0 A4 v4 A3 s* Q+ \% z4 K0 ytvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb* K- @; W: M. V1 M& C1 \
8 u) A1 t l4 C4 w5 a9 D! _) R+ q4 ywww2.tvboxnow.com【挑選篇】
7 n/ \ D9 m4 s6 {" Q6 }+ ]4 E5 @) c1 Twww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
+ N' z4 o, A* R) b3 iwww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)www2.tvboxnow.com/ t, n7 X/ Q9 x- d
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。: O q) X; ^+ M& x0 H2 r; }. y
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。% K+ G s0 M( B' o
6 @6 i6 }/ t7 S8 K K: N5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
0 z) ^( L5 U7 y! T5 t7 E公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com5 K( j" Y+ M! d/ a
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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$ @% C) x" X/ B% J公仔箱論壇【調理篇】
! \, P% n- U- Q9 X7 T0 d% _# ntvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
9 u5 y$ q. X$ F$ m1 S8 v! [8 }www2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
$ c# \, t8 ^4 M FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
3 T& ` n g4 |; o& I# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X; i9 {1 t( l' D$ v) X X' |' z公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! j5 P. N* e' n+ t- J% b6 m* t
2 s% U! [3 F/ N' Q9 r※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb" j) E! }7 p- s( L& B) m
+ w, }" s L# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?公仔箱論壇. r9 N( c& d2 u8 X* k! w! T
A4:錯!(誤解率48.4%)
, F- @8 Z$ ~/ z" {" b, ]www2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】www2.tvboxnow.com& l) r" y& u: \( g% g* s, o
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇% M; E$ _9 `# `# b7 a& }
A5:錯!(誤解率47.4%)www2.tvboxnow.com$ m4 j$ Y, H9 ]$ F: h% [
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇% H |3 o7 u- |- O$ o6 v
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
/ n# F! x5 g, r8 U- W: R; O公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇/ A8 h8 R2 c/ X* P! [6 ^
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
/ b9 }0 Q5 k4 K; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ^% E9 f4 R. X8 ~% i& |& j4 V
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com5 g% V5 M7 C+ V! ^4 D" Q
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
4 d S6 `* o' U& v h2 ^. Lwww2.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。9 R6 w3 s5 H" g4 K5 |% F/ b3 |# I+ k
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
, ~' @: u! u2 ]3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 P( o1 A$ [" V# ^/ ^6 v% g
4.不選擇太便宜的橄欖油。, k8 x# q6 s* E( ~2 ] a
; N- G* n) c1 i$ h q) {3 G這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
! g S0 S7 x1 e[橄欖油小常識]
~; d1 h) d& L" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 p$ Q* r9 J7 L: Q; O
" a) N3 K% L! {* [4 q8 a; w公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
# h9 _2 ^+ Y2 l" o5 n5 p& b2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! P2 g- @0 O( A- L
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?% U, u6 O+ G$ X7 x) Q/ W9 E) o$ B4 U
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
! N% G2 K" U( s+ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# F3 f# j$ c- d* J
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇& n( G# _. D' T J5 H
廚房少油煙、全家自然更健康。! }- A- R( A# t- g7 B$ e
, Y- i6 r/ y% q# m9 V+ F橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
* ]* [% z1 V( V" U; x# ?. Ghttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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