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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇3 g" W# X3 H# x4 e" @0 e2 C& u2 _, v
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {- \ D$ t6 n+ x9 k) q% o
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【挑選篇】公仔箱論壇" I/ n7 Q/ T% o
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
0 K8 _, c1 a! v& xA1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇# S" `9 K n0 h. i' u; q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。1 a) F$ ? d1 A2 I' g" ~* o
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
& o$ J" o: _$ M4 |公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)+ O% Z) O$ x/ M) o. y
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
7 y% S9 o& E ^& ?8 s& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s2 L4 P, g8 R% L9 f4 mwww2.tvboxnow.com【調理篇】www2.tvboxnow.com/ r9 K+ k S8 u) Z% k7 i2 q
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇: p% I7 c5 c1 i- w7 E5 v. y
A3:錯!(誤解率44.2%)
9 [7 U& l- e, u9 }6 A0 wwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ [+ I6 R# q
8 P. B2 D! F) F) @; zQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
0 E( O1 ^4 c1 F6 YA4:錯!(誤解率48.4%)
. r$ d7 t" t2 G- L7 Y如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇3 H) V# `1 G/ |' f1 l
g+ A/ y, ^& q, a公仔箱論壇【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" s5 T* n! w `1 X
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
# V) ?- W/ @0 D( z/ utvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com* v& \9 k% d- |, h+ E! K$ O
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?: ^ l7 ?+ O% Y
A6:錯!(誤解率78.4%)
6 j ^: H+ \0 H. m, a: @' {6 M7 P橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。0 }! A9 g+ Z2 y0 B+ t, w
5 S6 A6 F- j; `' g! X/ W/ M; @根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; Q0 S# y Q; O$ L! u2 W- a
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
; J% A; E# a: N" U5 N, Wtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 K$ O+ n) h Y. Swww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。www2.tvboxnow.com7 H) V6 C! } w+ |) g
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇7 \+ d! B2 j* v, m
4.不選擇太便宜的橄欖油。' A7 Q6 U9 o! {, }) Q9 F: r+ j0 {
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 l# Y/ W) Z7 k4 l2 P9 x' R4 Z
[橄欖油小常識]1 X+ ?2 T$ h" N( {" D( w
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。& d" }% Z/ \% L: n! G0 \/ o o
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( X2 @! V) f7 ^9 |9 e
' y7 U. ^8 {3 F3 V) f/ n. t有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 c/ D. I% e3 U n& C E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。0 K) }/ @6 }. b$ v: ^; t5 T
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
; s: M# B. J$ F9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
6 P0 L n5 C( O ]5 f' I! C& mtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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