自製XO醬
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材料：
8 J% r, h( s! ^# p7 o指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) m3 h9 h2 \ |: `
江瑤柱半斤.
" z8 U5 G8 E( q8 H) [5 v- M蒜蓉三兩.
1 @8 h7 t/ `7 t( P乾蔥蓉三兩 .
A0 W' ]8 v' t, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.
. y9 o N# I/ h* E, G& Q' Mtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb, @6 T2 `) v9 |0 M/ {& A$ N
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇5 Q, O+ m0 a, A. T% b! @' n9 S6 g! p
蝦子半兩.公仔箱論壇: F3 ~4 l# L# N. k: y. V2 `
黑胡椒粉（粗）半湯匙
9 P# R k5 P+ ^( B公仔箱論壇
2 _: E$ v% b1 V/ ?; C3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 0 X& u+ i' m) r! Q
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5 k& r$ c# d6 w$ R- F
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。www2.tvboxnow.com( i* U3 r1 J2 C3 P( [0 o
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
7 h# j7 p% v- u# j4 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' Z) W- }& x3 p
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇& Y+ }! X2 Q: L) ]8 e
( ]* I$ S$ R6 c8 n3 D' } E" a燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ g0 t" ~& L- z
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心得： 公仔箱論壇" Y- ~7 C2 s) l. C1 h& A
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www2.tvboxnow.com4 F N5 m- ^: t
% [2 R1 [- |1 j. j; s$ z) J' e公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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