Cochinillo asado 烤乳豬
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' f: ~+ D1 K! F6 h8 W! zwww2.tvboxnow.com世界大同,西班牙人於喜慶日子同樣愛吃烤乳豬應節,當地流傳一套三三定律,西班牙廚師會選取只有三個星期大,不帶羶味的奶豬,慢火細烤三小時,最後客人用上三小時品嚐。4 y' C3 I/ E' o1 n- e
現今做法有人保留傳統,有人先蒸後烤,烤乳豬皮燒成橙黃色,細薄香脆,肉質軟嫩多汁。侍應用白瓷碟分切上碟是西班牙烤乳豬的另一特色,證明乳豬皮夠脆夠薄。配上餐湯、麵包,再喝一口有助解膩的紅酒,是當地經典的一頓乳豬餐。- b* u% _) @7 v4 ?8 V. Z
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Jamón 風乾火腿www2.tvboxnow.com2 l9 v( y, ]% P; Z7 p
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香港吃西班牙風乾火腿動輒數百元,來到西班牙又怎能不放肆,來一個Ham之放題呢?港人常見的伊比利亞火腿Iberico其實是指黑毛豬火腿(Jamón Iberico),另一種是白毛豬火腿(Jamón Serrano),相比之下前者的油香較好。伊比利亞黑毛豬的蹄呈黑色,長大後在牧場自由覓食,以橡果為主要食糧,所以肉質也滲出濃濃的橡果香,其油酸接近橄欖油,含有高蛋白質,將人體多餘膽固醇排出體外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 D& ?5 X' l1 T' e) F9 A
不少人愛買風乾火腿回港,購買時注意風乾火腿一般分為Bellota、Recebo及Cebo 3個等級,風乾時間由18個月至72個月不等,品質好的火腿骨應直而修長,按下肉質富彈性。4 U4 R$ U+ Z U' ^8 \$ j
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Paella海鮮飯
. j* q6 J* O5 P1 g: p- O1 F公仔箱論壇你當我是浮誇吧,Paella在魚米之鄉─華倫西亞地區的節慶活動上,雙耳淺口的飯鍋大得打破世界紀錄。Paella在西班牙有鍋的意思,製作材料並不只局限於海鮮,但基於西班牙是沿海城市,海鮮產量豐富品種多,廚師多會將大量雜錦海鮮加入飯鍋當中,包括魚、貝類、蟹、魷魚等,便成為遊人必吃的海鮮飯。
8 A1 i5 ]+ j# m4 _7 B ^' G# ^做Paella的精髓就是撒上蕃紅花,令短身、吸汁力特強的Bomba米變橙黃,再加入用雞殼或蝦殼熬成的上湯即成。西班牙人愛吃有韌度及半熟的米飯,飯粒煙韌,跟中國人的習慣稍有不同。
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Churros油條
/ E, ^: r( U e# c中國人早餐吃白粥油條,西班牙人早餐會吃Churros蘸上暖笠笠的朱古力享用。Churros較中式油條幼身,麵糰被放在擠筒唧成長條狀,炸成金黃後灑上糖粉或玉桂粉,外脆內軟,是西班牙極常見的早餐、小食和甜點。7 N9 X( A' e- ~
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西班牙Tapas小吃
( A0 z$ E! v/ m) Q) Q- g7 w( D- Q+ f+ f從Tapas可看出西班牙人的生活態度。由於天氣炎熱、日長夜短,西班牙人工作在下午3時左右會有午睡時間,推遲下班時間,很晚才睡覺,因此西班牙的夜生活多姿多采。享用晚餐之前,他們會到酒吧,跟三五知己一邊喝酒,一邊品嚐佐酒小吃Tapas。公仔箱論壇; v4 K7 ]+ V5 a' j5 h
西班牙文中,Tapas有覆蓋的意思。相傳有一位精明的侍應為驅趕圍在雪莉酒旁邊的蒼蠅,就在酒杯放上一個蓋子或盤子,在蓋子放上醃橄欖、海鮮、火腿等食物,從而演變出今日千變萬化,但基本上是一口份量的小吃Tapas。 |