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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇1 g* n# s( ?  N; I  p9 }0 y* T
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【挑選篇】公仔箱論壇6 R$ v; Z$ _4 @' r
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, |+ o# d5 k- {. l- M9 J
A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com9 m8 Z7 [+ w/ Q  U/ V3 L
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇! @" b! }3 H" c  K0 e# o
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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' ]! h' s. }' o# P5 M- atvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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- C' d5 @4 @+ ?" R1 `% h顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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4 c" `" z, i1 j0 c6 x. `; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
; J/ P7 x$ e, @0 a8 ^) rtvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
! t9 r* X7 v8 ~$ D8 @A3:錯!(誤解率44.2%)
7 ^/ B2 \8 k% d7 V* i& Q: l- vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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) u$ c3 B1 G' W8 e8 swww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
* p3 v) D2 J( @1 m4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f' l1 q7 ~! ?5 _& u# h$ NQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' }. R1 i3 ]& @$ ~$ E! b% pA4:錯!(誤解率48.4%)
0 e! m! c) d6 S0 j/ u8 v如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
4 J# N' q  F4 B% Y! `; r, BQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb* ?, x3 N" ~8 Z2 L
A5:錯!(誤解率47.4%)
, b9 B! C5 b  D3 gwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇% `' w1 o: U$ g! v4 f: M+ w

5 {% o# b4 o  V6 ~- F6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 x1 _7 {7 I# p! W! \/ @' \www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; i2 [% n) z, x0 j0 Y9 `! J4 R
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。) l# b6 X5 X2 [& V- ~
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇) H+ L) W  A# k
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
: d( U) J! k1 S, n" o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, n& e. z3 e7 d. R" x/ I
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇4 a1 K: Q# F. X! B$ i7 Q3 z0 y, F7 ^8 c
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ B  y  `/ f- u5 U4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 [' A; j: @. ]4 y. y, D

/ a$ I( s7 x! Ntvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
2 x: `5 [% U, `7 y6 U6 {1 Ntvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
4 H' Q1 t7 e- v. W# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇" h' v9 q+ O- @

9 C7 e0 H( {& G! V6 M) Y4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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" |" B: Y/ o5 @6 k; Y0 Swww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?% ^8 ?8 \) {0 J4 M& }3 z0 @3 L
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com7 K9 w+ ?& S* F

* \6 T9 s6 J" e3 B( F( k; d! M+ ^4 w% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。! U8 ~6 x0 s* M, j1 w" g
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇" Q) y5 Q% Q; U" C$ F4 ~
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R  o3 Y6 Y+ I; s3 d6 T
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; |1 c/ L- O  S/ s
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