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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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: u5 Q$ c, F' Z/ a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb0 B' L$ Z; m! d# x1 U
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【挑選篇】
: z+ p V; g9 O4 i8 d5 A/ hQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇8 v, L% `2 R" i. U9 r: G
A1:錯!(誤解率77.8%)
8 `5 h, X% z2 J# K2 [$ ]tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) j: D4 K$ _) w+ C, E
2 J9 ?; ?$ a' \( f7 l3 `( S初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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- E& L% _$ p8 KQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
' V" w" v6 G+ E6 J6 x$ a" |8 D+ A1 O& EA2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( m2 W) A7 f; L0 x6 E5 m9 F
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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$ X6 a8 ~+ K* y% |: M5 T% G0 t【調理篇】
" m$ L n& Y) ^1 l* ]. D公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?# x5 ^9 H# J- I; v/ C- ]% \
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com) _4 k4 L: L% d# {' p
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。7 e) W7 t: c6 f! v! h* x5 y
2 Z6 |) f! `0 b L) L: M公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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! q4 @+ `9 J5 l) f3 J" a4 O; t※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com1 N1 x8 v! |0 C8 T7 w
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb* U4 \( @6 G# j7 q& `
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com! c8 E. V& d1 C2 _* e
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
: `, `. w$ n& X* {5 ~, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z" u- c w; e* Y. A. [( E; }4 _6 D$ {www2.tvboxnow.com【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ A( P, ?7 w1 A4 ?4 ~2 ]" }
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 U% m* h' J; x4 r1 F$ bA5:錯!(誤解率47.4%)
3 E! s* ^9 |3 q# f# T4 N) fwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 [+ m" l4 X! y! f
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 F% S) B& C- [/ `9 f& p" A, l/ D
A6:錯!(誤解率78.4%)
2 @. }3 _- v; p! C& }橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。. X5 |: F# c8 R/ z4 Z$ u! h
' [& P: {4 i' ]$ j$ Btvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
4 }& X3 }& u& G& {$ r◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
, e/ E" @9 I6 B5 ^: r: n& [+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
7 g, u5 t8 X% v# e4 {. W$ Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。: C" s2 K) ^3 S
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
9 B3 b# `' q7 _: j( r1 j$ Z4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:$ r& s* M1 n: C5 Q' @: W, b
[橄欖油小常識]
* l* }: L `1 ^' s$ ~3 g) R* V& Z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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2 f+ h0 ^4 e3 U2 e7 T有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?' p4 Q! S; J1 l8 D, u5 d1 q6 B& }
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
3 F X$ E% u% E9 u0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?# c; D% ?( ]9 p" F" f為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 |6 L# x# ~ x; ltvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。
5 J# |5 K* }: k3 r/ k! R( r `) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g5 c8 y6 J) I; M; l* }; x. V* s8 p橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 @8 j" [6 [1 b. U4 `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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