, a' t. o! l2 \: F* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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6 n6 z1 V5 a; Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com, a; K* `8 c. Z
, M) _" o" o' ~0 o【挑選篇】
2 X( x6 s! ?& W5 ~2 yQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?5 h* x' ~7 e- D2 K; ]1 x8 p
A1:錯!(誤解率77.8%)
9 X- h- f$ s3 ]0 J7 A% pwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
: x0 v; x$ F8 P1 P% {6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r: m: }+ B! M j! P初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
, {" k4 H- J9 ?' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ u/ Z) p8 z* W2 _
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
3 b! i' C) s7 ~. `8 ` |公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)) ~( W. G) e3 l7 Q
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。" G. {0 G: K' s) W. x. F" L
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 O d; ~! z- u) T
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
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% H" c# z) K& h2 }. W8 lwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 y( c7 C: Q
: l% M ^0 E# W$ g公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇& D/ R) Z) a+ a- ?
/ u3 l' R2 h& j5 U公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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) w$ t! [1 j* c1 e; CQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 k9 [6 v4 @' ^0 S- ~; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)
" u& e* R+ M4 A: I6 g" Awww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
! w \: {5 b% u. S# g6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m8 a9 ?+ \) y: S: {tvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
2 d) `4 x; I& A: Y) LQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com* Y9 O, c; H0 K; A
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. V7 p* k; o' i. l
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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. p7 h8 ]! O; M) ]) Gwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇2 S; Y- X+ o" K/ R6 q
A6:錯!(誤解率78.4%)) R* T% E) E* x9 b6 ^
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb- k" f; C, K8 Y6 z) `
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
/ {1 n& X" Y0 H% v& [: uwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
# w& T4 K! C/ G: A/ ewww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。 s6 e& p: ~+ e g
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
) S {6 O& t# q# Q& `1 E公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com- Z8 q' x$ ~4 j7 Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
/ {+ l. @. T& e" o; Y9 D公仔箱論壇$ ^; t1 a$ I; o
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇5 y6 G3 M: Z* F7 a0 a
[橄欖油小常識]
; E8 i ]$ O t; J0 N0 u) M油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。, Y& ]: I+ N# U# u* j, }2 ^
( g. i2 E! F; {5 K2 P" }公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
5 q; {8 @5 B9 w/ R" U# `tvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb& ^. C6 E- F5 ^, d/ ?; U
廚房少油煙、全家自然更健康。
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, G N+ j1 L9 o. R公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com( C" G% m; r8 G7 }* F, r. k
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils' y% O, `6 u* Q( e
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