早安健康／營養師Stella
0 i$ U6 ?" b0 k! U$ I; S- q0 p2 O公仔箱論壇
& `) \1 W3 l8 S9 C+ y% M: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g' g, t7 W$ m! B5 x/ N1 h公仔箱論壇* N+ G2 m% T& q d g. K X9 |& @" i
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
, L' l% g' W9 S8 n$ F+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
( c% F5 e( k! _% ]+ l0 }tvb now,tvbnow,bttvb 1 C" M, }1 N$ {4 k h
- o I. W4 Y; Y8 e▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
" t2 b- g4 Y9 [$ I5 |, j7 |3 w! k所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 公仔箱論壇1 C+ ~+ M2 o8 `3 z
2 M, n$ I3 ?6 }/ y9 C8 H$ k
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 . Q; n+ S$ e+ E" e% c2 Z# P5 P3 {' ~
" B6 N# {4 r4 t4 s! w/ B \: \( V
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
. o# x9 X9 f" W$ r0 H4 R, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有植物性膠原蛋白這種東西！
% d$ {# e3 g* s. l" w2 hwww2.tvboxnow.com沒有植物性膠原蛋白這種東西！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z+ y# f0 {! d( ?& @3 I0 n" n
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@)
$ t! O. [7 m! R公仔箱論壇" O- N6 f( A1 ?6 W* q. V8 t7 J
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ : X$ B( r) B/ W) @, x8 ]+ P: q
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
( W* m$ H# ^ {/ Y( Z$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t8 z+ Q1 t' {; h4 P
一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
' ]2 d, z' {6 a f8 jwww2.tvboxnow.com
9 \( g2 l+ v1 u1. 多醣類到底是什麼東西？
- R- v; k. ]* q公仔箱論壇醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 G. _6 U/ ~/ |
+ U; v% M R" _/ O9 G. ], W
 tvb now,tvbnow,bttvb! t: o8 v" {8 [' A; p! G3 T! M. h
tvb now,tvbnow,bttvb0 H# L( H ~0 q8 Y
澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
/ v& ^; Z8 l$ B; m公仔箱論壇
2 q# ?/ w& y; X R$ n/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
8 i4 t8 Y" S0 n, l9 j9 d5 p* g4 m公仔箱論壇
. x2 u# k4 X/ q: r: U! M) h2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
6 b# c( a/ A: V/ U$ Q Y. O公仔箱論壇我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 J+ {8 }5 t: P' K# U9 C' F
公仔箱論壇- `1 M3 D$ q9 V( \! Y# [9 ?, ]
另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
% s; D% J& O9 c' d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: G# n7 I* z5 b, H
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 X8 j9 c& x" k5 P
1 J$ x% ?7 q- E- D; N
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
" A/ E: ~5 W4 z: s3 j2 e" Y% f公仔箱論壇植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! q3 y* t; f$ R) n
公仔箱論壇( |0 b' I% Z. H! M/ [& q& F
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。www2.tvboxnow.com! P4 }6 N2 O+ Y3 T) e% o$ D, Q
公仔箱論壇9 g. c% T/ _# I8 u2 s
 tvb now,tvbnow,bttvb6 E) \ f; B& N! X
tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ L/ W Z7 y( B; n7 i0 o8 U
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) & v4 D: v7 N) o! w7 A6 ^% j! _
" ` b8 |6 v, `# E2 @9 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
7 b" ^( z5 z6 u當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
W& P. I& a. _) p$ f公仔箱論壇
! @& B' y U$ h4 G- D1 X. z% t: |tvb now,tvbnow,bttvb因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
) M( t) \3 O; G4 @9 p" T# k: }
( `2 j, |: }% utvb now,tvbnow,bttvb2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
& b* h$ }9 x6 q5 \如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
6 [( b) i8 n' o$ f+ g: ~3 `* X; h公仔箱論壇
8 r) y% Y/ y3 M4 T& s7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
) r1 F0 n; O, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 U: A! {; T9 W/ ?' E+ v
tvb now,tvbnow,bttvb" G2 r& H9 O! M- g* i2 q8 @) \
公仔箱論壇6 }7 f" x$ G+ c8 k' Y# ]
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
