[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 . K/ L$ y2 e" g7 S* y6 l" A
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時公仔箱論壇5 {% J3 {! z; \! @4 J, S* K' v
製作費用： $100www2.tvboxnow.com8 D+ m* i8 b  C+ q8 n6 _, z! C. P9 x

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Ingredients （二人分量）2 ~2 p9 B7 q+ n/ C
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1. 焗飯汁： 0 Y; h+ z# [) @' S% B5 O
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb# H8 c" ~! c- \2 [# @  E
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 1 f1 R  d" Y7 Y: a* X0 Z
白菌（切片）　 100 克 www2.tvboxnow.com9 O. o! `8 v+ @/ J# @
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 \5 x0 A2 W5 W+ C# O/ y' I: [5 X

3. 炸豬排：公仔箱論壇) \  z" A  }" T6 r- y  c, u
日本黑毛豬排　 1 塊 / Q6 \: q7 |' u8 z7 W( c4 l2 P
麵粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 ~" g. w# {+ ]3 f
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

Steps公仔箱論壇! S8 M( ?/ @/ O
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。www2.tvboxnow.com, v& @# G$ g3 m  u
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。, f4 }: Y! F; K- r" Q$ y5 w

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 www2.tvboxnow.com y' Z/ ?2 D9 P3 H/ ]. a# E

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。公仔箱論壇% r: j; p; n& _: N% l' {
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 / q" A/ w. ?) A8 }0 K2 K
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& j" B% h! O% M7 M* ]/ o! j4 R
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。