潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。# v# I( ^8 k" s4 m9 @7 s: i
1 {/ E. r( @$ F6 T 烹制材料(兩人份)
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$ I# T, \: p U8 V' `4 h {+ c 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)www2.tvboxnow.com& ^# I9 q! P7 T! o4 G: i2 J: x
* {% a; C# U5 ~: mwww2.tvboxnow.com 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
* A5 E6 e( @6 ?3 K; q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \" ?: R2 e- ?) n
今日廚神：林麗文/ b4 u4 w. R: D; o" t5 [
: g# Y% G/ J2 y( e6 k8 e: i6 \2 ywww2.tvboxnow.com 身份：大學生' H2 N. ]5 m$ m1 {1 c5 M
' {) O" y# Q4 C7 o- n+ itvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座
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% z$ Z7 L8 r% b6 S/ P: L公仔箱論壇 身高：160厘米www2.tvboxnow.com# Z6 l9 D8 ~7 `0 B- P# ?
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8 t3 ~6 ]) U0 e" d0 _9 V 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。8 H+ A( g0 R/ u5 @! U& v0 ]' @+ l
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
% O3 x7 }1 q0 O1 O. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?$ O" D; `( |; Z% } 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。www2.tvboxnow.com! l' t; Q. ]3 M' U) v" i
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ F& o+ t1 A. V$ x
4 w9 i: ^1 R& c9 n6 N( z5 s公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇: I4 \( B4 v& p7 A K: a$ T
& h3 j. p5 d, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。www2.tvboxnow.com8 k: Y D+ F; j* v a
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' ]. p$ V/ [9 m/ [' D% ytvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士www2.tvboxnow.com7 p# k5 Y" R# m& B1 V6 Q; b
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5 p- G+ |7 f+ G; Q! r8 V2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 V/ {: z" F* U9 y% v0 d1 M/ C
V8 G4 `5 @' I; [公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb( t) ]+ O, Z; w; s V9 A( K
8 q4 F) L1 _ B: {# Ctvb now,tvbnow,bttvb 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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