本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
9 J. q, e2 n- D$ m) jwww2.tvboxnow.com8 e6 V4 d3 t) Q
材料：(約8個包)
- U) a7 o3 Q3 @8 N: H中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb( K6 D, W* t: V3 m
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb' }6 ] }5 ^- T
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e/ a a$ C4 e( U5 R9 {
鮮酵母2%.....5g
. o4 B& c A4 j! z8 H' g% L1 ?筋粉70%.....175g+ }0 E& o l4 T$ ]9 n; V
脫脂奶粉2%.....5g
! N) N( {% C& O. [6 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ D( R( _3 H8 {; m; D J
主麵糰材料：- l, A/ H, T+ c$ ]
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇% ?. f+ ^# m; }7 {
蜂蜜10%.....25g, Z% u$ s# U. f- U6 J
蛋黃7%.....17.5g6 H5 }. ^; i7 G& h' b
砂糖5%.....12.5g" M" R9 ?) L8 k# \( M0 b8 r
鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com$ H+ E4 ]* f, C" L6 f0 p
牛奶15%.....37.5g
$ N. K. e3 x8 F: Q7 W! h3 K0 n4 ltvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com) G+ m* Z4 u( ]
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" f4 E7 Q% [, I( Y! T/ l5 c
低筋麵粉15%.....37.5g
- T' R& A7 U" M- L3 c. m6 x8 J) o2 U" ttvb now,tvbnow,bttvb
- B# Z' T j; q6 W8 y0 z) d紫薯餡材料：公仔箱論壇( Y" Z( L* ~6 ]
熱水.....80g
7 ]$ {6 \1 p' G& \4 v公仔箱論壇砂糖.....30g& D% P) V1 Z: g% V2 [% s+ a) }4 ~) i
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇8 v/ U) k+ Q3 g7 O
台灣紫薯粉.....70g
: `, W4 ]% t! e* Q, H$ ^
8 \) ?& o* c( T1 v+ |, X! ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ p6 b) ?7 |3 y) E! Y) l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb |0 k. r3 s: y6 X8 j( y
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇# |3 d4 r; o% K% g0 C8 C. m
, ?! ~7 w2 W, b( [+ c2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
/ ?0 Y* {/ f S3 a1 B5 |( @- v公仔箱論壇! W3 [! f3 n3 J9 \, M4 t
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
/ V" e% B6 j% H# n! ^' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l I4 n/ @ @tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
) ?6 h& ~5 y0 l2 r& Q公仔箱論壇5 l1 x( h/ P8 n1 A/ d6 ~
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
# a3 T' Y! [5 D+ p3 g公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 T% ?! p3 X* Y" \) q. k" y
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。0 ?+ Q9 k1 z1 F1 P
! T+ H! [- n9 d* w5 o; U. {" d M
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& B9 h! r$ ]- l$ K+ X0 I$ T" M0 z. F
8 Q2 P9 _8 Q u3 I1 C5 x) G9 j# c8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
+ Q+ x1 P4 j5 D5 e: B* mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 x" U& Z, W7 Q* E: h% R4 ?' V4 f# c
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
~* T2 u0 y4 Y4 m+ i/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b* o0 [) C$ { k7 D
( o! J/ i8 h3 |+ P; S
貼士：
9 |# Z1 h4 ^ x- F* \. o" Mtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 