& o9 @( A! e6 V公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇% D. E: X" ]- C
# O z) `* M* e) c5 V炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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/ s' W. s9 S- z1 U; f【挑選篇】
. K, R/ \% Y. D0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
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2 \1 M* g! Z7 A5 s* v許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com9 k. @, [9 b" A
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb/ |( p6 y( p$ H9 p5 V
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com! s( d* s/ [9 G* G9 C ]4 h
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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0 w. e: |7 S# T- M# Z# l+ T( ttvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】公仔箱論壇5 P/ S+ g% l2 r- l, X# `
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
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橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
$ _0 ?/ H" q8 L8 Y9 t2 `% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A. f1 ?! i7 D7 k6 C公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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! z# \! |. O/ C2 }9 b6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
2 e5 B' B6 t0 ~9 L6 d Swww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)公仔箱論壇+ H; j6 a1 ?5 E1 y- r3 e" }
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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1 c% R) R' y B, N# l4 R/ {【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b9 w( O* O) \9 T4 Y; q0 a# t
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
3 V0 e$ w. D0 O9 _+ r' F1 TA5:錯!(誤解率47.4%)* P, G# W0 B( G4 \. ?
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
; M9 o; O& y9 ]www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)
( x! x2 Y5 D& J3 R. U) Y8 ntvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& F4 L4 R! h% W* F5 `
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
* E+ V0 z: ^/ h◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
+ F: |1 k0 U+ A- U4 Y1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。( V! U8 @. F" ]* w
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
- [0 t( o( g9 l4 p9 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。www2.tvboxnow.com% S( ]9 L% |, O! i6 v7 e+ P
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇6 h' N# j% ?4 B1 Q) h
/ B N8 Y' s' n) y+ K1 ]公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
/ @* H- l0 k/ V- f, g) c[橄欖油小常識]
# L! m( n; p [% [+ P% B油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇3 }2 c& G6 f1 `2 h
$ ` V$ ]6 ]' j; b% ?7 w據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com8 j! K5 x+ k+ g6 u2 q
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
: Y5 @! T! ^$ i; n2 awww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb; Y& n3 N" g6 R$ z8 j* |* w' g
廚房少油煙、全家自然更健康。
* l2 Q, l' d* O' t2 f! s1 i公仔箱論壇
: u6 V3 [. w, M. G5 u$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
8 e3 d' B% u: b, h& ^http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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