【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇2 S6 }1 i# r5 K
www2.tvboxnow.com, ~* a1 y- k$ g @3 ]; t
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇" u9 I9 @5 u- x- H
/ G v5 ^, a$ G, ^9 Xtvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕
' B6 k h' j0 W) {& [ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）# T: G) i2 s; n0 D
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb. u7 m2 I& C. `0 z5 r
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒. v. ~( T4 c* ^: e3 c% o, x
tvb now,tvbnow,bttvb E4 k; l. ]* J+ u- q
操作方法﹕公仔箱論壇$ t& p9 b0 v# j2 \8 z* R
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐. Y: V. K9 f: |5 V* W
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒www2.tvboxnow.com; U; ^: J+ q; A( X% O% r o7 H
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
# o+ V7 M- p' @* ~9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb; V8 a: u; O" O" R6 m% S7 }( M k
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒# T2 v& ^0 q; _% G2 m
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
& \- y4 s$ `- U* n7 _
$ Y) `5 c: N- o5 }7 S+ `www2.tvboxnow.com菜品標準﹕
3 v* f0 J: r/ [$ dtvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
4 j- g4 t1 s: U/ M. u. ctvb now,tvbnow,bttvb% r% q5 w3 e! e; C# t# C& B- n% ~
操作要領﹕
# Y8 q% \0 \0 cａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒/ h$ P; B3 e' c4 p
ｂ﹒三成油溫滑油﹒0 _* |' ]; U% j9 W1 [# k, z
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒: h b$ t' q6 s G# |
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 