宮寶雞丁
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2 `. D% Y3 [9 N5 a/ i公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒9 M t5 g) Q/ h/ r2 ]
) q2 h7 e5 A; Z( P+ D! i) h用料﹕
7 j4 O7 K% ]) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n+ J: @) d6 t
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)( }5 g" m% d: y8 U& ]4 b0 q
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
% b: m$ q, l) a" r" s1 o+ ctvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。/ S7 |3 v5 q: T) y, {) l* ?* {
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇2 S2 Q0 s/ q& z8 y
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製作方法﹕
1 X$ D7 n2 }4 t4 ]+ k* K/ h; j; P5 Wａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
& H5 W+ F0 C0 T% g1 } H+ Qwww2.tvboxnow.comｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
4 m: G4 Y" [7 L1 a% e$ D+ B# R: Ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
5 h, I# ~4 S7 c3 r! G, ], K) \' Wｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
' F2 D% O3 j7 V3 D- H( ctvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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B" s$ R+ P, @2 a7 J" L公仔箱論壇菜品標準﹕
0 P8 V- Q6 G" A# K: U色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 \' R4 ^( {+ U2 f
" r' K! P0 L4 _# Q: Cwww2.tvboxnow.com操作要領﹕
. j7 @: y1 E" {9 {, v( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
, Z, r1 Y$ S5 U8 P$ hｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
m5 U7 e }( g V* @; J4 V Mｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
4 _/ W4 {8 r0 v4 P- L2 t p! \+ Iｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
M- F& j2 ?6 `' p# {ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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