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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
( n8 A. @, b% e/ X, n- w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* N8 t- W: a$ }7 I" F' f( O
烹制材料(五人份)1 I9 o, B9 K7 d. J6 P6 A- ?
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材料：
0 l! z1 s& t3 p; \" M- @) ltvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、
4 b J2 ?: T$ k4 n9 @豬絞肉(400克)、
7 N2 k6 R9 S- G- {2 J# L鮮蝦仁(200克)、/ l' E1 g5 ^2 c$ c
水發香菇(1朵)8 E& d2 I2 a% o& i& Y* W" k5 Q% x
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) @1 B5 E' p r* A$ A公仔箱論壇腌料：
7 _4 |& Z& {# F f' w5 T8 _' S- Qwww2.tvboxnow.com海天海鮮醬油(1湯匙)、
; E- @; ^4 l Y X8 I6 }2 Y1 B鹽(1/5湯匙)、
. t1 h+ ~. k; I公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇8 T$ R* q( j" M$ j8 S0 j! t+ o ?
白糖(1/4湯匙)、
. z) w$ Y: n* }$ w Q% k; f香油(1/3湯匙)、' k4 ^ E" W& `1 }# J
白胡椒粉(1/6湯匙)、公仔箱論壇! ]4 L1 _& n3 M# W
料酒(1湯匙)、
2 }! A+ g# l: P. `9 Vtvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)$ H5 K- o' n, S' c' h& |
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7 F( ~, t4 u+ b, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 C9 D! d9 M1 S
調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 F) B# j" O5 n* l! ~
油(1碗)、0 D$ q+ o# A5 u7 Z% T3 J
生粉(1杯)www2.tvboxnow.com' d" U7 M& \" k5 Z4 V
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- x# O$ P. Y) c J0 L6 l) U# q煮法：tvb now,tvbnow,bttvb- |1 X% [# L& a$ w6 u
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇: l6 H8 ? U: i( G8 x
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。* V' S& F0 Y" K4 y. ?
. m: F* h; l( q& `4 u2 Y公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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0 ?' L3 y `+ [2 |5 l: z9 h6 _3 u公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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