[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 g3 }8 |/ u1 t9 Z) y9 ?
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4 q. g9 O( K3 }# g& I9 u3 o: btvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌
8 h5 D1 h# C. `, h8 u公仔箱論壇　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb! [4 ]/ O2 \  Q. Z0 g% y: [
　　海鲜意面) H/ v4 Q2 ~, \5 y) v2 E+ O4 q
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- ~. p2 M. H6 o3 P# Mwww2.tvboxnow.com　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。www2.tvboxnow.com- ?4 j$ q( S2 ?8 F$ W3 _4 ~
　　芙蓉蟹
" F) R% I5 t8 y9 f3 h) M$ I5 I　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
1 b; U. e0 ^- w! {( w9 Ywww2.tvboxnow.com　　蟹味粥www2.tvboxnow.com$ V. B3 ]1 R+ |5 h
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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& i' r& p) C+ _" @tvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹
7 p6 ?3 F0 @* htvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% N0 A& R$ |' `, i
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇2 [; h. R% ~( F$ ~% n. J+ b
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) s% x/ y( Q3 P+ Y4 nwww2.tvboxnow.com　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb% c8 u6 _. g+ B* U' |
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。2 X4 O5 l8 K1 M; c" K
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。$ z, a/ t6 @5 u( E* J
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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# V9 w; M/ |8 y% q. e　　4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb" y& d) n: L+ B* {
　　材料 ：红蟹两只，海盐
- R' h' ]: |$ z; B" f* X4 Twww2.tvboxnow.com　　做法 ：
4 H* R# i  L( e6 [* v, Q& h. B7 ?  S/ e　　1、红蟹隔水整10分钟www2.tvboxnow.com% t( D2 P! }5 E; Q4 v' z4 @3 C
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇) n8 d) k: J8 m5 r6 B" o; f& u% n( ]
　　
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7 n' N) m; W* f  s; L6 D+ _　　5.姜葱花蟹9 H8 ?- Q: Z1 Z& x& D# L5 ?
　　材料：花蟹，姜，葱1 G3 i, [8 ~1 h! {$ V6 ~# [
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段9 W% w+ W( r  G# n  v  _2 d
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
- m, a; p( V0 T' q　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
9 n2 c' F  ?- q: d' \( d　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
) Q, x* G7 J: R% Y# y　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
5 u: l$ U# u9 L6 @$ r3 i　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇8 s9 u  ?3 Q  z* y, |! x8 E2 L4 E' \
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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- G2 d4 a) d* V6 w2 _3 f+ Z& \+ g公仔箱論壇　　8.酱香焗花蟹
# I. e: M, N+ M3 L  @4 I9 M8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头www2.tvboxnow.com" @* [8 A6 k! s% R( i
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许( {5 }7 y: D8 {) N  Q4 x
　　做法 ：
) P7 ^# k3 g( ?9 K　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块4 c1 D* P# p; V! q
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
& Q! ?* \1 [2 x, P* N　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 z: i$ l* A
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
: K* G2 }' M  U( X* D+ a1 R6 S0 t: |　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……www2.tvboxnow.com7 B, q; x5 V7 {3 r+ t
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。) V4 @3 g- U) D. W" F
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。. {9 H6 Y. i* w
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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- }+ |  C; E$ e- j公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹
1 h6 _$ y% [2 Y1 K# |　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇. m+ t7 {  A- s8 p) E' B" M
　　
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　　12. 花蟹粥
3 O1 i! e& L! [www2.tvboxnow.com　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
* P" o! M  x6 ]* ?. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
5 E, g& d; G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。www2.tvboxnow.com( q$ ^1 u8 q# w$ W+ V; M
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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. j9 E! E2 H# u7 h' u" t" Uwww2.tvboxnow.com　　13. 黑椒蟹6 b" h3 Z# Q, X  v1 j0 @* s( {
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
  I/ N9 y' V- {7 z　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。+ V9 e" R: L  d' t
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www2.tvboxnow.com, n* p# C' K. q. Q+ c0 }
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