! z! E1 I- [5 F C0 n3 N: a6 R+ e$ Vwww2.tvboxnow.com橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb0 w) C" W2 {1 F9 t
+ w" l R" j. n& [: ^. A& F公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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5 j/ @3 d( b a6 qtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
7 v1 R( d8 U' g* `: Rtvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?& C+ g( P* L5 X' I1 k. v
A1:錯!(誤解率77.8%)
: i; h. ~% l4 }' l: Y: ntvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com4 ]( v: ] o: T' C8 ~
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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6 v2 L& k3 U- Z& b2 S4 ~公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
( n7 c4 [4 F; p! Z& G l3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)
3 j' i& t* a* e1 t$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb. r1 a2 o: r# c
$ U, a) F! m! L7 `. Vwww2.tvboxnow.com【調理篇】
, v/ {2 P- m2 x% _, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?& J9 U- _3 X! v% _
A3:錯!(誤解率44.2%)
) x8 v( _+ x9 B* ^7 @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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" ?* b/ P p$ X8 v" lwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb2 X; I5 m4 A3 w: j) `
+ `# K5 C, T1 s$ }1 D% s4 Q5 X# owww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
5 l7 C/ m) B1 y9 ]www2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)
" _. n: X! ]; r9 P+ `0 y4 A ?; J/ l公仔箱論壇如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。$ h+ p2 z- V! h& `1 Y
8 V! I$ d: l& A# p【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* Z, W3 n6 R( G( d! g! E: p& h, o1 D
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# y" H; ]) L5 `
A5:錯!(誤解率47.4%)
8 L# p$ c' u! O2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
/ O t" W; z5 ?- n4 K' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)1 Q& P6 n' J6 k4 D
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 G2 m. \! u7 g' _8 c, q* a+ _
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。/ y. E' j$ U! w
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ G9 C+ G* S1 R7 }; E; D公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。- q* H7 H4 A8 j( T
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。7 i! C8 O: ~/ ?. D! Y+ h. V. C
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇# d, d( W; e! W; C% c7 E* R3 r
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
9 ^& r9 N, l3 N* n- u6 h[橄欖油小常識]
5 Z, W# F0 B ^2 V7 D e1 Nwww2.tvboxnow.com油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇1 M" J5 p' Q7 s- v- F) ?1 B
" a, X5 \5 m" H有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?www2.tvboxnow.com: k, N, h `5 _+ m) ?0 z
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
$ X* ~9 H- W5 R8 N5 z廚房少油煙、全家自然更健康。
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) S6 W1 g7 @- W9 \3 Z4 N3 ^www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:公仔箱論壇( A6 Z/ L N0 G& f
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb. F, T5 y% l' V! o& [! Q
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