[主料辅料]: F, z9 ?7 J, }) Z8 i
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb! ], r$ ^) d Q$ N$ W- E
面粉…………250克（约耗150克）& |' \0 {6 j% X s
老发面………150克碱水……………10克
( G/ q8 I; K1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
" a0 d: c3 A6 [5 `4 E9 @ 猪油…………150克味精……………3克/ o9 y; O$ M# {4 ~8 l
精盐……………15克胡椒粉…………2克
! q$ l7 B* S o: s$ ^ Qtvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
: {: p! m$ j2 M7 \, o" m1 ^ [烹制方法]
) A- w3 w- ~6 ?4 E! L, R 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 A2 q$ v2 C8 |& J# ^6 W2 P
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; @& H! d t8 t. O* d# e公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5 E ^) Q5 p$ s. g( Q [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb& l: e( u" p5 A5 G
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。+ w/ O: o% U2 b2 u$ R& [
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" P$ m7 g0 G) i/ M5 [: n4 O" }
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 