云雾肉
5 ]# m3 K4 I- p* R( e. W云雾肉的制作材料：公仔箱論壇+ p, I# L6 j( a' w
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 U: z: ^) ^1 R, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克; v- \- p2 O9 t, Y1 E
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 www2.tvboxnow.com6 P; V& \9 L2 w) e* B8 G9 u7 _: S. E
5 Q2 J- Z6 m7 ^. U* m9 J+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：
* \; H5 V/ Y$ }1 ~% j成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
8 X' V' b3 v/ {4 e. @% {" Kwww2.tvboxnow.com云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) W3 B$ g: T5 }
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 f$ I. y d9 F5 }( atvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；+ K4 K9 R% M) |$ H5 Z/ A5 o
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 J- m) }0 x( p- j1 |) W, ~& D4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ a5 n+ N( K" M) n% a/ Y4 r, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；; a, {* t. Z9 E3 T1 q8 {
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ m8 \/ t- {1 _! w. E C2 O6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ P$ S* X: G
云雾肉的制作要诀：
% O* t, p7 b) z$ P公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb8 b% y! N6 M- E' O
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
# x& w2 k5 M4 p" I6 W$ T' H2 |# j( vtvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；' ]6 `7 Y' m: N5 q0 H& m$ G% J
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x7 n# M# _5 }6 M$ X& [3 N( c8 Y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
