d- Z
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
3 C2 {- X7 R* f' E: k; {: nwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
3 U- j& j/ U& ?8 F% T1 ?) k, ^; Twww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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- E7 i; G' v; L! k2 D據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇3 c( i9 {$ J$ V% `& D- T* }
4 g6 z+ M6 P9 w ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?% L0 l/ g' v# r' ]3 u: l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
1 ~% n7 \0 `4 A4 D* V5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 ]! z+ O, G! f" @1 \4 P' _
/ ^; U5 y9 q3 L0 }: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 R, q# n3 [: \& i
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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