誰對誰錯(2013年10月10日)5 R" Y4 p, o5 ~: e5 w8 o2 r
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb, L* F) Z; a1 E% E. o
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
2 t, ?, g0 J" ^9 x, l神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
1 N; _- L8 d& @( ?! E個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。5 g$ u+ n8 V1 J2 h8 z
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
9 e0 Z u( S! f2 Z2 t R! u$ O9 awww2.tvboxnow.com有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
9 E( P3 [5 F/ J; D5 Pwww2.tvboxnow.com作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。公仔箱論壇9 C2 v& k$ _! ?9 M1 F7 Q4 _
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。' ~+ g, Y/ K9 K+ q5 B
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？1 [6 d$ U/ n. k/ A6 l
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇- J. I) ]+ r0 T/ c1 S
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
$ O I: ]' W$ q/ [: D2 r( W坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。$ H9 x2 h u! T1 a# n( m
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
6 J7 c7 p! Z9 o2 I舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
- z5 V3 ^1 h. I+ \: G9 L o7 S酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。2 S; @6 m5 @) e
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5 V6 ~* ]8 u9 Z' w4 F& N9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸+ }) p/ l) v, L# ~( z9 Z( m
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。6 D1 ^: ]! l1 Y: o' {9 l. C9 N" i% ^
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。- x8 y8 z3 X" N. N. v- ~" z
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。www2.tvboxnow.com) s1 V7 |4 `+ ]; p9 i! [, O
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？0 E: ~6 ]/ E4 T* M
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
3 T+ e% @- L; ~4 f3 Y& k& q; rwww2.tvboxnow.com白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
+ `: J: h5 ?) rwww2.tvboxnow.com搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 v, [/ i0 W: N8 v
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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+ O6 q& Q, G; D6 U: P( F9 z1 Ctvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？! h1 g/ Q4 h) w. |# i4 J9 n
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說tvb now,tvbnow,bttvb- D# A9 R0 Z- B# F& I
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
h! P8 ~3 }( ~有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。9 @6 k* a7 d- g
我工作的時4 W9 C$ B9 e. N" Q: C8 b
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
" Q3 v, @0 k6 P, itvb now,tvbnow,bttvb於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
6 \7 H- ^% h9 u5 btvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
, M) V, Q1 A5 V+ p1 I' Y- x5 b9 ?長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
; r/ s) r, n) c4 X$ g8 d. C* J9 p( d被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; u/ l! j, m5 x0 L
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。# M, n9 `0 a- N G/ Y$ a; S
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如- w7 s+ w6 X! l8 i" q# B1 g
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
2 a( }' F- a, m: n" I }& N的心血。公仔箱論壇1 e) C( u I& u# L9 E7 Y0 @
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- w& R# b; u! f7 ^ S) [$ R( mwww2.tvboxnow.com作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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