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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油. @4 x5 X4 A) \3 e. s$ Z/ _
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!+ q' l1 J1 y" i1 H
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【挑選篇】
- a1 M2 G6 i7 R4 y6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' E) {* ?5 f0 x& Z8 M" R/ Y/ EA1:錯!(誤解率77.8%)
2 |* a3 B) y2 t" ]2 R7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com1 l- X h7 L k; e. K1 ?/ H R1 \
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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6 h# H' v( G$ q0 H. [' bQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?# z! ^ \) U& M0 u/ `) s. I4 w" D1 c
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇. l% P# b- W* l$ }6 q3 S i
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ }2 s- H: O! ?1 M4 M
- Q( v" W* a) c p- m9 C) ttvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
4 I- D- P( r6 ~0 L0 l8 X7 X) dQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: A. }& a x1 b% U3 U7 @A3:錯!(誤解率44.2%)
+ n6 L% C7 U# S$ e# @$ s. `tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。 h9 i" R" j: c n) ^" U
" f2 m7 m* `7 j. T; e. O但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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* L9 |6 z; i& `- y3 |, _※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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: p- G" K+ s0 P& i5 g" f( zQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
/ F( H ~0 @; Z& {0 b/ uA4:錯!(誤解率48.4%)
2 M6 i6 n% T/ H; }. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇+ W, o1 X- b4 ^8 Q$ b
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【保存篇】
) {. N- r1 J7 @9 g7 f) pQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?. B' x0 D& R! n4 }8 H3 P
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 W+ b! _6 X! P8 H- l
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com( s& a/ T$ M6 C5 g, H
4 W, v6 G3 z$ z& L! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
7 }, _/ m% V* T" t' Q& m6 i R6 Dwww2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
. Y w- c9 |' Dwww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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2 q7 a8 [3 y) K* `公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇& ]6 J4 E/ }3 ?( ?) n; M; S
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇- `: F1 e/ [* Y4 E4 U, c' q6 ?$ B# `
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇1 I4 N/ o/ q# E) `, u+ w0 R1 u5 i0 U6 p
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
9 _/ E9 q$ ]8 z$ Y4 ]3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
4 L3 @/ ~0 Q; ]( X公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
/ y/ @# o0 A1 x5 w0 C3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ z `- E7 V
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb* Q! [, S& P5 l9 D- u
[橄欖油小常識]
2 u5 a1 P' o! B& B8 [% p公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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, J' _5 J% ?& b# {; `! E4 p; n6 g# S2 q據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
L5 g9 V' `, b/ {3 h5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# P6 p* q$ S
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
2 m6 M7 |2 T' l& _, k1 X% r! f9 J公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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9 y7 H1 ?% o2 L0 k$ a- ^: c. |公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
8 M0 `# \. Z- f' N廚房少油煙、全家自然更健康。
$ R7 @& \! t2 ~% b* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U7 F' F9 r/ L; L橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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