香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。; Z( T% s j. t" z7 l: M# R/ ~
' |, [* w" ^# H9 o/ a藥材湯底 不燥熱
0 }5 |" j$ O+ y8 J, X9 E' @tvb now,tvbnow,bttvb辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T/ ~6 {# Q* S- w) _0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 c% J r8 G8 N# y
' x" R+ _7 t- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
8 L% X$ a1 N, u% q8 s
4 R9 F4 C( \8 M% Nwww2.tvboxnow.com
2 o/ N w' u$ D* [0 z7 r/ x- g$ }■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
3 j6 x5 W/ a; o' Z2 x
$ Z; Y+ D+ j' V% U0 _ y1 ^! i3 h' itvb now,tvbnow,bttvb「隨變」等於「隨便」
) E; Z* C- P( `0 `( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com+ I. y1 y, D; a1 \4 D: J( ^$ R
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。www2.tvboxnow.com% T" V/ {; d1 G$ [) T& p! L8 s
公仔箱論壇0 y+ n3 a' l7 }/ r7 Q; u6 l, g) p+ p
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
+ ?8 U! w+ z& E2 cwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 x' e6 a8 C3 a; ~: b
 www2.tvboxnow.com. w Y3 e5 T3 x8 M$ m
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
, @7 S7 Q2 v" Cwww2.tvboxnow.com" o- {1 S3 F$ z8 z7 d* q% h/ A
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。
' |4 l% f* B$ T4 K
9 L+ j9 `9 h% H: n3 P( y" R tvb now,tvbnow,bttvb G. C$ h$ `7 ~. }
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
7 O) U( Q/ `* O# ^5 |
4 D/ F, X, z/ {/ v9 g tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 q& d4 x6 r1 l
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
; n' l$ J2 e4 t, s& M7 Ywww2.tvboxnow.com
6 E1 D9 \% X+ l8 s) O! C8 i- f; b. t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; z4 H) o) M/ ^3 R( F$ y
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。tvb now,tvbnow,bttvb5 w( x$ I) G v0 v5 k
" V' L$ l+ i6 w4 } H3 w & a' n' r8 d7 e2 n y' H
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。
+ W5 `0 @ _* Y2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- Z6 y2 g2 I' B% g& ?* n
+ B' @+ ?3 i* c0 }1 X公仔箱論壇■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。公仔箱論壇3 ?# n1 f$ a7 P) e) v# _' z3 c/ O
3 T: n+ `2 u; w- H) ]公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com; X& F- C( x2 b- |
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。8 y4 ^" q3 `3 g5 j3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ ` {, v) b( L* |/ }: _
尖椒黃金皮蛋：
# N, G$ G& G1 E( O / w3 K5 n0 Y: M& ]
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ K! `: l) Y8 a7 @/ B
www2.tvboxnow.com8 B$ s2 b9 ^. g" {
凉拌萵笋：www2.tvboxnow.com) D m! O3 z. M/ q# Z
 www2.tvboxnow.com, J. @- |9 ?- d0 {- H# \; q
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: g& [7 M) |; V' o' i' |* u
www2.tvboxnow.com; \6 K% ?. H' v0 x( f4 w2 H, P; ?
凉拌紅薯粉配花生：
; ^7 |$ O0 G, }+ Z3 r& r2 jwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ s5 {1 @ ]
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ W: {% V* \+ K* V
; P( B$ c5 I; @
凉拌麻辣豬耳：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 J* q1 Z. e* F1 b- B. v/ y* a
8 i9 `2 v. ^2 a4 |4 T4 u- _9 l0 j精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
. z& d1 [, _# _( V& \7 [6 g: k- I2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j+ U3 r! e1 k( Y, jtvb now,tvbnow,bttvb燒羊架：
) u. ^; h( _( dwww2.tvboxnow.com
6 c, h) s2 S$ p) ~9 Y& S9 Dwww2.tvboxnow.com麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r1 n7 \+ ?: j( g% t5 ~ l; U
' @6 L# |* R% e O; F: ~+ w往四川學藝
x8 P+ u" B0 e* X- Twww2.tvboxnow.com雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。2 q; T! M. w, g7 _/ I& |
* Y* n5 C% L3 N8 k, t4 i& a' utvb now,tvbnow,bttvb
: V6 ]. F" X: p, j5 B, h/ x■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& o9 K% K' P
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 y: O; L4 e
9 F$ g2 Y2 B- j# R3 _ q■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 N9 x8 i0 G6 H5 y9 b
; \! M4 e: }* P3 i8 W! t, d隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
! K) H( Q' ]. k( @& O% \6 w/ a9 D3 y- ]" W3 Y" M
' @4 l) k) N7 q( b* e8 Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|