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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
% C6 E! G3 L" w! h+ k9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# `: h% J3 z. H' l, N9 i5 z0 V
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
6 W* K1 i, K! H6 N$ D7 `- VQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?9 T+ I# ~4 n; M% v$ j1 C% o
A1:錯!(誤解率77.8%)# @; L# y& L# z& X- E# M2 j8 q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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( I' v3 \3 S! }: k- P. e公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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' k- a& U/ B- HQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
8 O( e8 D# b' `6 A2 [* U2 {# [0 Rtvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇6 u; j+ g0 W( U* x1 F
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
. q- P; Z, r0 T' l! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u2 P1 F) C% p' Y
【調理篇】公仔箱論壇$ D; d; J& R  I. O
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 s+ s9 F6 C+ z0 L1 b
A3:錯!(誤解率44.2%)
" v$ O4 t) i& A0 [' G' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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) P6 w6 W3 R! I$ }- [tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
) d8 O1 T; K3 s4 h* b! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% H. w2 \8 o6 ]
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com# H5 A) u! n$ Q

* P5 c( `+ j, J2 L- r# q* r公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' }& j! p' _, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)
! {4 Y2 i/ z! h4 e* h; Y% F- q公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇7 E3 ]& `8 n9 C: A' _1 }* ?& O: L2 b
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【保存篇】
+ A6 ~! a- `! c0 }3 a公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?$ Y; z4 a$ m1 m3 p1 I5 d+ l
A5:錯!(誤解率47.4%)
4 Q+ [$ F3 m5 C/ \公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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. B, c" p$ S5 s! h7 H+ D0 A6 Cwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
1 P3 z* {# L& q4 R3 ztvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇5 g4 q" A& }. M$ K! y1 |
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com  j, }2 `' ]7 X/ |/ Q; l5 ^

7 t0 w1 }) g4 v% Z+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:* }+ C) y9 q- e! y) n  P
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
$ r- [+ L& u1 I: l8 u1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇2 W9 U9 |- g! a, {# J
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" N* ?9 C) L" w$ f9 H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
- ^% ?3 P0 E; L( U  ^4.不選擇太便宜的橄欖油。
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4 i& k0 T4 Y, U% p  v9 }: lwww2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb- u* |9 [0 K! W& e4 R; [5 g
[橄欖油小常識]
0 t3 {* r' e6 ~) G: e4 j! G; g0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇, ^! Q. F) u( e" @1 n0 Z' t
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
$ z2 B# l4 L) x1 N5 z/ `www2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。: T: ~2 w+ g4 w9 H2 W
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
0 f  J0 ~  U; T) _; w6 G廚房少油煙、全家自然更健康。
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7 a  A3 w3 N4 ^tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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