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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
( \; H- J8 e- ~3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W& C8 I! E! Fwww2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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7 r- Z& F( x( m7 {【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 {6 L0 U5 |- Q( v# C% l* u
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?: j- A8 N, Z$ G3 a J" n$ J- v
A1:錯!(誤解率77.8%)
& y: i" c; @! J$ k [; p' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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3 u6 F" ]& X$ T0 U; }. T. B* X+ Y% B初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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3 h1 R. a7 m2 \3 I' ?8 Pwww2.tvboxnow.comQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
) u) g8 n, Z2 Z3 y9 Ktvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)
4 d" D% a, X: \- y6 S, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】0 [. y0 R! u6 m! e) ^. n( g
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?. o0 \7 y3 P" @6 y& }$ Q
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com4 Z% x& |0 V" ?8 K5 R( B/ d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com: } n* k0 Y- `- h* C( p+ U) U
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com9 m2 r: Q* \0 x7 ?( r0 P
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
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如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
0 z% }2 r' S2 Q2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# }* T# c+ ]% @
【保存篇】
( W/ B& b" n0 U/ B$ _, O* @. t公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
% H/ f" E9 n" o9 u/ j" N5 \- mA5:錯!(誤解率47.4%)
7 j* w' V5 {6 C- Y5 Q, H公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇" n# K& l9 j4 m) ]0 E
; H/ f- _% c! ?; Y5 Hwww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?3 I9 h- H. Q. D, { n) ^7 k0 S) X3 g& [
A6:錯!(誤解率78.4%)5 j7 ^, @$ ]& a/ Q7 t
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 y7 H5 D' h7 X2 T" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。" M" E( U X6 K
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- F9 W' [- W |7 S, i; s公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
$ a3 Q% ^# h1 W9 }; Stvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb; t6 O$ p2 P+ Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 O( h4 N. E z4 U. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j2 ?; ]- Y+ z( a& v4 stvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^6 c5 S- N0 C# U4 h1 w/ n
[橄欖油小常識]
+ U5 Y3 Z. K" K8 f& ^油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 l; U% A6 _' _' o$ W* o/ t7 ]
! f8 M1 r Q3 @- S X+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb6 |, I ^: g# u
7 ^+ ?8 \3 i# Twww2.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb, g% M. V, x. s. Z9 t9 v/ w6 C
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
+ {1 ]( A: R2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 Q3 K8 C# Q% p
$ X, Z0 c- k. b橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇1 y# L: R2 m: a6 l+ Y# R
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇/ K; b B+ i( \: R7 ], r8 J: z2 \
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