宮寶雞丁
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3 [, [( v$ `# G- \+ J3 t" Q6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇7 G6 B; b8 @- L! V7 L) t
- O9 w8 e3 T: O+ K公仔箱論壇用料﹕7 z" w. E# A' _: q6 b6 z* y0 F
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)3 O1 n0 m. G3 R1 B1 y+ z! p, s
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
) F" }5 P5 x8 d3 C+ I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ I# Y! [, Y- H# h0 Z% Y$ S1 cwww2.tvboxnow.com(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。. ~: l0 q" z( p U) N/ Q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ @% ~: {" Q) p5 ~- g$ M+ X+ U
9 L( k0 Q/ l% W) `) H* rwww2.tvboxnow.com製作方法﹕0 w9 A8 L& a% L; K: C
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www2.tvboxnow.com3 E2 z% |5 j3 h
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www2.tvboxnow.com) F& v8 ^# Q; y5 G) p! B. @
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
* a. V6 P4 W$ a P& i) r" I! ^ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 B& l% V! h D9 ?
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb7 U) s5 Z7 _: o. _ H) \
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菜品標準﹕
1 F2 Q6 d5 f) K% D/ G! n& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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" Z# m/ w9 o7 X7 h8 i, d" X, m操作要領﹕9 q- q& j! g& f: e
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
- O, P1 r r! Y8 rｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
3 m1 e! r2 K/ A# Z- W# K& {, ~ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇/ v: R; y. Z3 q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
6 R/ f; W9 F' Z; Bwww2.tvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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