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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com9 q" p8 R1 n6 e5 s# e% q- S8 T
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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+ z; y( n7 v7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
3 m! K0 A' ^8 d8 Y' Y1 awww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ g! l8 H; F6 l2 ^
A1:錯!(誤解率77.8%)
5 g7 \' ~. M m許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 T0 P9 e4 d$ s! W2 u. }. J
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
+ g& ~% k7 z4 |" f! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N' y# X3 W' S! [) l8 ?Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb) I+ p5 [1 v8 t. n |
A2:錯!(誤解率70.5%)
( E1 c5 m) _7 h; D顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. h) s$ |- g( W/ w4 |6 z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
! T# X; N' N" _+ F& K# |8 bA3:錯!(誤解率44.2%)
9 F1 h2 H2 y! U2 X: w: @/ ewww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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+ s" u9 \: Z B, `2 o( {tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇" `7 b. V. _3 J
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
+ ` ~: m( K& XA4:錯!(誤解率48.4%)
7 v/ s. m& U; R$ Qtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。6 H2 @# Y; @9 w& v2 Z
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【保存篇】
; g: S5 o5 D" Q/ Iwww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇; j9 d; m& L2 k# H% X: u, x% \
A5:錯!(誤解率47.4%)
" ]# Y" `/ }) v7 R+ {% I) O- G公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb2 C" o6 O- e6 m t6 Y0 X( \/ ?
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
9 D" F6 Y6 |; z4 A; T2 a/ t) cA6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇0 a7 e5 R8 a% f. I% d7 L
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com- L: u* R# Q% F' N' g l2 x' ?0 y
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
$ W3 w4 A5 J# X" |8 B1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( C4 w1 s! S; H0 @" vwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 G2 e& S: h2 z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ J4 Q; l6 U( n: ]6 Iwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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! a' H. G- G( C9 L( m這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
+ H2 ~6 B% W7 z$ C7 F公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇0 u) M5 a$ f- G- C! T- Z1 y) f: N
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇1 o' O! [0 l. W' K! U1 r
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。0 d& b3 W# y% h& a8 I6 l) L
& U( d. q/ C p. h( H j, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
. k; l$ R/ Z; V% W公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com6 m R3 Y. k' L6 M6 \5 g
% \* b+ Z' _4 t8 q8 k1 G為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com$ G0 W: U5 B" Q. E' H9 p' _6 S
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 v8 Y# E3 j
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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