" f5 ]3 N8 y, W* P, a
橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
6 b7 L/ {: @5 k$ L1 _tvb now,tvbnow,bttvb2 t% y/ C3 U, u: J" @
炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
4 Z2 L1 q6 l$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 `$ A# b+ ]0 @. _
【挑選篇】
3 n* B( D6 i) p1 o1 V9 \4 Cwww2.tvboxnow.comQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?4 M( M3 h+ ~% Y, p$ s
A1:錯!(誤解率77.8%)
% O1 A6 }9 v: n# N& i許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。www2.tvboxnow.com0 |0 i, w1 a) N5 w
. F) H. `; c& ~初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。1 X* x, ]! w; `' g& _
! s/ @1 h7 ]0 f5 w5 w: u6 q7 F) Ytvb now,tvbnow,bttvbQ2:橄欖油的顏色和品質有關係?www2.tvboxnow.com5 X6 S1 @- n; [
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ l; a8 R8 Q4 L9 h
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
( G4 e! G9 P) T8 J: Q9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 i% z* O5 |* r2 ~+ m
【調理篇】5 Z! s4 t& K- J. w/ N* h
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?公仔箱論壇/ Q5 z. L9 O! B- B( K" I( `8 Q
A3:錯!(誤解率44.2%)
- @1 U' F7 [& _3 {2 @& ?3 P) Jwww2.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
! S' K. l$ O5 j7 x5 r" t4 I3 l0 o
( a6 I2 K4 n l5 m( L3 a$ |/ _tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。www2.tvboxnow.com- U( }8 x- I" n& G9 i6 l9 l# i* i! V
tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 A$ w- b- P# t0 z
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
5 K, F3 S9 ^7 |0 D7 f: g* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 A( b2 B. [; B
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
( B; z9 R; G2 t9 J1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)
0 \8 m( N* K$ f( z2 U7 {& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
& k* T5 {$ N+ G: T9 v/ @tvb now,tvbnow,bttvb& |; J/ A3 `# A5 `4 I1 p; j9 n0 F
【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb; ^; @0 D- X1 g
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?www2.tvboxnow.com9 d$ G$ @2 @2 M! J
A5:錯!(誤解率47.4%)
: A, w8 ^9 p0 W1 G% y橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
9 s: i7 [6 A! U$ ^
' b; m: ]8 V5 N0 L" ]9 v" WQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
! y6 P; c- r9 R! }A6:錯!(誤解率78.4%)7 g# P0 O- u; ~7 ?5 l( R9 ?% u
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e2 t! F# a' _; A1 U& q
9 {! M! r( B6 s# Ywww2.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
* j5 x) f, B+ htvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。公仔箱論壇" L7 Q1 N2 e9 b& M+ s9 l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; L4 R: O% g: L# I ]& u4 `2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
6 e4 n h# c" C公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
/ u) h9 t! N7 A; U8 \7 v4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 |1 |/ q* K1 I% y
; d5 w! `. g. w% t) B3 |+ ytvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:& s. x! I( G' W/ [; k
[橄欖油小常識]
) ~. E, p2 Q/ S, t8 Utvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. |% Y) K) A4 r5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
x( n$ E" ?9 I/ { VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
9 ?! C) e. e! i- Y( t% Z% }+ W公仔箱論壇
3 F7 y# i1 t- b" m- U- T& x6 Vtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?& Q: I# c4 B: G0 P
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
]6 S$ V4 b5 L; f1 c; Ywww2.tvboxnow.com0 T% F0 w4 s" b1 J* L
為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
/ H( A, C5 l+ G4 Y K8 Wwww2.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。
/ K- f3 T; v- q9 x) Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# y- f& ]1 {* g9 G
橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% s" X% Y$ {5 x, n
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
, J8 V% _ w( v! C/ v; H |