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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油www2.tvboxnow.com- a% A/ t0 _$ k( V( q. A
5 h& p+ m) r" v p4 j' _炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!% C0 U8 W8 Y$ L5 j( _7 [! K- M
7 Z5 n% M# D0 C' u: |【挑選篇】
' `) w- }4 Z' ~% ewww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
4 e! K3 b1 C$ o: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1:錯!(誤解率77.8%)6 P* v, u2 w4 o* \0 s
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
2 G' V3 a/ c1 `9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ Z* D5 r/ D' Q. A
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇: s& {9 o" q" j. q8 |
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb4 c( v3 s+ o) O9 r% t5 b1 ^3 q+ G5 F
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb$ z: N( B. K( C, `3 J$ Z0 i0 j
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
2 e+ ?- R- u5 p5 f* q. cwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
1 J& a% k6 _2 I, t1 H橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇% B/ V: W, f8 {: k. {7 N9 V* U+ `
# o8 h9 @9 @# m( Z8 m, Gwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 Y- ^# I* {% {; Z' V
$ T, s! @4 w" G) X4 _- Z6 }5 H" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
. s- c# U3 V$ ~$ Y' e- {tvb now,tvbnow,bttvbA4:錯!(誤解率48.4%). E4 w7 T; x0 c* _! m' N
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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, h8 t2 I1 G; e9 }' X8 o公仔箱論壇【保存篇】
) I: p; P& l& W o) lQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?9 X5 I' y) j# g0 ]6 R% i- g
A5:錯!(誤解率47.4%)
9 C. w6 X5 o6 z, B9 j: rwww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。( D: C. a3 t x0 ^
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb% m* `4 ~. {0 q2 h# M- M5 O& q1 Z
A6:錯!(誤解率78.4%)6 S( z0 j; ?1 L
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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$ ^& v7 c% U" i1 V, P根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb/ y) w7 |5 R( [! n9 M6 i+ H" ~% X
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇& r+ ?8 V2 ?9 L! h2 I8 {* z5 t* t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
* E" M! P0 ~# T y% L$ c- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 G( h3 h/ |1 m5 v6 L% g
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb x: C- M" ~3 j, K8 X' g
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:+ q( U- A9 d j) \* T9 o: H
[橄欖油小常識]% o; a( D/ { h0 P9 X, h
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
6 v; B3 U; ]. G2 x: w這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。/ b6 y2 w% d/ H7 h+ H) a
* E4 b8 u! m; wwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。www2.tvboxnow.com8 n3 K$ A3 e* o: P& T. I0 R6 u
廚房少油煙、全家自然更健康。( v5 o2 ^# v0 n. Y, ^* Q
; y# k# H! L" ~6 `0 Lwww2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; f6 U. E, q2 m0 {
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