: j! W% i1 }3 s& z+ Cwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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) I& `9 d2 k5 p! Q w( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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# W1 [9 ^2 G l8 l; E0 {3 B3 m【挑選篇】
- J9 o8 V G: Z1 ytvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?7 i' z+ R# U, [& {9 ~! |
A1:錯!(誤解率77.8%)
7 D" O" l, u) |& L9 f% @# B$ |www2.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇) _$ v8 M5 o, l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 H% U' j+ k& V0 G3 @ W1 \7 D
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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1 m5 r7 W- A( L6 E" Y' `公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
, n5 c! ~7 H+ U7 ~9 c( P @; uwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
$ Z, T5 G' R% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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$ ]0 C" R4 O+ d# _* R" a) P& Lwww2.tvboxnow.com【調理篇】www2.tvboxnow.com- f& e/ y. L( X# [* ~( H
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇9 T% L8 Z6 z3 f9 j: {
A3:錯!(誤解率44.2%)
9 |6 V7 b- q& F) E公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; {. k$ Y0 c; l( q+ ^9 S
6 @/ h& r% \- Y* g( ` k& g% fwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
* L5 z* U v, n8 ^" X( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 m4 T9 z8 ^ A
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇5 }6 P7 d' I: P$ Q
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
' J' E C8 F0 h9 oA4:錯!(誤解率48.4%)
0 l6 l5 O. c# {% ~如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
! o, A/ @4 \" t4 Q5 J& P" P* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?& t @( ^: h: C4 z6 y
A5:錯!(誤解率47.4%)' C/ t/ p. D9 F, x& j
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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) t$ ]/ P2 }5 B) m% [0 G/ ^Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
1 y( \0 a! C5 Xtvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
# b9 n( m7 U" h( q橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb, F7 n! l& @2 Q
; F4 C ~) N- F7 t& w8 L: k公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
# c0 q0 E1 k6 ] `$ r4 f/ ]公仔箱論壇◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) _# w! Q! V/ u6 c* D( w5 a+ G5 Y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% o% f) w* D; ltvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com/ S6 |3 I5 z$ `( s, T# u% ~
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
( h) u/ ]/ _0 F% f$ g) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
2 j. p$ [2 t2 c* R, H$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 v* m; D5 `5 g- _7 W
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
& O K# P3 H) j3 B1 @' h# u' Dtvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& ]8 Q' g" }" w! c
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。/ q9 X+ K3 @! a( _
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?1 o4 \' m; Y2 S* [
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。* K+ J8 |, N' g. G# f
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" ^) [ S) v' h+ L) y6 |, p! q# l7 G- Ltvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。, z: x2 t$ n6 u f+ h
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:# _' p( B8 i3 e" I5 |; |+ Z7 }4 A
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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