【合川魚片】 (川)4 X& D6 |2 N! u. Q4 b6 {% ^2 K4 N
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烹調類別﹕炸溜 q1 N2 _+ |1 N" C6 D
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用料﹕
( y( Y0 I1 Z: u( X# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
+ Z" ^) ]0 l+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 k1 u D0 X) P7 ~4 H0 Y9 ]ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 f0 X( h4 }- w" h- c- ], u
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb3 g; d) S6 E; P1 ~0 z
# k, A- I% @) M; z4 A% f+ D% j1 @% v/ Bwww2.tvboxnow.com製作方法﹕www2.tvboxnow.com* M! z$ a7 a0 y1 F i! i
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 e! L N$ N0 l' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: l H. K1 u, g( p+ i5 i
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。www2.tvboxnow.com% _: K& V! x( f# E, C
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 G$ t! D, O; r7 ^2 ]* Y0 X* ]
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5 i+ D3 m4 M' p9 t: @; k; Y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" U9 K, Y, ~- E" b: ]
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
# _8 {# ?* P2 h6 A3 B* b$ U公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。 X- [2 {: [! O- ~- I
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
2 ^7 l) N/ E# Xｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
8 M( i, U1 q. I' x' Twww2.tvboxnow.comｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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