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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油# m. W& g: K  g# v/ z. [' T, {, N! N
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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& i( ^. a# ?8 v- W1 p; _( q【挑選篇】
; M- `6 b0 V; N! h4 Ctvb now,tvbnow,bttvbQ1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?+ M& [% c4 y$ o2 S7 o* A: o
A1:錯!(誤解率77.8%)
: \8 F9 n- o! ^5 U許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。" @2 y/ X, |+ Z; X( R/ @% A
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?7 \: [4 L! u4 ]' C3 _
A2:錯!(誤解率70.5%)
5 a- w( p+ y2 D9 s公仔箱論壇顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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2 b8 _* F; H. v$ u6 J8 k' Q% k; t+ Z公仔箱論壇【調理篇】
, E1 \; h% k& b& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?# M! a# a! |, c* `8 f& [5 A
A3:錯!(誤解率44.2%)
8 h4 H* _. @1 c$ {橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) I4 A- v! [1 o0 l

6 X+ r$ K" j- Y( Htvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) Q; l' v! V  G

1 R5 O) O3 b- C, x3 v: L2 l9 \Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
& B8 X. D% x$ _0 ?; k7 Z( l% Owww2.tvboxnow.comA4:錯!(誤解率48.4%)tvb now,tvbnow,bttvb# i& h) f' I- V; Z1 M; B4 Y2 J
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 u) r7 \  _* x+ G4 e

, ]. o' F% L- B: Y* e- `9 htvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
9 E9 J: N6 c8 d; C; C8 ftvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
; A6 ~4 [4 k# x9 q公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)公仔箱論壇6 s, G% _) W8 G1 R
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
1 ]% f2 g' T. }+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 _: _0 C0 W$ O9 K& G6 Z
Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?% i- J; L3 `# [9 u
A6:錯!(誤解率78.4%)
! Q/ z! f$ R7 m) `" E6 e; {' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
  X( y* B! c9 s' Q5 b◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
0 y; Z+ x8 F. w6 ?  v$ O公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
! b# A# p: i) @( C" l2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。& `  k/ ]2 [) N2 `: @3 J' U
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。" V2 M  P6 D$ H0 v( Z% i% A' Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇; x) m, n) H0 w- W2 D' x  N

8 n1 f; `2 p) m7 o% I2 T這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
) P0 S% l" F$ c7 Swww2.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
7 a0 u- M" M% l$ v$ n0 M$ Z! e2 g油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
/ X7 U3 l* i7 g' F  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d) Y  O. y( K/ k- o0 Y3 Q公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
: s# }& W; Z1 Z! M3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C6 d; q6 ?( [" X; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
4 R" I) L& x/ S, Ywww2.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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% d- v$ E1 D' t4 H& h3 H6 ttvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇" f: ?8 `8 `, n) D. h. }; a
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ r( v( A7 N* w
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 q, ~9 S$ s# Q3 x/ Stvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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