* J" q* L2 C- Q( z/ d: Lwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb( o# o3 R; @) s5 G- i
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】公仔箱論壇; g9 n5 A' _- S
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
+ ]3 T4 n0 A7 p( f7 }www2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)tvb now,tvbnow,bttvb5 j7 H" @3 O+ W' i4 J* y' b
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。( A$ ]& ^& z7 l
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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' G0 P7 f3 K' q d7 z' a; Vwww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
7 b% v1 ?5 G; i" F& | N2 \+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ G* q/ d4 h2 i+ a
【調理篇】
/ n" v8 e( }1 h' @# p; s) ftvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇+ Y& k( u& ~9 \* b6 m) v; ~
A3:錯!(誤解率44.2%)
) K! q/ u, O5 z+ k6 @5 _3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
- L! s# j0 S+ g& o: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s7 b" x1 W: C- v5 V- Q但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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+ @0 x2 l5 w+ [: Q5 ~" Q3 xtvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
3 ~1 F, u7 d1 ~+ `. a1 itvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( I4 P3 d. o
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。; U- W, ?/ n! P
. e, G, i# Z* Ywww2.tvboxnow.com【保存篇】
. K! ` `% `) R7 L# D# otvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
, k$ o! u# m7 T! gA5:錯!(誤解率47.4%)
4 `9 |7 ?& `3 |公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
/ _0 W% w Z6 h9 _/ _% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M% C2 i' _& ?- \/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 {4 {: X, `& u
A6:錯!(誤解率78.4%)
' U+ i% j$ c( f* x3 I) @. }橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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( j4 w' S0 ~* iwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 D: I3 J2 z. h& {9 [
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
4 V& d8 G3 U$ ?, [+ Rwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, l4 t4 y; b# Z) _% R! k; \
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
% m6 u, k& M" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
& k1 e% a0 a% y( ~1 L* a+ ^& O公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇1 Y+ ~; O0 V+ h( g( D7 J8 Z
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ g$ `% Y V: `; K# S4 _
[橄欖油小常識]
3 i, o$ U3 e) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。3 b8 n% p# R# o( n% v, E- X( f! N
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www2.tvboxnow.com& h3 D: R# F2 e
( H L: g; j3 J5 {; w& b3 Q公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?9 `* b- r7 _7 a0 p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。& g0 ^+ P) h3 z$ |. c" W0 W1 k0 `
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
; u- g1 F* N2 P5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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4 D1 G# J) |, a; p1 B/ W# z F: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
y- P% E; c/ {1 }, b1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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