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[生活小百科] 改掉錯誤水果保存法

在市場裡看到想吃的就買,但卻對於如何保存水果感到頭疼,常常水果還沒吃就爛掉,不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法,其實有誤︰  f1 q+ R9 {6 m$ o7 R: e* m+ c
● 香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎?6 l" P+ X; {, X# G
錯!
5 g6 p% L/ P% @- p! \0 F. j+ O* w香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉,來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 tvb now,tvbnow,bttvb& W) Z' q1 I. M* K! M7 {
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱? 公仔箱論壇5 h) Y; g) y) n3 l: X2 w4 L
不可以!
% U% Z1 B+ U" y  c# \9 V許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣,開始熟透壞掉。 * v) \4 @& s- D* A& |- _9 M' G( g
● 草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。
% _7 Q$ H* Q1 ]5 rtvb now,tvbnow,bttvb不對! 公仔箱論壇" o" K) C1 u  i0 G/ W" ]
因為水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發黴,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。 % e0 \0 \/ y4 Y/ [( |& a9 }
到底水果有哪些特性?哪些水果不能擺在一起? 該如何正確保存?如何催熟?怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了?一起跟著《康健》尋找方法吧。 tvb now,tvbnow,bttvb* V- ~5 |# G: C$ C6 Q
冷藏前,先認識水果類型
. m0 Z( o1 e- w) n# B: e4 Y+ o% c0 y" {tvb now,tvbnow,bttvb臺灣號稱水果王國,四季皆有水果,且種類繁多。在加入WTO後, 開放進口國外水果,更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下,但它仍是有生命的個體,會呼吸、感冒、受傷,也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」,有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾,也有水果冷藏會受傷,該如何小心照顧它們呢?
; F% z. O( k  o' w$ W! Vtvb now,tvbnow,bttvb擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出,要學 會保存水果,前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。 www2.tvboxnow.com; h: }. `0 N; }6 w; h
「已 熟型」水果:指在 採收時已經成熟,若未放入冰箱冷藏,很快就會過熟、爛掉的水 果;「後熟型」水 果:是在採收時還 未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。
  y6 e7 @, D2 z! N1 p3 v- a/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.需要冷藏的水果︰ tvb now,tvbnow,bttvb( N. c& l. X1 l+ k. Q* a
葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
, |" G( k! _$ [; E不過冰箱內溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果,包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋,塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,紙張則幫助吸收水分,避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。
: z+ \8 h7 {; j1 w+ X$ T( C+ I洪添來建議,如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,可用真空保鮮盒盛裝,並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。
& l$ d/ r4 H1 y1 ~( u/ v  Z- p& E% swww2.tvboxnow.com2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰ 公仔箱論壇1 v* W, B9 e/ Q
水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。
9 J' V  I6 Z, Y, }2 g& V& O以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存 溫度在10℃~25.6℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋,因為桃、李的危險溫度為1.7℃~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃, 正在危險溫度範圍內,如果桃李未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上, 桃、李也會開始產生不規則熟化,同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,熟成後還是得冷藏,否則水果仍會過熟、壞掉;秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。
6 M* C- D2 R% ^; k! G" x% q" c  Z如何判斷水果已熟? % w) [! A$ W- y3 }1 b' ~
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,通常由青轉黃後即算成 熟,酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例,經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步,買回來需在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來退冰2小時~3小時,吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒,如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟後冷藏,建議 不超過兩天,並盡快食用。 , F: A8 \! n% e& c
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
9 X- [# Q$ A! Q% \0 G- E蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。 / J6 S+ @0 T6 `) m
李進益提醒,在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,若是冷藏,建議裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。 1 G' N0 b/ j/ ]9 a
水果保存得宜,須先聰明買
/ e9 @. G8 G/ N) V6 i; ttvb now,tvbnow,bttvb如果不想因為保存水果而大傷腦筋,最好的辦法就是適量採購,可少量多樣,並在 一週內食用完畢。當然,還要選擇當季盛產水果,因為最新鮮, 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高,若是自己吃,則建議購買小顆,數量多並可分次食用。若是後熟型水果,可挑選一顆熟度剛好,當天可吃,另一顆則挑青澀一點的,回家還可再擺放1天~2天。 www2.tvboxnow.com/ J! r5 V, u" i7 x
水果還沒熟,但急著想吃怎麼辦? 3 E! S( j& g2 e
李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家,愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃,「等等,水蜜桃很硬還沒熟哪,」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法,訣竅是利用會釋放乙烯的水果。
4 x5 f; i; j! J! dwww2.tvboxnow.com◎奇異果、水蜜桃: tvb now,tvbnow,bttvb9 d# Y3 P" G6 _2 g5 Z1 q6 `
一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡,約可提早1天熟成。
7 d) A( }6 s. ]% f& J公仔箱論壇◎ 釋迦:公仔箱論壇7 [4 R; L5 e( `6 w
可用水噴濕釋迦,以紙袋或報紙包起或覆蓋,可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛,放入冰箱冷藏可再放3天~5天。
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