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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com2 {) I$ V/ v- U1 `( \5 B& N p! h
0 K4 h& _1 {' M& [6 f; xtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
' j0 [& ~' ^7 e! |" ~3 z8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 m* M4 l H. P( J, G$ D) X' P
【挑選篇】www2.tvboxnow.com; r5 b. `8 r! p" P
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 [5 i1 I& F3 F- n' CA1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇* ]! A7 ^! S! U. P
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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; v+ Y2 u% v9 L$ \* `+ d |* Z4 O公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
# |* n6 U9 t9 }+ J' g公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)
; ]1 H2 }7 R7 @: ?/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) z) B h0 S# I
. t+ T. n, S+ d4 S8 dtvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
1 Q4 V. A4 f: s3 z( h! q- e% xQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 Q- n2 i% ~8 G' b) Y* k% c4 E
A3:錯!(誤解率44.2%)
0 `8 Q( @+ ?+ G1 Z/ [橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com0 v" r% B" J; n7 P2 w$ u7 W9 _
, R7 _, { x/ s6 i7 b3 S公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。2 i1 f. ~# `" y# Z7 t5 K9 ?# h
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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9 V& L7 e9 E L- Q" _8 H" @/ CQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?' R: w7 |1 ^/ H5 G0 t
A4:錯!(誤解率48.4%)
- l }6 y: Z$ X# ?, ~1 S5 o: ~2 P公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com d0 H; A5 J$ z0 r& L
3 E/ s! T5 a6 {* C9 R- L/ f公仔箱論壇【保存篇】
+ k6 J& I5 E& E: c1 [Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
5 C/ |- k! H- t1 e3 C1 p8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com# K; i* S) ]$ h6 E
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
! q6 [% j& l# i) k9 e0 c1 o1 Y N公仔箱論壇
" G+ n" q" e" E- S6 ~, x1 S$ Pwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
% b( `1 i1 Q% L7 h. qA6:錯!(誤解率78.4%)
* o1 l: r8 Z5 @' P公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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$ N" B; Q$ P. Iwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
$ t9 d q7 m; T) N; z5 c9 G8 O◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
1 D- H0 U2 v d, u* q) h+ B1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |6 D: f' U- H4 n# Z6 E& v: _$ n
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。1 Z% H8 z$ C8 Q% _0 O" D
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 R0 r, U; b' v* J
4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com$ |7 K( g- T9 G+ v, U5 D
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com/ w0 |0 Z- a) z# w& f2 k
[橄欖油小常識]公仔箱論壇. T) p" y# m3 g* W" D& q
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 u* U) \8 m, B. T
: \! s. g: e* @: T" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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6 I5 N1 a4 E# \tvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇' a- u2 }6 H! J* T+ E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇3 J, b# X) x% r
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
% K" H3 D6 \0 q8 _www2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B! M, _* r8 r0 Z& D
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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