2 ~' y9 N9 b* O+ ^! b4 [橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
& e- k; q- g: |2 L' v3 q$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W4 A" b1 D" d0 U2 y炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb1 D- {9 J" m1 g8 `/ a" M
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【挑選篇】
0 S8 l( [; ?2 f5 `* r公仔箱論壇Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
# [+ ~) v/ E' w* o5 L3 TA1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ w4 ?" {7 ]: N
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
7 N7 \ i s9 V* ^% D3 b( H7 @5 p: B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' F8 b6 G* v H6 G" c. w
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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% Y5 |- _# N$ p2 ^/ s, Ftvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K# u4 y1 F3 [( n! \2 M
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇8 W6 P6 s" p: q% c& G
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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$ w, O8 g: ?" G, V5 V+ F1 [7 btvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 m( ~7 Y6 K7 P" L. L1 X
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb$ i% w9 M) S: X
A3:錯!(誤解率44.2%)
1 u% p- t. ~) M( c公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。3 G5 n# F$ ?6 Y+ ?$ R9 ?% `
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。1 V5 C8 }2 g# I; L+ S) x9 K7 L: W; Z
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。9 M" E n. x( |& v+ b; B
3 e$ d! g: Q) o3 U: J; b1 Y公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
$ l3 U) i7 J f" |. Z, Q公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%): r% x% g0 G% @" v+ |4 L$ J- Q
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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; o. o) L( D, T1 H3 ]www2.tvboxnow.com【保存篇】/ R( s" M F8 T7 {+ H0 u+ z
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
1 a$ w, t$ `( K' O0 ?+ P. Vtvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
$ b8 J9 ^7 }: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com: |* g% u2 @* Y3 x
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb- H3 l% {) t h" W$ j" t
A6:錯!(誤解率78.4%), e: |' B. s% s9 j# S8 U
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb" O6 g# M! H( C Q& U4 u
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
2 W% n+ W j8 S7 h8 N. Kwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 D% T; A# y* r9 M6 _5 o
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ p; r- X8 G1 `: F" j$ _" z! V公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。4 ?8 D. B6 @( N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇 E) [+ S* r" b, H
4.不選擇太便宜的橄欖油。
( S/ u5 \4 P* j8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n% j+ ^1 `3 b- ^& w8 H# x
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
! w( h; o% ^0 T$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb$ f; H% @* _3 `' V
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇' r! e8 k9 _+ J; w8 v- d( P* Q
$ s2 a& j& ?$ o7 f2 N' }www2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
" J- ~) D7 p$ Y: d4 i( d, W這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb) I4 a. O5 j$ ~9 {% ^
S7 e0 b! ^- a0 O為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com- u' R' h7 v* s3 ? T: @7 w
廚房少油煙、全家自然更健康。- ?/ ?& M; L: \% R
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇 c* [& ]0 S+ C3 \9 }
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com ]0 I4 G- i& j7 I
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