' t4 H6 k$ H' l8 otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 K) e4 @3 s7 _- ^3 f
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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6 @/ q6 a% R0 h+ C) O公仔箱論壇【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb! l: z: s' j; k
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
0 f) F! P4 s, \, x; a2 G公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com: Q6 ^% }% v; W" c% [% u
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb; I+ v/ `$ I9 _( ?6 ~) D9 B
2 e- K8 A! |; d. d公仔箱論壇初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
" L3 E% {# x% J7 C: Y公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)
5 i$ h: W% n! n8 Y顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E8 H* j1 f' P+ a' \
6 w: J/ @* b% b% ]- o- R% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb) M/ n4 w1 G5 q3 k
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?+ o @5 l* |" l; `2 ^. n1 ]0 M
A3:錯!(誤解率44.2%)
( ]1 X. [4 r* a$ w橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
$ ]7 z+ W+ m- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B) `* r7 i2 ?: p- q. f3 y$ q! Ntvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb) @. o- s/ J+ Q# i+ I- V2 K
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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# C2 d' M a% V公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
: z& L% i9 a# ]2 J7 Xtvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 K/ D8 g, q E
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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4 Y6 W0 ~6 W1 f5 i+ [) |% k. M【保存篇】
% O$ D7 x% ?" ?Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 U3 ?9 ^7 Y. l% o$ `
A5:錯!(誤解率47.4%)tvb now,tvbnow,bttvb I8 B& i! ?7 K0 \# q
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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T1 a( E) w8 \- L! \! y7 i7 hQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
! w2 s; p; M) s; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)
" F* m: M, |6 P2 ~0 Y# r0 Gwww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ [9 ^2 f, Q1 b" ~3 `% }
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:& h- b. Z; {5 H: t E
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
; @4 j( C! W; b# _1 \1 \# H3 `+ k, T1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 O* [. e* z% M3 G! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb7 g' l# l P8 u2 Y: v" n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
! b9 m$ @9 e6 ?: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。www2.tvboxnow.com, n1 c j: }- `# ?( [
@0 h1 E9 j/ Atvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇) K. ?- Y. L. X4 r9 Q j
[橄欖油小常識]
2 X: l/ \1 T. `( t+ Y油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。9 g- ^, x" B2 a( ~- C
: g# W. z" ^, l4 M) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢? \. L9 A" h& p1 ^( j
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇1 L; Q/ |# ]! x$ z9 c
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
+ ~7 z3 K% W; a( t9 W, m" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇; K& R1 c* h4 M5 A. F( _
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
$ e- L# T/ E0 v Phttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇- q& |# z& B2 N" i+ y9 D1 E* z2 M& h
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