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[生活小百科] 橄欖油小常識


( h1 Q/ K4 Y5 C  iwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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0 d  f/ N  |2 q4 t, |9 k炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r/ N6 c, ]$ b$ w7 T
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ j8 \& o' T+ B+ P+ u1 T1 T
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
4 ?; T/ M, N9 @/ `8 u1 a7 P6 X  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇& `. I% y& S8 ^. i
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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! c7 {% j) j: X8 d  V0 E  y3 i2 mwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。1 V' |5 S0 ~/ \4 @
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?7 l$ ~5 e; V5 g# h* N! e' J1 E
A2:錯!(誤解率70.5%)
8 O' z6 D3 S! y. I  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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: E* s* o- p% R8 i) Ntvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
2 w1 M$ J4 E6 h. T5 z; ?8 oQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 I9 [1 p: p  ~# H) B* R
A3:錯!(誤解率44.2%)
$ w, c+ a& B. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。' Y% @, V1 V+ E; ^0 Z
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
; b. M! w: ]$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {' U: B% a- V) o  A9 m' X4 N% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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. {2 Q; q4 X# @- K7 l# m! HQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?3 }3 u. V7 j% J6 _7 b8 U4 q
A4:錯!(誤解率48.4%)
( e4 p1 @: _: I/ F7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇  ~! f9 u3 C, W" j

+ P3 w( @% J! Z$ ]: d% C5 F5 G6 t2 k【保存篇】公仔箱論壇5 d9 Y6 ^3 S4 Z( w: T( N8 u
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇3 G. t1 z& J. N( ?# I5 F. H; i& |6 P
A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com' }; F: c( R# R7 K+ k
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。. i7 W2 Y! s8 T, |# x8 Z. z
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb% y6 U' J4 e% \) q, F
A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇8 l8 D3 f: e! l9 s# P
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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9 g9 h8 m  `  b" M2 Q; E+ y根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
$ B8 E' M( j9 a6 D% L2 O: _  P- m! n公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" J# E# d+ I1 e公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。$ n! `, [; f- s# O  n1 X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇0 J1 h+ G6 W0 S) V7 w
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. Q: n% M7 ~
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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6 t# t+ C  M: y4 D6 W. J& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com% _) c0 ]" W' K$ j* X  l
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 n$ m" ]9 Y$ l

' F5 X. u* P+ \! L- M有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
% R; J# m3 e* G) c1 r& R5 m8 q% Ttvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
  k1 f5 @# V7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ G0 L, D1 Q/ X: {
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
# i' ?+ q6 k5 J! ]3 k公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; b7 ~) h9 g1 |5 T  N

4 _- ?2 {( \1 }! W" J4 Gwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ G# x6 C2 E. z. H) t5 M
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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