[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　www2.tvboxnow.com' Y$ j: `3 C% D* n# e* F
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；www2.tvboxnow.com+ W) Q0 g. X4 m# f4 F
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　　原料　　
7 {/ W/ X* r5 X8 y, I  cwww2.tvboxnow.com    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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- W" p8 v/ \9 I; h, @; \$ n# @; \tvb now,tvbnow,bttvb　　制作过程　
# S% Y9 l5 U. awww2.tvboxnow.com　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
/ p6 h0 ]' H- V1 V1 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 R1 a3 T$ T. t0 D$ g1 d& B
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
+ A) u6 T$ E# p) Z6 R0 S# s7 |www2.tvboxnow.com　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
( f. C! ~& H& a9 D　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
9 H, w! E# g0 j# q3 w4 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ t: x, J+ H2 O
　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋tvb now,tvbnow,bttvb; o1 H3 ]0 y+ r( O  Z/ n- j# g
　　，摆在燕窝的四周；9 m% P2 b; u% ?- l/ ~
　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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