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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油% e \- b5 J6 ~! K- M
6 ~1 A& s, I- z6 B- S" u3 @炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
) y* C# r; T. {Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
3 }$ e; h3 R& F$ [; Uwww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)
7 [! ]0 U7 u. s$ e; T* ?: ], r1 N3 C許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com5 f( L* d& ]- ^, l, k
% W+ H/ V8 _' H9 x% `tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
) b4 {4 N3 a; c6 P: awww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% |) i9 ]3 J. j" @( _2 x3 p
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
, E1 s, c) b2 m! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d! Q- T. c7 E+ ?5 A* k) f5 U6 ]. \7 F【調理篇】
* ~: m4 I" c% g" W0 ^9 g/ O6 ywww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?5 t) I* K. u% g8 H# r' i; m
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇 E$ W" K4 z' G5 q: y2 C4 q
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
; N G, ] J, p, \7 _+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& W" a# }) N! l
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
8 P6 h7 v% i2 c8 q% _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- c" v+ H" ~& P, n
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇, |2 o- n! m& l+ i
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?/ Z7 i, Q) H( l
A4:錯!(誤解率48.4%); J6 M5 u& T, [: c
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。8 O( G; Q" S, ^" e6 r7 X8 \
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【保存篇】
\, p5 ~$ ^1 F( a& m' F9 h/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb: L+ _( w4 o! G7 F
A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com( }$ j8 \6 d3 u U
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇+ b; A! o5 D0 i2 D
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?' a0 X9 f0 b3 ~2 y! i
A6:錯!(誤解率78.4%)
$ h7 C; [3 O. N, n5 atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇. i6 G; H! l# f; z" Y! W
5 k$ A' D. e6 r7 o1 y# d9 J2 btvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇6 e: p; ?6 E _' s6 \& x8 n* D
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
( i, ?5 u% w, }* \1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 F$ N+ K; F: F# ?* ?2 X" ~www2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 W0 E. l: M+ k+ h
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
+ q3 I; w4 [( [4.不選擇太便宜的橄欖油。
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" E$ t' k* I* D% Z# w2 K+ |$ F& h這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
, E9 [% U2 x) G3 A* hwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
, p% f. R9 ?8 _; g/ m1 h$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com9 m. ^+ {$ g6 M0 T0 ^7 s, Q
+ e7 h7 z) Y b' G$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。; [) Q! b# b0 i
% i G# u, O, s有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢? \$ A3 i1 H0 W
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
* x3 s2 B) f- x3 @8 k+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 C2 Z$ ~5 ~: a
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com8 j0 W6 m+ P; S: M: X- q' k* J
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils. V4 J* v I% K( ~7 G
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