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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb2 H7 B8 P* ?* r$ q- {* y: ?

/ Q3 V& q" O" G$ g6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb6 P% }1 ]& E  ~' p5 L0 `$ Z
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 h* ]8 `% ~) \
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
3 c  V5 {# r; c0 l* @, @8 |" t4 XA1:錯!(誤解率77.8%)- q3 q4 J' Z6 `
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( [8 Z) G  Z; |
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( ~' |6 ^# f5 y" P$ \7 D
A2:錯!(誤解率70.5%)
: K* r. @8 l- O9 h- j( e9 c公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。# |# `. j, v5 Y) O; d% I" c

% }: T! G  _0 T; t9 c0 I4 p. w【調理篇】公仔箱論壇# Q% U/ [- O& l, Y% S, u
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
  u3 }6 ?  A: e! o' o公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
. N" U- ~  r  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
) f  W5 L/ [8 \: p$ E3 b* I2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; A' X6 u6 E% m
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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# n! s* \4 |; _8 O6 M. k※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。$ x5 b3 X: {8 m, m$ t% Y
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
! w, A& j4 J2 F3 A+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 G/ Q% d3 }( n/ |# Q
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
5 w2 B# ]. e5 I  N2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t& T$ q2 W1 Q$ U1 K2 ?# E; X公仔箱論壇【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb& N# P9 S9 S# m$ v
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
/ f% A! d+ b1 w; y4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5:錯!(誤解率47.4%)
5 Z- z  o. h3 j- \tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇2 ]6 c6 ?% K) M8 x4 M% T# \
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?! b( M& ]: n+ J2 z2 r
A6:錯!(誤解率78.4%)
; L& Q& l+ J1 _www2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
1 d4 q1 }: Q& h3 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* D: y5 _2 |
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
( o, X; y6 z9 M7 utvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
% k; O* d3 J; s' q6 z; e1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 ?) Z* T9 {, y. Fwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
5 D5 @9 c. j9 l* V- g3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
' w9 o. d8 r' k" {% q. E/ B4.不選擇太便宜的橄欖油。
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- p9 _; H' f' i, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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# D0 U( g7 M- ~, l: h油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 w- F) B9 `4 J

7 V" n! I  W" N& G8 x3 \% X1 B據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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3 o3 u: w0 g1 b% D/ Y+ C# g* A+ n公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
) O- Y. [  k2 E/ P5 F6 S8 p& r  J這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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8 c$ W0 m" V" S( N公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
  G4 _# M0 P+ _; ~廚房少油煙、全家自然更健康。
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* l$ A% z0 p% X0 H8 @橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
' {8 n8 i' v* Shttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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