洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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. K) }# a( h' q# H8 Fwww2.tvboxnow.com材料：
* P! V4 ]4 ~4 Y$ {$ K公仔箱論壇雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)www2.tvboxnow.com. I% [6 T0 H& ~$ H- j% b
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4 v2 t, W% q% |, c1 S) Hwww2.tvboxnow.com腌料：www2.tvboxnow.com7 J& P; Z' C& ~/ }5 k+ q
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)www2.tvboxnow.com; c! \; Y1 L4 z0 c9 g4 C
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炸漿：
* I5 J8 Y* J7 } {7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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4 ]- g) G: Q: H2 p/ j2 x: g. {www2.tvboxnow.com調料：8 Q6 y* ^5 j7 y$ M% j4 _* F
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ f& X9 y% E0 Y7 ]: C8 _
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2 o; [+ [, A7 b/ y2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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! _* J, Z& J, e9 r6 M公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 E; e. ?" C$ H/ `/ u
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/ ]. i1 ~( [! _0 E6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。( A. }% p" z% {, d5 U- y2 k1 [* Q
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。tvb now,tvbnow,bttvb- |& _8 S1 ]( z! x/ N; }
; n: A4 d: [/ d3 z2 a$ K% N 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
$ z4 J c; X6 z* W" I5 x3 P" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e A- Q- h4 g/ }- }2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。( d( G F, a0 S, |" H9 N
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 : Q+ h7 h" e [) h3 v
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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