【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O$ y- A- [3 n7 p& ]4 l8 t
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烹調類別﹕炸溜
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 T" p$ w" f/ v6 C& C* B2 V5 k
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)) [: H1 Y% V' R4 u, H. }
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 B4 r L( e* u9 ]$ s# i6 t
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www2.tvboxnow.com' S8 ~8 t& g) C" m
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。www2.tvboxnow.com4 `" d k5 K" y! M4 H: v) D( n: k
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製作方法﹕公仔箱論壇4 i1 z$ x' F, z% y, h% c$ F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
9 d+ P, T2 ?: K3 k. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 i: P% A( g+ H1 Y! a) ?www2.tvboxnow.comｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
% b" I- ?& M! W$ p. d* c$ ^ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
9 w/ i( E- ]$ i1 X( N# S; P2 s' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。% f$ U6 x9 A1 W6 U1 p) Q
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb; w) X* h; I9 U! w* n$ m9 _
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。; O: H( L6 p" {+ H
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 k/ Z! O, G( l
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。www2.tvboxnow.com% n% p7 h% P0 s2 |/ s5 a
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
1 N* H1 y: o; fｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。0 ?! S( C- T1 c$ y
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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