由來:
1 q/ r( q) S- M( B" u! \公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ r7 {/ z' a1 \# [$ `3 g! L
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇3 w! @ ]+ D" T4 z. v
& \9 G) n3 g2 h$ |8 b1 {很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www2.tvboxnow.com% W2 V0 X* _; M1 y
( ^& c+ A( A4 F+ o3 ]+ ~! ~' w; d公仔箱論壇料：
% H/ ?6 ?9 K% {tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
& ^" [$ q5 D4 ]/ Q! B- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
( A' s1 w. p) U5 B$ H& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾" L' E# z0 M; b! U( X# r
急凍雞柳5襾8 \1 c( @( [3 ~3 @& x
冬菇 5隻
% o2 @! q' h+ E; T: ?- \$ _www2.tvboxnow.com紅椒半隻
2 r& ?( g0 S7 etvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮1 S, k8 l9 c0 U# ]$ ^9 ^
芫荽 2棵! J1 }' j7 e5 x' }/ s5 E
清雞湯 1罐
( Z$ d: M+ n5 q# W/ _tvb now,tvbnow,bttvb
; i" f" t% M$ M. Utvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
* r; T( s; [8 Y- ~/ P4 I" Y1 |6 Bwww2.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
Z/ Y' }8 W! Z3 b/ }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙www2.tvboxnow.com: D; a9 I. z$ J: D1 b" \
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www2.tvboxnow.com d$ F K% G# N/ T. ]
公仔箱論壇( C. R @0 g6 e7 O) c: {
醃料(木耳及冬菇)：
" z0 G9 y$ n& G2 h9 c2 g; u$ c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙www2.tvboxnow.com. N7 t P% _$ j
糖1茶匙
8 @, K% Z, k! m5 u( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; \& [4 Y1 g( q# F1 |1 u( k
芡汁：
& a! ^. i" m- W2 p公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
+ z1 N6 @. |! j+ i; O公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
; b) o! C* S8 T0 u) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
* L9 C) E: _! p% V# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
# X: T1 o* e' t2 g' X" ~胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 P1 z2 N8 N+ t
水 2湯匙www2.tvboxnow.com# u# f. F' Q, }2 D4 r- N- R0 _
鹽 半茶匙
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8 S+ v3 S! S; T- ?7 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
- N, N, I. Z2 R* C9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎( L3 |& e2 _( R+ E; s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘; }9 c8 I9 x5 S
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 B& z8 K3 R' Y4 h j; mtvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
e4 u- u: Y1 b4 i; v& D" {tvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
$ S9 L8 }) B# { F# B+ w, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) e. [) g6 ]
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 x, ]9 _; T s% H; u
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碗仔翅 % _' g) d( _2 D, [
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇6 X! B( B# m! H6 O9 k+ m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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2 D, Q/ W/ n% J* ^www2.tvboxnow.com材料：
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上湯 - 1公升
/ O% a E0 L- { Gwww2.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
1 `2 \5 o( J: z' n/ P' F5 C' D pwww2.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段 www2.tvboxnow.com% U8 k! D+ I- E u! `8 O$ R2 {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) D+ g$ K" Q1 h; X
雞蛋 - 1隻 / N1 l" `- l( M; B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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( R( K9 g2 r4 r# ]( X3 U5 R5 P烹調方法：
/ x- f: M9 O) O" P/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D1 m8 W- ^1 W! W- g# k- Qtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
/ F# P. i N, d+ l5 v& f0 }; [( z' H$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 L6 e. h3 c2 G8 f" z/ ~勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 v6 L" w4 p' l& j& z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www2.tvboxnow.com. s6 ` {' w, t. F3 o
& @1 C1 I2 A) x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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