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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇! L+ m- ^- Q! J; M; |' {* M

) G3 ^$ Q" b2 C7 N+ Y/ l; M- F( v0 v公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇+ o1 u; {- e( k6 _
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n9 C9 _- }+ |) s% Y" q
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇7 r" c& U5 v, g+ C
A1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 R  \" W5 A
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。9 Y9 `" }1 H7 }6 i2 P  Y" Z( _

! d5 L( L0 c8 {1 B初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
( c- Z1 M+ l" Q7 h4 w  T; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
6 _2 \0 q% m9 N. _& F6 M* Bwww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】. Y3 k' B7 h$ M! N& m2 p. O) N% z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 o  r: ]" P( _( U
A3:錯!(誤解率44.2%)) s( h' P3 S' S2 ^7 Q
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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. ^. ^5 `  D$ }% Nwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" d7 G& o! I; k/ G8 c' ~9 @
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
8 Q" x& H/ F4 \% J5 |A4:錯!(誤解率48.4%)
' A) D( k0 b* Dtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。  ?4 F# J2 [6 S9 b9 h5 ^6 S. E
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【保存篇】公仔箱論壇( F# O8 w7 X3 J# q7 |  B
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* y) f: h2 v% M5 ^' Xwww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ a- Q9 |5 a
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。' h' e. A' |# U2 \: C
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% n& o8 h% ?  n! p9 Z" Q  I2 e
A6:錯!(誤解率78.4%)& D5 {  f2 q: @& K5 n$ h# W
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com; s7 W. X1 ^7 C
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
  V& \8 n7 s2 ^( O! j& N" K公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇' f# L6 X2 g% `2 G
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。0 q4 z* u( s" M  c) x8 K
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
* {4 j0 ^0 Q7 g2 n0 m& O3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。6 W" |! ^* U$ C% k1 d
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com4 O& o& Y$ e  M# P, O! J
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }! y; _$ R3 {3 O# f5 v. p7 a% F; d  E
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 o8 Q4 `% M6 v) [6 w  }

4 c* `$ K( T' v& F) b1 Z公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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3 w+ z9 t" Y9 J3 T+ Y' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
7 v7 E# E. F( s$ m9 G5 @: ^tvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com* O$ H) Z7 g9 i/ y
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 q* B* d+ O# X5 W1 _4 ]% u廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
6 p/ W: v6 d2 k" `' D1 `' zwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com0 P3 U( k& E! k- G0 |6 u" S
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