3 _2 N# p. ?" ~7 Atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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% b" H4 v3 F9 L6 }6 \0 t# U炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!7 m. D* j( h# Q$ H: _
" J! r8 p6 u; ^$ Hwww2.tvboxnow.com【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# K; E6 W! B1 K! T5 f- ~
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
% E6 Y L1 y3 FA1:錯!(誤解率77.8%)
+ K) S9 m4 [1 Mtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb6 e0 h' k5 }6 M6 ~
8 a3 d+ E" }5 c& t2 wwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 R+ R" i; I8 _! rtvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇, c9 ]+ L8 N4 W% `) P
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com0 d; c2 M" U" S. A2 v
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。. @0 @/ m. b! [
( K; J; T9 P! l" [【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' q' V- i$ \" v/ j, j9 q/ p, A
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇9 a! Q. r5 O' P
A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb O: w8 F$ h: V1 i
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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, o4 H# x+ M7 ]/ b! ?7 N但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com( D& _+ p) g* `+ E- z4 q
. C; n/ O1 ^! u. @! H; mQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇1 _( R) A& Q5 H0 Z$ c/ y
A4:錯!(誤解率48.4%)' I% Y2 U! d* P/ k8 N8 X
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ r8 B0 O1 H& t
0 g0 w1 r$ O" D; d. v c: O% Z公仔箱論壇【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ I3 p0 P# Y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇9 H! S1 K' y0 V2 a6 S; C
A5:錯!(誤解率47.4%)
1 b) ]3 m4 o8 r0 R, k% j橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com$ w4 `* @- a5 {" Y+ ?
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
4 D. U. y) v: awww2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* V" E* s" G! _& P: m4 |# h' J
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。3 v+ f# x% r* J2 _: r
6 U! z3 p' {& a+ t1 ~/ H公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇- f2 p' G2 f5 i/ H1 ?
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com& Q: d6 |! r! g. C7 \
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& V) K& ]+ N2 g2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
9 a" u# i) a9 d, l7 C0 M& v1 a& G$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇0 c2 \* I" L5 ]) N V8 M
4.不選擇太便宜的橄欖油。' j( ~2 V6 C: K g
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
t* g3 O2 ]; w" Y% w7 Gtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
/ Q; P& E1 k4 o& x- }# C b油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. A1 j8 ?+ ?3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W5 L9 \' h& L. A公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb. ^( w6 v+ y4 E& i% X5 u
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
7 |- V: A5 O; @; y7 rtvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 x% h. x/ }, k! S6 l0 p' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。 V$ U$ L+ s* T/ B3 M. Q& X7 E4 h' ^
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
4 R0 i3 J# l) Z' bwww2.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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