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材料：
6 n, \3 n* y8 h7 v# z, G& l/ W; a/ ]3 R( `公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚）
. `" W- S. T/ F% g4 n. |8 Q' C3 u干貝絲適量
! A; t' k4 p2 O9 }8 q& [1 A% Xwww2.tvboxnow.com蒜蓉花生半碗
% [1 R( L$ c! y k蔥白適量
6 R7 r% `" a$ @4 j( F+ Ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量 www2.tvboxnow.com" k1 {* M7 F- T6 j
蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ H& t0 J o9 J0 U
熟白芝麻適量 ! Y1 b7 j( D# c/ m( e: e
醬油適量www2.tvboxnow.com/ d, Q, G ^& Z5 ~" d
鹽適量
2 W7 H% L. L2 n8 G( o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( p& e. c3 D n" V4 K j! G
作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇 W) ^& v. q. N, X' z
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。5 ~5 z1 M6 L7 H5 G& I4 R1 M- F: T
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
/ T. x2 {) X9 h7 j4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。: Y: P$ V: t {2 W
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廚娘私房話：
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" b" }# A" o8 s# R- Z+ gwww2.tvboxnow.com1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ k1 f2 L, I9 g2 L* o* s( k
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。4 n0 P0 A z) w" y
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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