本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! s- N4 A% p0 f2 m
; h5 [' l. n m" q3 v0 U復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!3 o- O9 G4 n, h) Z. V0 o( ~
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............2 b' v" n+ K$ c6 Q) X
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煙燻蛋www2.tvboxnow.com8 l+ t- k; r9 }
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9 ]' W9 C$ ^& }0 o- A S公仔箱論壇材料：
* \( Q8 {/ ] j! h1 x# ^www2.tvboxnow.com鴨蛋 2隻8 X- }2 }4 p0 ~: K6 p, f' |6 S
老抽 1湯匙
7 X9 }! `8 E: l. _! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K( ^9 w" J9 H. x" Y( l5 F& ^6 T
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
9 j. p, D7 _5 H2 i3 y- }& xwww2.tvboxnow.com黃糖 1湯匙$ n, x' m. ]( H4 J
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L3 i$ Y% y' ?* f. B; v
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9 U1 `7 u2 x) R5 t w2 F製法：
4 Y* T7 }# d w. E, _ [) q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
6 d P. H! X* W! A# E8 M; P6 k( htvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {9 }' i! L( M. e& w
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 / M/ f( z/ A# j
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3 D6 Y& n: Z2 l$ V( M' q- c" p5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 / Q7 D! o% Q) @) S+ i
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 o l/ ]* h Q
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb1 W' J/ r! a3 E4 U1 J! X
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水煮蛋 ﹣Poached Egg www2.tvboxnow.com% G+ M: \6 D7 N" F1 r1 |
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4 a0 L7 a9 C8 k0 e Y0 d水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* w; \2 t- A9 v1 b+ ]5 t
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S U6 i1 i% [3 a V
雞蛋
3 A6 x, L) A/ v) i公仔箱論壇水 1L 4 j2 U; ~9 B& ^; ^) ~
白醋 2湯匙
1 [% V8 c, P" `& P3 w7 ~1 n9 }公仔箱論壇冰水 一大碗
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" T0 G* `; `! Y6 @1 j. r公仔箱論壇工具： 0 U* Y+ a# _9 I6 @( n5 ~4 j; Z
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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2 M. v9 w* O& o0 |! I' U# J3 L1 J做法： tvb now,tvbnow,bttvb* R5 v9 _" `; y' ^
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 www2.tvboxnow.com2 `4 q8 W" } y" e/ a1 H
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb1 i6 T( E4 l1 y
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 C7 X& a V. l e# H公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 % A8 V) K5 |- E
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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. [ M% {% u- n0 P. X公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟www2.tvboxnow.com: _# D( U8 d" {% s' `4 z4 |
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) P# m2 |3 {# t" k) owww2.tvboxnow.com滑蛋蝦仁 www2.tvboxnow.com( R- s, D4 G9 E0 A% y8 n/ p1 j- C
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- Y [2 j; D8 n/ J, E8 G3 U材料：
( M! o& s3 @) |. c+ B公仔箱論壇雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- b* D+ A# i
蝦仁 15隻
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蝦仁調味： + G( u* i7 a7 n
胡椒 1/4茶匙
- K7 V4 t' G( nwww2.tvboxnow.com酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E4 m" r/ r4 m& Q' i5 ~
生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 k& Z! O; F% y6 i8 C# D6 ?
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇& j0 |. Q/ ^2 i3 V8 A
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雞蛋調味： " ]2 N( q, R, E0 Y; V0 N" ~" e
鹽 ½茶匙 & J* e5 _! T1 r0 f
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇/ W1 c7 n" T' g4 h/ U: Q
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 , ~; L! T/ _0 ^7 R& T# }) b
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4 a* y, t3 T0 [# B! b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 5 m- f2 x5 H+ d& B
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
6 C( O% P1 F) \6 w! t2 `/ C' c公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
2 [3 V7 T: P) G2 x( q4 A/ a/ D$ x/ p公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 www2.tvboxnow.com; I/ g3 I' ?" q9 n& x
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 E, r& W* A' F, k7 v9 [
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
9 D2 V" X7 M/ m$ ~) v& D2） 分開炒，蛋才不會過熟 www2.tvboxnow.com* Y6 `; [- m7 h0 A: O; }- {
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8 {5 Z" S$ ~7 ^7 d' Z' T公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋- @: L) Q4 ]! R$ ]4 b/ t! i
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 |- P% ^* c* l! b
雞蛋 2隻
: s$ G0 z5 U4 f1 r; L: Z2 i# i. Ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 2 D1 H ~8 V! q; {3 T' z/ _2 f
櫻花蝦 2湯匙
9 u! H! J. k! {' F3 z( J蔥花 少許 公仔箱論壇( X- n$ e" n: H8 n* w; H: u9 M8 a
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製法： V1 e( W7 e- ], [6 `' ~5 I
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 % o. ?, v7 q, c* J8 y' |
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: B; c" I3 u8 A& S8 z4 l; k% j
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& i+ y0 E8 H0 ?0 p9 v( f/ }! V3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 0 B/ a/ b% L+ @) Z4 U7 f
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇% M- g! D# R# d0 g2 ~
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) T/ K' D2 Q ?3 U& O到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） www2.tvboxnow.com) S7 f* N* b/ H! e
雞蛋 2隻 公仔箱論壇" U6 R' B4 a8 S) r$ ~
水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, n3 N; _9 \$ D
急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇* E5 e3 i; z9 L5 ~$ S+ t6 H# W
切片香菇或本菇 少量
( |4 J* o7 h+ S- c) v香芹 少許
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; Z, f8 A, j- r8 i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：
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$ u$ J9 _! c, C3 m! ?6 P+ q酒、胡椒、淡口豉油 少許
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/ ]. e0 J) Z" H+ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R# n3 o3 b5 A+ E3 h, @, g3 ^" L
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8 s- p3 J2 r& S# N1 K; l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb調味：
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6 e$ m1 ?; d! l, ~* Z鰹汁粉 1茶匙 ! W' r' m% }' _. u' ^5 c* C
日式淡口豉油 半茶匙 0 O2 c" B1 L* b: a \
味醂 1湯匙
: N- U8 f. `) C: X/ k& z/ ~3 J; {鹽 少許 6 G1 h8 v, n5 T' s' `
: u+ Z3 G8 G% {! ]2 O! n% ywww2.tvboxnow.com
* c+ S+ x9 i E3 w* x# W' t公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, S* L$ @6 H& m( C
+ ?# N% }8 [! R- y" y9 E1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb/ @: ?6 H, L* E/ \' {3 ~
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇. u( y& ]9 |4 _. N/ N# S' B
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇& |2 {& A( A# `' h" X
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇4 S) s0 ~1 s/ k& C$ ~: Q; Z
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 : `8 K' \5 r# ?! X, P1 s
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 q* x" A- d+ W) i q3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇2 m% Z. y; X9 l( `- {+ y# A
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開