- t% k# h# ~$ ]: |) x6 p1 gwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) |4 Q6 j) ^
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!% `! l3 g" o. V& j
$ `7 V- l- w9 e1 Z) r; \- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
; \7 T! z- j+ e: y& z$ I' @7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇- a1 @, g; C# C/ a* P7 ~0 W1 R
A1:錯!(誤解率77.8%)
4 ]3 U% ^" K; I, rtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。: V, v$ R# t5 A! y' ]; y9 u; o
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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, W- C {6 k. Z/ h8 V$ J' _Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com: @4 m! ^+ k9 t ^; _
A2:錯!(誤解率70.5%)
! Z) Z' b+ s) ]% l# k顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。7 N4 Z5 r, y8 d' Y& V# B
I8 ]& c2 D$ z" d9 Dtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】公仔箱論壇3 [" m0 C& d* N4 A* l, n
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
* z8 }/ s. _( T+ SA3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇+ \- E7 a' ~7 O, g& ^" D
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% O- ~7 M7 r
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。( Q+ X" Q9 \( Y6 T
* U$ i( O4 D% v8 W+ Mwww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?) U0 {4 T( X! M3 A( E
A4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇# h1 z$ \2 O- I7 e- T4 W
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
8 n6 k+ D7 t7 _9 o T% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h! `/ P! M6 e% d) B【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb( ~ V' c0 Y) V
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
% N3 l" E8 s! H1 ^& Z- Ewww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com4 {: F' w& j9 J3 b* b
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 `% ?( y# S, ], Y( q# W4 S' x
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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3 I* s1 l$ U8 y公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
! J p; l" l! K' m* j$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 E& S8 @7 }, e' q
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
* P+ o6 v' e% i! }. N6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
2 D1 b H3 ]6 a) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇. z' x7 b# g+ j$ y4 m$ ^6 N% H) ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
+ R& H i, `* _- j9 T$ v# N3 z3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
7 w0 P& D" M6 S+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 _6 z7 u. |4 v4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ {9 o' ?9 D+ o7 e* H
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j% b3 s) P6 {3 D) H" ~7 J8 g
[橄欖油小常識]9 z4 m/ j; F5 h. Q
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb- C, B: Y# p2 Z/ P, Q! ^
8 m' k8 Q H3 D/ h7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E s9 ^. {6 B! F3 d
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?1 `, S' g) _& M2 N
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 v" C- _0 i2 S' _$ u
* B, t8 ^! H0 R$ N8 P為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb+ H. T9 z' A* e q, |
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com; {" @6 h8 K6 z
3 E: W; ]% J+ e# |www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:* t: Y- m1 p, _' N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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