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[生活小百科] 橄欖油小常識


$ f0 h$ R6 [2 L橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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  A1 X; w: A" i  V1 |$ Z! N* B% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 t5 Q. U0 }

) ^4 n$ u1 u' S, J/ A+ ?# e公仔箱論壇【挑選篇】www2.tvboxnow.com' S" ^# s/ L3 g& X9 v; Z$ M
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" n' c- H* Q- w) f* j' e
A1:錯!(誤解率77.8%)
3 L% P1 Q* e9 G* ]0 Z: p許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
8 O  f' S0 E) ]* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  B7 F5 Q& L; d# y/ K6 R
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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) V( ~* a! h% d. N6 Z+ EQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
1 }+ O; b5 `: J+ W0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
0 e/ R4 d# _$ D8 Y" `8 T顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
" I2 w/ _7 T$ y) ^. K/ L; w) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E/ G4 q4 `5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】www2.tvboxnow.com' Y5 C5 E% l  F; k# }) u4 `
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
! N7 y1 ~  Y2 f$ q6 t+ Nwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
1 o( @, f0 t$ q6 T公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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5 W, g9 y2 D. z( I$ u! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb: t% L6 n6 w- r$ p

" U  {  j! M$ q; [9 g* P' T※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇# ]  h* V+ R6 r7 R3 \+ }
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
4 D* A( T1 T( d/ M: Q) nwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb- f: g/ S* G- y( ~* }
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
6 s; h& j3 v4 j6 K: f8 u8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w7 U' P7 _3 v. I1 S! |* _【保存篇】
: ~$ z$ w  R( j: w" swww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* I* H& N* k( `+ {* i! S1 C& R. OA5:錯!(誤解率47.4%)$ S; K, g) e$ _4 e/ c
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇7 U- f$ x' e) a: s7 g

/ w) q' |$ O" H" v0 r. Itvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 A% K* _4 H7 Z公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)
0 V/ d, Q/ o; O& g5 y/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇* E; ?5 H$ c/ b% |

% l' N: ^# F; X根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
( k4 L9 ]+ _* u◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
: T7 F. {/ G0 h: Ptvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
  y/ z- \8 b0 B$ C2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
. y8 x- Y9 c' S; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
) ~6 Y' Y1 c1 ?* `6 c0 |+ {# F4 B/ A4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com, Z: o4 I+ T, m  A( S2 A/ w6 C

+ _; B5 J0 l5 r1 i5 c- [這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb* b/ n0 b6 m/ c* Z/ M
[橄欖油小常識]
. s* Q4 Z) c% p* x! _* j+ n9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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6 J% }) s6 x  t# f4 u/ f1 Xtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。$ B  L; l% J: T8 m& v1 a2 d) M2 \

) Y' E6 T+ H8 M: L( I9 atvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com2 i# C  p" p1 h3 k% Z8 d2 Y3 ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb  g: D- v0 ~8 z; D: a2 Z5 I
廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com7 t' o: r( e4 m3 P0 H

( Z3 @9 ?) b8 ^+ ^7 s$ F8 atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
; P" C$ K' T* [; xhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils8 V: R% I; L9 [) b, x- Y
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