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[生活小百科] 橄欖油小常識


4 ?8 s- |( Y& ?) `+ m8 G2 B2 xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
) A# X1 X* q5 i& W0 T+ h) f5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) u+ h1 L- Z$ g& h) z
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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; t* _0 X5 {) j( G$ K1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
3 \- Z/ d. K% t; Y; n; G% l$ rwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?公仔箱論壇8 d% M/ ^& O  C  ?2 Z
A1:錯!(誤解率77.8%)
$ u6 o8 J! ^# P3 c許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇3 A7 ?6 `2 l) k) t  p7 Q: n' ?3 x
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?公仔箱論壇* m" }2 u6 q8 {$ q- L' x
A2:錯!(誤解率70.5%)
# {6 V1 s9 w& z% |' M  ]4 n$ |www2.tvboxnow.com顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
  N$ t' i0 s  }* [6 f) `$ q2 nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 Z, D: S7 {0 V" ?' H" [
【調理篇】* s/ M  ^8 b+ S7 ~, [' e
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
& d  q4 n) N! F# }; F6 CA3:錯!(誤解率44.2%). p6 D) \4 N  Z9 }) ~: P5 |
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。  A! \1 [8 G0 q
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。www2.tvboxnow.com: S$ g2 c8 d) \- u% G; m* a

# o& [3 u9 F/ e' ~& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?# r* g& o, D4 @# r9 g( _- {
A4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( `3 u9 }  R
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇, z  k0 F! K# s$ ?+ V! o2 n8 a1 m! X

( K( |* R, q2 o* u: c公仔箱論壇【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 l" k# D1 i0 E+ O& l0 x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* g& b& X( U' P/ e( ~  q; BA5:錯!(誤解率47.4%)
( b# n& t& ~/ e$ B) e5 A, {: J8 O8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
  p8 R9 }, `: ^! O' R( T. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m/ Y8 p) @. s4 H0 |! f$ lQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
) U2 `0 ]5 `* L. j8 q' m8 D) @公仔箱論壇A6:錯!(誤解率78.4%)www2.tvboxnow.com1 c7 L  F& W/ Z7 Y9 `9 _
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:www2.tvboxnow.com6 ^$ H9 T* [' k/ n) B
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
' \# O6 M( a; @2 G" `( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! r) F2 O& M) `; {& T! D
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
4 Z- x0 z) r1 W& K2 Ywww2.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。: Q5 P( d8 r/ z; q6 X. M! {, z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
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9 f% k, {; ?. @7 T( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
" J8 ?) ~" Q9 c4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 [. s( i9 F- }
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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2 S5 s! c6 U* L9 T- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 N4 G" d  j0 b2 V% a, g
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g) c  Y1 j3 l
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 t0 B6 o1 q  l- C4 E# R! Q
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:tvb now,tvbnow,bttvb* t- x% P" ?  a
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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