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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油. N/ v+ T  e- o4 j  Y3 i! i+ w8 \: m) C
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇) m( b2 T9 [4 ?# P
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb( e& B& y& Z; y  l
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇8 A: Z- y9 z, {: L1 w% h: u
A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com3 ~+ V: Q8 {0 ?+ _& H4 |1 r
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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/ i* _9 o, d" M5 a; c- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! ]$ y0 T3 Y9 ]+ i- p3 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" f) [/ j1 F1 D, V8 h: ]
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
, q- O; K* Y2 r1 u+ jA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇# A: a% y9 V* D; o4 z
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】公仔箱論壇4 a* p( l6 U, o3 T
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
0 m/ f5 M8 c  W: Z; L$ C4 r' JA3:錯!(誤解率44.2%)7 P1 d# t2 L8 F0 H5 |
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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+ F- b5 P7 |5 m& f: B公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。' z1 p  R3 X, h8 l* v9 a0 O
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。8 r4 v7 P' ]; r# T. N. m& N( Q1 ^
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 Z. Q# C4 y3 i: l  P
A4:錯!(誤解率48.4%)
# W$ H5 Z# E  O! P如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
& j; i/ j6 P- Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, a+ B5 p/ l
【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 z+ o' S9 z  W# `
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?# K3 V( h1 F1 I& g4 k$ u
A5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V# p( B5 k5 ~+ q( [" ]/ H8 l
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇) B3 Q/ j0 `$ g& I; M4 r( E

# o) Y/ f9 |: X: @( JQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
0 U8 r- D! D' R3 iA6:錯!(誤解率78.4%)
  m) |0 S. B" N: s  k, n橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb( p$ h5 t; Z: _4 W
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
' [/ h+ T' @! e◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。3 E" V$ L% s, q4 b' G" O
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇1 v, e) m% t9 q. w2 g1 E/ s/ Q
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb( D  i- G7 N, E7 n) q& R$ _% b1 g7 `
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。8 W8 _; i- ^, U( h0 s
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇6 g; X! ~- u2 B9 M7 L9 o5 [. D. \

7 Y% R8 ~( m( t" }4 k  H% s這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇# G* M2 n" [& s2 w6 p0 `
[橄欖油小常識]
0 h6 W) S! v1 z6 M公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 E" q( E5 ^  |

: P1 c' P% M# ]5 U& d  v據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( O' K; T2 h$ w4 R, `% i, G. F有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?4 r7 v5 Y3 ]- E, b% I1 ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 ^+ u& N' V( ]
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:$ M" K4 D& t4 q( P2 J* B& X
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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