: K. L0 l( [. s: c# Q% K+ Y公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油2 j5 x; d! w' ^1 B" K: y
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. }3 H2 m, V8 j
0 V8 M' U) V9 {$ j2 v0 ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb4 w# c. V4 m! `- ]! N
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?% p, f6 J/ U9 g0 t( Q8 f5 y2 W" Q1 K
A1:錯!(誤解率77.8%)
3 A$ e4 y' \4 t! S許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。. G& i- _0 {+ d# u% v
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。2 M# n ]1 K* R$ T' X
9 ]1 G5 h3 i/ q& l+ L& ?' o公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
' o g8 `: T$ M- FA2:錯!(誤解率70.5%)
# I+ ?8 ] k* X+ ], z9 K4 u公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇! C! A# `* Y, a6 K
9 W! V& ~: h9 M9 T0 u. O7 h8 r【調理篇】
- |7 F! v% k4 M0 twww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
6 Y/ _! c4 P4 n3 ]- m' TA3:錯!(誤解率44.2%)
- ?" A0 F6 V9 Q3 c橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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$ e2 l" d2 J2 e, M但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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6 Y% {: V4 I/ K$ o8 w+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇4 i2 T& _" J& ?- g% D( e$ Q7 y
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇 U v' s/ Q3 _/ k6 D$ N' y
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com. @8 b" S) S! [, g" A: p3 C
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J1 w0 W ^: A8 N
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【保存篇】
* t$ @- ]9 H+ k* X5 T6 ZQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇, I9 |; s: c, [7 D6 X! M
A5:錯!(誤解率47.4%)
4 m6 e7 O" u5 f Gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com- f7 T* \6 P! q$ J* j0 e- a' O
% y8 Y$ R, s7 _/ P( ZQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?! T; O$ @9 Z) f7 ]# B4 b
A6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com0 v* t) N- j9 s* T' u9 t- q' M: G
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。2 M6 R: [+ u p" w8 [; Z
3 F9 I Z% }- e# Y根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
" b, r0 `+ @) m* {0 e nwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 X& u- T( e' ^" x4 z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇3 d+ x: l$ N1 i5 m: v. H- m
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
- D4 G; Q9 y5 m% l2 ?3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
, e+ @: |! I8 A2 g. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
& A; N+ d! y6 O: }6 ]# a公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇9 U4 c$ N7 N- B, l7 z: F7 d( g7 M e
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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3 {' X8 i# j( Q* ]$ b4 q, |據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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. c! V6 s( A6 i+ p: Z" p! r" X有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
# H, b0 j" p! Y5 z0 Jtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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$ @' y3 ]7 P( j6 e& d/ `4 G! ?為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇; }- P# U- c" ?6 p# {
廚房少油煙、全家自然更健康。
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" e R1 e, B7 K# ]6 ~( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
$ {. x" j* x$ t& K" ]# Pwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇6 w( o( o2 m g* |0 p; I
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