, I( N3 j; @$ q" I0 jwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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% G& {3 G' \) P) ^' Gwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb( [$ K+ F% m2 r: ^9 p+ D0 v5 D% A
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【挑選篇】
4 B1 } Y/ d* W- JQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com# F8 V, A: O1 k4 Q
A1:錯!(誤解率77.8%)
2 f0 r" M- F6 @tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇5 }& ]2 d8 Y8 Z! V
& @* L6 i# c7 v6 k- N" \. @公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
7 d2 b! _8 p; e& U a公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)9 A9 \1 _ G6 @3 B! ] @
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇5 _" n- Z. n; B+ S
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb, g U( e7 l" e7 \+ D/ c: L- d% m/ _6 ]" D
A3:錯!(誤解率44.2%)6 i3 n6 M. c6 e7 j0 s* j; w4 D
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ S7 v2 O6 S" p" Z5 l2 f5 B6 l
) o/ a0 ~" U( Etvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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3 g' c- {- p5 D4 g5 g公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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7 n2 H( ? \0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
2 P2 J, s+ R) i9 `! G4 t- F% Y9 ?公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# F/ ]- ]2 z: A0 W; U
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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H: r& M1 s: h: s4 ?: i. R3 |/ ctvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
4 @8 ^5 v4 o! p8 r' v9 Qwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
5 @: \( j, d! QA5:錯!(誤解率47.4%)
, p6 h# D+ |, c J6 ?( _橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇. m2 d) t8 q: a3 g- h' I' X
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?! _- P& ~. Y$ H5 a; p8 |. ^2 {7 j1 T
A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 m; [( w/ O0 @- S
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
) @) D- M U3 f6 w/ f; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g+ p$ P# L; R1 a公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
* E L( i3 U" ~5 k, o$ |+ gwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% ?* g) @# J# i; C4 S
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 f( `% e" ~" W. _1 D3 L& p" S+ {www2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。$ i* ?( x a8 y' }+ B" x
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
" Q, X3 X$ m3 X5 w! n/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 b" G2 s) K% k3 t" O f
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H/ ~; ]4 w" U" p
[橄欖油小常識]
& H \: z, a8 {! i2 ~+ k) @tvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。+ |2 o, Q) k9 o+ @7 V
+ f+ o' R1 p3 O1 U! \公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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# Y# Y# p' P6 Z. \) n公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
" q: U3 M% y+ }/ X這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
" {5 ~! n1 O# X$ Y# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 k' a, m2 M4 C3 z3 d$ k0 r+ W
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。( I7 \. @6 Q" r/ l+ b& e* J
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% B5 ]! p& X5 Q/ p! Y# h
+ u) [4 o6 Y1 p0 k8 N* Ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 X% z- L! c% r; h( Phttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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