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[生活小百科] 橄欖油小常識


; T$ W: k2 L! r8 a橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
' J1 I8 x: f# e, S' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: U: v  p0 f( P& a  O4 k
【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 y/ {; X, A$ j+ s, B! E
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
' L( P: A& H7 H# z9 bA1:錯!(誤解率77.8%)" |) P3 y! X7 }: T4 x& W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 U5 j, i1 {* X" F' c! x

) T4 f6 t- |3 ^0 j6 c  E初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。. {& A  H" \# L; o& [0 Z
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
+ _+ n, B2 x4 u, M0 Y2 k公仔箱論壇A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb: C! a  L4 G8 x- [
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 K( K1 \1 m! f  k  S9 q4 n

3 @$ i( G7 V8 Q0 }) i  F【調理篇】
6 M) B3 A" O/ }; C3 P. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?% o2 V6 f- V. s! l4 c
A3:錯!(誤解率44.2%)www2.tvboxnow.com, A$ z# c3 E: [# E
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。www2.tvboxnow.com" o7 Q0 p/ z  g- r8 O
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。
7 b9 u! S& Z8 w, n# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 T6 G0 ?, t4 Q8 F" ]0 Z
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?( X! _6 h3 J/ u" H5 b9 o! k
A4:錯!(誤解率48.4%)
* L' h0 G9 E8 D6 U0 P$ G, ?www2.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
2 ]2 {: e  O% Jwww2.tvboxnow.com4 d+ S( K8 [* U# _7 V; ]
【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! `' @  N' `
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?7 J! w* ]0 \& E" H
A5:錯!(誤解率47.4%)4 m' ?8 O: ]7 f" ?2 _
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?www2.tvboxnow.com& x% S) c0 g7 g* v7 S
A6:錯!(誤解率78.4%)
! j2 a0 q& j+ lwww2.tvboxnow.com橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇" K0 }& Y/ I! q: o' n4 M
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
( Z2 t9 ?" K' t% }tvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。' v0 L/ {7 q1 m+ d* N8 \2 O9 x
1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( @5 O* W" d9 q; q: S2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。公仔箱論壇1 y) [/ w: R0 F) U
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
  `' H0 l/ o7 \! N! d4.不選擇太便宜的橄欖油。
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* \. Y- |! T! l+ e6 }+ `www2.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:tvb now,tvbnow,bttvb2 H- \1 n4 J5 Z5 P- L
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ b, a$ N, j. l; d! {
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。) g( h9 W, i" }4 [6 k

  Y6 D! j& N% L4 x' u+ m據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( J% j8 C3 h9 [2 H8 k/ Z, P9 A$ Ltvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
4 G4 A7 r5 _* [$ ]6 A/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
* o5 _+ `7 N  }7 K  Y1 o公仔箱論壇
9 s" \& D& T' n& V/ |. s+ P0 S為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。
2 A0 w# R- V: I' j/ @7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。www2.tvboxnow.com% N6 V( P+ X2 @  P$ A; |, v
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ [- {& r2 C) S
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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