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[生活小百科] 橄欖油小常識


: C  A& O: |1 h4 A1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb# b# v0 x( Z! B1 O5 S
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com3 D0 g$ s7 X( p+ _$ \: P
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【挑選篇】
7 t1 a0 {; c, H' d9 ?Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
. G$ ]+ w+ O- x( mtvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
' A. b4 T/ j: b, `: B* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com2 H5 \( N6 x0 m0 |4 |/ T& r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! D2 I% }( q0 G/ [, k/ p* l
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
5 `) Z6 W9 C" t* `6 w4 n: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 T" }- H0 {+ o  V
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
" V, W( R8 ]" k$ |8 s" i) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& D) P% z. K. d0 S" a' ]9 H# E
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
- |+ W. w/ h& v2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v. x2 l1 a& d% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
: m5 i# ~) L/ P; K' ZQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?: n, @, H, Q7 Y/ C' {+ d
A3:錯!(誤解率44.2%)/ }6 r- [1 I, _
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇3 v( `% \! X3 i9 X2 A

6 B* U2 {* ?) h! h1 Z% Ftvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb; [& G  F# V* [) s& P$ _5 [4 ~

3 I! l* L& _6 B0 ^2 c※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
# z: Q4 Q+ \" F1 E2 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X" }  Y! R" S, V7 F1 g
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
3 G$ n/ ~9 o2 O0 k# g9 CA4:錯!(誤解率48.4%)( M9 c" e0 j1 k9 U7 Q8 ?/ O/ o) ^
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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5 [8 }7 s1 l% x6 Z" |公仔箱論壇【保存篇】www2.tvboxnow.com; k; I7 [& B1 q9 ?$ d+ u1 ?+ o
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
4 f) _, T: s% p$ u5 s+ hA5:錯!(誤解率47.4%)
  O9 N# X7 t( u1 w$ s+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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: F1 k$ {4 I+ S! n+ e: m" K公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
- K: d% B- E- _, s# C! U+ N3 ]1 RA6:錯!(誤解率78.4%)
% l8 p3 P) G) i) e0 m! H公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。  _* S- ]0 P  R

# F4 @# p8 ^5 V# u公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
4 w' ^4 a6 \: V. _( _6 j2 y9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( J9 T* b- |! o3 u* t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 F5 j6 q1 T+ p, l' C/ ]) W2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
7 ~1 U1 @0 N* N) N( A% u, k2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
6 `: ^& Y; |: U# r4 jwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com. s0 E! u2 O' L) ^+ @! ]# y

, t0 r6 Y. ]7 ]$ `! N公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
* M4 z% l1 Z! k, m' e公仔箱論壇[橄欖油小常識]% ?, }4 A5 w0 [# s" s, t
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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' X* m7 K$ {, {6 [0 u9 O公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
  J' |: E/ t6 V  {' `( }# u" d' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 b2 U2 J5 ?# Q
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?; K# U* r% m5 C/ `! Y! p1 J3 Y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。0 D# T7 T6 d% m5 }" |) L0 a
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
( t; c# e+ ~6 R" p4 ?tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- ^# C  {3 i6 E; a4 x! X$ v, o

) ?$ s- M6 N4 W3 L- Pwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:( A0 q9 z5 x: G) b
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils0 l- k. ]1 r7 H8 ^& g: W( v' l& H
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