主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
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輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。# f# M# U: p; w* V; P
2 q/ e( @8 ~6 T. ^/ D8 @. |, b, k7 {tvb now,tvbnow,bttvb 調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。www2.tvboxnow.com0 H5 j+ ]- i5 K% s7 F
% }4 v7 }+ s- ^8 T$ K: S公仔箱論壇 做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q ^; r T/ @
1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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! K; u F+ k% h" h8 p; C$ wwww2.tvboxnow.com 2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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% k% {# _+ Y6 P( q: d& ^6 Z 3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
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+ r5 w a$ |2 N8 r/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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& i; W( x" |% k/ }tvb now,tvbnow,bttvb 6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. o2 G3 b1 o7 i7 ]. `) l" l. `
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小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ X# K; v g6 j0 H/ B q
! h! P3 L2 ~/ ~0 s* t' b材料:
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A6 t, V, \0 Z0 ?! E2 gtvb now,tvbnow,bttvb開炒:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" F% H' N; Y0 u6 M
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ C+ S* z9 U* A1 b+ A
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4 z" ^# {4 m# J# e( T' R4 e; `& L% `3 |tvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好:
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5 Z6 S7 Q# t$ p& b- B4 [2 uwww2.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~www2.tvboxnow.com9 [2 g' s& O1 e" `/ \8 q" d- y& f# \: G1 R) N
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% g9 d. L: C1 o5 Q- Lwww2.tvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* P( c3 c7 ?) I, `! x( N7 [: a
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猛嚥口水……
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要撲上去了……公仔箱論壇' X* Y) J1 f# [1 m
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