中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。# s3 x' F" W5 |1 w- i+ ?
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。公仔箱論壇$ B$ f$ E3 F0 U/ I ]
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
" T: n9 s; |8 \/ `. n+ Btvb now,tvbnow,bttvbKelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
4 G' p; G3 w8 x
# K" F* j0 E* s1 F2 h# I3 J
www2.tvboxnow.com% J6 X, x$ ~/ U) J+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 G$ K4 u4 C, g
+ e a# j9 H( g6 f. V
4 [- x9 w4 h! ]) Z/ D公仔箱論壇 h' i& _4 R+ o9 j7 W. ]. c
( X' f# n) z* Ktvb now,tvbnow,bttvb- S; Y4 L+ a: a* F K
8 ?9 l7 ]2 r4 {6 k5 j1 D! r, |tvb now,tvbnow,bttvb湯液稠身秘訣
" @- I3 d3 R7 E& ^2 Q: t0 i一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
k7 v; V) g* A; R" o/ p4 T% _4 X4 Rtvb now,tvbnow,bttvb有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
. @" |& Y/ ^5 G& b/ @6 I, o' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。; @& T1 Z( O& L7 S' \
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。tvb now,tvbnow,bttvb1 y. ]1 b+ I# n/ V' Z) L, L7 s5 u
$ a. C$ T3 N' b9 ?5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' F4 }% S! j7 E5 |
1 U2 ]8 M! [5 K/ K9 \
; m% r8 r/ G$ n公仔箱論壇
' c5 m! R( W+ |www2.tvboxnow.com
4 T5 A9 u ]- ftvb now,tvbnow,bttvb
$ p* e/ N1 O& p( z8 J0 Q& ^
0 o$ `9 w4 }7 y; c' p
2 b3 g8 w9 U, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g9 O2 O2 H' V0 Gtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com0 @+ a- s8 H8 {5 b" R6 E
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
