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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油/ D+ q% Q- s8 R/ S, {1 ]6 }' I
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb. [; O/ s0 B9 w) n- y! C
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com3 n$ ^0 H6 h x# X
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" _9 w2 |& T* E
A1:錯!(誤解率77.8%)
: N# l9 C" ]9 I. ~; Twww2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com* J8 C" G/ U) N5 Y
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb: K" ]! q% b+ W+ I0 I" M; j
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com$ ]: C5 Y& r1 X+ S/ B
A2:錯!(誤解率70.5%)
0 R2 Z, w( y8 i$ V顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ ~, Y, G/ i* T7 E
. j) u. p9 I; s8 a9 W# |公仔箱論壇【調理篇】
! [) ]7 N/ Q5 e8 ttvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com' `' t7 F- T/ O
A3:錯!(誤解率44.2%)
! W; z5 u+ ]- [& M' u$ c; k2 ~% Y公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
8 c2 H9 l& {. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. k" O8 V5 h, W8 j7 h# x! O
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& x. c+ n! E' V; q* }% ]5 H
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb6 |& z' ]# h4 K7 L6 M
A4:錯!(誤解率48.4%)
0 A$ p: g4 I- s3 G m6 h$ }tvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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6 w0 T! w7 A4 H/ V5 C4 p1 {$ Y$ P! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
3 r, T" k9 x+ t" H% [9 O8 `www2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* \" U- {) l7 d3 @8 ^4 _tvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)公仔箱論壇) U" p4 y o7 \1 x) ~. f
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* A# @- W& ~8 C5 V
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?. m# `2 ?& @ b, |
A6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb- o) T, I7 n p" |. q2 X
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。5 j7 P7 K1 W! Y
9 s; k# ?' s# q1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:5 L* a' x$ v( |( L. m; v; ?- h" a/ ?" F
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇3 N* K7 {$ w( l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 n! `( _+ t4 M, K0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 E# d0 p5 h- a
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。- y* O% X9 t& V! M
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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; n9 B( r7 O6 O9 j5 u這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
& m, p8 b7 R! |" r* ^1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
, }! x0 @6 g- b$ |4 {4 {$ H0 @9 N$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb. R- Y* k" P1 n5 T: C6 v: H
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% P9 m9 X$ r( X; E( `- h
- @! k; {+ K4 o1 G: V! i有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
. k! u- C8 H1 |/ s# m/ Ztvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。6 U1 c# y1 v/ G2 A* j/ g/ B
% e+ u0 b; m# E2 f. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。) @% y h$ Z! L# t' u
廚房少油煙、全家自然更健康。 L. c6 |3 t. m
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ u- _4 @8 q. @! x3 i
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& P7 R* ~. E/ A3 a
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