: b) C- s, ^* [% q, ^" x+ \www2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油+ S7 [/ q' D0 F# k$ ~( q8 D" T
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】公仔箱論壇, ^6 g# D6 \7 ]5 H/ K; e
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?tvb now,tvbnow,bttvb' }; V7 M N$ [/ E" ~1 L; G* C4 J9 [
A1:錯!(誤解率77.8%)
* Q2 r" p! V5 H) x# _& T許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb! j+ m# k+ _) s5 x
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?0 H. D5 R5 ?, N9 U! a: o( r h/ s
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇' F$ |; G) q" ^
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。! S0 B" o/ F4 [
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【調理篇】
# d m4 C& Y6 S/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?- |+ ~, N/ W+ d" w/ z' p
A3:錯!(誤解率44.2%)tvb now,tvbnow,bttvb" @8 D6 Q# T1 Q* {
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com0 U; N3 N& u; e: [' i, O# s
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。0 K4 u, C( w/ E+ e2 t7 `) L
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb+ M& l: O! F$ D" l1 G4 @5 @. M g! G
$ Z5 N0 c1 x" K3 stvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?- e F% j2 ]! h& q# V. Z' e( n
A4:錯!(誤解率48.4%)
. X3 {% @) s' D公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb& U% p6 J$ s% a' t7 d& V
8 f! _: Q, _2 s0 ]. t( {【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 p% k* O! J/ \1 a
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
. Z& E- u6 d0 t3 s$ ?tvb now,tvbnow,bttvbA5:錯!(誤解率47.4%)( e& b9 P% d. }& A8 Q
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇3 x3 D/ t% O3 h6 x
) j0 `0 n7 p1 b, {9 twww2.tvboxnow.comQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?1 y2 l- o. ?3 |5 |7 e# v, z# f
A6:錯!(誤解率78.4%)
1 U* K( z) l" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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' f! M- |* g! s/ ]4 h7 M) X+ d根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
4 U2 u4 A! G, I◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
( e" u U% G, Y9 }7 u- o8 I. h: ^) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) y0 F' n- t' B) F0 K0 t公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb3 g+ Z7 T5 @6 @
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
( n9 |; E0 b. ^/ l0 K4.不選擇太便宜的橄欖油。
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6 R0 N0 u$ c5 J+ w' z- q0 h7 wtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
5 l# j$ o* a' G7 ]- I, V! jwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' _. l ]* z$ z( Z2 {
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。0 O& i9 S* [$ x" X
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb: b4 g+ f. e6 {( T7 v* G
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇4 N2 f# B# Y! e: b) K9 p1 o& \
# z$ s C7 [/ L' d* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。# W& k& d: G/ v5 m
廚房少油煙、全家自然更健康。
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) I+ X1 R# O/ @+ V橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
* f- `% L7 K; c* S9 N; bhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com {2 y* W1 {1 z+ {; u
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