% a1 O9 B9 H: y$ v+ P3 r. S- V% D橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!* @! |, _1 H# T) `# ^% I
+ Y9 J# E( z4 d2 W5 {$ v【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 L& S+ [; f2 |7 n
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
6 ?# B* l- w* M1 c7 R. Y% z/ k# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)
4 u( G r6 q8 i$ q+ ?' u4 Y8 d C+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇1 o2 @" l0 m/ Y' i$ M$ \& h4 r
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
4 f; c, S& ? z5 {& K" }# F' f, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o+ m% z4 H/ z3 @tvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
: n& O: Y/ h- ^1 w; w3 d: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb, a! Z) C! C9 ?" e( X, W
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】www2.tvboxnow.com+ k6 p! i# W- i% o0 L* w/ Z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
" @; Q* M) G7 ]% \$ N8 [" q* }tvb now,tvbnow,bttvbA3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com* M+ f/ L2 v# Z& y: E/ A
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇. }; o" ^! h" @1 w+ ^
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。; b) c M- x, m- E9 F3 A
|/ H; U5 |- |+ ]! `※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
7 ^( q; E( L& K9 A( n; D公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)
6 a7 z2 I% p5 k R如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
8 o0 N) E1 P3 g' j% X1 F- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 P, b7 ^9 W# M
【保存篇】
8 o {/ }: u1 l: I3 _& r( h y2 J2 KQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 g! h2 d( M$ _) r2 B
A5:錯!(誤解率47.4%)! T! C( F4 b$ _) [
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
" z* f% U, D8 t4 c% m ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)
8 H# T, X. P) V8 |橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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3 ^. V9 C, V* s4 `9 M0 r根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
8 k) D3 `+ K8 Q a+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
5 r) ^# D) X( Z9 H0 y7 w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
: s: Y& c& K0 f/ X$ \2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
K" Z. z* w" U9 T2 f/ n; E2 W8 P3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
# X) C) F) O& l4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com; }/ v, Y( [. p& n- P
' B) Q3 U+ T. d) |3 t+ O8 {www2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
( O# _$ Z$ F% ?. V) _[橄欖油小常識]
5 K! M; X$ Z) e. q) ]4 u5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇4 F! s" O' h' Z! o
" o- y8 c7 {* @ y公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。8 T4 W3 K( P. Z! W: e1 W. I# ^; i
7 p- s+ U& a3 R1 f( h公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
6 y2 y- M% d; H$ J; N5 H9 X公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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Q9 x/ O7 B7 s0 a( S3 [+ Y) |www2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
, j& o1 L& ^, X+ X; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
D: A9 {9 @" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b% h+ ]! R& U7 B6 g公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
$ @3 q# Y: J3 S. s" {7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb; Y6 c# U( x- Y, o' j2 P
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