7 f# N y" l, L. Y5 j: X2 e0 T
橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com7 i! x$ s- @" Q# ] S# A' b2 G% V
5 B4 v' n$ P" O2 I7 X1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
+ N2 P+ P0 P7 z1 Z! Z9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% E' u c6 D- Q
【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb- B+ a6 t/ M0 ?7 O0 h& O- b
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' H6 Y0 ?6 k; K+ ^" ?0 {9 ptvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
. R0 e2 t9 \* D& Ftvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 C( r, g5 X% R0 E5 P
) P# i1 x! r. I+ U5 x. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。www2.tvboxnow.com E' W, B3 i/ e3 R
; P, Z& a& h) u( b" r) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
# Q2 J* r6 g" K( z; Y8 zA2:錯!(誤解率70.5%)
! E6 J2 T: B) l; H+ |0 R& Twww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
1 O, \) Y7 y. V* V/ D8 G0 Ttvb now,tvbnow,bttvb; @/ P; v! i2 W; B! w
【調理篇】1 S9 \3 R3 H, A# k* d E+ L
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com6 Y2 V- s# ^3 ]
A3:錯!(誤解率44.2%)
' @5 w: g2 p; Z4 J% A7 d' g. P橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 e. [2 c' }& t+ o! l; N1 C3 a
% B3 y$ F8 k+ u' U6 W0 ?但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
' m( d; V1 s: s% A- `; h4 stvb now,tvbnow,bttvb
1 g2 o9 _1 u( @. l4 f% O: ? ~※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
1 u" g! v# p- H2 u1 Z
: x- a( A3 @/ Z0 C. O3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
5 r9 }; V: A( s3 R8 b! x Q, P" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ k& T( o6 M: g
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
7 Q. }. q5 m" M8 I4 L3 k Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; B8 Q* v# A+ D' ?" f/ s
【保存篇】
, M2 Y: @0 o* m5 KQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
T. M( l* g# y$ ]6 z; tA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com* o3 W0 D4 a$ B$ D9 E3 O% |
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
+ {- f0 p9 ]" [8 q- Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) E+ t( h. B9 t: Q
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
& f6 n+ K ? A. j7 W/ I8 F8 d; ktvb now,tvbnow,bttvbA6:錯!(誤解率78.4%)
+ ? n" \/ T7 u& {公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb. J/ G. E' s* ?6 u
www2.tvboxnow.com1 {' J: u+ G( c- k, ^+ |0 W
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
# Q& c0 y) g5 u8 U4 h◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
' ?7 w* [/ k& n' s( M" p公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 F3 k* t7 u8 o5 G8 d2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; \* o8 s* t( W
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ X. E7 b8 q+ e$ q. Jtvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ [ s: X- D$ w( f, T$ Z- ~4 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& l0 P/ j& o
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:3 V% g f- V3 g! C2 ?! X
[橄欖油小常識]
. p8 l0 A! O5 F6 G, K% R8 vwww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
8 _7 O5 `: y# A/ e: B$ e, B9 Gwww2.tvboxnow.com
: E" S5 u6 ^& _( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
" k* A% n# T7 ?$ }) Swww2.tvboxnow.com: d- Q4 q) E6 c, V7 _
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?4 k8 f& y( I1 _8 p! {: B* m: q" C" j
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇2 q3 [% n" s5 E6 g) U p0 O% w, n T. Q
www2.tvboxnow.com! Z: E0 A5 x" G$ P% c+ ^
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com/ J# k, i* J+ {
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com: @+ y& o+ T0 j5 Y1 o U& i2 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% }) F% b' ^( V" Y; {7 Z
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:" }7 L F) i9 B; `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils/ A9 M) B+ s3 n; ?
|