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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油5 _1 U6 m. w- R3 q+ K5 x$ K/ r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( a. F$ `5 x2 i7 W/ Z1 `) m
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!2 g% o& e; _) f0 j7 u; O& x5 z$ S

0 S0 s# ~/ {! j: r8 w% H, I【挑選篇】
: v) |8 L0 @  ztvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇9 t6 i+ W) F5 b- J- w
A1:錯!(誤解率77.8%)
* {9 `( q# [  c許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。6 ]# r7 O7 ^5 r0 b4 G

- |9 T+ y. M- o) ^4 x3 g& Ktvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。3 D! L  K0 T  _+ a6 T: F

: Z) R% N, A0 ^- ?0 `! GQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
) t6 N. N% Y4 U- J: {% W9 I& s- ptvb now,tvbnow,bttvbA2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com5 u  x& }! [. c& Y/ \. g1 o
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
( S1 G7 G& N3 m. P' [1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y3 `% R3 D) z1 A1 I' e【調理篇】公仔箱論壇/ I6 {$ O' X9 T! f5 U0 O$ Y
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?' U5 B8 p7 ?0 V6 `/ p
A3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇5 w) }5 O2 Q! F: Q; y0 d1 f
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ K- C) o  N5 G! `3 \& S

  l+ R  Q* R! c/ D2 O8 [) j但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。* n0 c) w- x+ e! _( e+ p3 ?

* N" d8 H# [  w1 G( E! k7 W8 H! p公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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. u$ F, i2 @8 }" ]6 a2 z' D% |2 OQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
1 m8 L: g) [% `9 L* X) G7 t3 D. Ptvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%)
9 B4 B. Z3 J" H2 ]) C公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。! T- i+ P# k1 y/ X
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【保存篇】
) P4 J) `1 C8 awww2.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?( B- n. H3 B/ N; Z
A5:錯!(誤解率47.4%)
, q' u4 e6 B" ~8 B5 W/ G. c9 d* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www2.tvboxnow.com' Q  g1 M9 ^6 ^  F8 s
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
: B8 U8 l. y$ L+ [+ rA6:錯!(誤解率78.4%)
8 C2 F: i- X. G橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:, [# K/ q& W2 d! A- I* I! i$ ]' c
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。% T' I$ e9 R7 V$ a, q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 G! H- i1 e# l5 ?
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb0 O: E  w) y' ^& p' }+ t6 o, R
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
  ]4 t" m' O6 j" e公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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8 {# [& A, D! E+ u+ G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
4 z  C8 N! |9 N$ U7 @9 k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]www2.tvboxnow.com! F) [+ w3 o" Q, `; @7 W
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。' O0 R5 G- e0 d+ j7 `- \
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。# b9 g0 Q' p: \7 o5 w+ f! V% f
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
3 V  ~& e9 G5 v" Kwww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
) O4 `# }0 T* Q" J. Swww2.tvboxnow.com" @" f5 H4 F* B9 c( w
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。& u/ U; ~( n- F7 Y4 w
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb' `5 }9 Y6 b6 d; {+ j

8 |# ?3 f7 b* ]www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b/ W* k- b2 t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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