; b6 X# `. m# C9 @% c$ p2 |& V$ ^tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j h! {/ Z, o) v" N
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!* `* L; {" B6 g: c1 G C
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【挑選篇】
/ S: f( F- g( ~' ?2 K: f! }) P3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 O& T, ?. A* G) U% D$ F$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! `, K' j+ j6 L7 f
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb6 h, b& ~, n- L; D* s. }$ ]
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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. ^- e' a; |! A0 z) ]4 u: twww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
8 w6 |+ h3 G. b7 Z- v! q4 l' WA2:錯!(誤解率70.5%)
0 H5 @% z: t' y! b% u顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇; O0 l0 X- m8 V' b z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?$ g3 u# h4 r! D& u1 k4 M
A3:錯!(誤解率44.2%)
/ _- ~' X. {; I1 K+ C橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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/ H% }6 _3 a% {; I1 J. K, }: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
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如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb( @& o6 `4 }- G# r2 N7 C" P* G
/ g' ]5 n6 T8 i% g; [7 e【保存篇】
" `; G5 Z2 w ~1 c% oQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
) Q# p3 k' ~7 }& dwww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)7 M/ `& F/ r5 F
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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+ L) {1 ^5 m k% E; kwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ v* P" D. y3 ^; d
A6:錯!(誤解率78.4%)
+ B8 u" X; G. u; K橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
8 s5 c& E" A+ _! X7 f3 @, S$ ?+ Q7 d◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
& u( p( p/ Q" U. L8 ?! _公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B) v4 y- ~5 G: l2 x3 \
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
Q6 ?9 I2 f# r" r- Gtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。* ]. Q5 a& `) h( t( r2 G1 R4 Q
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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7 @% e: o) N# u4 o這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:8 G( n9 a/ E7 e0 a3 z
[橄欖油小常識]
1 T; f1 h' r5 f5 D6 Z+ s/ Qtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b9 a: I- s7 z* E" W
( _# M& F [+ }% Utvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
5 Q! b/ K1 X. t( Q5 I9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a. V. `5 _ t- f8 H有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇1 ~3 q A- `$ Y' Q- o9 w
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 U# G9 U* ?5 e2 H8 G' Q
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 r8 t z. U) a. C. o3 Z' f5 H廚房少油煙、全家自然更健康。
6 ]+ w! B# Z# u$ U! N0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p! \' J& }; z3 L& _6 _tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 `9 D- O+ g0 L2 O3 N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com( i: P- l, b- n
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