主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参& f- G; I, c* f- S
9 I" v% W3 \6 o. _( l* w公仔箱論壇 小米炖辽参
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3 V. T/ S: j$ V4 a Ptvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条4 C8 i' L W5 m( j$ d
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升; Z. l9 L1 ]* [ x( h
+ f8 h: o, U8 t! B6 G公仔箱論壇 做法：www2.tvboxnow.com, \. g5 h+ A5 U. L, \/ e
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, l3 K2 i. P/ `$ W. k# ~; R
' \# Z2 _# n; X/ G( z) x2 b 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
. w: O( w8 W5 R' Z: jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 J( c8 a" D8 ?* A
" B5 t9 i% U& {$ n) rtvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭www2.tvboxnow.com, X a9 s; z* N" ?8 n
" }; Z; j' E8 @ ]- \+ ^% U4 T* Swww2.tvboxnow.com 海鲜捞饭
8 `6 |( Y* H- ~9 S) q2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ K j" p J. c" l/ |# g
原料：米饭100克www2.tvboxnow.com: S7 I/ x T! L9 K7 V( X
+ G$ \, d0 Q. G Q* Q' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量) V' B; v, f6 X6 O
s- K' V( O: U6 N9 n# `, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：9 @& c( Y! z+ l5 w; A% }$ u
0 O3 U/ D; G* G7 Iwww2.tvboxnow.com 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb" T0 T y2 F6 x( ?- e% J* N: s
. k+ r N& k1 W( ?, @5 o+ Btvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb, L3 j7 k$ e: G, a+ Z! o9 z$ E& I& n) O
4 B- p& _4 P/ J9 \9 M1 Z. y 鲍汁美人菇
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. k- p; w8 E0 c7 Y0 t: l4 l9 @tvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
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2 d: c: N0 j9 r 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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3 a1 A1 x7 ^5 m6 N1 g _2 Q$ C 做法：8 _: @& n+ s0 w9 L3 F
9 m1 a; L7 w* C3 Q4 s' F 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
; K- Q) d% k- m z) |' Z3 _% f6 m6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g6 B5 j$ d. `% ~# rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。6 P+ g( c" D7 v/ J: I, \, }" \
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
3 S5 t+ w* W# C0 q) z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; E- k. @* C/ U- }
南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com l$ r0 a0 \& [ g0 A% v
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南瓜扣肉腩
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& m; S* [1 L% w/ ]$ s9 ]3 C 原料：五花肉500克
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4 P: O! v5 l$ t) @: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
9 C: x9 g2 n5 \' i8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o* b9 P2 p+ X
做法：公仔箱論壇4 d% E7 m# b1 w) L! |4 }
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( J+ K$ G: G9 z# d
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方公仔箱論壇% g5 b: e6 W% D- D9 l
! @' j1 H0 M4 K$ p' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克www2.tvboxnow.com& `% ~, z, ^3 T2 U$ m. S* L
+ t6 t5 X. r- `' P) S4 X/ U4 @1 p 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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2 d) ?2 ~: J/ d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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; W5 A9 e ]0 F& b, I* y 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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' w* }5 R: j9 G' Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 H6 @5 } r5 g0 j
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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2 v5 P0 b: \% c6 _9 ^tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。; Q- k5 H# C+ C+ `' j
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8 i# D6 Y( B9 f& M$ v1 }4 |4 jtvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾www2.tvboxnow.com; ^6 {/ q. M# p( _7 X# O
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罗汉大虾
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原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* e; u' z/ y/ D4 v* A: V
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇2 f8 v+ I7 U* D+ p6 B. I( ~
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。4 Z% `/ |8 Q% ~) `
! y; s4 z2 m6 U7 S* S, \ 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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