自製XO醬 & A- b) T! G1 q9 P, Z
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材料：
) U* g& I; Z# O3 }$ g- y公仔箱論壇指天椒三兩.
7 m9 k- \$ A# d5 o5 _, t江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 t/ o Z f2 j! N6 ^% R
蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 `& G N' ]8 v8 E, x. `% y
乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇: K$ Y% S7 w" E. {) U$ H
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb) v6 |, M& ^& B% N, X
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 y5 g8 \, R; `' a7 O8 i
槽白鹹魚一兩.
3 `& P% f9 R: |1 S% ttvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb0 K, P) A8 p1 r
黑胡椒粉（粗）半湯匙 www2.tvboxnow.com: k1 M+ G9 L! u0 I% {7 {' ~
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做法：
" b& F) E! D9 A9 L: x3 d6 a1 nwww2.tvboxnow.com指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。8 X3 n3 t* J3 K8 j- _, p" p
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇+ q0 X _ O" }
+ \% A( j& t2 K! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" m+ R9 E7 y6 o
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ b8 I1 e; g: h, I
@+ J3 B. M4 Z* w, _& V' T+ Jwww2.tvboxnow.com鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! X! B0 D5 q
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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: t" A1 B9 E( @9 j2 P9 F; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
4 q! P* I: z3 j1 n不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it + _5 C5 N- w& ?& k! A7 L7 j2 K. Q: L5 z
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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