X/ G" L! x4 R: b橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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' F- V$ s+ d. w# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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( \. ~0 N" a9 r- s5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】www2.tvboxnow.com, c# Q3 ~' Y( x
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
- Y3 ]: F. h# y$ J) \0 `A1:錯!(誤解率77.8%)5 _4 A& x/ D" g
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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" C8 R7 H; Q% N ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?8 T' W3 \0 m/ }5 y
A2:錯!(誤解率70.5%)
$ m8 j) q* R3 V顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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: a. H2 W1 s$ d- X+ m$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】9 c* c$ Y' o# W% k( I5 Y: Y$ c9 D: E r
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
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橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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1 ~# B4 W' M2 U; K公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 o- q- F) x# M! [! H8 P
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
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% C8 j" {- ~7 j如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
1 p# i$ [3 ~: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 C0 E' U, z; A/ W
【保存篇】
" X0 ~- B s5 v; |Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
& w. e: q5 e6 T' {/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)
4 \) U& W7 ^: c0 E- z9 Xwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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8 W- q( o4 E$ b1 Rwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
* g5 J! Y2 n+ v, k) gtvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com" f7 e S* `& {
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
. ?7 `1 H; z5 a, P# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h; Z1 m. |+ u1 ]6 K" D/ z0 \& E公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:! G4 @. P- V$ m1 b4 g. \+ n, I
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com/ Q/ e3 j: m+ ]2 f4 B: E
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 j+ T3 l, X; x, _2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇" a2 t, Z/ V- H' {8 P; Q5 A
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 W6 x8 c) E, Y+ Q7 N
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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. J' K9 a% L8 d! G8 `& h這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:3 H$ K/ C% t( z6 s6 k* w% Z
[橄欖油小常識]公仔箱論壇( X. n) ~) M1 A: _% ~
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇$ X0 \8 J' E9 p3 ~
% o4 L8 k/ ?8 e' p t+ q# x$ g8 }tvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?( X. k5 F w9 N3 @" q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇+ H! z; B! S$ i$ j3 f
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。, |7 g3 Q& P! l- k+ A
廚房少油煙、全家自然更健康。' Q! n* S, P0 v' t9 S1 k5 ]: o
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇, u. ?; Z2 D4 n. h6 g1 y" N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com! k: j9 L8 q1 A1 l' V
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