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燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；公仔箱論壇6 ^6 N3 F! l1 O* Y5 `5 I
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制作过程
( H5 L# K4 v* U& ?2 d* M5 j 1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净www2.tvboxnow.com1 z3 J4 w8 }) b: L* a
，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
% H( r; j0 z" A! j+ w, _& _公仔箱論壇 2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
7 K) s, v6 K+ [" [0 c% _6 l公仔箱論壇 3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
( l% f2 u. K3 K2 j' h" ?, V 取出，即成“柳叶鸽蛋”；# y% n: E, E( u5 s
4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤； R! C1 S; v6 o
5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
6 R: a% @8 Y( r1 w- E公仔箱論壇 ，摆在燕窝的四周；
R9 B# t. p, |. K5 t4 p+ a5 c7 F8 d 6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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發表於 2008-7-27 11:34 AM
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