4 F) B# H$ d1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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7 B$ ?4 U% l0 w. E1 W% c D Q7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】6 E7 M; d w8 U% l1 d; s
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb( [3 B* K" d* ~& \! [' f
A1:錯!(誤解率77.8%)
( G. S5 J$ b5 M$ T- dtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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# ~' N6 L/ c+ E, u1 a3 Z公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
5 `; ?; ]$ t! zwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
- j: D9 a& ]" X6 T/ rtvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
$ v. W2 q/ Y; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. O5 T, l0 T( `! g3 c h6 w" p
【調理篇】www2.tvboxnow.com1 D; `. _& o0 t3 E# q' d# |
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?* M/ A- ]0 t% O. {
A3:錯!(誤解率44.2%)
7 A. L9 o0 C9 \2 Q6 `+ K! u8 H: s橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇4 s9 v+ u: A7 [# M4 ~5 {
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。2 |6 V$ I( v8 [" x
3 W* z$ ^, b! [6 C/ y) etvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, w/ t6 f0 B9 l" W( |8 w
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 n' x6 |' p$ x4 z. T8 [- z" l8 x公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% t- Q$ L! v( U1 \3 |
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇7 Y3 ?$ u8 P, [+ k/ u: p
0 V' [" |4 p& O8 ?www2.tvboxnow.com【保存篇】7 n+ e" r/ P/ D0 j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; |8 @5 E) S! ?7 Q& K( x9 |
A5:錯!(誤解率47.4%)
6 o# M( C1 }& N) _4 b# Lwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。( s& S; V T2 j7 k
; j; Y& |( _4 W' f$ g; Q G* K7 u2 _Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
6 s/ `& }' m4 \8 H3 stvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
* M3 |$ }9 C3 U. V# @. v; m9 ^$ E3 Y橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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3 v! F, }, a& N+ y根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:* \: @: g! i5 Y1 m2 F, U
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇$ m7 m5 F- o& B" N, {4 N
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
4 t$ c( p( l& F4 y- d2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。/ X) n8 j1 b. Z: E$ f, k E
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
. j3 L1 ?: p$ m) J0 E8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ w: X# ^. C/ g5 @1 e5 M- S
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb) F6 m/ O2 g, m5 l# v8 F/ e) l
[橄欖油小常識]
7 k$ J0 v2 I$ D' @( Z油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇4 F) z0 Q6 _4 E ?) R$ k
: ~+ S# ~' M1 [" dtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com7 M6 H4 g1 i- t8 {
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; k* v) @6 s d# M1 a/ [這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
3 U- p. P/ Y8 w0 T/ ~, }公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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+ _ c( y5 ~8 G/ b橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
# d c' Z$ H! t& Phttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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