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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
4 i7 g8 ^$ q- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) V3 L; X& d
【挑選篇】
2 _- {1 R0 d4 v+ o: UQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?8 A; c0 Z7 h, y$ Q: Q/ D
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- q0 {2 _ |: I3 E) ?
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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0 K( c. V$ ~1 _* }- J1 [6 A初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 F. @/ X( u& A
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?! L, F$ v. L! W- C4 h: l
A2:錯!(誤解率70.5%)
5 T5 y' E( z, H2 }5 s* P顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
1 M1 }, J' ^) e5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 \+ h: ]5 R8 z
【調理篇】公仔箱論壇7 D. S. O& H' v* E
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
( @0 @4 J( |# q, A* N! ~2 vA3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com& w4 {/ @" d& O6 T$ ~. h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。5 D$ ]; h3 u7 u, R5 d J0 F+ t$ V
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com. @1 C* F4 Y" x: v' F1 Y, U
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com J4 G) K1 A; F, t
4 `2 p/ g- [ V, hwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?www2.tvboxnow.com! G) {4 W& l; h$ Y4 X
A4:錯!(誤解率48.4%)
% w5 u# L; C" T+ {7 n$ Q! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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W) M) ?+ E" i! r+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
b$ Z& f! B, D$ p9 v# I+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?tvb now,tvbnow,bttvb2 h; {: |* `. y/ z) k9 J4 b2 `. d
A5:錯!(誤解率47.4%); T4 c3 R* e6 O. |3 g
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
! U, q' c' N' b0 cA6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb; X/ }% [2 X1 j9 g. [) r5 `
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。www2.tvboxnow.com% Y4 W/ p+ i% A. s: P! U% U9 o
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:公仔箱論壇# { i0 o1 b$ q: \. t, z ~, `3 z
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com# p U8 s$ L* o! [
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ U( K! |, E% D9 V2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
5 @& R/ x9 u& i8 h' z5 h( F1 X$ {6 c3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。! Z- n* M" J; [1 B7 u
4.不選擇太便宜的橄欖油。
' ~8 t P+ }' E; p' m0 d4 Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C: ^# f0 w8 l# z* ?# z
這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
' B: ]% U4 }; a# ytvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
- Y9 b7 w* J6 F& m% P* ?油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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7 w! u$ B: X: a Stvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
* E' @8 x3 @9 s. W% b( \3 `* z+ T4 i/ }9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h, n, p6 K6 n1 p2 U有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
, y9 C- N: y) o6 B公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 q: P5 J1 g5 | G3 v) I; q
& a: A% C5 k5 D& o6 Ltvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇9 L9 O6 X( O' |4 S0 z2 }6 u# Q
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# {- J1 U. V% p% E% {
% [& c0 T$ N) D4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:6 p- x/ [( N6 ~+ @" N
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇9 O1 R- V3 x! c% b6 T- ~* ?
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