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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! N9 x1 Y& n: h' Z% `

9 }$ T7 ]/ A) k1 @www2.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) t. _7 v5 H) e* ?! \& M
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【挑選篇】公仔箱論壇: |* p% c1 J8 y; W: _6 |
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb8 {" a$ d- B6 o. ?' \
A1:錯!(誤解率77.8%)
6 n% ?9 `1 {3 h  [- j公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com% D! I. s# S8 N/ J7 @+ V
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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" O9 s7 b; `) kQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
' _; w% `1 `+ X( q; N) YA2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇' s0 X1 M/ m4 ^/ F  J8 N/ r0 G
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
$ p6 W# L* `. }# j9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ s. r2 ?! p# S1 N3 V
【調理篇】www2.tvboxnow.com0 `% M9 N5 `$ `
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
- A9 Y4 [- S8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb" M! l  ~% H3 g3 E, I
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i  p; s$ P4 Y9 p
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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* I6 E5 ^* }6 y& `tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。/ l6 x6 g7 Z9 Y0 a! B, m) q

! e$ @. x; b7 v( m5 u* |4 x0 V- c$ pwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
  v& ]0 n1 c9 R: _& ]www2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)2 x, ^9 T. N, s8 S& z' k
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。' ?; I1 `) d# _/ T! T2 r
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb0 u' ~8 L5 U. O% t8 H
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
$ Q) H% c8 X8 o! s- l* j. nA5:錯!(誤解率47.4%)
9 t. ~/ S1 P4 @9 P* k' U* V9 W1 Y橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇$ l9 K# q2 A5 {/ D, [7 D4 L

  k/ `: ?0 X5 N$ @Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 ^; W2 \. T
A6:錯!(誤解率78.4%)
' z7 R- ?. U  O* ^5 m7 R) @www2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
* o6 r5 m# T% l) ~) H  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]& [& N+ ~8 {3 F. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
6 P7 D+ j1 \. K  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
* E$ ~' d* j1 o' @6 v公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 ^7 H, t- P8 W  L9 z2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; S% l* T/ @) t2 Z2 ?4 S/ d9 z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。公仔箱論壇  S- T% g8 A7 g
4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 q3 N+ g; Y, ]: E! K* o7 n1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 D# D9 }+ [
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:* g9 A5 C9 A8 T) {5 f
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb. `. w$ p; z! E4 O  E( Y% P5 C  ^8 q. e
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。. u9 }1 W% w  s) \: o; @
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?" R: h. b$ N3 y& K' q
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
! v! B9 q1 i/ K% E/ @7 \. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X* w- Z; d* L+ a& rwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
5 S4 c% z) b" \1 H" ?9 c; ^; H  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。
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) A9 J( ?1 g, f! m- ^8 n% _橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
# A  k3 n, ^% q4 m  Whttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇2 D) f9 K1 W8 I; o$ Y; i
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