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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油$ M8 {+ w; ]4 ~
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!www2.tvboxnow.com- N& K: p5 H% j- z% Q4 d( L$ a0 K

) W& p3 h% O5 y# N$ D1 e公仔箱論壇【挑選篇】
" I& U) u# E+ a  c0 }3 C1 l公仔箱論壇Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇3 l* K; E* {, z7 \1 m' F
A1:錯!(誤解率77.8%)# }+ F4 G" m+ k  U: V- z2 {
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。2 w- d8 b# G) b6 d
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 o! G  D( J( [% Y' ?7 P3 C8 W
A2:錯!(誤解率70.5%)
8 B' |4 p% J$ m2 W顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb9 \& M+ b0 a- u1 |* @
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
6 I; T/ i* x6 B& @6 Zwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)公仔箱論壇  K0 J) Q) |7 d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
( C5 E+ `' b7 O6 U( C+ n- ktvb now,tvbnow,bttvb. V9 H4 X+ m) ]. b; Y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。0 b5 `" T& y. Y; e0 \+ }9 d
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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  C% N, k" ]1 Y' a& f: dtvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
3 t+ ]% d8 U  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `7 ^% D" r9 U4 I% y/ P* Y
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
8 W7 @4 L$ V9 Z6 t! B" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 O# h- [% I  R2 O1 y
【保存篇】
! A: u7 x, k1 z  t$ yQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?公仔箱論壇1 Z& s" \. Q) a) K
A5:錯!(誤解率47.4%)
2 O9 N# n& S, [0 V. Q! s公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
' O( c4 C, o  B+ {- D5 |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P9 E3 f! C+ D
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
* g9 {, S8 d9 m6 z& z' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6:錯!(誤解率78.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, Q+ h' |& p* q' J
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。2 F/ a9 G1 Y8 a( _) e8 U, H' `, P
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:, P6 t- S7 l4 O, h$ \
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 B, M9 o2 l9 O" f
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。7 z( m0 w5 T4 _( {, Q8 x. R
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。. b; l5 O" {; g2 Z
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。4 ~+ _+ J; z+ Z. [- @
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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9 r3 x6 v/ |/ ~* {這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇2 h- R$ y; B3 Q: P* K6 f2 c
[橄欖油小常識]
1 N* Y7 y3 S* Jtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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; u' ]4 N1 w  i9 P- k據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。: r: T+ u' a& F# J/ h, O
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
. i! q1 [+ R4 B, e3 t( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' t1 f; W" _+ J# y$ c
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
/ M( p/ @, K5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。6 }% R: w- I# E. M8 q% e7 Q" M3 W

6 {' R, Y* \7 r' `www2.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
! p6 I0 k0 U  ~4 U8 e公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇' V, C  b0 l8 M! G
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