90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 www2.tvboxnow.com  H0 H. w; E4 y' \- K9 F

　

材料4 T) _( R- o; c0 W2 L
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 & \& J. g2 P# D; H8 A
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條公仔箱論壇$ [9 V6 j3 p: Z5 J1 X3 R2 D
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇9 i% N) _% ^3 _4 h3 L$ K" R
1. 薑汁 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com1 F# I) p: M: C
2. 酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( i$ s' O+ [5 t/ y; g! ]
3. 生抽 1/2湯匙 www2.tvboxnow.com8 [( }& j% X& d/ Q# \+ c( |! B0 ^; z1 @4 B
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 ^* ]6 H. v

調味料： + B! a2 t; i4 c" f+ a
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb: C$ O/ S/ R7 P% L/ T- Q3 g
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 q, W$ |. j
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇. P, R3 b4 x& l! o6 q

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ; o, f, i' A6 F# i) c4 {- W' x
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇( ]5 `3 ]5 N2 B1 k3 Z$ i

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 R" o1 c& s$ M" q2 R0 H, m
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。/ p9 |3 r' |. L8 q2 \6 Z
　
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。4 U! ~: i0 v2 t- _

材料
雞翼1磅" t- p: T* W3 K0 _8 }# C% ?
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, r, E7 }* N! Z
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙www2.tvboxnow.com1 y( f6 r5 M4 B3 p; A& ~
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 v# ~# W5 _# l/ }
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇8 j. d, E3 \! J0 o& k
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T7 v, X. q5 r1 i8 b
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' s8 X: Y! M6 Z- |! N/ L
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。www2.tvboxnow.com: {( {" @% r* j( f% u4 h
　
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甜蜜蜜雞翼/ ?$ c# s0 t+ L/ E5 L
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb  i6 \9 V0 M' G
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb# w8 Z. p' G0 n3 ~- I& @
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕公仔箱論壇1 r- t- O# w& v4 Y3 U5 w
雞中翼１２兩
蔥段１條9 r% h4 @/ Z2 v
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 y# l# b8 R3 y8 W2 @
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙www2.tvboxnow.com$ A2 l" F- T# y# K  r% c
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb, e$ B3 m, u6 _

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘www2.tvboxnow.com8 P  W1 _( d* V
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。www2.tvboxnow.com9 l/ v1 X0 E1 e9 T/ M
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檸汁釀雞翼8 R0 T5 a& p3 _2 q  O

材料：www2.tvboxnow.com& O! P% j1 R0 Q8 s7 m
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雞翼２０隻公仔箱論壇% @1 |) h1 M! l' W' l/ s( Q
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb- Z4 }) q* Y8 R( l
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" x% a, p6 k  C" e. N6 G
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M  L; j; F( O# I" ~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 @! g! D  Z6 d# j3 r! n
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& N! c7 q. i  e  w/ @6 Z, q7 s+ A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 T) n6 k4 V4 n7 ^$ j4 f* K
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇2 ]. u, F# S) F1 p

浸汁： 9 v0 b" J  W7 @( B& a' H1 q
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇5 S. _' h! Y5 C. Y" K) k+ h
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。# ?9 p; ?( g: V# a- H
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇6 [1 o5 e0 j2 b% Z- @

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：www2.tvboxnow.com9 Z3 s2 A- ]- r. Q" w, S5 H
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭公仔箱論壇% {2 {8 A+ E+ e# x4 g' c  d, z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇3 O8 p: o3 [' v* H4 E
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) }. ]& C. E" H( x% B, _- j
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 www2.tvboxnow.com, H* W$ a- M- X6 R7 [4 v: a
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇7 i  `- T2 Z$ z4 o; i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" I+ l& M7 e5 k# R5 M* x/ L
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 N: I$ R+ T+ c9 C$ A$ w
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：公仔箱論壇; t7 e, |) M/ ~! m* k7 G/ p
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。www2.tvboxnow.com9 T: x: A0 a9 {. z8 m5 b$ z
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p# Q  q6 y9 ~8 R5 F% v* e3 k
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3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ c7 W! |8 _* V& }! w
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇* S' f. k8 N6 h  O$ I

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 www2.tvboxnow.com$ R4 |, c2 g+ C: \: a1 N
　
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：公仔箱論壇5 ?9 M6 m8 b+ n+ d6 r% q; ?/ L! `
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克, K. ]  p; p# I
鮮筍肉 60克公仔箱論壇( M& \( b+ a- u. h7 V

調料：3 c7 V( _% z8 D
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙www2.tvboxnow.com5 ~' T2 {& m! k" W4 m
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇3 w" L/ u- n8 U8 K
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! x$ t( O# O5 {4 X: v8 P
清湯3湯匙公仔箱論壇. K+ B: R8 R( D8 V0 z
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; p$ n2 j' {3 ~' k; l
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。www2.tvboxnow.com( p5 }' T+ O' r4 K4 r
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。! M% E! y" f" n' F; r
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 U' q' @; X9 w+ q" c
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 ' d. F4 f: u! O7 P% H3 L' `

　
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可樂雞翼一

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材料tvb now,tvbnow,bttvb; U; d7 i# r: I! r
雞翼８隻 . `+ [* Q4 v' s  e0 F! T, E
醬油１/４杯   z/ }7 M! S4 J4 b9 X
糖１湯匙 1 x$ S  e1 q# U- ]3 Y4 L% t$ S
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 R4 T. [" {. T+ S0 s. G; O

做法www2.tvboxnow.com& h9 p! ~1 j1 z$ u8 N" U
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 3 q8 r) Y* X. D
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 ! ]  ~' D6 M) L" p/ d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k6 D2 Z, \) @4 }. g' X* t" r
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 I. S1 W) b& J2 K

雞翼1斤www2.tvboxnow.com9 M* V  D% Z' h

可樂汽水1罐（可酌加）6 U1 v7 ~$ x/ C, [8 Q
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檸檬2片0 X% V" _7 k5 r5 X$ q8 ]6 y' c. i
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 k5 S9 F; e/ l/ R" G
公仔箱論壇3 [/ A! M; H% `' u) C/ I# s
蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙2 M- ]7 @5 E# Z% V0 z

老抽1茶匙www2.tvboxnow.com7 e( L. x, s  B3 K2 h" J& E! u6 A0 y
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。www2.tvboxnow.com/ [2 U& d( U  K' @  @7 S- P
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb$ N; P$ x( \5 N
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：5 ~! F! ~3 V# W# m# l* A  w2 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟www2.tvboxnow.com8 B. |7 ?8 I, o/ v4 h7 ~' w% j/ i, R
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。& h/ J' i0 K; B) C$ |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( L5 r6 B. z2 c) [4 V
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可樂雞翼四公仔箱論壇# `/ }/ t9 P- Z3 R$ e
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材料：（4人份）' }0 [& @$ P, L0 D" X+ }% I! }; j
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8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油公仔箱論壇, \) y7 l9 o/ m/ A

1大匙糖

蔥2根切段$ \# t; \& m- v) @

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) y5 G" F: k4 q5 E0 }

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作法：www2.tvboxnow.com0 n' W( ?! G. B: W' i
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇/ p0 Q. {  w+ j7 R/ e
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb$ s$ l3 m- a8 ]

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材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵+ \  P% j, |) v+ Y1 w
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竹葉青酒三湯匙

醃料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% ]- T2 Z5 p4 r% a
鹽一茶匙www2.tvboxnow.com5 d' X- c: f; x3 e, y/ E2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D/ y) P8 q( P% b
糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 C$ R- `& d7 ~% ^8 M& a+ M

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 www2.tvboxnow.com8 Q# d3 E7 m& r; K" [. [

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇- ?+ _% D# O; G) x/ |4 T
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 O( v7 \+ i3 @* F$ t8 |2 L$ U& i# J
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇, A  Y( h; F2 o/ j7 Y* {0 S
　

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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 W: X6 r( u' k' e& G
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　公仔箱論壇2 q+ q* `+ _0 t6 o: E5 ^7 M
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個公仔箱論壇8 l: C9 f: p  j4 w: Y1 i. b: w
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：' O; F& I  k. C2 `- r0 J" Z% _
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ s, c6 f  y( D
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb% n! t% ^, R& m2 u+ j6 h9 h; U
檸檬汁適量公仔箱論壇2 j+ F! D2 F8 A  ^2 e4 i5 U
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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