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[生活小百科] 橄欖油小常識


5 X+ m0 Z& `, O公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
$ g% Z5 i. C/ r2 f1 d, b' r9 f% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F/ h4 X/ e5 j7 O1 y/ }9 J炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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+ V. e$ t: _' n# e  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
. I6 f1 n& k  WQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb# t" Q- a/ @; q  t2 P% V- L( c( Q& t( b
A1:錯!(誤解率77.8%)
' A9 d/ I; p) S) `1 G8 u" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。* b3 B: E5 r; V% H

* T3 c2 b% z1 M; a3 i$ b/ S4 xwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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" D  {0 F* ?. K& Mwww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
: X" S( a9 x+ ^+ J2 [& X$ rtvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)
+ f; `2 x! c1 A1 q# b5 o9 @www2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
  u2 ^  b+ H( w$ i7 C+ i0 M) x/ }: G4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 @$ P) n# ]; X0 ]* g: q
【調理篇】
" H& p, y5 |* U3 y+ j, i$ E+ U0 gQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?; I3 ^/ P- @' R: ^; g2 R
A3:錯!(誤解率44.2%)
. Q& }  u, _/ P  l7 i( o5 c& ?; gwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。; c9 D. \" q" d1 J* q

6 C% x$ r2 L' s; T5 Q0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ Y, o5 U" ~; s, S, @0 U
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, n. F8 R. s2 D6 F, t

: K% e9 ?/ u+ K) x- b& l" {4 k& D( {* Ltvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?  _1 Z6 j' O( n1 p, N, B7 ^
A4:錯!(誤解率48.4%)9 h9 c# L$ A% |1 l  \1 o
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇8 T% T7 j1 ]/ f  w2 ?- i; x
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【保存篇】
6 ]$ W. r7 Z: Q! WQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?; `4 ]8 \0 \+ m' d% {# |) U9 N
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 w) x+ }/ w( ^& o% k
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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3 M  p7 K- p3 T" g+ A2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?9 L. g/ a- ^4 ~+ v
A6:錯!(誤解率78.4%)
$ c& x: a! {1 B$ t; w8 W公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com3 G9 G' s- m3 K$ V4 b( D8 s! ]

5 H+ T+ G: l' u0 S公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
, X5 h3 S  o- C/ k# G2 i% A公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇9 w) p; Z/ M9 K* d7 ^/ N
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 G: X. M: V  A1 l7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。% ^7 `3 V# |1 }( \; a3 l7 @  |
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
2 i6 k6 [* b& S& p% T公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com% B  j, H# W. G5 R, l' A- Q: ^

6 J1 }$ E; x" a這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 [6 Q8 {/ \9 x/ W+ y
[橄欖油小常識]公仔箱論壇6 w: M3 \) ?! X8 h6 W3 n
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- a) `: N% o" J6 Y- }9 n6 U

; x' Y4 J! [. h+ r7 wwww2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 `$ j- t  A1 s, p9 ~: D
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
' K9 _% {1 E. `; F# T9 {+ T6 a* M公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
: L" t# ~) c0 {0 y* w. y廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c$ W2 w9 h3 e; d

7 n/ x% y' `- d. @4 U% i. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
/ j4 S4 K& ^7 @" U, C: N; d" qwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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