公仔箱論壇" r" _: \ h; \5 S6 H3 B
橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油, r5 b9 `2 D; F. ~; D
公仔箱論壇0 H0 P! J& L: _- o
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
A2 ~# S+ ]5 r' A
4 M, z- Y& A, a% g3 o9 `, a【挑選篇】
$ Y1 S( A+ e$ w# ?& yQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?9 l# S) J$ B, ~3 y* [2 ^
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 P- |) }# E) r f1 e" b a, h$ U0 ~
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
: T: w1 K% @5 G4 v% h- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L3 ]: V1 x s" C5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。4 s0 Z4 t2 z( v& f* [* T
公仔箱論壇1 P3 S) h Y/ x
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
4 Q5 Z; \7 K1 M; Y8 I9 _公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇8 t' l( t! B) C; n* F# q
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
c" Q6 E$ J( T! \; z* |8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! f8 ^* X6 X* p. ?www2.tvboxnow.com【調理篇】
$ J+ T. H5 w8 b& \5 TQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
2 l" x8 ^! T1 d5 PA3:錯!(誤解率44.2%)
2 e$ Y; b) C3 ~橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。/ T1 d; l; W( {& }$ N" \
tvb now,tvbnow,bttvb) b/ O5 m6 W; w$ D
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com# q# x% F0 a9 m3 K$ t5 q/ g
8 Y" K) _# b1 s& J! a※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
+ ]1 s. ~( p! `: A. L
5 o, L$ U; o- b$ Wwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb. O& b/ T& [7 [8 n; x* r7 Y
A4:錯!(誤解率48.4%)
% }6 y4 q& N+ U1 j公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b8 F/ b" k; w- {- t' f: X/ h! q
8 J% D2 a% i9 ]& ^
【保存篇】8 _/ _3 x4 u3 L& A# Z# J, g. q$ o
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?* {4 I5 ~8 L' t( Q' x0 V7 Q7 t& a
A5:錯!(誤解率47.4%)8 K3 J; B: I! `& _8 L
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
* r! C% q) K' w0 N7 }! z/ b j" y
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
: ?% C, D& a2 F, l8 y8 ?www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
7 c' t* {; E+ {( w6 x7 h }橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
) S0 ~4 S" s/ C
& X& |* ?) @: a根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
. r% @" D, q' @2 C; U$ {- a1 `◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' ]: a Q+ |& W& y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% v3 \& Y; ^3 F4 S" |- Y% _公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇' D0 t$ @" x4 V B4 H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
# P( _ X3 a9 n# p! ?& z4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ [7 t8 n$ W+ f0 t; |3 G% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- g8 z! w8 t0 a1 `' u
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:3 L7 v/ X2 [& ^& @6 ]
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb ~6 ^5 `' o& d& {0 h6 f
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
3 K3 s% n' B+ z1 qwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* b- Q& G7 v* n! x$ b' N
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。$ N1 H; D% p" M+ h
公仔箱論壇- U& e- H2 a3 j f8 r( r
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?7 Z" l/ r# t4 M
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
8 H+ S7 W# \/ s0 g+ H1 etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( ~+ d. j1 Y; F! ]6 I
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
, E6 L2 @! s9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
3 C8 I2 E9 I( P) S# S; u+ e- V( Dwww2.tvboxnow.com
$ n- R* [6 d% O& w8 E6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:# L8 A- w( Z& V1 Y" S
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils$ i1 h! L# L/ o; K( M" W& S( t2 h8 v
|