+ O) O5 l+ K6 S, v, o+ Y5 d; Hwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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" Q8 t% Q; @, B: R* P6 k炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
* g+ r9 x& I& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 [$ D/ D( r: X9 U. O
【挑選篇】www2.tvboxnow.com) r" y2 a" z. r o3 ?
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
/ x+ C3 B% D) A# i! O0 ptvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
3 r, P q- M1 M6 u3 i+ T3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇2 z* p4 `. F4 b( i4 N: R! P- K n
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb7 p) U5 C( K q3 V# t1 l
A2:錯!(誤解率70.5%)
& d: b9 d! t' j& ~) ^公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
! ^$ d/ R& o# [( R公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g# |6 j, ]) i, o5 p+ u
A3:錯!(誤解率44.2%)
5 U l! I( n, n. Q9 Y5 bwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。6 ^5 r" @5 K1 [; n) ]9 B
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com9 c, s5 z2 a5 x c5 L0 }+ {) ]5 e8 d
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' `$ [/ c1 m9 |1 W# \6 F9 \
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
" T; m, |. J) X+ i: U2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ j% U6 T1 @+ O
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com M/ _2 {' y3 P8 N5 @( ?
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【保存篇】
# L6 i$ o; I- R% rQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
9 A m1 s r9 _9 h+ m \! Etvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
* W: `: I+ x( B2 O; qwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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- ]7 v& b. |/ b/ [* `3 n. aQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb0 {; R2 `0 d8 {$ c5 w/ f* s
A6:錯!(誤解率78.4%)& y! V- J1 Y% U5 m
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇+ Q: H Y: i& u9 e
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇* l1 T& Z* b+ }: Q ?, N. [
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
0 \; F6 K+ j8 g: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. T/ A3 t* K) F+ X' A: k; B' M% mwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
* j9 `' c) k3 z. h+ A' J: F- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ q9 _; i5 v- ^" r7 X4 c/ n公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com& J4 S+ b; g! B! R1 Z
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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/ E- V3 H8 T9 n4 C6 d! X. M公仔箱論壇油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。" O9 f# W+ Q S% u! W, z
* ~# }4 V" N7 V+ S公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; B6 `+ t' b5 n) A, e# j' ntvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。& u3 ^# L" m2 b t4 n2 E
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
. l- [1 @! D7 _5 r3 K! ptvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇) Q1 x+ a" k& H) h
6 c: Y7 E: Y& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' m: g5 M' N/ s
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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