本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y% S( T1 `/ L4 l9 D5 G" q
中種材料：0 a7 a/ t8 z1 F% R/ ~
鹽1%.....2.5g0 }) C+ I+ U: f T, \
水40%.....100g
' j5 Y; n' e! S# ~% J; Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
) J! A h8 p2 \: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C0 b: c7 E x8 F% C* E
脫脂奶粉2%.....5g( q6 D3 U. r! [& w; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f x) T$ f' t! A; @& R
主麵糰材料：www2.tvboxnow.com; K" S* F/ A6 E( ]# D
海鹽1%.....2.5g
8 x$ r4 @+ H3 m" d( i& b6 L* S: vtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
. H: F( x6 L! j' x1 T3 R4 P, E公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
" o1 W: ^+ D9 j1 I5 Y砂糖5%.....12.5g# D3 [# W+ t! q: t' J( y3 k
鮮酵母1%.....2.5g% A/ Z. }; G# Q4 T% P
牛奶15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com6 v' C) N) D1 @
淡牛油15%.....37.5g- `& P* @' j* i9 G0 k- Q& K% R
高筋麵粉15%.....37.5g
- C! J/ i* l9 N k8 ?tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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; C: }1 z( c5 _紫薯餡材料：公仔箱論壇3 d# G; r9 R5 Q- Y2 y/ W# u
熱水.....80g
# w1 i. ?( F0 N1 A% N4 R6 {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb. W3 F: e. o4 R: D& o4 I) r
無鹽牛油.....15gwww2.tvboxnow.com U% ~# o1 p+ s2 E. ?3 h
台灣紫薯粉.....70g; l1 J0 D% o8 P$ T. F
; t$ R+ }0 [7 v! [+ X Y$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( U+ u$ g X7 |3 Y+ f
做法：公仔箱論壇, R# o. T4 F2 k) O1 Z/ l2 z. p( P
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 g8 U5 B. ?5 u4 B# c
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- W* o( r4 @# S- p5 G# K4 @
/ T+ y7 O. u qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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! e: I. h4 }, A" Z0 h; m4 Nwww2.tvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb- i- B% l3 W; `) Z) y- ?5 D
2 i, q E; }3 L R y6 Z公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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# T/ i+ a r; j! vwww2.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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( @0 S ~+ c; R" c1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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( e, Y% [4 H$ h& d$ |% J9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：公仔箱論壇9 `0 `* f" a9 O* j
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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