主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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. A! P; `1 n0 y$ l, K4 a0 B 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。& V+ d# b- E! z9 x5 g, i
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。www2.tvboxnow.com7 O' d2 H8 Y1 |0 J; q* T* g3 L/ e+ L2 O+ c
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做法：
' t- _' R; l5 \, B; y3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；www2.tvboxnow.com9 k" y; o6 A( D7 |* g _' W
5 H( C' t+ A" J9 b" b+ F1 V ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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2 x9 F- G1 v1 x, B9 N* w4 G+ K ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇 I7 s0 {& e. N Y6 r% p
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb9 R( u# F, \/ s* u
7 V) t& s- `- x: u$ d0 @3 d公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇: Y2 _. l$ X$ v: c7 W
6 @1 j$ V) [# r$ K- N: I6 t 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb; Q" _. s1 ]+ ~- j9 L0 P! F
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材料：
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開炒：
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9 H* a/ J! d1 }+ {tvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：8 D9 Q( D! {6 q2 D0 p
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8 y; k& Z1 C* B* q5 B! d( vwww2.tvboxnow.com荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z# t* N$ p. {1 M
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把烤硬的麵糊敲開：www2.tvboxnow.com3 b" j$ {! l* `/ h' w3 @/ }0 A" ?
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猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ N1 [5 h# s; W0 @
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$ U! z: f; k$ C, c要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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