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[生活小百科] 橄欖油小常識


4 L7 @) t1 n) b+ J8 M橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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3 \% ^, j3 d; Z% `- @: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!- c0 |* g  g/ P: i# M$ x
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【挑選篇】
! o  U0 ^: _) I6 P9 L公仔箱論壇Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
/ ?7 I; H, L/ ?8 y4 Jwww2.tvboxnow.comA1:錯!(誤解率77.8%)+ m: L, V- N8 D+ _# q
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
5 T1 p5 S4 G5 z8 h7 ?; D  i& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) M) {/ D6 M2 L1 r! ~
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
) t7 a& v5 K- x& ^! f% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 y, @6 x5 n% \. J  [: a) v! p
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?* V. C+ y2 |1 v2 ~5 O( Y: t7 e
A2:錯!(誤解率70.5%)
, n0 \, d: x6 N% o" p( f, V4 e公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i# r5 \; L5 Z3 f! r: G! R

7 f6 U" O; P* u( R: Y公仔箱論壇【調理篇】4 o$ v) C# B- ~# S) u9 r
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
7 x* ^+ o0 _0 rwww2.tvboxnow.comA3:錯!(誤解率44.2%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, I) ?' o  w* M8 [6 U  d& z* b! c
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! ^7 V! A  [; G: B" t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V3 ~8 p( S: i; {! G& |
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
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9 f. w; u2 y* I" ~6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇! p0 \) Y" w1 {

! @7 v, Y: G$ _! z. `公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
! i3 o7 U# [  m4 d# X, f- Ewww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 ?6 z- K4 P$ `: i$ t- A* h+ k
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 a- P7 @- g' _+ H6 n2 l2 l5 K

6 N; ^! K) P3 |7 D- L8 ltvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
8 W% q4 i$ y$ C6 u4 ^公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
* p2 o; x% b0 H! T) Pwww2.tvboxnow.comA5:錯!(誤解率47.4%)公仔箱論壇) S3 T4 z2 X# E" J
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。  J4 a' X5 n6 x0 n/ G1 q& u* \

) ?" B3 p- R' {* A: O2 I& j公仔箱論壇Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
3 T0 v/ \8 }0 U. u8 gA6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇; {/ B! R; Q+ l  E0 F: p2 ?
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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2 f# h4 y" m- T: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:tvb now,tvbnow,bttvb+ X' N! l2 H! Y1 M0 Q
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
$ F! X1 _: |; Z  ?% f( s1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) w+ f0 D; h/ o2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ s5 ?% C/ G, J
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
9 a+ T2 t- v# c6 x/ @1 m公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) p* C3 l. c& o! g) S
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
1 z" W" N/ k- v( D& K公仔箱論壇[橄欖油小常識]公仔箱論壇' K$ o1 E* H/ J2 X8 w
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
  C7 a  @) M( a; @$ ^2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 H5 N& `& J6 E8 w0 m, e
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 v9 T5 d; u
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
! n1 x+ }3 `- y這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www2.tvboxnow.com( U9 }" D* d2 \: b1 N: s

$ S3 S: ^( F' Z7 }3 N4 }為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
$ y0 n6 y8 s9 b" t; K廚房少油煙、全家自然更健康。
6 F( X* ~% _9 X7 x& w0 x5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! U( g5 ?( K& j1 ?
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:2 n  F' |: g8 ?. Z8 W
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
) V/ T3 Y; e3 s  o3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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