作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。tvb now,tvbnow,bttvb& `0 _" l1 I4 h0 k0 \% m9 F* t
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。( K* Z& {$ w" _) P
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
0 r3 h/ b* O* ]9 x( b; y$ G
# b7 B: i- ]$ t+ O9 F+ e5 }www2.tvboxnow.com
S3 M6 L) \& D
/ z9 Z8 `4 f7 {! G
www2.tvboxnow.com) B8 C2 l7 }- |1 N( U! o' J; [
0 e4 q0 ]! e0 E( [# n1 _# J) E公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% i' l1 C t% v
/ `- w4 S$ F9 X+ N2 s- b公仔箱論壇
- j; u: p8 Q* g3 M/ ? o$ T8 m6 ^4 ?) m! p8 H3 i* ~8 A5 M' N7 [# A
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。公仔箱論壇) D8 E( e) T5 X* C0 ]
餡料可百變
! l! j% }) W4 h- ^2 q& F Z! n公仔箱論壇餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
( o: K9 q4 d2 _% X ]至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
6 l! l: x& {3 Z* f& R$ P6 @2 t: jwww2.tvboxnow.com
5 z- Y" y; _+ Z# N mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C2 s8 i; n# M! Zwww2.tvboxnow.com
! s2 A* ], a" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]7 l/ a$ e) V+ ?
5 d' m {! N+ R$ a1 ]公仔箱論壇公仔箱論壇; A6 }& ^' S6 l0 U* B( c9 C2 N. \
8 M" v$ @! u" A D- j o公仔箱論壇
4 |8 Y% `& C. N+ jtvb now,tvbnow,bttvb
. J) ?# K! o$ c" ]6 N0 t9 Swww2.tvboxnow.com
2 X+ r8 Y1 F( O6 f& B
7 m: ^1 R5 J, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, B; \/ ~9 Z" x* c
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
