[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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' D1 d' x# s3 B: Z! M公仔箱論壇材料：
* f  D, L& J  `1 \- v9 ~公仔箱論壇外皮材料：
" b* _; V+ I& l/ C7 L  Ptvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc3 H$ ^, E  _2 V( q. O
內餡材料：
! H# P. _" t6 A: w5 j牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb1 a2 x. p  Y0 L9 N  h. L+ L1 B
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作法：  _/ `- C2 N6 M# ^/ K5 Q; P
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
) ]; [* i7 V8 D0 C3 P*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇/ U. Z3 U  R9 R( o! u0 x9 y7 @
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
" w" s2 R9 H" _www2.tvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* R  M1 X  b5 q9 g7 X9 b+ Y
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代0 \1 e% d2 p3 t/ [* n: i% `
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb5 X- v3 X4 s6 J. L" \+ }
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% g- e! q/ m( [& m2 V, J+ b公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。