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[生活小百科] 橄欖油小常識


3 f6 ~( A1 ~* [* h6 ]- k橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
% c9 d+ \8 U* N. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l% H7 ?1 z/ j" r. A% c
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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, S% l0 @- B9 }, Z: Ytvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
# u+ y- @3 M% }6 |( V8 X  J1 Swww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?& L7 P! A0 G/ V+ o8 K) M
A1:錯!(誤解率77.8%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' B) m2 c$ T0 R3 g7 s0 K
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb! s* n3 u  c- E, f
公仔箱論壇+ {9 _9 O* o* r, V
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇: g2 ^; V3 H: n3 E1 t, Z
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?- `9 v- U5 T0 r' S
A2:錯!(誤解率70.5%)公仔箱論壇- Q4 B2 S" A  M9 s, ?$ E8 O1 P
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {8 T8 F7 n: ^/ a

" }' l& Z1 ]$ w* R: r" P2 M2 J公仔箱論壇【調理篇】
: K4 S1 m" e5 C) G9 f, l  N* ]! T' r* Q: Bwww2.tvboxnow.comQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
+ `( B1 v2 `+ @2 X; R  qwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)
. w3 h  _4 K: g橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
; S6 L5 i$ I1 z) C+ Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 s' O" _4 v8 \8 D- k7 s- F
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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) v& _3 ?7 o: U" ~, T! ~公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇6 J' G  B5 F0 F: K8 ^( Q

' y: v9 k# O- A2 m5 f! v( s5 vwww2.tvboxnow.comQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
0 J2 {* n4 N% G2 e# n& g; Z* @www2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb6 W. v+ ~) H) M0 X# C# N
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
# }- l1 H2 y( {, bQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
8 x' r0 N" r6 ~; M( d: t  K  T+ {& CA5:錯!(誤解率47.4%)) y3 L! S6 i2 F0 f8 G  \
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 o9 l  h; h* L& d* K

( d8 _) e& S! k2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb6 |% U/ R3 z* L/ x; ^: J
A6:錯!(誤解率78.4%)* t. k# {9 K) O% O1 z* A- Z
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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$ T% t: n% ?; x/ Mtvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb# s" O1 S$ P' m- G( K# _9 z# s
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。www2.tvboxnow.com: ~, F* _  @( L! q! d
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 x' D5 o6 s0 m) f3 T) gwww2.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
0 @% C9 w& W+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。) d9 i& E3 z9 [3 X/ g& r; F
4.不選擇太便宜的橄欖油。- a: t2 Y0 F0 W# B" L: E9 a3 ^
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
$ F( I4 {1 s+ Mwww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
* w" @. c2 u5 Y% o7 H! O$ s, ftvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。" ^, r, I" s7 n% R& [9 B0 C

* ]! r0 u! D$ M  ]" h, R據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。; R% {* L  c9 j: X6 k8 r8 d/ W* K
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
: E6 a1 |8 X0 r" S( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇% o3 p: l/ Y! Z. F" B% s8 D3 r* a

2 o# e8 C  q4 ~7 C& v" f3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
$ S9 d' m- c- y7 n) A/ {廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" F5 d' X) M3 E0 q
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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