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[生活小百科] 橄欖油小常識


: A/ t, Y1 O8 O2 e( |: U公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油  a# C: b& A% j; k
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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; q' V4 \7 k: M( i+ m- x2 m! Q7 j【挑選篇】& i7 Z+ c5 T/ M5 \7 A
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 d2 }3 @" A; _+ Q6 R9 f6 UA1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! L' W0 N  {# x7 F6 N6 H
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。# a+ K  K6 i/ X% R5 m& e/ L

& n# }2 ^! \# Gtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇# {3 h" |3 r* g! o6 D3 `
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?5 e$ G( C! ^' ^
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb# o+ g3 `% p, E! Z3 n
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
) K& L9 n: h0 p  ^公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
9 m( _0 V* D' q" e( w# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)
% ]+ Q1 x" E3 \* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb- _* p, s/ \- n6 V/ e: N. [

' c' d; a& s1 C8 x0 b7 ?+ x" F$ Owww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。. g3 X) [% o6 v- @/ \8 v
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。$ U2 U) j6 g1 D; I8 `& |

# O# d0 T7 B7 ]# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 F. l% y0 C9 `' q) x. P" n; }" ^
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 h' U9 R0 W, T
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
( k& C! n, _7 C$ ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& [# [/ m  d* G6 N
【保存篇】公仔箱論壇8 o5 V) E# Z6 }/ d  x* W! w4 j+ h
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com7 L1 K& m- I0 a3 E9 X
A5:錯!(誤解率47.4%)
; O( j) }4 E" ?; F$ t% Cwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com& b1 N  P8 I/ d8 U2 v( m+ `
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
1 f% L& j. M) BA6:錯!(誤解率78.4%)
- m& K& ^$ Y( F8 }9 y3 Ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com8 v( Z/ u' L4 E' g. K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 u4 S; P/ X5 H% x+ l7 q
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com+ ~  @  t: e) d
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com8 l) v: p% l$ j, Z) f0 o! U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www2.tvboxnow.com, H' p2 X0 C' u  F+ a
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。. c6 s5 ~* i# I4 R( S, [3 k
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。) |4 c; j  S/ O
4.不選擇太便宜的橄欖油。; d, \8 g6 L% i" u  a* }
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
* m. J; a! Q2 _6 }! l3 hwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
$ o7 A6 G' N4 m* P9 Z油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 h+ Q, P% M

! E8 w; h" P" j" m% D3 Gwww2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com0 D) x5 H5 h( n7 K, Q
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
3 ]$ X/ O  r, {1 Z$ H6 @公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com2 ]# V* y3 Q9 u  f. u7 H8 ~. ]5 u
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
0 [# V# S3 \' u) J0 O公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。6 z! F( s2 j% d. F" `

. P! x+ e5 z, m; l/ t- O公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
1 l5 O+ |  L! jhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' S0 Q& b* {+ [% J9 s
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