系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。www2.tvboxnow.com, V( C. M. j- ~
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2 j9 u. x; D1 Z. l7 _+ g公仔箱論壇「我月薪$300！」$ ]7 G8 q$ f& R* E B9 M- A
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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1 G7 Z+ u/ {* v4 S* O5 `% |「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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- k1 A+ m' M" i$ \8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 公仔箱論壇/ c. }3 @8 E/ h% c' |" @
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2 o' @0 }1 [; T* L+ l半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 ! T3 y( H: Z8 h5 q- H. u' [ V
/ b6 w4 b' [. G公仔箱論壇豬肚燒賣大點$13 tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 F' ^, P& k3 c% Y$ Q
G; b" L, E" i a* q公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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; P, e7 \5 G* B# l dtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 tvb now,tvbnow,bttvb* M2 @; V q' p* }* z+ d3 \
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大包中點$11 www2.tvboxnow.com" d# g) k6 a! a( b+ e3 X, J$ V
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvb now,tvbnow,bttvb# N6 z! N5 X: A8 w7 J8 y1 |' V8 o- k
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鯪魚球中點$11 公仔箱論壇" }, c$ W7 V" N% i% h3 N* n
4 _$ ?2 _& ~: Q5 B R7 O魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 公仔箱論壇7 R+ a) q3 {0 v, C" r5 b5 u
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a.信興酒樓 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 d2 `% t$ n
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「到最後，都是回到冰室！」: A9 ^5 ] l3 x K
- T1 i* m, @, j' N■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 W0 b8 A2 D" l' {
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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" _/ s/ E3 g/ J9 j1 c8 K1 W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 J! L6 M# b' z" C/ }1 [
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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* p+ X% z; c. h h/ g8 I( E公仔箱論壇窩蛋鮮奶$12 公仔箱論壇) y7 T7 {) r) Q& ^, i
, `4 N( _9 h3 V0 z- h4 S; {年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb# {, R( S3 r4 w3 i7 K/ J0 S0 h- A! i
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外脆內軟釀豆腐
) g$ G3 M4 g, w! h& M, i& R4 x公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 e( U& g, [; J2 V
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9 m2 C* [; ?) ~1 k1 o: C公仔箱論壇■煎釀豆腐 4件$8www2.tvboxnow.com& K% f: s) e% N$ g4 u1 T
+ ^/ \# k- j4 Ewww2.tvboxnow.comd.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb1 i* l1 C! ?+ z7 a# k9 a7 G6 x
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豬膶麪特首都吃
: y1 I8 s' m" A; f6 O公仔箱論壇「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$22
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)2 P* H$ h; l5 T3 t0 F! X
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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" r: S, j, p q& h公仔箱論壇■北菇滑雞飯$13www2.tvboxnow.com6 S2 _4 x6 v$ Q: f# }
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f.標叔叔(福榮街)www2.tvboxnow.com- S2 C) z( ~2 V$ H
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇: c7 g. s) D! r+ j6 H! F
0 v% r1 [" R. Z0 U7 r1 C6 mwww2.tvboxnow.com濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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4 h! Z" o) M7 w6 T- H- |- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌清湯腩河粉$25
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T/ C& y5 v& U' l4 Rtvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街)
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* U s. I0 S3 a& Nwww2.tvboxnow.com45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
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