【蚧味魚米】（川）
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. o8 H% @( E4 K& \* k2 F$ uwww2.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
+ R0 b P8 O/ N公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 `' k) I- Y7 g5 p
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb: R- S+ x1 x# Z9 d
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! ]9 g7 _, [2 H& _9 X5 t
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操作方法﹕# J9 c/ I6 Q( l1 z4 K6 e# T6 U C/ w- F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. L" C& n: l+ w. q- O
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒4 v; X6 _$ u- ]% C+ y
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
5 ~" V0 P# R9 o9 U6 w( E: ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
; D! X( `9 U5 ~5 f. Q# p7 `) |6 rtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
5 p7 U3 u- ]! v3 V( Ctvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb. Q. `$ U4 b. m7 N$ ~' f, G8 _6 B
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菜品標準﹕. K. p2 `) V4 N! @1 E; ?
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 J# ^; l% y! ~
公仔箱論壇6 w8 [& _6 }/ I8 d, l Z, Y
操作要領﹕
2 E5 t: v' B4 T! a. s) Ctvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
" i1 v2 y" N- t+ v% Lｂ﹒三成油溫滑油﹒
7 O3 A `8 B' a1 r, m k; ~公仔箱論壇ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
! T+ M: N( G- E7 @. p) utvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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