2 V+ D5 ^4 ]* x% gtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 ^3 q% K$ B
3 r/ p2 p: K( T- q, f0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb' @3 q. Q. W4 z" [; u
6 D3 U4 m5 C4 m0 o/ h5 \$ d+ r C
【挑選篇】
! ?! i7 y+ q9 P/ Pwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
% h2 D! }9 k# L* c7 ?0 @www2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)
B& J/ U) [- f4 {- N' ~$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
( `+ J3 ?0 q: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l; [, a* [; _7 R1 cwww2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
w1 ]' j C1 T2 \5 z' owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, G7 K( B: {4 H5 t% u
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
" z, O/ D8 x: Y" W1 W. U" Twww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)
2 u; B' |( E! Q, w1 t' T3 ~" owww2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
$ J; V% n: [! [* K5 P6 }- Z, A) q/ v. W* k% w# _3 S; k9 B$ c
【調理篇】
; U+ z% x; E2 X6 T, N& kQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb1 F# V: s1 v7 p# ?
A3:錯!(誤解率44.2%)
+ B8 h! q4 f) S2 _% F/ C, C公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇) x" d5 t% ]* T8 r4 m# J
+ k+ a5 s* Y: K- {0 l1 Y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
0 _+ D% R+ ?% @2 U0 s2 [www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 \7 z% z" t6 K6 c0 `1 {) S
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。+ q7 Q* v+ w7 v7 ?
2 {& T( w3 P* u% @1 aQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com% \ b5 B; x5 ^2 N# [
A4:錯!(誤解率48.4%)
2 C F4 R, x% t! L0 Z. Y* Iwww2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www2.tvboxnow.com! N( } {# P, @- M7 [3 M
( z; H2 A$ ?9 F$ }
【保存篇】
. C# e& C4 L2 L. l5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 b1 }* {/ g" \$ T9 C' _% u% I1 K1 b
A5:錯!(誤解率47.4%)
; [# |1 Z3 H! A2 Z# N4 c9 Otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
) _* w8 b6 j- s8 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; N2 J( C% t W2 G7 P
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
5 w. T; s9 c& C; I" W公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb, w% I1 J- i& o% p% H6 J# k
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇9 d* S3 G4 \7 h7 J( e3 `7 c
. t6 q# R& b4 x0 z; gwww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
' N& v+ `6 e* P& P3 _; S5 F7 gtvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。0 m7 ^: J: o( \" M
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. B" V& {' [1 ^8 D' W9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。5 u1 s, }- l, Y* F- J
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
0 ~$ \4 e2 |2 P B' N4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 @) P6 ^* P. d; H7 g( ^5 r
4 a! l: d$ c' f) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
3 ?4 G; t' @. i2 U1 U[橄欖油小常識]
/ L4 ~ q' {/ q! T8 q油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 u7 D8 b0 p& ?8 S' L
公仔箱論壇, S( e5 U, Q- {0 W- X9 Z
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。! U2 @5 E$ o0 @- G& [! R+ [
' c8 U; T7 {/ u* M0 q' ^. O; c4 m) a有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇: I, p A% Z' W1 O) ]1 F3 i* J
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
7 _. y! `7 E8 i; Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 R7 j" R. M3 C. `7 }5 m6 r; T. l
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇% R2 h$ i9 |9 \3 d( e6 y' [
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇5 U. Y; I4 M) a- f# k) A7 ]
5 M$ r$ N5 u+ L* \/ Dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:3 p5 j2 B* I+ @2 t6 ^
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇* s) E; S' M$ X
|