在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 `, [# C6 ]! ^
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 c6 u+ f. x! K. B( y+ ~
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
% L: l1 ]7 J" ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 p9 b; p$ S/ }) a; qtvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com& Z# s5 R6 h( U& O
. ^5 y, a f! d: t/ q6 W, K& {8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
m. T( Y( F4 C公仔箱論壇滿漢全席
) y9 f' o: ?# y6 h, K5 p! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 g' T/ D8 W$ m+ O( U, s) ]
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。% d: j& s- s r- `8 i& s
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
- ?* R* A8 L9 e+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。8 E* R) H+ s9 w5 E
慈禧最愛$ k" `+ e+ W. ~- `1 e/ X+ b/ G
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
8 [9 a$ k" Z: [+ ^公仔箱論壇金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- t% }4 z: ]# d, u! E9 n% A
$ f+ I3 q" O2 {+ y' I$ [3 @1 L
龜鶴延年湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 t! c1 O7 b! x( i3 _
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 B) L7 ?, p4 W
1 i( I1 |. m" S A0 G# @! m9 ~( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' d4 s2 n' e4 p: k8 ~
9 w1 A& f' t3 |# s' o4 N) t7 k
& l; a1 h* o3 U, T+ O
7 s4 z, ~; L7 O7 Y公仔箱論壇
* I& h1 i$ Y% [' j- S' stvb now,tvbnow,bttvb麻醬鮑魚
% k8 H8 ~+ b" s5 |, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。tvb now,tvbnow,bttvb* W$ D# @. d* X& g7 z9 g) }, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X7 n: }1 M8 V! N. I, t
1 b( d; W0 Q' U6 K: z公仔箱論壇
, Q' [- o- d# g7 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 u/ X( t$ L: w1 c1 ?tvb now,tvbnow,bttvb7 l- i, K+ B9 X* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T4 p+ K$ m% p4 h% _
太后圓夢燒餅
3 x6 A9 c; ]7 J) D# X; l7 {* q! p* b& I" r公仔箱論壇清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。1 D$ m# C, Y5 q% _
! h. U# r( Y" F# d1 S
2 q: C1 z1 K4 y$ l* U: p
tvb now,tvbnow,bttvb* @0 k$ y0 j D4 J& e- S
3 A( A3 a/ R0 F
; }0 s+ {+ c* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 V2 M. t p6 |7 y6 q, h
3 p$ Q3 O7 c6 Swww2.tvboxnow.com慈禧豌豆黃tvb now,tvbnow,bttvb; g( j C% z- F; _" `% }
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
. i3 E- A3 |; ~7 b公仔箱論壇
; f0 W4 ^4 S F. L2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y* v5 k9 n0 ~& \* P R' ^1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# E$ S2 D4 `9 n- K$ {- d, }
: n1 ?2 `$ c8 b4 b& y/ f
6 _6 _5 c- ~0 K4 w# K' E% R
" w7 {; C1 B, ]+ s3 X
宮門獻魚7 r* ]4 u/ O* L4 K% d
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。www2.tvboxnow.com' w! U/ o, L" @4 ^7 j6 W
) N/ F" D* J/ F. E1 k公仔箱論壇
/ q1 J( z. {1 r. Ywww2.tvboxnow.com# }3 R3 w' U5 M0 r) t* K
! }# ]$ x! V5 l( o
) ~2 _/ i( j0 }! T7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u- d6 k6 S+ s5 O$ [ y) S公仔箱論壇譚家羅漢大蝦
0 g1 j' h2 ~# u: i$ r& N( [tvb now,tvbnow,bttvb是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。www2.tvboxnow.com/ N3 {% M# z4 w
$ h4 ?2 x' K; J. f7 l公仔箱論壇
% U# D; S3 a7 {- h/ C& d
- ?1 u4 a* i6 D
www2.tvboxnow.com$ ^7 y1 O3 ?9 i k. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( E. K, F$ J! w- y5 R6 ]. ~
0 p0 S6 A4 f- M" o8 Awww2.tvboxnow.com |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
