3 }% z6 R0 r% J$ Z9 r8 O- Y! c( n! }公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
( T* V4 L9 j1 S3 y, G' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z+ k7 P0 |8 I/ a" {
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!公仔箱論壇/ c+ b/ r- A4 ?3 ]3 N9 \
6 T7 K2 l( x2 j9 b/ U" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】www2.tvboxnow.com. z& s1 R; t' _- q e4 J. a
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
+ p& Y3 b1 f. y0 d" F* ntvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
: D! \) C1 g1 F+ e" s許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 C2 a: c4 X# x& U
# H. B- Z5 I/ \( ]; q) R( itvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& Y5 l3 V, y. A
8 f2 y9 T, @" @( r3 [/ e( t7 EQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
+ C; B# g r0 ~www2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
! Y5 {% S( O+ j3 v9 @. n' C公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb( _, O6 O- h' N) M% s
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?www2.tvboxnow.com8 Q5 J( P' T! k7 j* F
A3:錯!(誤解率44.2%)
5 z7 i7 z8 f. T, Twww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb# I* v) L1 Y9 d0 r
: \. Z! X4 h% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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; m3 c8 v8 f& o6 r0 eQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
2 q% K' r0 T# w* \6 O, p3 JA4:錯!(誤解率48.4%)
; A3 d$ }+ a( e/ Xtvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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: B2 {) V$ X7 J% ~& d; R$ y/ S$ y0 C) O【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 B% R" }4 Q! H
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇: Y6 f" \$ b8 ?# Y5 W' d% [1 p
A5:錯!(誤解率47.4%)
/ h" ~4 h& m% K& y) }www2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com: x( H3 U( i- c) o# t
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb' l0 N5 N0 @3 ]+ a
A6:錯!(誤解率78.4%)
3 M, G# d o g% C5 Y! x7 Ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb- [8 {6 b! k; J& A: H
* r6 v! O3 n4 Fwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:! ^- H! v% {" Y: N4 {; ^
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。# M! ?' v8 W' f
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。/ o% ^5 |+ ]' h6 e
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。+ K: a' }9 l8 i* W5 \1 m7 J
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
) Y/ {" }" v: x! G7 A9 s! E4.不選擇太便宜的橄欖油。
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7 m& |8 j7 B7 u% n: t. A這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:9 s u8 |4 J; W% d
[橄欖油小常識]
' _# d \3 F' W油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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3 q3 \4 e8 F+ x: {* a. l; b" Q0 @據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?8 B" ~4 Z" z8 t" H" p: @" P
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb* n* a$ Z3 f/ x, h }6 A( u6 h
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
2 X1 W4 U2 C! h ]公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com' u' d- e& ~! B0 ]% k, I, V5 f7 |
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
' k. }2 M N( g' n% @, _9 Shttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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