[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
2 [) e6 b4 Q, J& H原料：
$ w- _' P4 x# _2 Q0 r带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇* ~* E; `2 n# T3 h) o) d

" v5 m9 F% i5 W0 a2 L- @) k' Nwww2.tvboxnow.com制作方法：
1 D* A0 \6 f, U8 [# j+ ?tvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
6 u, y7 k: t% l. ^$ i$ ~( Owww2.tvboxnow.com　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvb now,tvbnow,bttvb0 v) O, D. J# C) N% X. Y) g
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 p: q- T! V6 N# T$ C. l
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 公仔箱論壇# d: T0 S( t" X1 p3 Y8 t

) E# |$ H' `' U2 R- z. btvb now,tvbnow,bttvb特点：  B4 e; M; ~  d5 m% g5 O3 f! D
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。