本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 www2.tvboxnow.com6 A" i1 V; b( s: O& B
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材料：(約8個包) |5 w( }2 ?) c2 d! t9 r0 {
中種材料：公仔箱論壇8 y: Z6 L- M5 G' s5 ?
鹽1%.....2.5g
( s0 r, |* p! c* z1 i2 xtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
. t4 R% x' Q, U# E2 Iwww2.tvboxnow.com鮮酵母2%.....5g
0 Z9 f3 A+ [1 s/ [% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
& W R0 f6 l4 c' [* |% e- \脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb# m( J' o3 h& u2 j8 u
7 W7 C, L4 Q0 b. r7 I. l主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, C0 S% Y5 ` t0 [# Y' l* t
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇( X, g* ], y+ t1 n4 Y
蜂蜜10%.....25g
, d* m1 ^. Q, \: d# `! e! w& E公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5gwww2.tvboxnow.com7 e) s/ c5 x+ w( n9 ^
砂糖5%.....12.5g
! B1 g* A2 S3 I3 O1 Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com$ S! K- W. p. k) k
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇* Q& s1 c+ O/ c
淡牛油15%.....37.5g
* W. D, S( q" U高筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com) w- v; ^. s/ e/ _: z" c3 `+ t
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 G- S" v7 y: ^, m) o N
) _' C) w& @" [+ M1 Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：www2.tvboxnow.com0 c* ]( N. A0 R6 }" [1 F
熱水.....80gwww2.tvboxnow.com9 [$ y2 A) x$ B3 r
砂糖.....30g
" ^9 F, Y0 j' M' v, w k6 T7 J公仔箱論壇無鹽牛油.....15gwww2.tvboxnow.com: @# [3 a: Z4 ^/ M, D, F b/ e: w
台灣紫薯粉.....70g
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* g7 }. |. t/ K. `公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* I7 R0 E& W. u% U" f) g
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" M' M! i6 a* |7 O( Z
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。www2.tvboxnow.com: s0 Z/ h2 K0 }+ u! o" p- ]5 D
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。! w, F/ n- V& k1 @. A
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S2 `( z% F7 d; z4 o& Y* E- u# O2 d% h' i
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 `" |' {9 {5 k# [
9 D Z% t& F' ?6 B5 I, cwww2.tvboxnow.com9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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, j3 G& ~7 s y/ S4 N9 M4 Fwww2.tvboxnow.com貼士：
' q; @( @: w2 c9 l公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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