[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) N! h5 R4 Q# `# O/ B2 h
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 Y& [ w, n! }( q0 U) w

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材料：

牛腱公仔箱論壇& [5 a4 s. |) }) W  g3 ^, X
2條www2.tvboxnow.com$ Q* w& t% l7 j2 G8 {& n. D
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)6 }) l* x1 t: q) F( W1 M
鴨舌公仔箱論壇, x7 j7 j* r% S1 c: i: F# }
   50g) d4 L0 |& o8 v- W7 C
雞蛋    1隻www2.tvboxnow.com2 C' \$ _* \" F

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調味：

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)www2.tvboxnow.com0 f+ Y( |9 w1 Q; _& D
水    500ml
冰糖    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  [. P3 F/ x6 T  ^5 o2 p
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 D4 R0 g& q( q$ R5 n, M
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製法：www2.tvboxnow.com+ u6 Q5 T. B/ ?' K- Q2 {

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用' j8 s% P. P& H$ x4 ?( r
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛" |4 z& Y! l k+ E& H: J
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( w, ?( r8 x( z; X0 B; M

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( m8 s( H& O4 Y9 x
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb) k- v! X6 [; s4 b& D
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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6 c& ]7 g( R1 C; U. T雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!+ x9 \9 U# s' A& {7 x

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