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[生活小百科] 橄欖油小常識


) {) p) M2 |- J' A, }) I* xwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!8 K: G- A* I# z. x

. A' q5 r+ \% \4 ^8 d% ^tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb: C8 X. ^% W' t, r, A" d. e
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?( h; X# d: O* F
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; v8 |- X( e. {" r
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com9 M) A0 I+ ?; I& G1 z. q1 [) w% p
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb* N* Z. B, u& J$ v
A2:錯!(誤解率70.5%)
" ]7 G" E6 R' u# b& J& C, H顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% f2 n6 q+ j, Q
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【調理篇】4 \( R! {; ~1 E8 B& ]* Q: K- B
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?1 h9 H  r( `: c% `+ f, ?
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com/ ^/ _& Y5 c5 a+ t# u8 F* e9 \
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com1 S% J' K' C' f2 F1 P6 A  r7 |

8 J5 C' G: a( s! A! K  @※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?( w* x. I, n7 ~! h( z
A4:錯!(誤解率48.4%)
0 u% D7 O4 Z5 h) u( T4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
8 a- x& Z4 Q9 {# z: V. n0 w3 c/ h+ {- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
4 V9 Y$ Q" \4 M% VA5:錯!(誤解率47.4%)
* o  D) W0 V  {橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?0 n$ f0 \3 ?: h7 ^
A6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com2 F" O2 a$ m3 n, b& l$ L: C
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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# F2 q' p4 o5 s1 F# Q+ u公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
" q3 z! D& }- M  l$ B; O◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。7 Q! d) b: ]& e6 y* t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。' `0 w+ x* D0 n0 j
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
" p/ z' _& k( ~2 q! _. B3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
1 \3 y+ v) r' B. ]0 R公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 L+ U/ w4 A1 \9 }8 ?8 K

) t4 k) g  I6 w# R+ G% p3 U. qtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:. O0 ^% U) M6 u" K
[橄欖油小常識]: D8 l* L! ]8 b
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com* V  T" ?. [$ G2 r0 e
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( T  }$ \7 n, r9 t- \! y2 k, Y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。9 {$ L1 |- ]$ j% w- T0 X7 l4 v( w- f

$ |2 q9 d9 q8 l6 C為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
- y# H- t+ O" O6 o$ c# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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3 i' }- ^" M+ @) Y# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:! W# V  a  A0 E8 C
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 g. D0 Q: V' ?; j* N
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