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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb) N: W5 Q, z" `7 }* n! ?

+ p! V! k0 P! I; w0 p6 [' y/ xtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
3 u: P, D! r: S7 g& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ q/ g5 }  c# L1 V5 f
【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb7 v) q, e% F8 {) u
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
% ]7 D7 r6 n4 F) Z9 |* [4 v  uA1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇# b2 K1 ]1 k+ O2 F( u2 G
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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3 q0 ?+ K6 z7 R  z, t  ]0 j% N公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com' l1 h. G: m/ d) k, ^9 b, n

) K7 c9 p/ H9 |www2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?& Z1 w  {0 D  G% I/ Z
A2:錯!(誤解率70.5%)
& c& q/ X9 C$ H' l( G' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com" N. O3 T; g1 T4 p$ I& k
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【調理篇】
& q, r2 H, f9 O; @3 O- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?) Q0 R1 t6 p! O9 |- ~% e4 W
A3:錯!(誤解率44.2%)
4 }$ L, {) R1 c5 o. fwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇7 _+ B+ L6 F* t

9 M  _1 L, y8 q! J3 T5 owww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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+ J7 B9 p4 L2 \! z/ }tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇6 R5 c6 d! t3 T5 W- G/ D. W3 Y7 E1 e

  Q: v, S& ^: b' r* YQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?: n, r0 i3 n% s- {; g
A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb9 h! m5 v! w$ }+ \
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ z) u9 X( i6 O# T- D, I  @6 S
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【保存篇】
  z) m! k1 F1 Y. G$ V/ W. ^Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
2 P1 E! F' [1 C# E1 Itvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)& I8 h0 K" e: o( X& j8 P
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。- q$ i  X: U& |

* y) C" V$ `9 I) W* xQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 u4 k& C2 Q: v8 Pwww2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
9 t- B: o8 j" Z! q0 {( s橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇' S* \9 x& e9 A/ h! `5 y$ |

& @- K4 G$ e8 ^* Ytvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇; d' [$ W7 Q, R8 Z. P$ P
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
; \  a- T+ [# g1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇* o- }) Z/ [: L3 a7 Z
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com8 v! n" a/ w5 H7 |; j) |. `- X
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
  t4 X4 x1 [6 D, awww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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: T4 z4 [# P( w; Zwww2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com: @4 K3 S  i' D: B& B4 A
[橄欖油小常識]
4 C$ J4 m* L2 Y7 c2 \! Twww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
' ]5 N% k7 M) w1 y' }. ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 C2 D4 u( U
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?7 N$ ?# A$ v9 k- w0 i
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。0 G9 W* F/ t% Q2 Z) H1 e4 k- E* ?

# i7 a- `$ w; C, |! W& C+ v為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
/ r( l: v- @8 w6 J" j公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
& e$ I* Y9 i5 @6 Q. Q1 }; c( Vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ P5 M- [5 S- n( J) ~$ P1 @4 B8 [
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 e3 u8 Y" ~5 y1 c$ j: {  U0 u, d公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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