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[生活小百科] 橄欖油小常識


/ f6 U  W  R, ?tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油0 p, O% N0 M$ q' g

3 K8 F: p6 G' K% Z- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb+ E* ~/ R% x- H. M3 E: w) n$ E0 A
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
+ ^% T- O4 P# Z6 t! E% U4 ntvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)
4 @/ K& b0 g1 M/ c; i7 g公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。7 g6 U8 `. f0 c, b' b

9 B, y0 q0 M. W公仔箱論壇Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?" I6 B+ M. X5 S5 t* e9 K! A9 x
A2:錯!(誤解率70.5%)7 W! Z# Q7 a, g$ A' r  A7 c$ K
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 J  p8 G. j  P6 k

6 N# ~) W4 z; K/ q$ R: e【調理篇】
) x) U6 e0 g4 a) O6 g- sQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
8 L, Z- Y. U5 N/ p# h% Q公仔箱論壇A3:錯!(誤解率44.2%)
5 t  {/ Y8 Y% f; W1 S& y9 V8 d公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com8 F2 W$ d+ d* F9 Q4 f( m# M

6 D1 R7 ?0 z$ L3 J: A: U1 Y# ]7 m+ cwww2.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。2 J; ]+ c# V* l2 T! b, y" a

# _$ H0 o. `( }公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?, f9 i7 w* N4 e- N6 C
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 O& O& i2 @8 [. E2 ]0 a, L+ t
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! v) |; N$ V9 J) d4 y2 U

( b) k4 w. j& m公仔箱論壇【保存篇】
  e$ l; Q  m2 [6 {8 l& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?6 l. R' H/ w' D+ F: j
A5:錯!(誤解率47.4%)  i4 V- {0 y5 c' z
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。4 ~2 T( ^- c3 k! a" E3 l

& M( |9 a/ x& F) f- {+ }; O5 T5 Ztvb now,tvbnow,bttvbQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
8 [, |/ h+ J/ J: J1 d! y公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)
, V/ r9 f" o. {$ E8 k% {. _www2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com* s% A: Z8 N( C$ b

* G% t3 n- |* n9 n6 v1 U" X根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
( H3 g: p7 ~* P8 D$ Nwww2.tvboxnow.com◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
* \7 s* l" c6 F, E9 x8 s$ ~tvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇8 K$ k4 s; u& V7 p
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
+ [8 i# i6 s! `, A* Z5 o公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
) B1 y  N6 s  R! u  g8 w公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
' F1 {' g  f8 Y/ d& M公仔箱論壇5 Y  K. P# Q" T# a% h
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:www2.tvboxnow.com& q$ p9 |3 y5 E- G. ]
[橄欖油小常識]
3 l- C! v6 ^7 H2 k( i: |0 D% ?油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇& }& j: B3 T2 S' g3 p5 s6 d
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據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
7 Y' m5 O% W1 y" x' z這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com4 D: d' K2 L4 o, r. f

- o- P: {1 h" g1 c  ]7 ]* Kwww2.tvboxnow.com為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& T0 s: R1 O+ w4 H& m2 H) P
廚房少油煙、全家自然更健康。
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7 b/ S: f$ {% X0 J4 l/ k; u; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 `+ X* s( X/ C7 [, W, K  d: W! z
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww2.tvboxnow.com2 I9 M! Y1 k! k8 ]! [1 i" v' H! F4 R# z
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