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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 R6 I' _, O% X" V+ C7 h$ U. |
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. k5 |9 v5 |4 Z4 J公仔箱論壇山崎裕史
' b0 Y3 S2 |: j% C2 w) k.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗
( q! y2 E% h% Y0 z0 d.日本首個將拉麵系統化放上網的人
; c0 S6 D/ L, t0 c4 Z7 H1 A公仔箱論壇.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判2 G5 O# B4 H: R4 R! m& i
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拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5 j9 J1 G4 r7 w0 D+ y% j! W
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蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘
5 k2 E' I; j1 L/ t1 D. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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3 a/ J; W" n- ~+ p* f G. I東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃/ g& R1 | c0 i" q+ V
吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。
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8 X4 v+ ~, [5 j, H! N8 Pwww2.tvboxnow.com誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ j) w3 l' Y* L0 `8 S
二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ P7 |0 t* `5 V) ^
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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9 J& u3 g+ o/ F8 A/ ^. _& F薄野拉麵館
5 U. A, N2 P5 U( [ b北海道札幌中央區南5 v/ s8 S& v' Y: d! U
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東大 tvb now,tvbnow,bttvb. D% E4 p4 H" e, E( R% v
地區風格:四國德島拉麵
3 { W8 ~( ~' \0 x! L& l湯底:豚骨、雞骨# i% D! y) m. A% ] ^) C# I
配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇$ t+ l2 o7 y" _6 E+ e% @
味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。
; u1 b1 x- O% ?/ ~/ |1 O; R價錢:980日圓(約$62)
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) x. k4 W7 g* }0 F2 Y* h# a# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z. G! C0 L) M% u+ i/ y1 U: ~& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 X9 ^( ^. E" r* R
地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
# ?9 L( O1 Y* m; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:豚骨、雞骨、魚介
3 X; P: _/ t- _# H$ `公仔箱論壇配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ m7 D1 ~# u% ]( B. @" I
味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇0 P8 [9 B: g! H& V1 [
價錢:800日圓(約$51)
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豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 q) `$ c/ T2 [9 V2 z' n) `: {* C
地區風格:東京沾麵
0 l+ G$ w4 y( t& D, ?) v湯底:豚骨、魚介
" U% L- a* M; r L) o6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www2.tvboxnow.com4 j, V+ c$ a/ l$ c# B# N$ ~
味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z V+ h' f( G! C% {
價錢:1,050日圓(約$67)
# X' G' v; c* C, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 E4 r. D# S% |www2.tvboxnow.com蝦金
# b+ n. o% [6 ]6 y( |2 a8 q地區風格:東京築地(自創)公仔箱論壇8 @ c1 J. y0 \3 k0 e4 T/ D% l1 F5 j
湯底:甜蝦www2.tvboxnow.com! S3 D& q/ U+ q: a/ U. |$ @
配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www2.tvboxnow.com+ x5 S; ]' U1 o' V3 i1 o9 t
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。2 }) a% ^" v6 G. l/ T" L
價錢:780日圓(約$50)
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博多達磨
* j E, D- Z6 L$ ^ C+ F4 O2 A地區風格:九州福岡博多拉麵
. i! v) s# y9 `3 q6 g湯底:豚骨
( J- ]0 N0 e! a; m5 ztvb now,tvbnow,bttvb配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱
4 j$ G5 m8 N- A4 r! f6 {味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 S" v9 `4 j. M3 K- I
價錢:1,000日圓(約$64)
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& Q5 q) O9 p0 P5 e4 R/ ~; \公仔箱論壇誠屋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* O. Z. v3 x/ s. i- p/ a& j( @' J
地區風格:大阪(自創)、接近博多風格
0 f8 e ^( v" x5 U( ttvb now,tvbnow,bttvb湯底:牛骨& W- b+ n" a8 v: M
配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱
0 L1 g% r1 }0 ], Z. Jtvb now,tvbnow,bttvb味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。5 X: U, D6 ~9 Z; B# `8 i
價錢:830日圓(約$53)
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$ M# U2 @. ^+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W# E s) k0 {2 H9 e$ l國民食堂
; N4 d9 L* O* w, M/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:札幌味噌拉麵* j. @$ E6 u) A2 f8 _2 s: R+ [
湯底:雞骨
. S" a% z8 ]6 C B" U, C1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱$ k6 t+ M h0 W+ R1 u. N# D; J4 m
味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。2 L0 u6 j3 a5 I9 A' d
價錢:800日圓(約$51)
|+ k* Q5 {& D- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U T6 D6 }. ?) T) I: Y8 x& O1 s- c' W
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吉備
+ S* K+ g" d/ w7 s" R2 M& e) T地區風格:東京支那(醬油)拉麵) |# A+ {' F3 P1 ]
湯底:雞骨
1 a9 N' V0 ?' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱
N$ p3 Y* s) V5 x6 R0 T6 `www2.tvboxnow.com味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。公仔箱論壇% S* g6 A2 B2 V
價錢:700日圓(約$45)1 G5 u' K" }9 Y. Q' G3 k
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2 e6 A: \5 _8 O8 q, S菜菜兵衞*
$ h8 E$ j+ P1 s' @' F0 F- A2 B地區風格:凾館鹽味拉麵
8 x7 R" e# o5 R& v. e6 a3 }7 ^' B湯底:雞骨tvb now,tvbnow,bttvb4 R& ~. b5 m. a7 Y1 \3 W, j0 g
配料:叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb! F1 R, e: |" Y- F( O
味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。
. ? }9 p! @; q6 Z, r價錢:850日圓(約$54)tvb now,tvbnow,bttvb& g/ R9 ]; p( P0 }& ~$ R9 D! S
*短期開業,期間限定。
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- `# X3 J+ p* m亞吳屋 www2.tvboxnow.com5 \; c2 f8 C! w1 D0 x: G1 ~" W
地區風格:四國德島
$ ~) b; @: c$ g$ c6 B! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨www2.tvboxnow.com+ W1 k# v, @* J/ A! ^* v" {1 Y
配料:叉燒、芽菜、筍乾、葱0 \- X% `6 x1 o: [: D
味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。
" }: D, r* p1 C$ M, O公仔箱論壇價錢:730日圓(約$46)tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 w' p6 } @# B7 B9 c3 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O+ w% X% h! p: K
) }, `. c; e/ K' Q& i. R7 n9 p3 l公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。9 s7 e0 u1 E5 H( S+ ]1 n
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
/ z* e5 L6 x R0 `5 M札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |