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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* |7 g) e& _
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【挑選篇】
$ v& ~+ {& y: z3 e5 c  s6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?9 M8 p: f2 w) x; p! l
A1:錯!(誤解率77.8%)
: E* m2 c; O" y( ^/ _www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com8 |+ P7 q4 d6 Y, k2 m3 G' h9 U

& W7 T' e; P+ S7 ^8 b公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
8 K! O5 I8 c& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' x# f: T- V! u$ L
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb& _' x% o2 D6 K2 Y5 [* I
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 @0 H  q1 E/ d6 u) X( u
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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/ i8 m1 q& |) y' z: D! Xtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
) h2 s+ L) ?7 GQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
- o3 j" ^7 h! F, M' R* {公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 f6 k, B% k/ F! z0 S
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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- X/ }2 |  Q# m# L8 W但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。- Q8 ?7 \2 d+ Y4 u
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 P5 I$ u; C. _
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& ]& A( r/ X+ ]- l1 S
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com7 I4 Z( P2 ]5 a) k  E
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com: I+ @8 R: G7 o0 Q
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【保存篇】www2.tvboxnow.com$ @. |) p& E* a$ Q4 v4 O
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
  }9 p- T2 W* @. A4 qtvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
& {  C0 s  j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb- v5 [: {  K' g/ x7 \3 A$ U0 H3 ~

9 g( {$ A8 ]; w: k- HQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com" m9 d3 \9 h, }
A6:錯!(誤解率78.4%)
) G" A2 o/ o" V( k0 T9 c- K橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。- b5 W1 _+ d$ I: B* X: e

: w- D1 p. i4 m/ f- c2 d/ ^www2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
2 a! t8 S6 L0 k) V! C, K◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com) ^5 m1 p8 z# p& i5 o, T6 X1 u) ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。/ }, q$ [' J( N  d) Z/ J- O; Q4 K
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
9 I" ~1 y5 [. ?# u7 O# Stvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
# ^5 Y# l( J" V5 ]7 h( D8 {tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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  Q6 j( b% D$ P2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:6 t& b1 h- w$ ^
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 _* \: |* i: h6 H# x  Z$ e
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。; W1 _* C, v7 n$ C" R
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 @3 s& K. r- w/ D有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?0 A. g: L/ m% |% Z
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。/ m( p2 L4 _- P' H  f, S+ }& n
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com1 V7 j. v1 h2 @3 B
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇2 K. M$ ^# \0 V

7 h8 N+ t) q2 A) S2 e公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb8 G. N  k/ U: U* o$ o
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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