本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇! y2 m+ @8 t5 H7 {7 ? e( X
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材料：(約8個包)
( G- n0 R! K) e2 \4 `tvb now,tvbnow,bttvb中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! |4 C; L9 k6 U% |
鹽1%.....2.5g1 k: s( [; g6 y- |
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# K5 I; c: P+ M7 [
鮮酵母2%.....5g
' S6 J9 T- _: D @# B9 Owww2.tvboxnow.com筋粉70%.....175g
+ A9 z4 R% M7 t2 ^7 Gtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g, n% [. w, \# F( U, i) C
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" u( J/ ^2 ?4 Y' V. W3 t
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, R$ Y3 G! p. e) m
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb3 A: w0 N) G: R7 X3 h4 m+ z6 |
蛋黃7%.....17.5g/ |/ C1 @. ~- U6 | H) k& q/ j
砂糖5%.....12.5g, P) P, h8 W1 u6 }3 |
鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com3 `& ?- o5 Z3 u j
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, g, D) g; M& x" ?" {$ C
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb) D& n! j. {: Q, `, T
高筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com( ~( P- L1 J, X! L: y" g1 M
低筋麵粉15%.....37.5g
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r, H/ W2 ? Y公仔箱論壇紫薯餡材料：
/ ~: h- ]/ s# F, `6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g公仔箱論壇+ p( a+ ^3 a5 z9 Q) P% O c
砂糖.....30gwww2.tvboxnow.com" L, s' O! ~8 Q; l- _! [( l# ]8 p
無鹽牛油.....15g
8 W/ r: `/ b4 E" C# H台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb0 f# p2 Y' w! k) Z! N [# |
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7 J" U- T; v, _做法：8 O4 X1 P( [( K3 k2 F. R# a' a
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ t W# V0 c, I6 x( E
- Z: H0 u' A- U0 y* T. y- [公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇 M/ |% }5 I* c, y# Q7 F' q
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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. _9 K6 C( G6 V j4 z( |% j. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。' Q, o) @4 t/ c8 z. U" n2 W: l
/ f' L# r7 ^5 x V" }( T: W7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇+ t' I" P2 Y1 W; K- N0 h
) _! r) c. p; q w: ?: o7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \( F K* x! P% ]; z% Y8 F3 ^
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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5 t( X$ f+ k! E4 z2 \3 a: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
$ X" g" \/ j1 B7 n8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 r3 ?2 Z( v6 x, c- I3 d" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
) v1 ~9 k& z9 u# i( Z$ D( E9 N( Xtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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