2 o2 M6 l0 ~( `! i, p# `" \www2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇/ J6 X# F( t5 Y+ O
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 z* f: t j4 X! h# l5 ?
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com, S/ J6 L- X0 l2 Y& n
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉? I$ ^) U( Z0 }+ r) G: m! H
A1:錯!(誤解率77.8%)
1 K& K' N8 z2 ktvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇8 _$ Z$ s; I$ P. J
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?, a6 Q0 A" v B0 c
A2:錯!(誤解率70.5%)
1 a. v1 z0 ?. M# S0 @0 Dwww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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8 P/ E* J: {1 U/ }7 Z g3 c$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
q1 M+ Q T4 R6 |0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: O: A4 O w4 l: IA3:錯!(誤解率44.2%)
) }5 p) H- e+ ^9 b橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com2 O7 s( \9 D2 Q% A
6 U1 S0 k0 F. n- [9 w% dtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。8 L1 m. b. m9 B
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i7 o8 M* }9 n9 @
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
7 s6 H+ J. O+ W) j" C公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)
% Y6 Z8 E( t7 nwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。$ e3 t! ^- l5 u+ |3 `
; P4 @/ e- u t) [" \' M# G! X4 owww2.tvboxnow.com【保存篇】0 l4 ?% P3 Z5 ?, B8 A3 C
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
/ ?1 g7 L' |: z5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)
" X8 U7 y' }4 E2 g: j3 Ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb* W/ W! l& b' y. X4 }) O" [$ G* P
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇( C0 B8 w) A2 A
A6:錯!(誤解率78.4%)
) Q6 a' M, ]- u, A& C橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% H- Z% w# {$ a/ ~5 u
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
: A- i# J/ s. g公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
l2 j& M" X: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 L7 i! m( b8 B6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
8 J, M: \1 v- b, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
* R ?5 `0 S# a: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。) S- N( G6 \6 W& j! o
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:* U' C) R- ]$ x
[橄欖油小常識]
6 ]$ |+ b! e$ b/ d: s油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
& I1 p$ R, z2 r% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! b% K% J2 N' g" s7 R
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇/ B7 Q/ d- k; v* Z* n1 r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇+ m0 i. W4 A, Z/ Z
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com/ f( [3 y: }6 p- k5 j, D1 C
. M* i* L; {/ l- o橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:& s/ x9 P7 K# I( l
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils$ Y5 |% w' y. d( _0 s
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