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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 f" X) {+ O0 L; `/ z1 B
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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' `" l6 h  q7 I1 p: |tvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
2 ~/ h6 t5 M$ I# D" H  nwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?. N  {2 i7 K  B& G3 _1 r: x
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 e7 ~9 N# \4 K) P/ m5 v
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。' s7 W6 U, M# W! s3 ?+ o2 u( l
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
/ E% ]  p+ o% [6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d9 k2 j8 m& V公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
4 @- Q' b3 t! T  m1 v8 {A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 V+ K5 r& h. H1 c
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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1 A6 T# C- W0 i$ _7 pwww2.tvboxnow.com【調理篇】$ y9 p" D6 K+ H1 i4 S
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: A+ t2 v7 i1 v- g+ KA3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb/ e. |4 f* F) x$ y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
, ^0 U! I, t0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: T  s& m. G: v2 {
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 {4 L2 J6 b5 I5 I

! |8 k2 ^/ y5 l+ M) L" a9 r8 I& g5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
) d' h9 P0 V. Pwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ O! M5 C1 @) o7 ?
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇3 \; y4 v& z  a
A4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb5 j  w" l9 J# N% }
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
% \0 }0 l8 B$ d  l5 |+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _5 y, o; h# Ctvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】www2.tvboxnow.com7 h: ^4 l8 I7 i7 y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
" G- o4 O! h/ P# Z+ _% r公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)
, M9 K6 ~+ ^. ?7 J7 }# ^$ |/ b) g公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
  N5 |" P% w2 G. E- A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ X, p9 _' s' u: |! I
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com; V* f, C( Y* b2 ^" F( S+ d
A6:錯!(誤解率78.4%)
( f+ U* ~3 `) z1 ?公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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0 }4 R5 \( S! T: Z' n% B. C根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:* e  }( v7 g; b# |' O
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com1 v7 k( C, f/ T2 h, y5 Y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。& _5 q+ i$ a0 m- P
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇  x- A5 {# ?  ^
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
1 V/ u8 y8 D6 }5 s  @  f4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 V& O* t3 c' I/ Y4 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. v& ]3 B3 s  t0 k  ~  t8 f( c! A
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
+ Y! N! Z. k, D$ j, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s7 G1 I; n3 O; _  k8 }% T
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇( {: g& c7 m* n4 @1 T! t) M

5 n/ O0 h. @* x% q$ r0 H公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。) n$ C. E9 B; p. _( u: O

5 k; G. y3 x% }1 R* l) ?% dwww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
0 t8 L7 \) Z5 N3 n* k' F這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
" v8 |/ A+ ]: F1 Mwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( T- f. s: ~/ R, n( I. J
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 G, n9 j! Q; g2 O9 }/ P
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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