你好！！ www2.tvboxnow.com/ J. T; z" U4 R# k% m
: y+ p' \" C" K1 g0 M, K. U1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g6 w4 ?( d& ?, Z" Z
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
$ G- h2 Z- ?0 I: \: t公仔箱論壇) [( ]7 u, o$ U$ [9 e8 N+ D- {$ a
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 tvb now,tvbnow,bttvb @. Z8 g$ k/ Q1 [, c" L8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 N% [2 X# H! V) J* U! z) R7 Y$ H
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
3 t, S1 n$ r7 x" x公仔箱論壇
2 [; i& e" `+ A2 v. K3 _公仔箱論壇正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 ; n/ B$ T$ D) l) j- z
* b; Y4 J/ M+ y& K* r; ?0 ?
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 公仔箱論壇! G6 J& U0 k8 H) _/ d1 t
3 B( R2 p) ^2 {) `( G0 z法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 |% J" R+ v' S s6 V6 R
7 j) C3 ~3 k, r+ T/ rtvb now,tvbnow,bttvb法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
5 A5 m. a9 Q6 a7 Z5 x公仔箱論壇
' k5 O4 L6 M2 t Swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% \+ {$ o" I3 E+ a
二： 法国蜗牛的特点：
% u6 I# {8 v6 Y0 H1 g9 x' ktvb now,tvbnow,bttvb- j9 {" C# d( e
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; ^9 h% F, c
- `0 r9 ]1 K* ~- {9 Z: G# Ftvb now,tvbnow,bttvb法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 6 Z, D" }+ ^. M. L& m& j
; B! g7 p/ w9 j+ a6 y* C1 p" e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J& E* \+ G" M$ u& t0 T三： 蜗牛的营养： www2.tvboxnow.com6 W' T) E' b$ B) y- Y8 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 z! r9 A4 l7 u% ]
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 www2.tvboxnow.com3 b/ M$ W6 F ^
www2.tvboxnow.com) S( e- Y! I' T8 K5 z% Y- j- R
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 tvb now,tvbnow,bttvb* D( j( [. H& \1 q
/ o, f* T( g1 v; h) I8 I3 Y. i公仔箱論壇蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
) y0 O8 ]- M5 w( [; s3 ?- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L% R7 P& ]' _! l# I1 gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 |; Q# f( ~/ U* N
( T$ I; T% @ n7 p7 {营养分析： 公仔箱論壇2 w3 P5 ]( e# w" b2 j4 t6 B- o! J
; u/ @! I) P7 Y; {" O; S8 O- d$ k
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
. z) A7 ]3 J5 a# I* W4 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) p6 Z4 L2 H/ C+ g; p i2 L
, W. H* R- U: z/ d3 t* g2 E
/ E4 }8 F: b) F0 q( ]9 u& M) X四： 蜗牛的经典菜品介绍： * y& I( E8 A$ C6 Z2 l1 D8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 S+ F' t5 ?. x$ ~/ v' ]
0 i! D9 D' {6 t0 h! e: O9 L1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
. J8 b1 v: ?* \www2.tvboxnow.com$ S% f; L) ]2 }# ^6 ]
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 公仔箱論壇3 @0 p+ u1 N. z; Z' F
6 Y, u% V, }0 R2 C做法： 3 F1 m. N5 b+ L! V/ F0 w- {) J; l
/ M+ [+ {5 f& o- P) }公仔箱論壇1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
* W' K- I5 D& B+ t8 ~2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
% z+ u8 c! r& \0 }% H' C% l公仔箱論壇3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
( K/ ?( n: z& |% o1 @# ]公仔箱論壇4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 4 H: [$ G7 [! K$ t/ ~1 Z6 z& P
9 ^0 ~* a6 \6 I" n6 |9 ]0 j
, w" c3 h5 l7 e( `7 x
2. 法式拿破仑蜗牛： www2.tvboxnow.com' L" _. @' F4 ]
' X' j, D5 W3 _2 A' h( zwww2.tvboxnow.com这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
: p) b1 f4 h* y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V9 x) V/ s8 Z& O, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ I0 g/ b; T: J. |
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 , _6 w7 P! d( i" C) X. G7 |
! y2 ]0 X. r* ]
做法： 8 R% B# y. ?$ m# M
/ {- [" F7 d B
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 - k1 n# \- b5 X; F/ V
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 9 B2 s5 ^4 ]9 D) ~* M) y
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 公仔箱論壇& B2 A' r# g" D, f8 o3 V9 e
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
