潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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: {) e' o2 g2 S公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb" z- W$ j/ }/ ~4 X
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)% M& ~" x2 G* }$ K9 h) l7 N% J
8 v' t0 t( D7 F 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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( [1 `" N* q' G) l7 e公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
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; c2 S5 \* P1 j3 q qwww2.tvboxnow.com 身份：大學生公仔箱論壇( q" P* O5 ~/ {0 ^* y6 K; Q# M
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星座：巨蟹座
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5 ]0 I6 y, U. U" v4 b# y" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身高：160厘米7 ~6 J# {4 K2 e9 V9 }
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。9 Z1 b+ G/ K: G" O6 H- a1 P) S
" ] c& H6 @3 k U 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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+ ?/ q4 X: @8 i& ~3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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6 }) L1 a! |3 w! p1 z! s- H! s公仔箱論壇 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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! ?. \+ [0 g- _7 D3 Y 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。www2.tvboxnow.com- X/ T1 l4 @8 ^) j, p. f* ~
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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& A# M# {* D3 D* m4 ~1 Q7 U* @tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) k0 j; {- q8 o6 a0 d
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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# s: p6 `* @/ d& a6 R 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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G# \* Q* ?2 i# y. M$ k1 q8 Y公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇! {9 C8 Y- e. E
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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