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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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" ?6 \& J3 `9 b- K2 Owww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
% N: R! Z" o- t# r( U1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ ^. E" Q3 X) r) D* C
【挑選篇】
/ v5 B( I* d6 uwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?: r$ i# q( U6 e5 t3 a
A1:錯!(誤解率77.8%)
2 h/ V$ Z) ?5 _% B5 O2 gwww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com+ R8 w$ |2 f R' x% n
/ g0 c. v& X0 m4 N: Q* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇, g% }$ k% U1 O) n U+ }: o% q4 U- z
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
! A6 ~+ o: J- l+ p$ \8 T4 Jwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
% A7 T7 p" R* D, a$ `; l2 Z' o顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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/ ]! a" W* h5 k6 u6 ~, n$ |( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
' q. S0 G/ s6 B/ a# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?0 S9 ?( C5 `( o) ^" z8 r
A3:錯!(誤解率44.2%)
5 O9 S3 t4 V6 `. ?橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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) F4 u6 L2 W( W2 T- L" S( B+ `, {. _tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com* ~( j) p& n0 K C
" d6 c5 h& n- Q5 _3 } P※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
0 g. h, r* S0 [9 u# l: C3 Z$ iwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)
* o, x6 Z' Z& c+ b1 `" `& I2 T! A如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! G6 g. \7 I
! P. l2 }5 Z; z4 a; U+ X: s; }www2.tvboxnow.com【保存篇】
8 R0 D9 M! Y9 E* y& K5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
3 X' A0 `) t8 p/ p! T& i' zA5:錯!(誤解率47.4%)
4 C8 y6 l9 c% B1 |# a* y. l公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" \" ?8 [6 D7 ~* e
/ N9 Z) m5 G. E0 n$ }tvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?公仔箱論壇( @7 ^8 ^; K: O7 W% {3 n2 _
A6:錯!(誤解率78.4%)
: Z W, c \2 ~6 y+ L( I& Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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3 r+ d7 S) h9 s& t8 a/ }3 j根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:1 b/ S) o( h' q
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
& W1 k9 _& S# i4 W1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C; O5 M& ^) \+ z& F( O4 X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d! E3 X0 J' F; n. ~& z; q
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. F4 v P! h% M1 z7 owww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
' S- t) c; @) s9 rwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
! E& p8 Q; ?; j, U. d0 W _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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# [6 i# k1 a) U' \( S; g' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 W9 c0 R8 N# B6 ^ b4 v* ?有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |2 P" I# a/ V# C$ A
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
0 @8 [* C( P+ G3 k4 U* ^公仔箱論壇
' @7 ^! u: ~1 f! ?4 e, \8 ~公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
' M! Q) _% V0 r5 w9 `公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。. y3 i2 X- [- y
+ r3 V' b3 D: B" b# Q橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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