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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 E9 M" g- _6 S" G- d1 Q+ j- s
公仔箱論壇% c! {! }6 D3 ~
时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; u7 A, i% R+ ^$ `( P' b( S# ~
" h& H; O( Q, ^! j+ Z公仔箱論壇 食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% |+ e7 e# m, W3 o6 ^
公仔箱論壇5 q/ c1 e9 S5 T
味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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9 n' y# e' a" Q7 r6 s/ q 烹调类型: 蒸炖
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( q( p7 i( Z* q4 \- u4 j0 J 原料:
( t! `( z1 A( ~' H9 O- R3 p （3人份）：
( \& s9 s0 b3 I; {0 a 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 O' z; L4 V; B- P2 ?/ z; U
鲜红辣椒约150克
% _" [ O r* H/ C/ Swww2.tvboxnow.com 姜丝约10克
6 `/ b) A. x/ F; }7 ] 蒜末10克
* J- J/ V' |$ N7 D+ {公仔箱論壇 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' t' m' s( a4 {: _5 Y( w) G
料酒8克3 n" e1 Z' B- U, D3 Z! c% O% p
胡椒少许
G6 C3 z5 X) c. [2 Y" l# A1 A: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克0 [3 f6 A6 I& F7 y# P# H, k7 d+ K
一般糖盐酱酒等调料随意( C# x& n6 `3 `) i! L
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做法:
4 ?" E$ j* F$ C2 `/ |. \ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇+ N$ S; f) p. D
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。0 {5 c1 h0 V( W0 i$ N% e/ A! t
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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