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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com$ c) t; v$ L+ E5 u. E9 V: `
! @2 E; H0 n4 Ptvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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3 X9 v1 A7 T' L M% E, |) [* z8 zwww2.tvboxnow.com【挑選篇】
9 ?3 {: P/ V- z* sQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [; K$ C& B# Q" o
A1:錯!(誤解率77.8%)( w# `$ Q, _, G% B9 {* N$ n
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: n1 J5 @, `" Q
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 t) k2 A; X; Q- _* |
; ^1 L5 D8 {- {5 MQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com( c0 k! E! R3 N. r' u- p7 I
A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com# x# K, P7 O2 s+ d% d
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇0 l& m# o! E0 f, G; @
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【調理篇】
* C. e! Q% y Z/ q7 t7 P公仔箱論壇Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 J& K* ~, r: S2 p( K
A3:錯!(誤解率44.2%) a& J$ C1 I4 g* q2 C6 S
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
4 H3 P4 H9 |* o7 s7 I0 t# ?+ ^8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W7 F/ a7 o9 G9 c0 y公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。; G. ]+ ]5 d- f5 T+ j) Y
7 K/ T$ O3 a# e0 U) J2 E5 v5 g# K※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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% c, C- a: t* }, rQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
7 b- G' e$ Y7 t+ F" G! N3 ?A4:錯!(誤解率48.4%) b$ w, ^6 }, `8 [) z
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。% ?+ h3 m) K4 Y0 z, I5 C2 i- t
! R/ @) q1 V, k8 g3 ltvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
$ C- b( J' D. v* S" J* v" o. qQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ \1 q b" w" l" Z2 @7 E
A5:錯!(誤解率47.4%)
5 H9 z; U; h- I1 Ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。- _8 d! o" s' \$ I' t# @
, h9 k. F6 M6 A" e# ^) {' ptvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?+ ?- i" n( H* J
A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: W" A2 C% g' M6 h8 O7 g6 u6 J
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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S# b! _; p- J根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
, t0 p" C. w" R◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。* S. T2 L0 Z0 L3 H' v- M5 L
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
, I& s- X) A1 O: \6 ~. B; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
' w' S7 w/ w1 w; ^; Y% A" p& G. v3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。4 D5 ^/ r* `( ?; b, m8 n
4.不選擇太便宜的橄欖油。
* R' w1 j: k+ z/ z( W1 ]/ x9 v |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F8 ~$ W+ s/ |4 [8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
$ Y6 n( v) C3 O7 T) A7 n+ L3 \/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識], P( C! T! O* h: y( f( Q; M
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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( p; H8 D; P& Mtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb2 B( C1 i4 _( x
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?公仔箱論壇- C) q" L# w2 H& z
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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+ T, w4 i0 X3 l5 W9 ~$ R$ gwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
8 ]+ v u6 |. V6 l3 x' f% ktvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇; o4 Q9 }! p( j2 d% s" n0 N
4 ~1 j- A! o, A. N1 k* ~www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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