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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油( B! F* [2 b8 Z1 c, r+ P
z4 ?4 y1 N4 @1 e炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心! ~; G- B9 c( Y" z% Q+ ^0 |* n
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【挑選篇】www2.tvboxnow.com- a0 ?- V7 ~5 p7 @1 t. U
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?6 k1 R' B; M( h
A1:錯!(誤解率77.8%)
* `4 I- ~! E( J6 G公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ v; O' z& X% x7 d0 z- Y# r
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ _1 Z4 o6 H8 l9 Q9 I; E) I$ c
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
* ^3 N+ D% `; D% `1 I/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
4 e2 O& L% ^! S- p1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。www2.tvboxnow.com2 X7 u$ D z" e" i
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【調理篇】; [6 z6 [$ j4 g; J5 d$ M- m
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
8 x( }" m! j# `A3:錯!(誤解率44.2%)
+ D5 W. E8 E& w橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
. {% k2 p2 F* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: X" a. i0 t) l2 Y$ B Q
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com5 f/ S' V) O# W: y! t: x6 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! d) Z9 \1 Q# _+ U6 J
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇$ e9 p; j: h! O$ J0 l+ j
. ~3 o) f2 ?% i/ u% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
" B7 l, d7 }2 [9 g; H* V7 zA4:錯!(誤解率48.4%)
# F# _! V8 i' F5 u' J- y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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& ]( t( A- {7 E) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】公仔箱論壇1 A) |" p' E, Q( X/ I" S5 b
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?6 p, }# J0 R) o4 R" z, X' x/ I
A5:錯!(誤解率47.4%)
' m: d$ z8 V2 F2 v, Swww2.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。* b4 I- d7 }. G3 e* i
/ n- a8 b: ~- Q+ ttvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
/ m/ S# |: F; ?3 b( j8 ^3 ]A6:錯!(誤解率78.4%)
+ w# w; O% f* M& @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 p3 e7 ]: S: o9 Y% @4 R
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇6 v+ F z# M( ~
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
, A3 w9 {; G* G9 Q8 x6 r1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 `, F6 u& e$ c0 P公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。* u9 i3 J( @8 G9 M) |
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
5 x: {; }5 \3 q- c4 a0 `- ]tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ _- m! d! J, I$ i+ d# j公仔箱論壇
6 V- w" C7 h- j公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
; k" f( M% K3 @0 V[橄欖油小常識]) X( I1 }9 }+ L1 [+ L, X: H
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。www2.tvboxnow.com) t% X4 {; L! H# W& u/ \
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
$ z0 x! E; `7 F9 O+ g, P# \6 p- O公仔箱論壇
6 g8 H- x* `0 O. l+ `公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com/ O7 s3 D9 |: T1 `9 W* r% F8 {
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。& ~0 P6 J3 @' `0 d
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! K$ {+ U* ]
廚房少油煙、全家自然更健康。
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9 W$ U/ b0 [" i9 r8 K公仔箱論壇橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:8 Z" U8 L2 c& L
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇' M, R; H: r* s
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