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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
- t7 h! z  K) Y8 w# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. }2 q5 q6 K& @# y
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!5 `! T  e# d0 D

/ N" K& ], C# P' S; t  u+ ctvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
* o7 r& ~; w( Y( j( X+ I公仔箱論壇Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
5 m& W# G6 g% P# E公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)- l7 S6 E$ o7 o- S1 k
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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+ p. [- {; c9 Z' \1 q- Ftvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇/ E5 Q( C! l( o7 {6 C; h8 u* B
A2:錯!(誤解率70.5%)
& a; F8 v# {  R# atvb now,tvbnow,bttvb顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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) F5 w* H3 `1 z5 u2 D; ^公仔箱論壇【調理篇】
+ h9 i) {# [; i# d6 @Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
0 O- f+ R5 }/ g. @A3:錯!(誤解率44.2%)# [9 U2 z3 m; O
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇- A& ^" R1 U. X- F4 w- g2 ]! i

/ l& U8 I7 B: _7 d, ftvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇4 E. j4 e; D! Z. ^) @

- B" n' k# Q2 `5 i0 {7 H9 v※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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% l- w. F" {; a& K0 F3 Y公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?tvb now,tvbnow,bttvb8 t; \4 L9 p7 F- [% [2 F. R
A4:錯!(誤解率48.4%)2 o% h9 K  a% f$ m5 }& g1 S7 q& I2 Z
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
# D7 N  f) G/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% h' q/ X; l7 h' u
【保存篇】
% O# W' ~+ u- Awww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
" C% m  N3 {0 L: m/ ]/ W: h8 g) @A5:錯!(誤解率47.4%)
% o0 l- w4 Y7 M* C橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。( {" B/ @4 N+ @: G! t
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?# Q: @, G6 C2 v) a; n& O: J6 q* v
A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇; D0 R& j5 }) r
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 R# D/ ^- i% g◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com2 ~" p  P. K4 G" O/ u0 e
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb0 P  o% M/ q( g" S6 R% g
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
/ k3 J& w. u+ f; f: ~tvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇+ a& {; h. I& B% T. J  ?7 g
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇  p; s3 _0 F* }
[橄欖油小常識]' {- m6 ~- ^$ ?- h) |$ y
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。& b" v% B) g' g+ E% j9 t, L  p  K( E
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。1 d% a' N4 t- k' }
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇8 v! r" K2 I( L. M" e8 L) `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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; y+ N3 X* U5 j) l! a  T8 Q公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
0 n' m0 k* B) A. w8 Swww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 V; A6 R, p

3 k2 s) S. O5 C- A橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:; k; o6 @7 u, Z. T
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M1 [2 _; @$ ?9 `1 f# S
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