红烧鸡翅的制作材料： www2.tvboxnow.com' X: A6 o" g" H! Z7 G
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇+ o0 L+ L+ v2 |4 m
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 6 v6 A2 F- G# ~7 M
; @2 f8 b) f6 N1 w红烧鸡翅的做法：
0 V# D: g6 p' {- ?# i: G, [6 c1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
. j% F' |& U; n公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
* i) F4 b& v6 U; ?% D& Z3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
. y+ L8 P3 k( a# k$ y; ^www2.tvboxnow.com4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
( w. A" p+ _* v& N7 t5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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