本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)www2.tvboxnow.com, _7 |4 s; p) B( Q2 }; V
中種材料：公仔箱論壇/ J! |, z% `" b7 ?6 M* Y1 U; l1 b
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇$ U7 D+ H5 W2 g' m( l, Y
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 e) w( N1 G' ]8 |1 z9 T' r# I
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 r& r9 J- [6 l& w. G) ~. ]
筋粉70%.....175g
E+ e' v0 k+ E/ Cwww2.tvboxnow.com脫脂奶粉2%.....5g# }* \. i- W# c0 m! U+ U' c. K; T
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主麵糰材料：
6 [3 S6 D3 n0 ^6 z" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
0 x. b* ~4 f. b, \1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g9 k: S/ D' Q; p' m7 j/ @' ^3 a
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇% z5 L+ S: G6 \' B8 P
砂糖5%.....12.5gwww2.tvboxnow.com5 \: T; V: ]5 m! D
鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com) H& j5 F3 u j3 Z6 q
牛奶15%.....37.5g
( [: a0 w/ d$ f淡牛油15%.....37.5g
X' t. l H% P% i; Q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
1 O- {% Z9 L9 w8 Z0 T: b( D低筋麵粉15%.....37.5g
) R7 X+ M$ d* h3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 U1 U+ Y1 x& Y* W0 Y& V
紫薯餡材料：
3 O8 }9 g7 ] A+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
9 P5 b6 |/ o- z4 [& Iwww2.tvboxnow.com砂糖.....30gwww2.tvboxnow.com# p" f; _: y9 n! T
無鹽牛油.....15g- L% [2 v# E6 L' U0 _. L
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
% V' s& p) w* P B, @/ G$ N$ i1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。( i" K8 I& b8 Z! ^- \% a
. y; r" H5 ` |) n: m4 J8 t. q2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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" t' r: M2 Y: u" V6 V1 u% G公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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8 J* U2 D6 f9 C, I8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。www2.tvboxnow.com7 v5 A; [( N7 b; L+ C$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, v$ [$ p9 w k: V8 f- v
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www2.tvboxnow.com: \' B: L) \: `4 d$ p2 t
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: X u1 O9 ~+ |2 |% ?. p
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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