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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
' V+ i l0 V1 r/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 s0 r+ y! R7 Q" Q
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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5 l4 ^4 h4 ]. |6 s0 v/ R- X: Stvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】公仔箱論壇 v* Q2 d) b( a" y2 {4 A `3 b5 @
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M# S9 J. T- d
A1:錯!(誤解率77.8%)
5 c& B m1 b' P. @tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 [6 ]7 I8 w/ w
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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& y! z, u) Z" stvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com$ S. x& |) e9 j" _7 d* z
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com6 b( G& h( `; p1 F
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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& `( [+ }* `5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】! B! w7 z7 O4 `' @
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb" q7 _1 N* w+ n
A3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 ~* r% z' O8 Y- P) @* S) G
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇5 i/ e- S) R0 Z7 q0 s, g2 F2 h# c
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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0 O" _+ Y9 J" j# [% W1 N' h※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com& l- @3 i+ [# X! C, s& a9 U& h. e
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
% r6 F& x( Q7 T e) x7 X% YA4:錯!(誤解率48.4%)
, i, N/ u, @* Y0 b4 M$ W; u5 _tvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
" N; T, ?) w/ j9 z5 h5 Owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 n: s2 E% W0 f- {3 F0 ]# E
【保存篇】7 u; i$ ^2 U7 ^9 m
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
2 }5 \$ h( x0 S' O$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com/ y2 U1 x- N- F" b$ Q, Q i8 `, p
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?* M3 N! ~2 B9 N7 B% X2 |
A6:錯!(誤解率78.4%), z9 F" R) U* i+ H4 ?" s; }$ l! ` i$ M
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 _+ J& d, `; e" Z; K6 M. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
7 U& k) z& R/ T) d r, w+ y1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 J9 S( v! ^. i: ~8 ? htvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。. X! X3 j6 e/ N; ^. H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇/ r$ J8 F4 K, Z- h( @
4.不選擇太便宜的橄欖油。
- W# }' z8 ^3 C, n( A" qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! E: U" m. K( d( ]/ [* z
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇& a/ n" r0 }+ n0 P/ R
[橄欖油小常識]
/ @- v! R' Q3 S油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 Z8 G* r! u! \6 ]
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com w4 | P2 V( U6 P- U
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。# q/ D& D0 f( \1 I( u8 F# M# a$ v
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb# U7 c, D) @' h. D7 o
廚房少油煙、全家自然更健康。
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) I ^: S# b! A9 H7 ewww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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