! Z3 c+ X+ C+ v) w& f公仔箱論壇橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油公仔箱論壇* k @6 y+ @6 N; u5 m9 x
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 ~' u6 t# z/ E
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【挑選篇】# }5 x: Y$ j4 V3 q# O
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
$ K/ v) t* C( e b9 Y- c6 S3 J公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)0 W! C) A, X4 M) W B% i6 {
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com" E3 \+ ^2 z4 s
! x& }! V; e! C# s+ A0 x- F( ^' [www2.tvboxnow.com初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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* o. ^+ l: l' a9 hQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?
* X' }, o( i( v$ S2 v) Z8 J( Xwww2.tvboxnow.comA2:錯!(誤解率70.5%)www2.tvboxnow.com) h0 s' J% y" u/ R" g# R0 [) a
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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, [ r; c. Q5 O* G5 F m' f1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】. m2 A, Z( G# o% o4 Y
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
' {& C. O) j! k w+ K公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)7 i8 U- D; R4 e! q5 k
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ }0 c( w; s8 C
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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4 ~+ Z4 M: n; i7 k( J2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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X+ t0 R: ?# M Y7 B- O! ?, gQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
; w! e8 }' k- i5 z& gwww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb C0 Q6 c) L4 M
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。# ?: p6 k7 _& U- D0 Q, e8 n; B
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【保存篇】3 b8 p K/ Z( s! `3 H) H
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
2 m. _5 u" C5 KA5:錯!(誤解率47.4%)
O: L: o8 {# I/ X公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 |; x7 F- I7 N/ }# X( z
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com% u. L" j* v7 ]" C! a. u
A6:錯!(誤解率78.4%)
1 z( a `; W1 B* C' _公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ K9 v) f$ ~ B4 G
8 w. R2 Z+ A6 H' n, {" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
9 x( Q* _1 {$ s) K" r◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S: }/ v1 ]- b/ A
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇/ l2 j/ A1 q2 _* G9 R! q
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
9 C( s- U) Y2 O3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# e# O# b" B
4.不選擇太便宜的橄欖油。' R( P) R: n$ m4 N4 L; g4 X' [
3 y4 l9 p' r% P1 k4 U" Bwww2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
5 k% z7 R0 d( W8 F- Z( Q4 v- Itvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
) d: {4 p6 [0 b7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) ?/ E1 u8 @: c9 w+ q) j' f
- x( v/ u4 S, Ntvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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9 l/ q$ I) t3 C; S/ W% Ltvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?! k+ z, u6 J6 t( q& _8 I
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u( n* S2 N) R+ s; E7 ^
- U8 X( e- T% Q; r2 b: ]1 k& l為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
; e; e8 z( C; @: \( q4 q8 e5 a7 j廚房少油煙、全家自然更健康。3 Z- H' D5 o9 ^ H
3 c% _ \ C" k橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:www2.tvboxnow.com( ]. t& F0 m/ m9 F& Y% t, _
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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