/ v, S4 i# d! x7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
6 C- d6 O/ J) s% B6 \5 E+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* |, E2 {* \/ d. K) x! o
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
2 D" A8 L w! N2 E公仔箱論壇2 k8 x7 a& E, F; J. M
【挑選篇】www2.tvboxnow.com' m) L7 |' e" _
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 u5 F! [* U* Q4 i
A1:錯!(誤解率77.8%)
1 ~2 f0 O) I8 Q) y) w) {( ]www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
2 b0 J( F. Y6 B4 \+ g7 Gwww2.tvboxnow.com
- A1 ^1 p" o, o+ z1 ?' r. y& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
( z( M; v6 p( s0 b/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c2 i( Q% D8 D1 s7 K- hQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇5 I8 a! ?1 G+ x. p, g
A2:錯!(誤解率70.5%)
' K$ J% J1 V: E; b% U2 }/ y0 u) Ptvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。& V- f; L. t2 C# L% n
tvb now,tvbnow,bttvb& E1 k: K) D2 ]9 T
【調理篇】
0 S: X9 a8 \# s8 U' o0 ]4 |公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?% n2 I9 S# T# ^2 I
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇& O5 M1 t" y6 x- h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
+ s& Y& p- c% E, d8 D3 T; E4 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 A n4 H% [( l9 s: i公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com+ T, b" g' G+ ?6 C" s; \8 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L" {9 O2 ~3 t/ N* b
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇6 f) O, N, A1 p4 E
www2.tvboxnow.com( S0 x: u# m3 j) Y8 q9 }
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
4 L7 K6 }, ?0 cA4:錯!(誤解率48.4%)
2 q9 N1 F ~% m* f5 I2 ]$ zwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
( e; `) i" V& P6 H' c3 f公仔箱論壇% y: G" m4 G; m+ S
【保存篇】
7 V3 y) x* E$ r0 ]/ N& btvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
+ B( p% X* C1 E4 g4 fA5:錯!(誤解率47.4%)
6 L( P% P2 s x. z) H- R# }- q4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
3 w3 d/ R$ d, N0 cwww2.tvboxnow.com* v. l5 N% E' k; [) O" X% U; F) o
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' F) d2 x9 n: G; G/ ^
A6:錯!(誤解率78.4%)
. ?5 T, [. E2 g- I2 j橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
! s! c' C& ^0 d( zwww2.tvboxnow.com
- p6 b$ O3 y6 d" ?, y% e根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
5 e' h0 p6 @/ p◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
7 B b8 `1 W; c* Kwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% v' |+ T \, x# Cwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。 s3 s b$ V9 |4 z: d1 m9 g( \6 Z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. s. _2 i/ `! e/ |7 ~2 N3 i8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
" n* e. c& P' i3 Y5 [8 i# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" ~1 i+ M a c9 w+ W5 V
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb3 [: A8 [, Y( N9 L0 w6 Z+ w" }
[橄欖油小常識]# I4 O6 H. h% U; z7 Z
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
8 G4 V& O; o8 |: H, O6 ?4 R
% a8 u+ Q! P) e! B _6 g據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com8 I: F* d' a9 h
7 L: Q- w& L1 m4 v/ Q9 f7 a有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
, l' g1 P7 N% p* u1 Etvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb: n% _% m# c7 x- N. c
公仔箱論壇5 d, R* J4 b6 d3 r9 q! l& h8 i
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
% ~! n7 V9 O& c. G. c; w. R, N! Uwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
: f Q/ N$ C. M! a. Z- {+ ?9 M6 z3 |( G. L2 M9 n6 U! W4 S9 d2 H
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
- i. s7 ?' X. \) M+ w7 _% f+ u( L公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils4 E. \! {0 q" O# Q1 z
|