烹制材料(三人份)
& s7 ^3 x- b: R; ^5 O# J! mwww2.tvboxnow.com 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)* [! j4 B. Y, `- n1 R! e U! h8 L
H5 h# A: E* w( | 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)9 t# I0 ~$ O, j1 p. d# |2 x4 k
# Y! d; g: V" G) i2 L; Y 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。1 R7 c* I- B2 r. h) p$ k5 |
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片/ ?+ J! G* a! `4 o1 e
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb/ m8 S9 s- t9 t5 \/ X4 y' i- c& j
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀% f1 P( `. V1 x3 d2 D& o9 j6 b
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
* A* x0 c8 J7 i. D9 M 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。8 ^4 B4 O# h9 j
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。www2.tvboxnow.com2 F0 M1 P" c$ |6 ]; Y b
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。3 X/ `( R& U0 B/ R1 O% o0 G
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。4 Z$ c M3 m; X- P
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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