[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味/ B1 i, c, |/ v0 b! e
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感8 |- A+ E3 \4 ~
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 j. g$ g" p) O

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( G! {6 D* I- V4 y
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。  J" Q- l* U9 [5 V/ T/ G
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。www2.tvboxnow.com; i  e% @; @5 @" L- f
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb; t  O% F! J/ b: w1 p5 Z
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( N* \' o, v& y+ }" x2 q
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦/ m$ b# a' L: a. V" W* C! n
材料% b3 C1 U) u# z, E# `
明蝦：300克www2.tvboxnow.com1 V& r+ l5 ]7 ]0 W
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙8 ~. ~0 O1 o2 B- t% G
咖哩葉：8片公仔箱論壇, l& ~, R* q2 Z
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙$ G6 ]; B3 X) |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; l( U  r( l" ?; T6 `9 i1 b
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。( J1 B5 B9 k: D; P# ?
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& R; G: x6 C. x
蠔油：1湯匙公仔箱論壇. H8 L' S* Z* ^! p7 L
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。tvb now,tvbnow,bttvb$ u: Q- l/ i, _6 T
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉公仔箱論壇! s# S# d$ |8 z1 E
材料A：0 h! c5 e/ ^) L' I; ~3 m4 n5 v% \' f
紅芋（切塊）：300克公仔箱論壇) F# C, G3 W% n! i3 H
鹽：少許
五香粉：少許www2.tvboxnow.com1 K6 b+ j% s0 Y
老抽：少許
材料B：
五花肉
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ \3 i; D" a# v
生抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 n) s# W. N# N. T4 K/ e7 `
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許4 k$ R" |' z  V+ G; X5 p1 T6 B( c
做法：' }/ `# \; b1 u. q8 V
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。www2.tvboxnow.com$ A: j! ?; V+ B8 c" e2 c
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。  m* G# G- O9 y( n7 g; s: b
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 _1 K9 Q' c0 u+ P
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t4 o- q# [6 S( L- Y4 s4 }
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb" f! r8 r: E0 s( R: G; I) W
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許公仔箱論壇$ \- G# F, f$ f  h  g2 w
蠔油：少許公仔箱論壇6 A+ x5 h* Q/ ~: ~* D. _( g* Y2 x
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g; ^% e4 Z& a8 u. M6 X- g0 a
魚：400克公仔箱論壇+ w) ~, g: |. Z
小辣椒：2條  [* L5 J; a: w- k8 b& G. u
豆：半包
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. Y2 E! c3 m2 r: H# \) N
薑絲：10克5 K7 H3 ?" {+ p* Q) N
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙4 U0 L0 t) j/ B& }
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 [( c- y0 r% U/ A
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒www2.tvboxnow.com6 S) _2 E2 I6 J( T3 z" t

做法：公仔箱論壇7 F6 E# _  n, h* d- i
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇6 ^, q4 ]# P! _# w3 j& u
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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