古井醉鸡的制作材料：
5 v$ ^5 A0 a. E; L1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克5 e9 a4 x/ C0 O/ b
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 R# T% \/ m* `
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9 Q; E: Y' v( k9 H古井醉鸡的特色：
! e1 C" L2 S3 x- j# e此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
& J9 J. v P1 V) V古井醉鸡的做法：
2 E: y; C; Q0 I; _- P; M1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
8 P0 e* F; T) D6 G2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 D- m/ V% b, g+ [9 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；9 Z* e; j" A, k5 d. \- _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ l' N2 b) d- X: e/ c5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇7 b+ S! U; P5 B! A! ^
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7 E9 i% f5 N5 g: m+ ^0 o5 H
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* ?# H7 \" i5 ^7 R9 ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! z0 ~0 f0 {9 ~, l% Y& ^, S9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb ^3 L! I3 L ]: N$ }9 K
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb- e8 j4 l* Z$ w
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
" w7 f! q0 I# u% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
# N1 ?/ D+ l+ _: h13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( `) |$ p$ Q8 e. K9 I$ C; @
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；6 w! @! i* m8 p: ?
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。4 J9 B' l% \. n* t* J' A* B
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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