[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
4 r1 ?+ H$ d) `; P牛里脊                      300克& P9 @5 O4 [' N! o! Z
杭椒                         100克
: o4 u5 m* W" ctvb now,tvbnow,bttvb葱丝，姜丝                   各少许
& i8 @0 E2 m3 [+ xtvb now,tvbnow,bttvb淀粉                         1/2茶勺
5 W/ F8 A( F! M1 O盐                         少许
* \$ e4 J7 j2 {3 `# g$ X  d鸡精                         1/4茶勺
2 i7 w5 ~9 ?4 e9 A0 J: S嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺) g  I! }4 s, W& W/ E
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb7 I) U# G# [7 I& v+ z" _
糖                         1/4茶勺3 ]9 }) f  p4 h" O3 H
生抽                         少许
0 s' Y, h& K& |白醋                         1小勺    3 z$ @* ]! a- ~# g; e1 h7 J/ U
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇9 F8 e8 q$ j* I% B+ N
色拉油                      2大勺www2.tvboxnow.com; a7 ]' u: `1 Z2 Z) Z

5 v" i5 a# E$ x. Xwww2.tvboxnow.com做法：
5 ?) _' W9 ]% c6 w1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。/ \8 H; f- q, `) m  t

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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1 N" y0 C2 F, W: o& t滑嫩牛柳的秘籍：www2.tvboxnow.com, r" h- k* [& t, G% c
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。3 f* h# {2 P& x" V. A5 c: {
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。www2.tvboxnow.com" H" ~) c* Q- i" n4 t
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。