+ m& Q5 K- s, E9 f, Y橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com8 T: [9 v: a+ l( u9 `
' @! k4 N4 ?1 o& |$ e1 x" K! Q炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com) i0 }7 M, @6 t6 B( {! L
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【挑選篇】2 V0 f' ?, t1 p/ H# t
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?www2.tvboxnow.com$ `& C; M( _1 v) p. O% X4 Y
A1:錯!(誤解率77.8%)
% W7 R. N. t$ B- A P# Z* x許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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/ y5 q( L# T3 c2 P3 `" }www2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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+ l- Q: I2 `( J+ A6 GQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb4 h E9 i1 ~! f- j4 b& J
A2:錯!(誤解率70.5%)
2 R% I& I. H8 K3 X+ ^: g顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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" ^% b9 T: _' ~: ~+ i3 iwww2.tvboxnow.com【調理篇】公仔箱論壇- T A6 F8 v8 ^4 R: B( F
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
8 S4 G' w$ `- [ YA3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com: R% q- `. l# v. S
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
# @# O5 N8 T0 e& v# b# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y% p+ f U/ A, \) }% q- @8 [+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com- z, j$ l: f- C6 y3 U
0 S, Q# a* t( o+ n% @5 }* P$ x※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇+ ] A6 j$ ?5 H9 R
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?2 Z0 ~2 B9 S; v4 u: R7 g/ e) K/ @
A4:錯!(誤解率48.4%)www2.tvboxnow.com4 x8 H- N) M3 E0 g, l
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb8 h- `6 B( @* ~1 X2 b
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【保存篇】公仔箱論壇' W" [1 p4 l k/ a6 \2 P
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇& M$ z t8 t* y$ A) n( I
A5:錯!(誤解率47.4%)
) t2 i$ b) P3 P: T' \3 bwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
# n' {/ q- M' Z* i: H$ C$ E公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% s# K6 ?# d, p; z" L7 ~
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?" l2 S( Q/ q# o8 l! [' C" j. A
A6:錯!(誤解率78.4%)
; j; s$ d) ^7 y& k公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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& L- T1 u; K) ^" c7 X* E根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:" h$ M% G) J1 W4 y% l9 {, ]; `
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
. Z" t9 F4 g3 v公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) G# ?7 H3 @0 H6 s! r公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ ]# B* a! f. q' C1 V8 O, Z) ?
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
8 f) E& t- U% h" r: N% e) wwww2.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
- y4 {4 @4 K) _www2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com5 {+ N/ ?% }! u; z
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇" w+ e! L* \6 H) i5 c# I/ O! c& b
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( u/ X+ [; `2 u
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
/ w! J' B# q `1 S# z: p公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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' `, g5 l4 ~( M公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R j m; J3 X3 ~% G, z% @
廚房少油煙、全家自然更健康。0 ?' f" G j: a" V
- d0 o3 H% f+ T, j橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com( N) ~ P3 b r1 v
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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