主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 3 O/ A/ B4 X1 D5 m
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小米炖辽参3 T* M2 i0 M3 c& t# X1 X
7 S3 z& K+ P* dwww2.tvboxnow.com 小米炖辽参
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; Z: H, v* z3 Q' e/ R+ U公仔箱論壇 原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb% {2 |. @: `4 H! m
3 ?% B& Q% |8 B+ o9 Stvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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, N+ j: G/ z$ U7 T. d# F o- ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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6 y4 ~5 W; r2 W4 e6 ? 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇' J" s; m" q3 f* Z# o+ |- K( J d
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。; Z; ~: q' I5 S; p* h0 R$ g
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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( L0 C; ~2 B% ?. a1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。/ X' x$ ~( O1 H4 }0 `
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海鲜捞饭
& i! \5 F8 ^' [4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 `' K( ]+ G# t* T. r6 U
海鲜捞饭 www2.tvboxnow.com T8 t' C# I7 j' N* `* Z* j# _
9 `. `/ G; K7 l3 v0 B+ [, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克
. w% y- w/ a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! \. x0 t4 E& [. m
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量$ C7 X! j8 F4 `! ~& `
, m9 Y: D4 e1 k. W! ^$ k% u公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇4 `9 _5 _* c# j9 B* Z
6 d% r# s$ J7 G4 V* q b, N 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb" I/ F( q0 }; x
公仔箱論壇1 O# r' h+ ]* s
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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2 \1 ?6 n' K& V1 A. ~' `! jtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。& e' Q8 N u: y+ x& w2 W2 Y, M
" O2 s5 S; m6 o/ Dwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇' k2 d. G0 L/ Q& C
鲍汁美人菇www2.tvboxnow.com2 ]& E4 W, |% G% R( H( Q( o# N
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鲍汁美人菇
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% ]7 [8 ^0 w" v* t, [公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克3 E$ q* `6 ~. z# J
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb" x7 g7 z) H1 Z r
( ~- x# `( l& o" u& M* g6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
P+ O- ]8 @4 G( l1 W+ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( B+ |" Z: G
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。/ s6 F3 q+ H3 b; x4 ~+ D0 U
# y# S3 C9 S5 [# L: j7 zwww2.tvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5 m( D8 O3 ^: i5 U* f0 L
% u/ K/ b. f) C, C1 V Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。& }0 `3 s Q. L+ W
" _+ w' {% Q4 H& n+ ^5 p南瓜扣肉腩 公仔箱論壇% H' K" R' _4 B/ G
公仔箱論壇8 W9 J. Z8 V# b7 N
南瓜扣肉腩
5 o5 z$ h+ n* ~' f5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?( r0 P2 m; X7 Z3 E) I
原料：五花肉500克! q- o" I* e7 o4 a5 C2 n& b& }
' D8 u: |# `0 I& Z# d& t5 [3 ]2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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* k2 b+ R x, ^" ^& A" z( A 做法：公仔箱論壇7 r: F" d; U- x' T3 r* i
) w# F! k6 n( T# l3 a1 H2 ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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/ s( q9 k, u, g$ W公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇) `6 b: Q. [5 t/ r
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb! W; g" a* i+ A$ u" Y9 h
; k7 Y+ i# J( Y% X5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v3 T, J) j9 t6 B) A) f/ w ~9 ^% ~
: a; k r* d) H3 b7 {* [ d. O$ Bwww2.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. V9 o6 u' ?. `7 M& m! O& r
+ P, W" G5 Y) O公仔箱論壇 做法：
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* W* [- H2 u; q* p* A* L公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 8 Q) ]$ Q3 E% V4 y( B7 o
$ Y: X, u9 W. J0 [- R. u& J1 M# `; N 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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4 U) s: T: o) z; M6 b: r8 w" w* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。' K: H9 _7 N; a- }4 A2 \
# i8 S3 \, ?* S* ^" w0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h# [' g) D' _% I7 {. w5 m' p* ^. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾& |* L& r1 U& S' F' V, o
; h, @: Z* l) q+ } ftvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 ! \# ]% L+ j' r% L" ]' V
! H2 r# [8 L) W$ }3 `& U! { 原料：4头大虾10只
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* c+ [2 e' `; c4 p: K% U% L, i 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 L, _: s% z, r- f- b8 k9 }7 F
9 ]$ y2 p$ c3 @公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z l* S% a' n+ S
9 P/ Q$ p; r- F8 w9 btvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇3 e' B3 D% z7 r& W7 a
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。www2.tvboxnow.com9 F2 _& G+ S2 a, H4 X0 I
' s$ I( x1 ~6 u; R- l- J+ s0 Zwww2.tvboxnow.com 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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" E# _ L4 F' @; a/ s9 cwww2.tvboxnow.com Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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