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[生活小百科] 橄欖油小常識


- n7 h! y2 [+ f% @* e4 ]) R. _2 Btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油' w0 w* |1 }2 J8 }" r5 |  i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ j; `. p2 W) ]. g; P
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 d* J/ e) Z2 |7 {# b
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【挑選篇】
- a. d( U/ {; nQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇' x1 N2 A( l* J9 x
A1:錯!(誤解率77.8%)
2 ~8 v& n9 b! U% b- f3 U公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
3 q) @# Q, _. g. y: K2 F! d  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# _7 w' I4 n9 |9 o
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?1 S$ ^7 s* d$ {7 |
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇; k! s/ @* z" D' |7 a1 ]
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
* a; k! \. h1 P/ f, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 B1 B1 ]2 @" b6 H
【調理篇】
. d' J8 P1 l1 {( ~( n8 jwww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
; f4 g9 I- X  y* q# g公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
' i/ ?5 w, k+ m# W% ^* c+ ^橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
7 c6 e' F" s3 c3 D( a+ ]: Y8 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, y( b3 u0 z: q" ?5 E% X3 _, T" ^
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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# A' P) c' X1 o8 d7 {※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' K" j/ J* T# d6 r* x0 Z
公仔箱論壇  P, \# d4 X% A6 B1 g# ?
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?: x4 M) y; D6 r, O% a3 |
A4:錯!(誤解率48.4%)
9 Q, n4 ^. |( d+ Htvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
, t  Z7 V( H: }5 J公仔箱論壇1 {& @5 _0 b6 z& H0 |& A/ z; k
【保存篇】
& ^- ?) F1 L- `* PQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 \( }9 x. n  p) P; D1 W
A5:錯!(誤解率47.4%)
+ \% ^' W8 e3 g0 t+ t. h, n公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
1 J" |. X4 U5 u* M1 t# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: H! w1 M9 b: s# C/ I8 Z- ~/ q
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
( C* W" |2 L' g0 f: J  A' C2 |www2.tvboxnow.comA6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. I" H' B! v2 s/ r) ?
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb/ y& |% w* }! m
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
4 G4 |8 h  F! R; C$ m; q( Q) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。2 S1 o) \& B$ k" _0 P9 I
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇. W, H0 v8 X) R: k4 ~
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。8 L  J: ]0 K( F8 R
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 I* ^* C) q/ ]
4.不選擇太便宜的橄欖油。- p# T; V" F: f& }- _0 p8 ]4 S, u) G

; G. N% K* ]/ j7 `這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇6 H5 F  ^& F% G4 A1 @% d4 I/ r8 u: \! ?
[橄欖油小常識]+ `; _6 ?% [2 C. D5 _
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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0 d# p6 z/ o# ^+ F/ Pwww2.tvboxnow.com據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?. S8 b. ]1 w" p/ G
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇8 U; J/ s/ b+ {: l# E# K
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
! O' \% I7 a0 f( g! O- X7 h! n廚房少油煙、全家自然更健康。7 H3 @- ^2 c: ^3 c; u9 ^' L
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 ?* X5 T* K7 b- q3 p
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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