本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯 www2.tvboxnow.com$ h( e% U5 F% Z* ^9 r9 m6 |; N
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水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。www2.tvboxnow.com: @* E% I; h, F8 {$ q
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' B( e. i& O5 x9 z8 Y: c8 R; rtvb now,tvbnow,bttvb最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
2 [6 j: {1 ^% v# w o3 v問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 w: u }1 J3 N
解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。& y4 } d! D1 M
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。
( x+ V7 y& i/ y# A% I6 P( ewww2.tvboxnow.com此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。
0 t3 {: h% P1 _' L7 ~www2.tvboxnow.com解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。公仔箱論壇 S8 ]; D% g% G$ m+ }4 S4 X8 F, ~6 X
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。
( \- y: m' y( ?0 j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。/ }1 s' f7 J" [, w: Q6 P+ n1 h! R
* h" q- V' {/ ytvb now,tvbnow,bttvb解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
0 l; C- d I9 Ywww2.tvboxnow.com這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。www2.tvboxnow.com0 L( J3 E, `+ z' m. Z9 f
不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。www2.tvboxnow.com0 M- w V0 @- o+ [3 J1 i( z+ i
整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。公仔箱論壇- h& w& S! s4 ~$ U$ x$ G
結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。公仔箱論壇7 X) j5 T1 m$ ?1 k: ~- D$ e! X
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。tvb now,tvbnow,bttvb" i' O( }# B" Q; l% f
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。公仔箱論壇5 r/ K4 L) B# o# T5 u2 N2 V) \) C
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發表於 2024-1-31 09:02 AM
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