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美國prime級斧頭牛扒
; e6 O: p2 |" D9 |! a% r, ~公仔箱論壇約$1,248（每克$1.6）
( b9 o) f. ~, D* A4 J/ `■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
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8 }0 `+ u9 w$ G3 j: s6 { T6 I* N' v' vwww2.tvboxnow.com昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y) t+ u% z& E8 C7 o6 Q, b7 x
- V0 C/ H0 l5 }# {! M5 jwww2.tvboxnow.com或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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- \" P5 c% l4 M, R7 N- ]8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意
0 z" F, W; N6 V k# _「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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8 u) B2 v0 j2 I1 _2 l ctvb now,tvbnow,bttvb何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
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\0 }9 N7 ~5 B) s0 W- |公仔箱論壇side cooking排場一流 www2.tvboxnow.com1 I- C6 w# d' m, l" n* ~: ~( ?
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- q6 a6 L: ~2 |+ [4 g
& L' p5 \8 E! S: {# z2 K" gtvb now,tvbnow,bttvb常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。8 i+ H2 j: l+ k# K* q U
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2 k5 y8 L3 i; l7 H( g4 ]& R公仔箱論壇■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
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a- j6 V+ B7 ~; p: l. s, C■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
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, j( Q2 c% R+ t4 f2 j紅炆特級白花膠 $660
+ e; V/ l( [4 ? n* w1 p■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ M: p2 Q5 E# ?- L+ Q
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凱撒大帝沙律 $140
$ [$ _0 o1 q2 Y" n7 v- n3 X4 f公仔箱論壇■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
: w. w% X; D( b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. i) F, V) s$ J9 A0 V
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■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。8 q, v* n# y0 ^3 C
: _& C# M. l8 q; v% W p E1 i4 K/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到扒房吃氣氛3 T( y0 S* p/ u3 u9 F
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：www2.tvboxnow.com) r/ ] w* ] U
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吊燈
9 G9 w' q- q. @7 N3 D& ~燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
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9 D- F# M0 g" e: o- h0 B. e3 L* a' gwww2.tvboxnow.com格仔布www2.tvboxnow.com# {1 G5 M/ [) h& S
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 V( C4 P7 _
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紅磚牆
& w( j+ ~ _/ P& @公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
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船徽章& h) {" o4 n9 k+ ~; b
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
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0 P7 N( V V8 G% l' z0 F3 [tvb now,tvbnow,bttvb卡座
. ]8 N" A9 S. n3 ^公仔箱論壇彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
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樂意餐廳
5 q, g8 y, y- J8 R) U" ctvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道馬來西亞大廈
) J5 d/ b }. Z8 o1 n! ]" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G! N0 W% j, j% L" q# h. a( d「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
6 J, e& V H6 H! _$ W9 e5 ttvb now,tvbnow,bttvb每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。www2.tvboxnow.com0 k$ A* j0 }) \ a
" v% x% a. ?9 Awww2.tvboxnow.com據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvb now,tvbnow,bttvb7 G4 v9 ^: l/ Q) E3 t% V8 b
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g- d5 w& k; z/ ?( y' Mwww2.tvboxnow.comT骨牛扒餐 $1025 n, \, h% f4 [& K" Y4 \7 z
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。. \" m9 r6 n: \ s$ u* k/ W
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■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。" Y( ?* [4 }* M |- f
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■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; Z, ~1 l$ X* n. b* R
; C$ M) v% o B2 d" p公仔箱論壇用鐵鑊煎扒快靚正 公仔箱論壇, u* m, H9 b7 W; ~
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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3 Z% s' f7 m0 C公仔箱論壇吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。! B: A( h" p/ ~. |, p
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( n n6 F' k( R; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆胡寶強
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb; P6 \3 e, H% X$ f
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7 j1 t \& I2 F: D; ^# y+ ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb沙丹豬扒 $85tvb now,tvbnow,bttvb# H- x9 D+ K! T) ?8 p* ^; y
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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. K0 W8 `8 B+ n' [2 f■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 F% r7 ]; R
. {8 H. i" g5 d+ V+ ~0 @* k e! F飛鷹餐廳 公仔箱論壇) Q2 O+ J+ F7 C+ P6 p2 o
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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