' S6 _) n- }6 d4 W4 `+ L公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!" a; @4 k p8 r% M- j- C& r
* t+ G9 V4 S' Gwww2.tvboxnow.com【挑選篇】
7 T. M! N) B( v0 u. mtvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?, c, y/ X3 T4 y* E
A1:錯!(誤解率77.8%)
) A" {4 u9 _9 \9 m& N2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 P: h5 `' _% d$ G6 }7 k- {
- s; I0 g+ N* qtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。) Y/ B8 {! A3 T, i3 s1 g8 z6 h
2 ]+ }% V y* k' g8 @6 F8 j( Y7 NQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
6 W/ l, i9 ~& k1 D# F+ O# |公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb8 I, ~4 {% f; `2 C
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( o9 o* t- Z
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
" K/ L" p. O% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb M- t, I; I g; n2 \
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
! j) k a8 ?8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l$ N2 r+ a( L3 k. M" B! T+ r但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。1 T8 r) V. z* p/ z+ {0 b" I6 a
& v# c" _# ?; }* e0 u/ m: Fwww2.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。 a: _& ~2 Q" M; t+ {2 G
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 R1 v' s' X0 k8 b, B, r3 I! M1 M. `+ U& ]公仔箱論壇A4:錯!(誤解率48.4%)2 [" D3 I: v! w3 }+ W- ?! n' _1 c
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇! T! T8 f5 B P- P5 _
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【保存篇】
0 L( u! `5 i- H |7 H0 vtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 H2 b+ Z3 R- x& G" B# \
A5:錯!(誤解率47.4%)
* G8 z) P: H1 m7 L3 Z' p" ^; @橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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0 ?) E: F3 c$ N9 O; ~8 Z9 btvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d8 ?7 G$ b* \1 |9 Y
A6:錯!(誤解率78.4%)& i- X. k3 ]/ I. w+ O6 F2 p
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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/ Y) P" @) z1 c7 d根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
& F' J! ] P2 @$ s◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com4 f6 L! x3 B' k! s. n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
" |+ u: T/ k: @& C* N9 J+ C6 X: C2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。5 p5 M7 o5 t* h2 ]
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇$ A; Y% A# G ~- m w( S- j
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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5 c- F& L. G$ H' B公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
1 p. Y L8 u- j7 j7 y b" Fwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]3 |0 U3 }0 x5 J/ g7 U6 E; f
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
% r3 q' p" K7 z. c( a! ]; Y- Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 n& V: o! q3 x: q
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。" y7 ^5 |/ R: c# s) l4 h
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
9 ~: _. x5 E2 ]( v+ ?0 c6 }2 s$ f! s這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
# z v& n" ]$ \0 ~1 R! G, M) ]% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# X+ @! F+ @, c" U
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
7 A. ?. z0 g# T( T7 B廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb' y' t* S3 }- ]$ |3 Q1 W, G/ }, Y1 _. v
+ P9 N- s$ O1 L: P. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
: o1 Z$ K5 R& ]% I s3 H* [5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇4 ?! I- J, H/ l, a9 c" g% P
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