1 E0 |' C( ^# v% x- ^- p/ p橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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( ?/ b9 e0 }% y+ w7 a) R2 o: d" mwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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0 {+ S8 ` T" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
0 b1 u. T5 O5 ]5 E) g# E7 Q0 JQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
8 f! X3 t0 K. h. o' ?- ^A1:錯!(誤解率77.8%)
5 i& C( ~* c7 ~" C$ \2 e許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' N9 K3 ]3 A, b
! a0 \! i$ \' [& d V8 \, y: B初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com( z" G/ z6 Y- a% D% H8 G
A2:錯!(誤解率70.5%)
) C& C6 d [4 d1 n顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com7 H9 @$ n- w& p* F* |& d
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" F8 r' ? F3 |/ L* ~) L( P
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb+ K& e+ X( m6 j: T! l/ g
A3:錯!(誤解率44.2%)
) ^" Z# e! Z7 ^ I8 h8 mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb; C* a+ t3 b- t) {6 r9 R
1 F v/ j/ z f; X但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇 I. E* r% m0 X6 o! g( Z
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
4 d. F2 {6 a$ _, D+ r" E7 x) K8 Rwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com( `3 R2 l; B" s; O
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。8 |/ j2 b2 Q* G9 m u& c& e
# z# @% z/ T& Y8 i ~www2.tvboxnow.com【保存篇】
' S# C, Z9 h9 r0 Y6 r9 LQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 ~* ^" f$ Q) h0 i% c" |5 J
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 Y1 i; {6 c- t* c5 ~3 L
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 h# c) z; _1 B5 y
- S- }2 Y" V q/ v; V. |7 xQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
6 Q& l6 t2 X, W! F) LA6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb& T7 F; X; l, @$ `% T: G
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com9 [! Q) S/ U$ F& t. h
* ?" Z3 E- i1 d! s" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
, L1 u# Q) {6 ?" W+ y1 ]9 H4 M公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。, L% t% B3 g" R( O# Q& @% k0 l, ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。2 n5 q; d6 ~2 b' R
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
% I. i' T: U) K! g2 a% B4 R3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
# q- p1 q1 i/ D/ T& H/ O5 W) atvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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1 F# u7 S# r( K' o4 }& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v+ P$ L0 x/ T4 r/ z# i3 X/ [
[橄欖油小常識]
3 S4 R3 r# K" S3 U5 P! S5 D; n" K油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
Q; i8 g4 ?- ?9 q( Y7 w M0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c4 E& ~- r8 xtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。/ s% L+ L* ~% S, T. a
& D/ o7 |5 a8 Y( R ^: Y, K. O) A有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
/ W3 U8 c" ^; p( h) J9 ^: q7 l; y! y這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。' t! q+ E+ c1 p" c% B8 I
廚房少油煙、全家自然更健康。
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9 W% `* j. `9 P) t) A1 \+ F1 Uwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇5 u/ }" F2 Z# A) ]
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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