[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃( e1 h4 X4 w1 q: }; H* ~
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ w# J! [ {& u8 I8 t. {1 P0 P

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇' M2 S' W3 B' R9 `
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q: K7 n5 i5 i
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘7 N: J. a* d3 X' O7 t
意麵             40秒公仔箱論壇( r  n/ V/ D+ D( l8 Q1 J" M& B; ^4 h
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb; S' B. p  d* t! {6 A2 h/ F5 W; ?9 e

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' S* }3 b3 f
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 J: Z6 A8 |' ]( h# N
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 b x7 z! f, y7 o& e/ C: f
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ V# o% b1 ^; Q) V9 O
拌麵醬的好味道：0 J! E) T7 p- Z7 f2 M
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。1 v! f% M+ c! N4 Z! b/ w, g1 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：# D, ]$ F) f& P3 k
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ J! b  a/ v. J
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。www2.tvboxnow.com3 r, D* A7 J- Y* Z* E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。# }, E  B& ]  Y: `) H: G, A
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 N7 N! p: T  c
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇+ z6 Z! r0 E' e7 ]/ Z
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇( F9 G# n( n( L7 K: v
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& w+ s2 a4 k: S0 R
作法：; D" I: G  N8 {! Z5 Q9 e% m  @
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇" O4 v  e0 p2 }" y9 l) Q+ q
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。www2.tvboxnow.com" W& q* {! d% {  b! @* T1 n
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 i6 D+ i9 Q: r
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇" V- \3 }: b; z9 j) g% a% }
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇2 d# e9 t% D) ~) D" G0 u
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。; K. U2 L/ {* @5 j5 v8 {
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。* m c- s! S) p/ W" @

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇+ x& ^0 e. h4 n, K' ~
涼開水80㏄www2.tvboxnow.com F3 N) I5 U! H% g
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. a1 X3 ?+ G3 s+ B( q. i
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇% x0 c) b3 R3 n- G* _# w
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄* F5 G/ g( R) o" Y+ _
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: o9 ^- G3 S. a6 ]
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。www2.tvboxnow.com' [, d2 l. W1 g# j3 H+ z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。& y6 @- U8 d' U$ p2 X. \6 q

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬( O) x+ r# N' W& o4 c6 o E
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇8 p0 \7 R- b0 l2 Z2 n* C
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! h4 |8 k9 A; ^# j2 j& L1 g7 a
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. @" y8 C7 J
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 s; y, d! I4 u

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) b9 r& {& G0 N- J
1. 將所有材料調勻即可。 , S! U, g* U5 U' ], L  C7 K. D
紅油公仔箱論壇' {. h0 S( E' F8 s3 s
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克www2.tvboxnow.com& N! v4 w& n! [3 c1 x3 `
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。www2.tvboxnow.com$ F# w! ~  R8 X) o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- i; x7 \1 A3 b1 V% ?
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。' i- p6 d0 ~& }7 N; j& m( H
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. L5 V) Z- F6 u' V" G& J" _4 w) O0 x
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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