[中式食譜] 美味私房菜太阳鱼蒸蛋

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太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n" g0 I4 D/ T( [" U% x6 M

5 ~3 z' f- b, s( j& l烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb) q& J% j! z2 A  F
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　　烹制材料(两人份)
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　　材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 D% i- A0 [4 c7 M# ^0 d

4 a% r( K: M: atvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 h# Q# j" `: f+ R) ^0 G% Y& S4 U

, Y5 M- B9 v! ~; `0 Q( r7 a1 j公仔箱論壇) r7 S5 ^. B! i
　第一步
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　　1　洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
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% z8 F- _( x3 j$ U6 F2 R3 N第二步
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　　2　洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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. u6 o7 p6 H* ?7 z: o9 @第三步
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5 }2 U' V5 Y9 ]: j. p* O7 ^" D0 ~3 xwww2.tvboxnow.com　　3　鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ h5 r( L& O! `) g6 i. x
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第四步
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　　4　撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。
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* K; q1 a' v6 y: }5 d( d0 W: }/ X" J第五步
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　　5　烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。# G2 ?; q7 _0 f2 a0 t1 V

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第六步
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　　6　取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。公仔箱論壇2 g- Y. s, ]4 B" n& w: P3 z
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/ x  F3 }) T4 N- \/ ~/ H  l厨神贴士
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　　1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
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$ s" f4 u% @  G- w5 B+ p　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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% U" X; F9 V" e# J- Rwww2.tvboxnow.com　　3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。4 W: F2 F4 H2 D, D! x, _$ Q% k4 \
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　　4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
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( k! U! j7 P4 Z　　5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。