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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
$ P4 Y# z' W! f9 s" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; F% X; N( P, e: s4 M
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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+ G3 s* w/ u+ l8 U. J5 U2 _6 }www2.tvboxnow.com【挑選篇】) ]3 s% S; }$ ?! X, @3 y
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?1 Z+ w1 D+ U) T4 e8 {
A1:錯!(誤解率77.8%)
1 Y* L) l$ d- |( s+ B許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb% R$ Q7 ?& [- |' ^6 y. {

" T1 v2 s( h( `2 F+ S) y8 f初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
4 \' m  r8 }9 }( {: F( V6 M公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 [; n+ o. j6 G) f* G
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。- ]( v7 x1 j. ~) k
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb5 K" ]2 I: A! |2 `5 |' \
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com0 K; {7 b& J: X$ |4 w
A3:錯!(誤解率44.2%)
8 x  \) t2 @6 G' O2 G# k' R" m橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
9 U8 ]1 F# ~/ s2 l6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s9 D* C% N8 o' w# z# L9 m1 @tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。) G* D4 r& ]# y9 H1 k8 W' R
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇/ W5 ?/ c; @) l( G; P$ \) o
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇" v% r/ S; \& x9 q% g% b
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" M5 t2 A! ~0 Q( Q
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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% W5 e% _* h0 |" i  }www2.tvboxnow.com【保存篇】
  V  Q$ r5 R( f+ i+ z- P: Jtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
/ S# }" |8 E' H- b0 Stvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)
( r; H" l. \2 |; S% N! [2 m公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
# N2 I6 h3 @7 R9 \2 V3 r; U! U1 bA6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇/ x0 W+ ^4 J0 _% I% y  I
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。8 t# b  E: ]. k& U' ~

. k+ i" a( ?# o0 k根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇$ H; ~. P7 I- i& u
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇9 j' T1 U: f2 K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com" B% t& [! A/ G2 `7 e% O
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。* N7 D1 a+ O* F$ G( S; T0 O
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇2 D; b. i, L+ [3 |, q# y! U: x- p; [
4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ t/ k8 Q3 U7 _; C1 [# n4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I0 @# B: s7 _- }# Z這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
/ z2 @) H# ^( [% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
4 Z. E; d' ]1 E) d. U1 D/ {9 Hwww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com5 m3 h/ g4 Q% j8 z" a. {# s

, }/ m0 o- |  J8 e/ N- J3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( Z: ^  V- u, i, U5 L1 M有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇$ m& F8 G, \2 j( H3 x7 [
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com/ L& f$ ?- R+ k0 w" m( x. D; T( H
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
( O. r" N# ~# y' [9 z7 a" {廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com# d- X/ B# A+ m6 c

8 N, s4 O! w% j" b. g7 w* [: u* j+ {橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
6 u" A" f) }3 l9 |$ [, Y) htvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( _5 v  y( A9 d$ h1 R
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